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2019-09-16
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光顧過元朗分店,印象良好,知道黃埔有分店,即安排光顧。餐牌大致相同,但 Omakase 內的細節就各有千秋,不盡相同。環境光潔亮麗,一絲不苟,正正就是日本壽司店的理念,完全反映出來。先來三文魚子茶碗蒸,新鮮三文魚子,經甜豉油浸泡過,脆口彈牙;大廚並介紹這道菜式來由,是從懷石料理演變出來的,蛋內還放了小元貝、柚子皮、菌菇等,味道豐富有層次。三式前菜 💖💖💖,有珍蠔、瀨尿蝦、及甜小魚乾。北海度厚岸珍蠔,珍蠔體型偏長,蠔身 creamy,配以自家泡制的酸汁及蔥花。進食時全隻入口,可同時將蠔鮮、軟滑、creamy、蔥香、醋酸、清涼的味覺共冶一爐,的確是一個好提議。子持瀨尿蝦配醋浸生海帶,瀨尿蝦帶著厚厚的卵,肉質鮮甜,屬季節性產品。海帶經甜醋浸泡過,清涼爽口,味道開胃怡人。佃煮小女子,佃煮是日式傳統煮法,用上甜豉油慢煮,口感效果煙韌,硬中有黐甜味道。三者中味道最為濃郁,是壓軸的前菜。頭盆享用過後,正式開始刺身之旅,打響頭炮的是秋刀魚刺身,屬季節性的魚鮮,大廚以界花的刀法處理,隨美觀外更可將細骨切斷或移除,坑紋亦有助留住醬油,一舉三得 👍💖💖。另附上三款佐料,分別是薑蓉,蘿蔔蓉及辣椒蘿蔔。小妹最愛
另一道燒物是北海度赤鮑,色澤偏紅。廚子以閃電紋的刀法處理,既美觀又有卡著鮑魚肝醬的功能。鮑肝醬加入了牛油,味道格外香濃。 海膽拖羅三文治,麵包用蘋果木煙燻過,海膽是馬糞膽,拖羅是中拖羅,肉味脂肪平均,放入少量的芝麻及萬能蔥花吊味,是三文治介的極品 👍💖💖 刺身過後,輪到壽司上場,先是申子魷魚壽司,是初生的小魷魚,所以特別滑身柔軟,配赤醋飯,壽司便成型了 🤗🤗 喜之次 壽司,火炙過的喜之次更有效釋放出油花,吃起來油香滿溢,輕界一下魚肉,更有效平防止醬油流失,吃起來就更美味。 石垣貝 壽司,八月九月是最當造的季節,有幸今晚可以一嚐它的鮮味。亦只有八、九月份的貨色,才奶茶色的,至於其餘日子,其實它是透明的 😍😍 經拍打後的鮮活石垣貝,肌肉即時收縮彈起,是品質的最佳保證。👍💖💖 赤座蝦,產自太平洋,蝦味不算濃,是較少見的種類,平日大都是牡丹蝦入饡的,今天有幸一嚐 💖💖 蝦肉上撒上少量青柚子蓉,入口那陣陣的清香,充滿著夏日氣息。 沙甸魚 壽司,沙甸魚本身多細骨,廚子同樣採用界花方式作基本處理;再以三重醬油燒的方法燒煮,鹹味較重。由於魚肉本身肥美脂肪夠,燒起來有啪啪的響聲。最後放點橘子汁中和一下肥膩感及加點薑蔥蓉吊味,完美演繹。 中拖羅 壽司,產自日本天草出的藍鯨吞拿魚,這件中拖羅是近魚腩位置,脂肪分布平均,口感味道適中。 大極上馬糞海膽,海膽新鮮,味道清甜,口感微硬,紫菜脆口,是海膽控不能錯過的一件 壽司。 原版大極上海膽,吸引度爆燈 💖💖💖💖💖 穴子 壽司,穴子即海鰻,新鮮薄身,質感柔軟,配以巧制的鰻魚汁,也不遜於其他刺身壽司。 完整的一餐,餐湯不可缺少,這客是白身魚湯,烹煮幾小時,只放入鹽及蔥花吊味。鮮甜濃郁,無添加的美味 🥰🥰 右口魚配燒吞拿魚蓉手卷,進入尾聲時段,飽足度九成以上,不得不要求少飯 😅😅。飯少餸多,鮮味如一,港女至愛。 水果是日本香印青提,黑提混了巨峰培植出來;蜜瓜則是靜岡出品,進食前灑了點威士忌,更有效將蜜瓜的甜味極致地發揮出來。 鮨文的 Omakase 果然名不虛傳,絕對沒有令人失望。
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