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Restaurant: Sushi Man
Info:

To promote a new salt and sugar reduction (RSS) dietary culture and living style to the people of Hong Kong, the Environment and Ecology Bureau, the Committee on Reduction of Salt and Sugar in Food and the Centre for Food Safety of the Food and Environmental Hygiene Department have launched the "Less-Salt-and-Sugar Restaurants Scheme" ("Scheme"). Restaurants participated in the Scheme will offer less salt or sugar options to the consumer or even tailor-make less salt or sugar dishes in designated restaurants. Participating restaurants will be granted with the Scheme Labels for displaying in the premises for public identification. For details, please click here: https://www.eeb.gov.hk/food/en/committees/crss/restaurants.html
Level3
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3
超值 Omakase 師傅發辦。優質刺身壽司
2015-11-08 1269 views
近年不少日本餐廳門面都走極為簡約的風格，以石材純色外牆，配以竹或木材做的門框，這裡的裝潢同樣低調。我們走過了一個圈，也沒留意到它的存在…兜了整個圈再回來，發現鮨文原來就位於這個非常當眼的角落，哈。其實地點並不難找，就在貓山皇榴槤甜品店的旁邊，只要找到貓山皇就成。識揀當然要選擇坐吧檯的位置，就算多等一下也無妨，因為壽司在吧檯是逐件送上的，坐裡面的位置的話，師傅會將全部壽司刺身一次過準備好，然後整盤送上，新鮮度減低之餘，也失去了師傅發辦的傳統風味。而且在吧檯位置也方便跟文師傅交流，查詢每種刺身的名字、食法、產地等等的資訊，整個體驗有趣得多。溫馨提示：餐廳近來得到不少博客朋友及雜誌熱捧，人客常滿，記得記得要提早訂座，不然一定會摸門釘。年紀輕輕、才二十多歲的老闆兼師傅 Cupid，怎樣看都是一個喜愛玩樂的小子。但他處理起各樣食材來，即時變得一臉專心認真的樣子，絕對是一絲不苟；除了對食材質素的高要求，可見他對日本文化充滿熱愛。假若大家夠細心的話，更能發現各師傅的外袍底下，穿著的是日本傳統木屐！連服飾都很講究呢～店內的食材每日新鮮運到，由 Cupid 親自精挑細選，故此師傅發板套餐內供應的食材亦根
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 近年不少日本餐廳門面都走極為簡約的風格，以石材純色外牆，配以竹或木材做的門框，這裡的裝潢同樣低調。我們走過了一個圈，也沒留意到它的存在…兜了整個圈再回來，發現鮨文原來就位於這個非常當眼的角落，哈。其實地點並不難找，就在貓山皇榴槤甜品店的旁邊，只要找到貓山皇就成。
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 識揀當然要選擇坐吧檯的位置，就算多等一下也無妨，因為壽司在吧檯是逐件送上的，坐裡面的位置的話，師傅會將全部壽司刺身一次過準備好，然後整盤送上，新鮮度減低之餘，也失去了師傅發辦的傳統風味。而且在吧檯位置也方便跟文師傅交流，查詢每種刺身的名字、食法、產地等等的資訊，整個體驗有趣得多。

溫馨提示：餐廳近來得到不少博客朋友及雜誌熱捧，人客常滿，記得記得要提早訂座，不然一定會摸門釘。
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 年紀輕輕、才二十多歲的老闆兼師傅 Cupid，怎樣看都是一個喜愛玩樂的小子。但他處理起各樣食材來，即時變得一臉專心認真的樣子，絕對是一絲不苟；除了對食材質素的高要求，可見他對日本文化充滿熱愛。假若大家夠細心的話，更能發現各師傅的外袍底下，穿著的是日本傳統木屐！連服飾都很講究呢～
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 店內的食材每日新鮮運到，由 Cupid 親自精挑細選，故此師傅發板套餐內供應的食材亦根據時令而每日不同。
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 店內所有餐具包括那對竹筷子也是從日本運過來的！兩頭都是尖端的竹筷，應該是為生食和熟食分開而設吧。
秋葵番茄沙律配柚子醋
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 所有定食及師傅發辦套餐都會包括一系列前菜、麵豉湯和甜品，亦會根據時令及價錢選擇而不同。這道「秋葵番茄沙律配柚子醋」用上清甜滋潤的番茄，比香港平常吃到的多汁和甜得多！配搭爽脆的秋葵，非常健康。淋上微微酸甜的柚子醋，伴著底下帶微甘的火箭菜同吃，實在開胃～
胡麻波菜
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 再送來麻香十足的「胡麻波菜」，同樣酸甜又清新。
黑松露茶碗蒸蛋
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 然後是熱辣辣的蒸蛋，質感滑溜溜夠水嫩，裡面有蘑菇和菠菜，雞蛋味有點淡，但加了黑松露整體還算香口。
自家醃製蘿蔔乾、青瓜
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自家醃製新鮮淮山
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 準備壽司之前，先在每位人客面前各放置好石板，然後準備好自家醃製的各款漬物。
用赤醋作壽司飯
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 Cupid 說，上等的壽司店用的會是比一般壽司醋貴幾成的赤醋；故此這裡的壽司米飯會呈現淡淡的棕紅色。米飯的醋香味濃，Cupid 握壽司飯的力度剛剛好，不會鬆散，能夠好好定型而沒有太過死實。
真鯛
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 打頭陣的是帶淡紅色外皮與白肉晶瑩剔透的「真鯛」，肉質緊緻扎實，清淡甘甜。
深海池魚
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 在香港壽司店常見的「深海池魚」，油脂味濃得來，清爽涼快，在炎炎夏日品嚐最好不過。
劍魚腩
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 在外常吃到的劍魚腩，通常雪味很重又太韌，這裡的超新鮮貨色質感柔軟得多，細緻綿密，帶微微鹹香。
針魚
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 咬落帶點微韌的「針魚」，淡泊的魚肉混合亮皮的油脂味，味道層次豐富。
木魚／鰹魚
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 「鰹魚」帶有獨特腥味，故此配搭少量薑蓉和香蔥一同食用。肉質柔軟無筋，味道極為濃郁。
活北寄貝
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 看 Cupid 準備這貝類時，先用力向壽司檯上一撻，見貝邊隨即緩緩卷起，即引來驚呼：噢，它還在動的！？當 Cupid 告知這是北寄貝時，即時詢問跟外面常見那些鮮紅色的北寄貝有什麼不同？原來那些是灼熟過的；而這裡用的是「活北寄貝」，帶淡淡淺紫紅色，入口清脆滑溜，富海水香味，又沒有熟北寄貝的腥氣。
帆立貝
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 肥厚甘甜的「帆立貝」，同樣新鮮，飽含不少汁液，更吸引的是大片得蓋過了整件壽司米飯啊！
牡丹蝦
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 光看「牡丹蝦」的賣相的，擺放已見心思，特別吸引～體型夠大的牡丹蝦，入口帶點嚼勁亦富黏性，不過牡丹蝦向來蝦味偏淡，向來都不太討我歡心，但不得不承認這裡的牡丹蝦超級新鮮。
拖羅
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 滿佈油脂紋路的「拖羅」極度誘人，特意選取接近魚鰭的位置，不太肥又夠油脂豐厚。入口立即溶化，油脂香氣在口中縈繞不散，簡直不捨得吞下去！
北海道根室海膽
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 老實說我這趟由西貢去元朗那麼遙遠的旅程，是衝著海膽而來的！見到 Cupid 為其他客人準備海膽時…立即讓我雀躍到不行…指著說：海膽啊啊啊啊啊！！！我又要吃我又要吃！！！是真的我可沒有誇張 XD用上北海道根室海膽，份量超多，疊起來有好幾層，帶鮮橙紅色澤。味道十分濃郁，入口陣陣海水香氣，完全不腥不苦的！外層那優質的日本海苔，不說不知，原來小小的一包就價值上千元呢～
蒲燒鰻魚
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 這裡不止刺身優質，燒物如「蒲燒鰻魚」也很出色。鰻魚燒得外皮硬脆，帶微甜的味道。醬汁更是精華所在，將鰻魚反覆多次熬煮，以留下來的濃郁湯汁加入醬油調製，讓鰻魚的鮮味更突出。
冬瓜漬卷
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 將冬瓜漬物包成壽司卷，讓我想起充滿日本傳統特色的惠方卷，雖然這是簡化版本，但風味依然。
玉子燒
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 「玉子燒」蛋香十足，要做得層次分明功夫不少。以一道微暖的菜式作結，猶如為稍後而來的味噌湯鋪路。
蝦頭味噌湯
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 【蝦頭味噌湯】
原以為平平無奇、常見的味噌湯，除了豆腐、海帶及芫茜，這裡更加入了蝦頭熬煮，蝦味甚濃為其特別之處。
柚子雪葩
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 【柚子雪葩】
最後來一道清新的柚子雪葩，吃飽飽之後用來解膩就最好不過。
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 Cupid 見我細看他身後的刀架，就將這兩把他常用的刀拿下來給我介紹一下。
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 刀面除了製刀者的名字，更有刻上師傅文浩之名。刀上的八角手柄以瑪瑙製成，中間更用上純銀點綴。師傅說如果拋了光還會更美，不過天天都在使用，反正時常容易受損的話…就由得它變得粗糙好了。
 
(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
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    Date of Visit
    2015-07-03
    Waiting Time
    15 Minutes (Dine In)
    Spending Per Head
    $200 (Lunch)
    Recommended Dishes
    秋葵番茄沙律配柚子醋
    胡麻波菜
    黑松露茶碗蒸蛋
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    自家醃製新鮮淮山
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    真鯛
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