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Level4
在述說這個故事之前,還是要為這次的邀請人說聲對不起,因為事忙、抱恙、以及怠懶等緣故,令到本是上個月中發生的事,要拖到此刻才肯動筆起來,個人來說,實在太沒心肝了........故事由收到一間食肆的邀約電郵開始,是次的單位,是位於銅鑼灣謝斐道,取名為一碗的粥粉麵店,起初還以為是某連鎖快餐集團的附屬店舖,後來從邀請人Brian的口中得知,其店是由售賣「口立濕」零食而馳名的上海么鳳,幕後出資經營的。始終廣東人所弄製的全蛋麵食、明火粥品,腩類湯河、與及布拉腸粉等食品,都傳承著南方的飲食文化,一生之中也不知試過多少躺,其中亦不乏佳品及庸貨,惟近年落在多元飲食文化的香港中,亦面對著不少衝擊,尤其是針對年青的食客群,也不無老態之感。今次看店內裝修環境,倒給人年輕活力的感覺,明顯店方針對這個層面,也下過一番功夫,起碼洗卻了「老餅」這份感覺。坐下之後不久,首先店方送上一杯薏米水,已熬煮至米黃般的色澤,在高身杯子的底部處,也墊著一大堆薏米粒,可算貨真價實;加上充足火候之下,味道還是來得清甜滋潤,配合和暖的溫度,悠閒地品嚐著,可為舒服受用,不愧為店內的招牌飲品。再聽過Brian的介紹,這裡以自家的炆牛腩最為馳
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在述說這個故事之前,還是要為這次的邀請人說聲對不起,因為事忙、抱恙、以及怠懶等緣故,令到本是上個月中發生的事,要拖到此刻才肯動筆起來,個人來說,實在太沒心肝了........
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故事由收到一間食肆的邀約電郵開始,是次的單位,是位於銅鑼灣謝斐道,取名為一碗的粥粉麵店,起初還以為是某連鎖快餐集團的附屬店舖,後來從邀請人Brian的口中得知,其店是由售賣「口立濕」零食而馳名的上海么鳳,幕後出資經營的。
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始終廣東人所弄製的全蛋麵食明火粥品腩類湯河、與及布拉腸粉等食品,都傳承著南方的飲食文化,一生之中也不知試過多少躺,其中亦不乏佳品及庸貨,惟近年落在多元飲食文化的香港中,亦面對著不少衝擊,尤其是針對年青的食客群,也不無老態之感。今次看店內裝修環境,倒給人年輕活力的感覺,明顯店方針對這個層面,也下過一番功夫,起碼洗卻了「老餅」這份感覺。

坐下之後不久,首先店方送上一杯薏米水,已熬煮至米黃般的色澤,在高身杯子的底部處,也墊著一大堆薏米粒,可算貨真價實;加上充足火候之下,味道還是來得清甜滋潤,配合和暖的溫度,悠閒地品嚐著,可為舒服受用,不愧為店內的招牌飲品。
薏米水
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再聽過Brian的介紹,這裡以自家的炆牛腩最為馳名,據知店方擁有穩定的貨源門路,能提供到優質的新鮮坑腩,說起上來可滿有信心,只看所呈上的牛腩蝦子撈麵,應知所言非虛。每件腩肉也切成丁方之狀,配以銀絲幼麵墊底,除了薑蔥蘿蔔之外,更有些許蝦籽作出點綴,其中麵身呈現若干光澤,相信應淋上少許調味油在內。

只看每件切腩大小相若,旁邊處亦附有些許肥膏,急不及待挾了一件送入口中,在長時間火候炆製之下,這肉質也真的軟熟鬆化,略帶嚼感卻不著黏牙,加上濃郁的肉味,也只有優質的來貨,配合廚房的完善功夫,才能有此效果;而蘿蔔於清甜之餘,也沒找出半點渣來。單論此點來說,此店總算擁有賣點性的招牌食品。

由於店方也標謗是「清湯腩」的緣故,期間也貪過癮點了一些「腩汁」來品嚐,結果於濃郁的味道之中,也是稍為偏鹹,絕不適宜作湯頭飲用,如果能改良為一個質素的湯底,無疑亦令店家添多一點競爭力。
上佳切腩
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至於所試的麵底,還是出現輕微的鹼味,不過其爽韌的麵質,還是贏得某部份人仕所鍾愛。除了蝦籽薑蔥之外,據知其調味油中,也真帶點豬油的成份,理應能吊出麵香食慾出來,卻是份量不多這緣故,在給力不足的情況下,也真有點「兩頭不夠岸」的感,建議點餐前可要求「加料」,至於是否需要加錢,則不得而知了。

再來一個黃沙豬膶粥,以煲仔的形式呈上,說到粥底來說,其實未算綿滑,但表面處已爆出粒粒的米花,入口下的米香也濃,還是有點兒的功夫。煲內還有多塊的豬膶,質感於爽口之中,也是偏向軟熟,再細心品嚐之下,原來也加入了一點薑米酒的調配,所以除辟走多餘的酥臭味,反而突顯出豬膶的甘香之感,整體而言,這窩生滾粥,還是可給予高分數。
黃沙豬膶粥
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期間也見到餐牌有魚粥等食品供應,想起人家用上古法的銅兜,先來爆香鯇魚各個部位,然後才倒上粥底加以熬煮,除辟走相關的魚腥之外,亦令所嚐的魚粥,更添香濃之味,也順勢問及店方,這裡卻欠上相關的做法,個人還是建議向人家加以借鏡。
布拉蝦米腸粉
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既有靚粥,如沒有相關的小吃相伴,總是有所遺憾。這時店方再度推介一個蝦米腸粉,既然是即場布拉的出品,質感來得軟滑之餘,入口下亦嚐出濃厚的米香,本身已屬不錯,可惜也未免有所單調,據知這裡的炸兩也佳,惟當天沒有試上,惟有找個另天再來吧
炸物拼盤
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尾段再來一個小吃拼盤,分別有炸鯪魚球炸雲吞炸水餃等三項。試後的感覺不過不失,與過往的同類食品比較後,還是差了一點兒。鯪魚球的彈性不足,亦欠上一點果皮的味道,更遑論加了米通等物,如果沒有蜆介醬的話,相信應會再打折扣.......至於炸雲吞炸水餃的外皮,還是炸得脆身,惟內餡還是欠了點香口惹味的感覺,個人還是相信,水餃以放湯食用為佳。

最後用一碗剩雲吞作為終結,首先談談這碗上湯,還是帶出老火而鮮甜的味道,配料不外是大地魚蝦殼、與及羅漢果等,卻因加了一點蝦子在內,所以更添甘香之感。至於雲吞來說,亦屬細粒的個子,惟其所言的散尾外皮,還是短了一截,仿如一條剪了尾巴的金魚般。
上湯雲吞
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至於內餡來說,這裡也是以鮮蝦為主,味道無疑也單調了一點兒。恰好早前也去了澳門一躺,與人家相比之下,就是欠上了肥豬肉的配搭,水準也無疑比了下去。近年本地的雲吞,也多以全蝦及大粒作為招徠,卻逐漸失去了舊日的味道。

最後多謝店方及Brian的邀請,個人印象來說,這裡於某些食物方面,也真的有其水準,卻是欠卻了相關的配套,確有點「捉到鹿唔識脫角」之感。另外某些層面,也略為偏離了傳統,始終接觸尚淺,個人也不排除會有再來的機會(當然下次就要付錢了)。針對年青一族而言,這裡還是簡約聚餐之選,尤其知道每月這裡要逾數十萬元的月租,惟有要用長時間的經營策略,去增強自家的生存能力了。

陵觀印象:既有佳品,亦有其改善空間

評分:味道 3.5 環境 3.5 服務 3.5 衛生 4

試餐於二零一三年七月十七日晚上
(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
Post
DETAILED RATING
Date of Visit
2013-07-17
Dining Method
Dine In
Type of Meal
Dinner
Dining Offer
Tasting Event
Recommended Dishes
薏米水
上佳切腩
黃沙豬膶粥
布拉蝦米腸粉