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Restaurant: Super Star Chinese Cuisine
Info:

To encourage eatery outlets to reduce food waste at source together with customers through offering portioned meals and adopting food waste reduction measures, the Environmental Protection Department has launched the “Food Wise Eateries” Scheme. Participants will be awarded with a Food Wise Eateries (FWE) accreditation status if they comply with the assessment criteria and will be granted with the FWE Logo and Stickers for displaying in the premises and their promotion for public identification. Applications are accepted all year round and are FREE of charge.

For details, please click here, http://www.foodwisehk.gov.hk/en/food-wise-Eateries.php

Level4
2013-11-08 417 views
編輯曾多次邀請我參與不同的試食活動,但都因行程衝突而不能出席,又嘆走寶又不好意思!今回終於能夠成事,而且是大閘蟹的「開季第一擊」,自是相當興奮。 這天傍晚,到達酒樓,大部份受邀的食友都比我先到;迷糊之間,收了名片,連長相都未看清楚便坐下了,之後還儍儍地以為客服和編輯同事是食友,真「火羅」爆! 席上有些是春節晚飯碰過面的,轉眼已半年多不見了!而得知其中一位快要當第一任爸爸 (太太快臨盆了,這晚也是邊拆蟹邊 on call),更高興得不得了,齊齊舉杯賀賀佢! 是晚所嚐的是這裡的「星級大閘蟹宴」,主角當然是兩隻、每隻各重達六両的江蘇蟹皇!當然其他菜式也叫人期待。而店方更特別加上兩道宴席以外的新出大閘蟹菜餚,「俾啲意見吖!」宣傳大員客氣地說。有她坐在旁邊,即使我大鄉里也有個提點,放心! 大家邊聊邊等待「蟹蹤」,也淺嚐加了大粒話梅的二十年花彫皇。這酒原本已比飲過的六年的醇和,加上話梅甜味的錦上添花,更加重我的期待心情。(不過加入話梅後,不可太久才喝,否則酒會被話梅喧賓奪主。)等了不久,衆蟹皇終於列隊進入會場!望穿秋水的我沒等待「正確指令」,已自行打開蟹蓋。 瞥見裡面豐腴的蟹膏和黃油
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編輯曾多次邀請我參與不同的試食活動,但都因行程衝突而不能出席,又嘆走寶又不好意思!今回終於能夠成事,而且是大閘蟹的「開季第一擊」,自是相當興奮。


這天傍晚,到達酒樓,大部份受邀的食友都比我先到;迷糊之間,收了名片,連長相都未看清楚便坐下了,之後還儍儍地以為客服和編輯同事是食友,真「火羅」爆!
席上有些是春節晚飯碰過面的,轉眼已半年多不見了!而得知其中一位快要當第一任爸爸 (太太快臨盆了,這晚也是邊拆蟹邊 on call),更高興得不得了,齊齊舉杯賀賀佢!

是晚所嚐的是這裡的「星級大閘蟹宴」,主角當然是兩隻、每隻各重達六両的江蘇蟹皇!當然其他菜式也叫人期待。而店方更特別加上兩道宴席以外的新出大閘蟹菜餚,「俾啲意見吖!」宣傳大員客氣地說。有她坐在旁邊,即使我大鄉里也有個提點,放心!
大家邊聊邊等待「蟹蹤」,也淺嚐加了大粒話梅的二十年花彫皇。這酒原本已比飲過的六年的醇和,加上話梅甜味的錦上添花,更加重我的期待心情。(不過加入話梅後,不可太久才喝,否則酒會被話梅喧賓奪主。)
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等了不久,衆蟹皇終於列隊進入會場!望穿秋水的我沒等待「正確指令」,已自行打開蟹蓋。
瞥見裡面豐腴的蟹膏和黃油
,很難才抑制了一口啜下去的衝動!要影相嘛 ...
江蘇蟹皇
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聽店方說,所謂「九后十王」,農曆九月該是先吃雌性的大閘蟹,而「蟹乸」的膏,蒸出來比較硬身而呈塊狀 (我過後幾天到酒店吃自助餐,當中供應的大都是雌蟹,已經驗證了這點)。而今晚吃的是雄蟹,除了有半透明、黏口的膏狀外,蟹膏是流動的黃油。我的偏愛還是「要公唔要乸」!
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為了更充分嚐遍蟹的各部份 (肺和心除外 - 後者更是全隻蟹至陰至寒的部位,小心!
),如何拆蟹便是門必修學問。幸好食友中的美人胚子是蘇州姑娘,吃蟹簡直是她的「主場」,所以亦步亦趨的跟著她拆,準沒錯
;但要像她拆成「貼堂」般的賣相便做不到了。畢竟大閘蟹還是吃膏為先,若顧著「肢解」其他部份便會把蟹膏放涼了,所以還是先吃完蓋內的膏,再「辣手」掰開兩邊、吸乾其膏再說;不過因蟹皇夠大隻,蟹鉗的肉還是令我大快朵頤。剛才有講有笑的各位,現在變成鴉雀無聲 - 大家忙著盡快拆蟹,免得變「凍蟹」,哪有心情聊天?

經過四十分鐘的「搏鬥」,終於吃完第一隻了:說來慚愧,我手腳慢,敬陪末席。耽誤諸位「再下一城」的興致,鎖你!
第二輪攻擊馬上開始,這回大家都熟手多了,證明 experience curve 在吃蟹上也十分適用!
江蘇蟹皇
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宴席開始了個半小時,才吃完頭一道菜!大家都嚷著飽了一半,但下一部份的精采現在才開始!先來個「園中」雞燉翅:盅盅都有一両翅
,眼下所見的都是真材實料。近年「綠色婚宴」流行,宣傳同事說可以因應客人要求,把婚宴變為「無翅宴」。而這刻的我,既然「翅已成炊」,一於食咗至算!
原盅雞燉翅
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緊貼上桌的蟹粉鍋貼蝦,則是一般蟹皇宴不包括的菜式,貴客要嚐要另掏腰包哩。眼見十多件「蝦多士」並排列陣,旁邊有一大砵用蟹肉和蟹膏製成的芡汁,很是豪氣。麵包上的蝦沾了蛋白漿同炸,蝦肉新鮮脆口,加上炸麵包本已構成十分豐富的嚼感了
;而芡汁更是不惜工本,用了好幾隻的蟹拆肉煮成 (問我何以肯定是用整隻蟹?因為在當中我找到了蟹心一個),膏油的濃香有與蝦多士的香口成二龍爭珠之勢,反而令咀巴過於忙碌、容易顧此失彼而忽略其中一方。其實就咁用蟹膏放上沒有蝦的多士,集中享受芡汁的甘香可能更好:學其中一位食友話齋,「用梳打餅都得啦!」
蟹粉鍋貼蝦
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味覺盛宴一浪接一浪,下一道是蠔皇原隻鮑魚花膠。一整煲上桌,裡面盛著十幾隻鮑魚和花膠,視覺效果認真誇張。分好位上後,因為鮑魚和花膠同扣,兩者色澤類似,看上去感覺略為單調。馬上拿起刀义品嚐,花膠經烹調後味道比較清淡,而本來期待鮑魚的彈口嚼感和「越咬越甜」都稍稍欠缺。這個用餐情景,使我想起五、六歲時,從南洋遠赴香港「揾食」的外曾祖父 (!),請在港的所有親人,一同到尖沙咀美麗華的老牌粵菜字號,吃了當時數千元一圍的筵席
,還到「仙樂都」聽歌!
那是一生人首次拿起刀义品嚐鮑魚,那一次體驗歷歷在目,也成了之後吃同樣菜式的標竿。
蠔皇原隻鮑魚花膠
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之後的金粟帶子扒翡翠,食味則更清淡,相比之前以蟹入饌菜式的濃郁,雖有緩衝作用,卻同時有被掩蓋之感。
加上菜式賣相以粟米芡汁淋上帶子和小棠菜,略欠養眼。粵菜對「色 • 香 • 味」都甚有要求,建議店方可多思考,使這道菜更上一層。
金粟帶子扒翡翠
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薑爆蟹粉砂鍋雞,是另一道「標準」蟹宴以外的菜式。未見其亮相,那吱吱的響聲和撲鼻的油香,已叫滿足得差不多的食指再度大動!
這道本年度新菜,用石鍋提供持久的熱力,把蟹油這食材的特色發揮得淋漓盡致。雞件的啖啖肉,在蟹膏濃香「加持」下,更是燙口美味;一看滿鍋的金黃,當然又是慷慨的加入一隻又一隻的蟹肉和蟹膏了!今晚的又一個亮點,十分值得另行加點。
薑爆蟹粉砂鍋雞
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若您是蟹迷、吃到這兒仍未滿足,還有蟹粉燴伊麵作結。蟹粉當然仍是毫不留手,伊麵只用雞湯煮過,啥也不加,讓麵單單和伊麵依偎一起,讓我等食客也吃出那份纏綿。
我又從中找到另一顆蟹心,果然是「用心」泡製!部份食友實在撐得吃不下去了,只好「又食又拎」,回家再續「纏」緣。
蟹粉燴伊麵
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不過飽歸飽,還有壓軸的甜品官燕蛋白露。用上一整両的印尼官燕燉製,自是值得諸位食友另行撥出胃部空間盛載了 (人家都說,吃甜品的胃是分開的
)!有食家吃出用了忌廉以增加香滑,不禁佩服其敏銳的味蕾。我記起早前體感工作坊的「吃葡萄乾練習」:導師當時要我們用視、觸、嗅、聽覺,跟眼前的一顆葡萄乾打交道,放進咀裡還不可馬上咬,要先浸、吮,認識不同角度的口感 (重新為這被濫用的詞彙賦與意義),最後才是我們慣常的「吃」。作為嗜吃之人,這體驗實在能大大提高我欣賞食物的能力,但到頭來我仍是粗枝大葉的暴殄天物,真令人慚愧!
官燕蛋白露
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在試食活動後段,這家分店的掌廚也來跟我們閒話家常。除了詳盡介紹每道主要菜色的煮法、解答大家的問題 (包括「如何在家中蒸蟹才不致甩手甩腳?」之類的疑問
) 外,還徇眾要求,實地示範極速拆蟹的方法
(「頭先拆得咁慢,早知一早問喇!」)。師傅入行至今接近三十年了,除了保持出品質素外,還要動腦筋構思新菜式。問到工作最大的難處,竟是苦於缺乏新人入行接班。
「想當年、我入行學師,最初只能打掃和做吓下欄嘢,幾個月後才可揸刀;無他,怕我們後生仔有意外。為了氹師傅開心,學完師仲專誠沖壼靚茶孝敬佢;而家?我掉番轉要請班後生飲咖啡!


小林多喜二的《蟹工船》,是一班為微薄工資賣命、在驚濤駭浪和惡劣環境中捕蟹工人們的哀歌 (成書於八十多年前,但近年在日本經濟陰霾中,又再度流行起來);這裡的掌廚與出品隊伍,同樣付出不知多少辛勞與汗水,日以繼夜地跟蟹搏鬥,泡製中傳統與創新的大閘蟹菜式,以饗我等食客。當然,今時今日他/她們的工作環境比蟹工船優越多了 (這裡的廚房竟然有冷氣!我屋企都無
),但那「拼搏精神」與匠人巧藝,仍是讓這對蟹束手無策的我,深感佩服!


(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
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DETAILED RATING
Taste
Decor
Service
Hygiene
Value
Date of Visit
2013-10-29
Dining Method
Dine In
Type of Meal
Dinner
Dining Offer
Tasting Event
Recommended Dishes
江蘇蟹皇
江蘇蟹皇
蟹粉鍋貼蝦
薑爆蟹粉砂鍋雞
蟹粉燴伊麵