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2022-03-29
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好耐冇食過好西真係要獎勵吓自己去嘆吓先得平時食開Omakase 多但係食熟成鮨嘅Omakase真係未試過今日專程去到位於西營盤的「 #結縁 」 @結縁 是香港首間專門做熟成鮨嘅餐廳佢嘅首創二段熟成技術吸引咗我第一段熟成係濕式氷点熟成唔講唔知分別有兩個作用第一係先將魚既纖維分解令魚肉變得柔軟而蛋白質亦會轉化為胺基酸從而提升魚本身既味道、甜味及旨味而第二段熟成就會係乾式熟成令魚味進一步濃縮而 Dry Ager 亦內置 UVC 殺菌效果今次又學到飲食新知識了一去到餐廳門面非常有氣派灰黑色襯托着日本淺啡木設計感覺型格還帶有日式化店員招呼非常殷勤親切隨即俾咗兩杯熱茶我哋⊰⊹════════════════⊹⊱💬 ✎ 食後感 ：✨#前菜Appetizer 當中在左邊的靜岡糖蕃茄一啖食落口非常新鮮鮮甜蕃茄汁在口裏爆發出來#富山蛍烏賊🦑質感滑潺潺鹹鹹地味道又幾特別#長崎鰻魚苗 即係鰻魚嘅BB同平時食開嘅鰻魚真係好唔同 #毛蟹汁新潟舞茸茶碗蒸 熱辣辣的叫即整即蒸蛋終於來了雞蛋蒸得好滑溜而且有濃郁嘅的毛蟹汁及帶子等好足料呢#熟成鮨 當中包括了以下多款熟成壽司#千葉梭子魚唔好睇熟成8日嘅佢好似好挺身咁食落去
真係要獎勵吓自己去嘆吓先得
平時食開Omakase 多
但係食熟成鮨嘅Omakase真係未試過
今日專程去到位於西營盤的
「 #結縁 」 @結縁
是香港首間專門做熟成鮨嘅餐廳佢嘅首創二段熟成技術吸引咗我
第一段熟成係濕式氷点熟成
唔講唔知分別有兩個作用
第一係先將魚既纖維分解令魚肉變得柔軟
而蛋白質亦會轉化為胺基酸
從而提升魚本身既味道、甜味及旨味
而第二段熟成就會係乾式熟成
令魚味進一步濃縮
而 Dry Ager 亦內置 UVC 殺菌效果
今次又學到飲食新知識了
一去到餐廳門面非常有氣派
灰黑色襯托着日本淺啡木設計
感覺型格還帶有日式化
店員招呼非常殷勤親切
隨即俾咗兩杯熱茶我哋
⊰⊹════════════════⊹⊱
💬 ✎ 食後感 ：✨
#前菜Appetizer
當中在左邊的靜岡糖蕃茄一啖食落口非常新鮮鮮甜
蕃茄汁在口裏爆發出來
#富山蛍烏賊🦑
質感滑潺潺
鹹鹹地味道又幾特別
#長崎鰻魚苗
即係鰻魚嘅BB同平時食開嘅鰻魚真係好唔同
#毛蟹汁新潟舞茸茶碗蒸
熱辣辣的叫即整即蒸蛋終於來了雞蛋蒸得好滑溜
而且有濃郁嘅的毛蟹汁及帶子等
好足料呢
#熟成鮨
當中包括了以下多款熟成壽司
#千葉梭子魚
唔好睇熟成8日嘅佢好似好挺身咁
食落去口感都幾林
魚皮連肉一齊食仲好有口感
#北海道沙甸魚
熟成10日之後嘅沙甸魚一啲腥味都冇
口感好軟熟呢
#青森大間天然中吞拿魚腩
呢個吞拿魚腩係我嘅至愛
用醬油漬熟成42日嘅魚腩
食落去仲有點火炙燒嘅味道
#青森大間天然大吞拿魚腩
有間距色澤嘅大吞拿魚腩熟成咗42日
唔似平時食開嘅拖來有咬不到嘅根部
原來佢嘅根部已經融化咗喺入面
入口即溶嘅口感非常Creamy呢
#北海道馬糞海膽
非常鮮艷吸睛嘅海膽一見到已經流晒口水
鮮橙色嘅海膽層層疊疊上去
味道簡直就鮮甜無比
同埋底下嘅北海道毛蟹丼一齊食
超Fresh 呢
還有北海道苫小牧北寄貝、北海道鱈白子
北海道網走喜知次等
同樣地味道都係非常獨特
太多不能盡錄
#特濃魚湯烏冬
對於咁大食嘅我除咗飲湯之外一定要配埋湯秋田稻庭烏冬一齊食
但係如果客人飽的話
可以淨係飲魚湯
加烏冬都唔會有額外收費㗎
#甜品Dessert
北海道赤肉蜜瓜啖啖多汁鮮甜為呢一餐完美的熟成鮨Omakase畫上句號
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