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2009-12-11
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李笠翁在閒情偶語中有論食肉 : " 肉食者鄙，非鄙其食肉，鄙其不善謀也。食肉之人之不善謀者，以肥膩之精液，結而為脂，蔽障胸臆，尤之茅塞其心，使之不復有竅也。" 其實多嚼肥肉者會否因脂肪積聚而茅塞其心，不能善謀，令人變成傻瓜蠢才，本無甚科學証據，現代人大可一笑置之。只知牛腩如肉質缺乏脂肪，貌作 "瘦骨嶙峋" 狀者，吾必敬而遠之，畢竞膻香甘腴的牛腩才更合我口胃。生龍牛腩的特點就是濃。煽牯的魔力與普通貨色不可同日而語，肉味濃郁而質感腍滑。牛腩高湯完全與店名貼題，屬清湯派。據了解是每天用數十斤原條牛骨和素菜熬成，本屬佳品，可惜清淡有餘而甘香不足。需知如用牛骨熬湯需將骨頭打碎，骨髓中精華才可盡入於湯中.....這裡的咖哩是巴基斯坦和馬來西亞式的混合體 ， 稀稠程度在兩者之間，內含不少香料。一般的咖哩牛腩總像某牌子巧克力奶廣告說 - 有巧克力味就沒有牛奶味；有咖哩味就沒有牛膻味。拜託味濃的煽牯，讓廚子難得地找到了和咖哩的平衡點，味道令人興奮，齒頰留香。鮮西紅柿牛腩湯飯活像家庭式製作一樣，用材以新鮮取勝，但始終西紅柿如何新鮮，與牛腩總有格格不入之感，只好遺憾說句 - 不是我那杯茶...鮮蝦雲吞完全是
生龍牛腩的特點就是濃。煽牯的魔力與普通貨色不可同日而語，肉味濃郁而質感腍滑。牛腩高湯完全與店名貼題，屬清湯派。據了解是每天用數十斤原條牛骨和素菜熬成，本屬佳品，可惜清淡有餘而甘香不足。需知如用牛骨熬湯需將骨頭打碎，骨髓中精華才可盡入於湯中.....
這裡的咖哩是巴基斯坦和馬來西亞式的混合體 ， 稀稠程度在兩者之間，內含不少香料。一般的咖哩牛腩總像某牌子巧克力奶廣告說 - 有巧克力味就沒有牛奶味；有咖哩味就沒有牛膻味。拜託味濃的煽牯，讓廚子難得地找到了和咖哩的平衡點，味道令人興奮，齒頰留香。
鮮西紅柿牛腩湯飯活像家庭式製作一樣，用材以新鮮取勝，但始終西紅柿如何新鮮，與牛腩總有格格不入之感，只好遺憾說句 - 不是我那杯茶...
鮮蝦雲吞完全是個敗筆。高湯材料充實，散發濃厚大地魚乾和蝦籽香氣，本屬可取。可惜雲吞卻竞用上了漂白剝殼蝦，實在有點虎頭蛇尾。提議店主還是結結實實專注做好牛腩好了。市場上雲吞高手林立，珠玉在前，想要做到鶴立雞群，談何容易.....
單從淨牛腩的角度我想生龍不比任何一家名店遜色。我愛它的牛腩和咖哩.....但恐怕暫時亦是僅只如此。
店主標榜食物不含味精 - 真材實料，不加修飾的自然美，這當然是好。但雖是美人胚子，有時略為塗脂抹粉卻又有另一種美態。醫學證明，純正不含雜質的味精不會引起一般人有的 MSG syndrome。既是如此，廚師偶然為食材「淡掃鵝眉」一番，令吃官來個「咀前一亮」，無傷大雅，其實又有何可........
是次評分 : 75 分
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