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2017-06-19
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中環是香港最早發展的商業區，商業活動頻繁自然惹來不少食肆扎根，時至今日，在全港十九區中，老字號食肆數目可謂最多。住在舊區的朋友可能會說，你家附近也有不少食肆開了二三十年，數目可能也跟中環不相上下啊！對不起，筆者對老字號的定義比較嚴格，開業不到五十載者，通通不入老字號之列。信口說説那些是我口中的老字，鏞記酒家開業於1942年，九記牛腩開業於30年代，蘭芳園開業於1952年，蓮香樓開業於1926年，陸羽茶居開業於1933年，水記牛雜開業於60年代，羅富記開業於60年代，若你是中環上班或居住的老饕，上述老店必定有着閣下不少足跡。筆者不在中環工作，但以前家住港島，所以到訪過上述中的其中五家多次，到訪次數最多的是羅富記、蓮香樓及鏞記，水記及蘭芳園則從未幫襯(因不太熱衷名物牛雜及奶茶)。幫襯多次，有些經驗可跟大家分享一下羅富記吃得頻密，中環的三家總店及分店都吃過，水準統一，作價公道，眼見對態度有如朋友，筆者對它評價最高，雲呑麵、粥品及鯪魚球都很有水準。蓮香樓的點心及燒臘都有水準，懂得與時並進，所做的點心縱然老派，但肥肉比例經過調節，不似某些老茶居般，點心依然肥騰騰的。至於服務，不！只幫襯過茶市，除
筆者不在中環工作，但以前家住港島，所以到訪過上述中的其中五家多次，到訪次數最多的是羅富記、蓮香樓及鏞記，水記及蘭芳園則從未幫襯(因不太熱衷名物牛雜及奶茶)。幫襯多次，有些經驗可跟大家分享一下
羅富記吃得頻密，中環的三家總店及分店都吃過，水準統一，作價公道，眼見對態度有如朋友，筆者對它評價最高，雲呑麵、粥品及鯪魚球都很有水準。
蓮香樓的點心及燒臘都有水準，懂得與時並進，所做的點心縱然老派，但肥肉比例經過調節，不似某些老茶居般，點心依然肥騰騰的。至於服務，不！只幫襯過茶市，除冲滾水外，沒有任何服務，全自助，不能評！
九記只吃過一次，對食物的印像很負面，那次點了爽腩，只得筋膜，丁點肉也沒有，湯底甜得有點像糖水，但很多人說的差劣服務，卻未有領教到。
鏞記最令筆者痛心！曾對它的出品讚口不絶，至最近到訪吃得滿肚是氣，服務差，食品差。
上面的幾間老字號，筆者對兩家評價正面，兩家評價負面，剩下一家剛才沒提及的，便是這篇食評主角 - 陸羽茶室，筆者之前曾到訪兩次。
以下是一段從Openrice介紹陸羽茶室的版面，直接剪下貼上的介紹:
陸羽茶室於1933年首先在永吉街開業，至上世紀七十年代搬往現址士丹利街；供應茶盅焗茶，以酸枝椅和字畫作裝飾，較有典雅有氣派，充滿懷舊味道,茶室提供多款別具特色的中式點心,部份更是坊間少見的。
『位處士丹利街，以酸枝椅及字畫作裝飾，較有典雅有氣派，充滿懷舊味道。』是無容置疑的事實，大家可從下面圖片引証。
一樓環境
二樓環境
『供應茶盅焗茶。』
這點，勉強可以說得過去，大家請放大上面幾幅照片看看，幾乎全部茶客都是用着不銹鐵茶壺，包括筆者這枱，看到鄰桌的確有茶客以茶盅泡茶的，在侍應上茶時隨便問了一句: 『不是用茶盅泡茶的麼？』答案是:『 開茶前可以要求提供茶盅泡茶。』對這答案有點不滿，收HK$33一位茶錢，是一般茶樓收費的3-4倍，富豪飯堂福臨門也不過收HK$20而已，收費那麼高，好歹也該問問我們希望用茶盅泡茶還是鐵壺吧！其實用壺或盅不是問題，關鍵是不喜以鐵器焗茶，曾有茶藝高手提點泡茶最好少用鐵器，鐵腥味會影響茶的滋味，所以有選擇的話，必定挑選陶瓷器皿泡茶。
點的是壽眉，既來之則安之，不想浪費了一整壺茶，不換茶盅，喝它好了，這裏以茶聖陸羽為名，且看這茶到底是省靚招牌還是打爛招牌。
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茶葉條索完整，茶湯色澤清澈，味清香，入口甘甜，餘韻甚佳。經常在茶樓酒家喝壽眉，從來沒有喝過這種質素的靚壽眉，收HK$33 茶位，物有所值！
『茶室提供多款別具特色的中式點心，部份更是坊間少見。』這句介紹準確。
上圖一是2017年5月13至5月19日的點心紙，定期每週更換，點心定的價由HK$48到HK$98，碟頭飯HK$128，售價最高是HK$780的紅燒大飽翅，在股市蓬勃的日子，往往會聽到股民及經紀人以魚翅撈飯，在股民、經紀、基金經理及投資銀行家高度密集的中環，紅燒大飽翅當要常備，以應牛市所需！
其他菜牌
蔴蓉香薯棗HK$ 48
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說是薯棗，外皮當然以番薯粉製，裹着蔴蓉。一口咬下出了大問題，很多油！估計這點心是預先炸熟，上碟前再翻炸，翻炸時又沒有在上碟前加猛油温，多餘油份未被迫出。其實要炸熟這薯棗，由下窩至上碟，不過幾分鐘時間，客人等候時間不會太長，根本無需預先炸熟再翻炸！本身蔴蓉香滑，薯粉製外皮煙韌，應該是罵不俗的，可惜入口多油，美味指數頓時減半。
杏汁鮮奶盞HK$48
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牛油曲奇皮蛋撻的改良版，以杏汁、鮮奶及蛋白混調而成的蛋漿，置於牛油皮上焗製，焗至熟透需時約30分鐘左右，所以沒有期望是即點即製，應該是預先製作後保温奉客，由點到端至跟前才幾分鐘時間，雖非現製，沒有燙咀温度，但杏味香，鮮奶蛋白夠滑，撻皮鬆香，尚算一道佳品。
雲腿石班夾 HK$58
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跟上面一道都是預先焗熟，置保温箱恒温奉客。皮跟义燒酥的酥皮製法一致，口感尚算酥鬆，但饀料卻不敢恭維，班肉乾嚡! 除班肉外，還有一片义燒狀肉片，亦是沒甚肉汁，魚味其實頗鮮，筆者估計這酥剛出爐時，饀料口感味道應該不俗，不過可能恒温久了，魚及肉片長時間受熱，變得乾嚡。這酥的饀料不像义燒酥般有着醬汁，因此既嚡且乾。筆者認為這點心在設計上有着根本問題，用魚塊作饀，並且沒有醬汁，即製奉客，饀料尚不會乾韌，但為了省卻食客等候時間，把酥置放保温櫃不停受熱，導致效果變差，真不智，倘若要有理想效果，要不即焗奉客，要不改良饀料，不以石班魚入饌。
煎粉果連湯HK$78
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筆者認為是當天吃的點心中最好一道，湯的火腿味道濃郁，十分鮮甜，這湯根本就是燴煮鮑翅所用的頭湯，頭湯乃用老雞火腿精肉慢火𤉶製幾小時的第一重清湯，味道濃香！粉果炸得香炸，饀料有沙葛粒及蝦米，沒有肥肉，香脆不肥膩，沒有像剛才吃的薯棗般含着一泡油，估計是即叫即炸。已經第二次在這裏吃這煎粉果，兩次水準都是一致的好，倘若下回再來，一定要點雙份。
笋尖鮮蝦餃HK$ 48
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外觀上，蝦餃沒有十三摺，大概只有十摺以下，摺數少其實意味了摺叠位置可能較厚，咀嚼時會較哽牙 ; 有着飽滿的蜘蛛肚，沒有含着一泡水，雖然沒有十三摺，但外觀算是合格的。
先談口感，皮不算薄，比很多食肆出品都要厚身，厚之餘還頗硬，不是煙韌，是硬！筆者懷疑可能師傅添加過量生粉所致。饀料的蝦筍比例都好，筍切得幼細，蝦味鮮，只談味道是佳品，然而口感不佳，整體來說蝦餃只算合格。
賣HK$48 一籠，價格不貴，但只得三件，那就顯得不便宜了，這裏蝦餃平均價HK$16一隻，較同級的食肆福臨門的平均17.5一隻略平，不過筆者認為福臨門的較這裏的，委實有點距離。
鮮蝦荷葉飯HK$98
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這飯的正宗做法為的先炒香蔥頭、雞粒、燒鴨粒、肉粒、瑤柱、冬菇、蝦肉，臘腸等(未必是全部，可能是部份)的作料，再放入飯粒及醬汁快炒，再以荷葉包裹，猛火蒸約半小時即成。
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面前這道荷葉飯則只有荷葉味，沒有蔥香，炒飯配料少得可憐，只得幾隻蝦肉及少量瘦肉，賣HK$98一份以陸羽名氣計一點不貴，但質素確實不濟。
買單： HK$488.4
買單時發生一段小插曲，看到單據時，我向侍應表示他們算少的一個茶位，着他們改單，他說： 『算了吧，改單麻煩，你多給20元貼士好了 。』家妹簽卡買單，她身上剛好沒HK$20面額紙幣，我身上亦沒有，所以沒給。後來回想了一下，這侍應的處理方法大有問題，單錯了不願改，電腦改單只需按上幾個鍵便可，有何難度？不為公司謀應有的利益，反過來謀私利，這種是甚麼態度？如果每人都抱有不做麻煩事的態度，我會的社會完了，世界也真的完了。
總結: 以茶的質素而言，HK$33一位， 可以喝到高質壽眉，賺了！但筆者始終認為以鐵器泡茶不太恰當，以茶聖陸羽之名行走江湖，必須對泡茶工具更為重視才對。而就食物而言，筆者認為當日所吃的六種點心，只有炸粉果配湯的水準超高，杏汁鮮奶盞不俗，而其他幾款，水準只屬一般。今天的吃喝好的壞的參半，所以給予Ok 評價。
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