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2010-04-13
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第一次來這裡吃的是David 親自下厨的地道星馬私房菜,那晚由星加坡人新年必吃的"撈起"開始一直吃了多道極精彩的菜式,那次沒有寫出來是因為所吃的是餐牌上沒有,多介紹也未必能嚐到,不像今次的飯局,是大家到來便可點叫的菜式!CHAI TOW KWAY炒蘿蔔糕----據說他們早餐也會吃這個,蘿蔔糕、蛋、蝦米、菜甫與甜醬油同炒,吃起來帶甜味,炒得微焦的更加好吃.FIVE SPICE PORK ROLL五香卷----有點像福健小吃的那款,不過內裡的豬肉及馬蹄切得更幼細,五香的味道更濃!腐皮炸得乾身香脆而配的醬汁有點像潮州的甜豉油.BAK TUT TEH肉骨茶----受到多年的港產"教育",早己認定肉骨茶是藥材味愈濃愈哽的便是正宗,當這個上桌時心裡暗叫"吓!乜肉骨茶係咁嘅咩?" 幸本人面皮極厚,不恥下問之下才知道原來這是屬於星加坡式!湯料有大腸、粉腸、肉排、生菜、豆腐卜、白胡椒及配上油炸鬼.喝起來有食濃的胡椒香但沒有辛辣的感覺,原來煲的工序繁複,要先做了一個雞湯底後再加入其它材料同煲,要小心不弄破胡椒粒才有此效果!湯料配上特調的濃醬油加辣椒粒同吃,效果一流.HAINANESE CHICKEN RI
CHAI TOW KWAY炒蘿蔔糕----據說他們早餐也會吃這個,蘿蔔糕、蛋、蝦米、菜甫與甜醬油同炒,吃起來帶甜味,炒得微焦的更加好吃.
FIVE SPICE PORK ROLL五香卷----有點像福健小吃的那款,不過內裡的豬肉及馬蹄切得更幼細,五香的味道更濃!腐皮炸得乾身香脆而配的醬汁有點像潮州的甜豉油.
BAK TUT TEH肉骨茶----受到多年的港產"教育",早己認定肉骨茶是藥材味愈濃愈哽的便是正宗,當這個上桌時心裡暗叫"吓!乜肉骨茶係咁嘅咩?" 幸本人面皮極厚,不恥下問之下才知道原來這是屬於星加坡式!湯料有大腸、粉腸、肉排、生菜、豆腐卜、白胡椒及配上油炸鬼.喝起來有食濃的胡椒香但沒有辛辣的感覺,原來煲的工序繁複,要先做了一個雞湯底後再加入其它材料同煲,要小心不弄破胡椒粒才有此效果!湯料配上特調的濃醬油加辣椒粒同吃,效果一流.
HAINANESE CHICKEN RICE海南雞飯----這是自己吃過的海南雞,美味排行頭三位以內的其中一間(另一是灣仔Grand Hyatt,二是已結業的意廬).用上鮮雞來做,雞皮爽脆及有皮下軟滑的啫喱層,肉質僅熟非常嫩滑及入味,配上正宗的黑醬油及堅持用手切碎的蒜蓉、薑及辣椒(原來手切及用攪拌機打碎的食味分別這麽大),油飯軟身了一點但有很濃的雞汁香氣.
FRIED PRAWNS WITH OATS麥片蝦----是近十年在星馬冒起的菜式,麥片先用牛油炒香,大蝦走油後回鑊加蛋同炸,香脆效果與避風塘式相近但沒那麼油膩,蝦肉生熟程度控制得相當好,咬落新鮮彈牙,蝦頭沒腥味之外還有相當多的膏!
KAM HEONG PORK甘香豬肉----咬下去豬肉行的質感竟然是脆的!原來是用了豬頸肉部位來作菜(原來豬頸肉在星加坡是非常難求)這個菜的醬汁是自家制的,咸香中帶點微辣.這是吉隆坡很受歡迎的一種醬汁.
EGGPLANT IN SAMBAL SAUCE參巴醬煮茄子----参巴醬的味道聞起來有點梅香咸魚的味道,酸酸辣辣非常開胃!茄子並不是切條煮至軟爛的做法,而是切成一件件,入口咬下去帶點爽的效果.
CHILLI CRAB辣汁蟹----選用兩斤重的大肉蟹,加入辣醬及大量蕃茄洋蔥同煮,蟹肉滲入了輕微的辣味及蕃茄的鮮甜,這個汁更是精華所在,配以烘熱的法包同吃,吃到十二成飽也停不了口!
Seri-kaya Roti 咖央多士----與平時吃到得個甜字,質地像菓醬的不同,這裡的Kaya是切成厚片的夾在多士內,吃起來像一片輕怡質感綿密的蛋糕,有淡淡的椰香及班蘭葉的香氣.就算在星馬那邊也很少店會願意花時間去做這種Kaya,是值得珍惜的味道.
龍眼冰----除了龍眼肉外還加入了菠蘿及亞答子,味道清甜解渴.
這餐飯說說笑笑吃了三個多小時,每道菜式也有驚喜,絕無冷場!
非常感謝David及Stephen的盛情招待,絕對是一次難忘的餐飲經驗.
以食物烹調水準及食材的新鮮度來衡量價錢,是值得的.
以生活指數計算越南一碗PHO約$6港紙,香港賣幾錢一碗?出來的質素好得過越南嗎?
P.S 在星加坡Shiok的意思即等於廣東話的"爽".在這裡吃飯絕對有"爽"的感覺!
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