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2021-04-16 883 views
現在仍未去得外地旅行,尤其是很多港人喜歡去的日本。雖然去不了,日本美食卻仍可在港吃到,就是日本食材直送到來香港,炮製成各項美食。今次來到尖沙咀棉登徑的「木戶」,推出與宮崎縣政府香港事務所合作,以宮崎縣食材炮製的期間限定傳統日本料理,例如宮崎牛、Marumi 豚肉、非常知名的地頭雞等,讓各位「日本控」可以用味蕾飛去日本。甫進餐廳,已傳來陣陣炭火香,在餐廳正中正是炭火燒烤爐,不停做出燒烤料理:餐廳總廚師傅是木村潤一郎先生,今次就用宮崎縣食材炮製出美味菜式。首先來是「炭火雞油燒雞」$228,我邊欣賞師傅燒烤邊拍照:宮崎以炭產地而著名,所以用炭火燒烤做料理,也是常見的菜餚。宮崎的地頭雞,是日本內銷之冠,屬於雞肉中的絕品,不打任何抗生素,只吃特別飼料;加上擁有廣大的活動空間,先天肉質優秀加上後天活動量足夠,就出產出這種好吃的走地雞。地頭雞脂肪含量低,配合炭火燒烤,可盡情發揮互相匹配的效果:師傅大手一揮灑上雞油,即時火焰四起,漂亮:煮出來的炭燒雞,配搭味噌,用鐵板上場:肉質非常有彈性且多汁,咬下去雞肉鮮美及帶濃厚炭香,味道在口中散開,首度菜我覺得已可以形容為「驚艷」:「家族祖傳宮崎南蠻雞」$108
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現在仍未去得外地旅行,尤其是很多港人喜歡去的日本。雖然去不了,日本美食卻仍可在港吃到,就是日本食材直送到來香港,炮製成各項美食。

今次來到尖沙咀棉登徑的「木戶」,推出與宮崎縣政府香港事務所合作,以宮崎縣食材炮製的期間限定傳統日本料理,例如宮崎牛、Marumi 豚肉、非常知名的地頭雞等,讓各位「日本控」可以用味蕾飛去日本。甫進餐廳,已傳來陣陣炭火香,在餐廳正中正是炭火燒烤爐,不停做出燒烤料理:餐廳總廚師傅是木村潤一郎先生,今次就用宮崎縣食材炮製出美味菜式。首先來是「炭火雞油燒雞」$228,我邊欣賞師傅燒烤邊拍照:
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宮崎以炭產地而著名,所以用炭火燒烤做料理,也是常見的菜餚。
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宮崎的地頭雞,是日本內銷之冠,屬於雞肉中的絕品,不打任何抗生素,只吃特別飼料;加上擁有廣大的活動空間,先天肉質優秀加上後天活動量足夠,就出產出這種好吃的走地雞。


地頭雞脂肪含量低,配合炭火燒烤,可盡情發揮互相匹配的效果:師傅大手一揮灑上雞油,即時火焰四起,漂亮:
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煮出來的炭燒雞,配搭味噌,用鐵板上場:
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肉質非常有彈性且多汁,咬下去雞肉鮮美及帶濃厚炭香,味道在口中散開,首度菜我覺得已可以形容為「驚艷」:
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家族祖傳宮崎南蠻雞」$108
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日本有很多雞肉料理,例如將塗滿小麥粉和澱粉等的雞肉,油炸出來的「唐揚炸雞」大家都應該不會陌生。今回師傅將宮崎縣飼養的地頭雞,起肉切片,先用調味醃料醃肉:
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上粉和蛋汁:之後就落在油溫高達250度的滾油裡先炸第一次,令粉漿包着雞肉鎖住肉汁,亦將之炸熟:有入廚經驗的朋友都知道,炸物炸要兩次才會脆口,所以師傅用大火再將雞扒快炸一次,逼出多餘的油分,亦令表面更加金黃脆口:之後師傅將雞扒撈上家族祖傳的醬油汁。這個汁也很不得了,師傅透露此家族秘製醬汁已經有超過60年的歷史:將雞扒切件:上碟,再配上自家製他他醬:雞肉本身已很優秀,炸得香口,趁熱食去享受精彩的一刻,質感厚嫩而內裏充滿肉汁:
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自家製的醬油汁帶少許酸醋味,亦正好平衡了油膩感:



若再想加添兩分惹味,不妨點那他他醬,又變成另一種感覺:
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吃罷宮崎縣食材的期間限定菜式,木村師傅再親手燒製一系列炭燒菜式。「味增甲羅燒」甲羅燒是日本蟹季必食菜式之一,師傅先在蟹蓋內放蟹膏、蟹肉等:
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蟹蓋放在燒網上,火光熊熊:攪勻所有材料,蟹膏淺被炭火熔化,再噴火槍,蟹的鮮香隨蟹蓋燒盪而散發。上碟時師傅會襯托烘好的脆多士。趁熱塗在多士上吃,成堆蟹膏帶來鹹鮮,師傅也很忠於食材,沒下多餘的配料,蟹膏就是主角:我覺得它比我早前吃過的「磯燒」又是另一種風格,無咁鹹及更能突出主體蟹膏,就這樣吃味道也剛好,佐甜度較高的清酒,效果應該不錯。



我覺得調味有引發出它的鮮香,一絕。來到除了可品嚐精彩的宮崎縣食材菜式外,其他菜式選擇也蠻多。坐吧枱的人客亦可以看著熊熊炭火把食物燒熟,視覺的享受;加上陣陣香氣瀰漫,絕對有挑起食慾之感,喜歡吃日本燒烤的朋友,值得來一試。
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DETAILED RATING
Taste
Decor
Service
Hygiene
Value
Date of Visit
2021-03-13
Dining Method
Dine In
Spending Per Head
$250 (Lunch)
Recommended Dishes
  • 炭火雞油燒雞
  • 家族祖傳宮崎南蠻雞
  • 味增甲羅燒