當然，最令人驚艷的，必數其招牌海南雞。雞肉上桌時泛著誘人的琥珀色光澤，雞皮薄而不膩，爽滑程度恰到好處，與底下那層透明肉凍相得益彰，盡顯師傅控制火候與冰鎮時間的深厚功力。雞肉本身更是精髓所在，入口冰涼嫩滑，肉質緊實卻毫不乾柴，每一口都飽含鮮甜肉汁與雞油芬芳。搭配的傳統三色醬——濃郁的黑醬油、酸辣醒胃的辣椒醬及畫龍點睛的薑蓉，更是將雞肉鮮味層層推升，完美演繹經典風味。
除了主角海南雞，其他菜式同樣表現出色。油飯粒粒分明，飽吸雞油與香蘭葉等秘製香料精華，香而不膩，單吃已是一種享受。配上一碗真材實料的雞雜湯，清爽暖胃，正好平衡了油飯的豐腴。其他小食如香脆可口的油條或地道風味的喇沙，水準同樣在線，足見店家對整體品控的堅持。
總而言之，這家專門店不僅店如其名，將海南雞做到極致，更難得的是整個餐單的出品都維持著高水準，絕無欺場。無論是海南雞的狂熱愛好者，還是單純尋求一頓高質滿足的饕客，這裡都是值得專程到訪的出色選擇。
