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2014-02-20
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多年前在Openrice看到竹壽司榜上有名，加上友人曾經大力推介下，一直翹首盼望。 可惜看到晚餐Omakase那對大學生來說驚人的價格，而且鎖事煩擾，就一直擱下至今。今年年初偶爾看到猛烈南瓜在其Blogger對竹壽司的食評，重燃了我對它本來落空的憧憬。 2014年2月15日，約上了F小姐，就膽粗粗的來竹壽司當一次貴客。 與幸壽司為姐妹店的它，玉韞知藏，靜靜地坐落在開平道的一角，Cubus的十二樓。 遠離了銅鑼灣的熙來攘往，讓食客的心得以去蕪存菁。 十二點到場，師傅們都正在準備當中，全間餐廳就只我們兩人，之前訂位就要求要坐Counter。除了可欣賞師傅手藝，還可以有所交流，一件一件上的握壽司，也不會食而不知其名，飽了口腹卻無半點墨水齊下。 Sushi，前面Su是醋的發音，而Shi就是取米飯Meshi的後半部。壽司完全是從這發音硬生出來的漢字。所以在日本我們很少會看到壽司兩字，通常會以鮨或鮓代替。 餐廳裝横並沒有太過花巧，以沈穩的黑為主，大量採用自然光，優雅靜謐。 人心變了，人也老了，唯一不變的，也許只有對自己來說仍舊驚人的價格，也是一種悲涼。可幸是，午市的壽司定食，平民而體貼得讓我也能得
多年前在Openrice看到竹壽司榜上有名，加上友人曾經大力推介下，一直翹首盼望。 可惜看到晚餐Omakase那對大學生來說驚人的價格，而且鎖事煩擾，就一直擱下至今。今年年初偶爾看到猛烈南瓜在其Blogger對竹壽司的食評，重燃了我對它本來落空的憧憬。
2014年2月15日，約上了F小姐，就膽粗粗的來竹壽司當一次貴客。
與幸壽司為姐妹店的它，玉韞知藏，靜靜地坐落在開平道的一角，Cubus的十二樓。 遠離了銅鑼灣的熙來攘往，讓食客的心得以去蕪存菁。
十二點到場，師傅們都正在準備當中，全間餐廳就只我們兩人，之前訂位就要求要坐Counter。除了可欣賞師傅手藝，還可以有所交流，一件一件上的握壽司，也不會食而不知其名，飽了口腹卻無半點墨水齊下。
Sushi，前面Su是醋的發音，而Shi就是取米飯Meshi的後半部。壽司完全是從這發音硬生出來的漢字。所以在日本我們很少會看到壽司兩字，通常會以鮨或鮓代替。
餐廳裝横並沒有太過花巧，以沈穩的黑為主，大量採用自然光，優雅靜謐。
人心變了，人也老了，唯一不變的，也許只有對自己來說仍舊驚人的價格，也是一種悲涼。可幸是，午市的壽司定食，平民而體貼得讓我也能得以一嘗其滋味。
前菜的雜菜沙律爽口清甜，酸得非常醒胃，也許質量只屬中上，但卻足以令人食指大動。 另外和它齊上的刺身沙律用料亦非常新鮮，有右口魚、鯛和帶子，口感濃郁，有點非常輕微的腥味，但最後那口鯛魚我仍然是依依不捨地把咀嚼到最後一口不可。 茶碗蒸的蛋非常滑膩，蛋漿浮面令整個茶碗蒸晶瑩剔透，配上蟹肉，再以魚肉做底，看得出的是一種一絲不苟的誠意。輕輕的加了些胡椒吊味，而蛋蒸得洽度好處，幾乎沒有氣泡，是吃過的茶碗蒸最出色之一。
十連貫由權師傅為我們操刀，以淡至濃，白至赤的順序逐件上。 自己不禁想起了蔡瀾的一席話。‘當然付錢的是你，你要由濃至淡亦無不可，就像人生一樣。’其實有時反其道而行也是一種豪邁呢。
貫其實是指單位，大約在40至50克附近的壽司為一貫，漸漸我們都把貫理解為件數了。
一起手的是章紅，師傅在壽司上輕輕抹上了淡淡的一層醬油，再在魚身上放上蘿蔔蓉，提高了鮮味之餘又不會過搶。 米飯粒粒分明，醋的份量剛剛好，令人會嘗到每一粒、每一口米飯的口感，粒粒分明，但又不會鬆散，單是這份握的力度已值回票價。
權師傅之後拿上個幾乎熟透的柚子磨了幾磨，把柚子皮散了在第二件壽司上﹣帆立貝。 師傅說熟透的柚子皮會極甘香，而我們的確是把它放進口前閒到了一陣極濃郁的柚子香，而柚子皮的味道令帆立貝的鮮推臻另一個層次，奇怪是點點的柚子皮，如星火般竟能燎原，想不到它們是如此相襯。
深海池魚的肉質和魚味明顯比前兩貫來得實在，師傅特意沒加任何配料上去，纖維吃下去分明有致，可惜自己對池魚有些偏見，並不十分欣賞，有時總覺得食之無味棄之可惜。
驚喜的有了牡丹蝦這一貫，而此刻除了我們以外，終於有客人慢慢進場了。 我很喜歡師傅把蝦尾部分疊加上去的這一種做法，除了美觀外，更令本來已豐層次感的黏韌性更上一層樓，而選料亦是極佳，完全無可挑剔的一件傑作。
再來的這一件是我在十貫之中最鍾愛的，赤陸。 師傅用火炙的方式烤了赤陸的表面，讓油脂更加豐腴，而神來之筆的是他同時放了柚子胡椒，放進口裏整件赤陸漸漸化開，讓油脂溢滿了整個口腔，而柚子胡椒的辣和甘甜刺激着味蕾，比起拖羅的油膩温柔一點，餘香嫋嫋。F小姐和我不禁相望一下，滿足的神情不言而諭。
油甘魚一向是我在壽司店的最愛之一，它的味道細膩，口感一流，但這一貫品質雖高卻無甚驚喜。
F小姐和我剛在熱烈討論不知師傅會不會給我們拖羅來一嘗其味時，一件剛炙燒好的拖羅便不知不覺的放在我們眼前。這當然不會是大拖羅，但完全不用咀嚼而自然化開的油脂，絕非凡品，師傅用炙燒來詮釋它大肆渲染了它霸道的香濃，難怪這麼多人成為拖羅的傀儡。
權師傅對材料的品質也有自己的一套，一大盒的海膽看不上他法眼就是看不上，放回去也不隨便挑一件出來，最後才選了兩件自己覺得合格的遞上。 為了鉅細靡遺地顯出其份量，師傅有意無意的把這件軍艦弄窄了一些。海膽是對質量和新鮮要求很高的一種食材，一丁點的不鮮足以致命，帶出苦澀同時會有腥臭，因而或極喜歡，或極討厭。但這一件的滋味完全是筆墨難以形容，一整件放進口裹對自己的舌頭簡直是一種極其放任的奢侈。
蛋壽司和穴子同上，忘了拍照但只屬普通水平，不提也罷。 最後的一件穴子壽司同樣的有些柚子皮作伴，可惜是穴子味本已濃再加上醬汁，有些畫蛇添足之感。穴子其實是星鰻，和海鰻稍有不同。自己本身對海鰻或穴子情有獨種，也吃得津津有味。 一個簡簡單單的麵豉湯，鮮得出奇，原來每碗湯底都有一隻蜆來吊鮮，見微知著，可見一間好的壽司店對每道菜的用心和要求。
最後一道拖羅蓉手卷，為了不讓紫菜因手温而變軟，師傅做得快之餘，整個過程亦只會用手指觸碰，以減低其接觸面。紫菜的脆度對手卷來說可說是致命的，可惜現時街外云云壽司店，能吃上一道紫菜能合格的手卷已經很難，就別論其他了。 而這個手卷，可貴在吃到最後，都要有拖羅蓉的。不會像坊間一樣，相信你我都有這樣的一種靦腆，最後一口，永遠都只有飯和紫菜。
說實話，我並沒辦法在F小姐面前吃手卷而不讓拖羅蓉溢出，失之於禮，慚愧，幸虧的是，她亦如此，所以我們都有了五十步不能笑百步的自覺。
談笑中得知權師傅對日本威士忌也頗有研究，自己也是個初接觸威士忌的初哥，慶幸是我們對余市和響都十分鍾情，他說初哥可以嘗嘗竹鶴，下次有朋友去日本一定要叫他回帶來試試。
一道柚子雪葩，為我們這餐劃下了一個清新怡人的句點。
F小姐是個才女，作個物理治療師還要去學針灸，性格卻重度天然呆，從不化妝但衣著品味卻是好得出奇，說是修養看她儀態又紀不是，說是內涵聽她語氣還差個十萬八千里。啼笑皆非，只好迷糊過關。
最後送她到灣仔上堂，當還在細細回味剛才那幾貫壽司時，電話一震。
F小組的訊息：死得今日吉頸。
我當街當行譏笑了出來，回了一句：剛才的是最後午餐你也該滿足吧。
的確如此。
Other Info. :
Openrice只能貼上最多十二張圖片，其他的就留一點白給各位了。
(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
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