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2020-01-24
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踏入新的一年，個人方面算是有好的開始，因為薪金調高了，為了想太座分享我的喜悅，特邀請她陪我去吃午餐，而這間法國餐廳在東京享負盛名，是由日本人主理，在2013年開業兩個月，已摘取米芝蓮一星榮譽，如今已進駐在香港最有藝術氣氛的K11 Musea，很期待去體驗。我非常佩服日本人對外國的飲食文化學習得如此認真，君不見日本人做的威士忌有市有價，以及很受港人歡迎的法國麵包店，還有法國餐廳，都是做得一絲不苟，甚至青出於藍，還記得遠在多年前在東京六本木曾嚐過一間叫Isolde的法國餐廳，全部由日本人主理，各方面的烹調，擺碟，餐廳環境都盡善盡美，印象難忘。餐廳入門口處，如東京的Tirpse同樣擺放了一隻狼，而內裏的裝修線條簡潔，但無論燈光，牆壁和天花都很有美感，尤其是兩間VIP房，設計匠心獨運，務求讓客人在舒適的環境下享受美酒佳餚，餐廳位處海傍，更有數張檯可看到海景，可惜已有客人早著先機，惟有與大部份客人一樣，在沙發位用餐，其實也很舒適寬倘。午市只得兩款套餐供應，這點訂檯前已做了功課得知，一款是$428，另一款是$598，我倆點了後者。不得不提這裏的麵包，簡單的自家烘焙的 ciabatta 熱烘得熨手，
我非常佩服日本人對外國的飲食文化學習得如此認真，君不見日本人做的威士忌有市有價，以及很受港人歡迎的法國麵包店，還有法國餐廳，都是做得一絲不苟，甚至青出於藍，還記得遠在多年前在東京六本木曾嚐過一間叫Isolde的法國餐廳，全部由日本人主理，各方面的烹調，擺碟，餐廳環境都盡善盡美，印象難忘。
餐廳入門口處，如東京的Tirpse同樣擺放了一隻狼，而內裏的裝修線條簡潔，但無論燈光，牆壁和天花都很有美感，尤其是兩間VIP房，設計匠心獨運，務求讓客人在舒適的環境下享受美酒佳餚，餐廳位處海傍，更有數張檯可看到海景，可惜已有客人早著先機，惟有與大部份客人一樣，在沙發位用餐，其實也很舒適寬倘。
午市只得兩款套餐供應，這點訂檯前已做了功課得知，一款是$428，另一款是$598，我倆點了後者。
不得不提這裏的麵包，簡單的自家烘焙的 ciabatta 熱烘得熨手，塗些特別泡製的牛油，好味到要添食，原來牛油中加了酸忌廉及Mascarpone 芝士和海鹽，回家後也要依樣葫蘆備用，因為實在美味得不可方物。
法國餐，在頭盤送來前，大多會有 Amuse Bouche，主要是「逗你嘴巴開心」，小小的撻盞上放了海膽和芝士，一口一個，滋味滿載，嘴巴和舌頭也開心!
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Shirako, potato, truffle
頭盤是白子，亦即是鱈魚的精子，輕煎過以去腥也保持軟嫩，墊底的薯蓉很幼滑細緻，上面刨了幾片黑松露，增添貴氣。
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White kidney bean, chorizo
白腰豆湯，貴精不貴多，也許怕喝飽了不能吃其他吧!白腰豆打得稀爛，口感如絲絨，湯面的幾滴西班牙辣肉腸的油讓本是平淡的豆味泛起𤂍漪！
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Branchiostegus, clam, yuzu
艱深的名字，原來是鯛魚或馬頭類。
我們選了下列兩款肉類：
Guinea fowl, carrot, girolle
法國珍珠雞，擺盤極漂亮，一件煎得金黃的珍珠雞，伴以白甘筍，紅甘筍和菇菌，兩塊澳洲菠菜苗，加些醬汁便成，雞肉軟嫩，汁液充棟，肉味甘甜，配菜精緻，太座吃得津津有味！
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我嗜牛如命，美國牛柳，正合我河車，點了四成熟，豐經驗的廚師，生熟拿揑得準確，輕切開見到嫣紅的肉色滲出令人垂涎的肉汁，配以可可紅酒汁，味道獨特，放傍的黑蒜醬，香甜味美，還有燴紅菜頭，一切都做得很好。
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Guinness ice cream (Buckwheat’s seed's caramel)
主菜過後，先來迷你甜品，自家製的黑啤酒雪糕，濃厚的黑麥味夾雜焦糖的香，以甘苦與共來形容其味道頗為貼切。
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Kalamansi mousse (Strawberry & pomegranate sauce, ginger sorbet)
甜品造形像水滴，在青檸慕絲內是白朱古力包著草莓和石榴醬，並墊以薑味雪葩，果酸清甜，不覺膩。
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外形堆砌得很美觀，打得幼滑的 mascarpone芝士忌廉，覆蓋著蜜餞甘橘和檀香味雪糕，配搭和味道都令人耳目一新，極有水準的甜品。
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