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2011-04-18
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鹿鳴春係Cobi爸同我經常想去啲飯店，但每次得到啲答覆都係「滿座」，得知有位朋友仔係熟客，一訂就有位^^，朋友仔話原來鹿鳴春一定會留番2-3張後備枱，萬一有熟客黎到都一定有枱喎，不過都要成個星期前訂位，我就話之佢，總之有得食！Cobi爸一早就order左酒糟鴨肝同鍋燒肘子，而鹿鳴春食啲係傳統京菜，最為人熟悉啲一定係烤鴨，不過呢樣就唔洗訂，一定有，其他食物都係即時叫啲。6:30pm就坐定定，傾下計、再望下餐牌，order完食物之後差不多已經7:00pm，再望一望餐廳內，已經坐左7成人，場面真係好熱鬧。煙燻素鵝打頭陣的是煙燻素鵝，用腐皮包著甘筍、冬菇等配料而成，有淡淡啲煙燻香味，腐皮軟熟得黎帶點煙韌，而且香口滑溜，內裡餡料啲刀功亦見精細，完全同出面用油炸過啲素鵝冇得比，非常出色！和尚戴帽唔知係乜，見老店員熱誠推介，不防一試。上枱後眼見一塊煎到金黃色啲蛋皮，內裡還有肉絲(聽個名以為係素食)、甘筍絲、雲耳、筍絲、粉絲、大豆芽、冬菇絲等，炒得非常乾爽，味道香口而不油膩，條條絲都切得幼細，睇落就好容易，其實刀功同炒功都缺一不可。LIKE！酒糟鴨肝 (預訂)酒糟鴨肝係要預訂啲菜式，賣相只感一般，冇美
煙燻素鵝
打頭陣的是煙燻素鵝，用腐皮包著甘筍、冬菇等配料而成，有淡淡啲煙燻香味，腐皮軟熟得黎帶點煙韌，而且香口滑溜，內裡餡料啲刀功亦見精細，完全同出面用油炸過啲素鵝冇得比，非常出色！
和尚戴帽
唔知係乜，見老店員熱誠推介，不防一試。上枱後眼見一塊煎到金黃色啲蛋皮，內裡還有肉絲(聽個名以為係素食)、甘筍絲、雲耳、筍絲、粉絲、大豆芽、冬菇絲等，炒得非常乾爽，味道香口而不油膩，條條絲都切得幼細，睇落就好容易，其實刀功同炒功都缺一不可。LIKE！
酒糟鴨肝 (預訂)
酒糟鴨肝係要預訂啲菜式，賣相只感一般，冇美感可言，不過一上枱就傳來陣陣啲香味，入口感覺鴨肝啲質地幼滑細膩，少少起沙，加上紹興酒同糟鹵，配答得宜，令鴨肝啲甘香更上一層樓，膽固醇?已經拋諸腦後，食完呢個菜式之後，口腔仍有淡淡啲酒香?定鴨肝香?已經分唔出啦，必食！
鹽爆管庭
管庭即係豬啲喉嚨，又叫豬天梯，本身對呢個部分無咩好感，上回食豬天梯啲原因係響老坑打邊爐，一黎白灼冇咩味，二黎果餐食得唔happy，食咩都唔好食，不過見朋友仔推介，比多次機會你啦！上枱見到佢又係「白奶哂」咁，以為都係咁上下，入口乖乖不得了，非常爽口，口感略帶煙韌，用鹽同芫茜大火爆香左啲管庭，伴以少許魚露更見鮮味，廚師啲炒功要一讚！
北京烤填鴨
今晚其中一個主角出場啦，師傅預先響我地面前show下隻烤鴨，睇落就烤得好夠火喉，色澤非常均勻，當時我已經感受到烤鴨熱騰騰啲香氣，而師傅亦好快咁響我地枱邊手起刀落，兩大碟啲片皮鴨好快就送到我地面前。只見烤鴨肥瘦適中，間中都有2片頗多肥糕，烤鴨皮外脆內軟，3分啲皮帶7分肉好有咬口，鴨肉嫩而有汁，而包鴨啲餅皮都OK唔太厚，配合甜麵醬啲濃香同京蔥啲辛辣可減去不少油膩，正！不過呢餐仲要留肚，3件已很足夠，果然係每枱必有啲菜式！
鍋燒肘子(預訂)
第2個主角都出場啦，鍋燒肘子又係一個需要預訂啲菜式，呢個菜真係要人多先至可以order，真係好大隻。呢個元蹄啲肥肉同瘦肉都好平均，表面個皮做到好鬆化，內裡啲肥膏入口即溶，不過下層啲瘦肉部分頗為「鞋口」，可能取材大隻啲關係，肥膏亦除之而增加，炸啲時間定必要長久一點，瘦肉變「鞋口」就冇可避免。其實整體啲感覺都係OK啲，冇多餘啲芡汁，味道方面香濃肥美，食完一件元蹄之後再食下肉邊啲菜，可以中和元蹄啲肥膩感。不過可能碟元蹄太大碟，或者係食左幾件烤鴨啲關係，實在太漏，不能多吃。
炒西蘭花
冇咩特別，炒得都幾翠綠，食完咁多肉之後黎個菜實在太好啦~
小籠包
一望就知個皮做得好厚，肉餡還算鮮味，不過唔夠湯，麻麻地。
拔絲蘋果
期待的拔絲蘋果卻令人失望，冰水放響枱面成10分鐘之後，侍應先至上果碟沾滿糖漿啲炸蘋果，熱騰騰的糖漿遇到冰水，立時變成脆皮，再快手從冰水內撈起，變成一件脆皮蘋果而唔係拔絲蘋果，點解?糖漿唔夠濃杰，炸起左一陣先上枱，碗冰水裡面又唔夠冰，好幾種因素下，老實講，我一D都feel唔到拔絲啲奇妙，咬落去還好，表面依然脆身，呢碟甜品極其量可以稱之為炸蘋果，同拔絲蘋果還有一段距離。上次食拔絲蘋果，已經係20年前，好懷念記憶中啲味覺。
整體啲味道唔錯，而且上菜啲次序有條理，份量亦見足夠，人多share仲好，今次可能太貪心啦，又叫烤鴨，又叫鍋燒肘子，太多肉，食到個人好漏，可能明明好好食都變左唔好食。鹿鳴春響香港生存左咁多年，一定有佢啲道理。
比個tips大家，去老店食飯一定要早食，師傅級啲廚師通常早休息，夜D啲order通常係比D師傅仔做啲，想食好野就記得要早食啦~
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