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Level4
2012-08-25 960 views
一直以來每當說起鏞記,除了馳名全世界的金牌燒鵝高貴食俯之外,再往下數已經再數不出有甚麼出名有甚麼出色的地方。適逄今年是開業七十週年紀念,除了平日恆常的餐牌外,餐廳還分7個月每月推出當季時令的10款懷舊經典佳餚,由餐牌至菜式均月月不同,甚具特色,好讓人一次過品嘗這裏所有招牌名菜,部份更是平日甚少供應的隱藏菜式,機會難得。眾所周知如果沒試過這裏的金牌燒鵝就等同沒來過鏞記一樣,所以坐下不用兩頭望,先來例牌燒鵝一碟吃過痛快。燒鵝果然遠近馳名,外皮香脆,肉質肥美柔嫩,不沾上任何醬汁已經非常美味,單是這份燒鵝已經不枉此行。蜜汁吊燒鵝掌紮是往時一道相當考功夫的手工菜,用去骨的鵝掌包著腊腸﹑鵝肝﹑叉燒…等再放到炭爐吊燒,自己也是第一次接觸這菜式。製作細膩的掌紮加上炭燒的香味及蜜汁的甜,技術值得一讚。錦卥雲吞的靈魂在於那個錦卥汁,不同餐廳的出品相差甚遠。這裏的有蝦﹑鮮魷豬潤﹑青椒…等多種材料,糖醋汁味道甜酸適中,無論是單吃汁料或用作沾雲吞吃也是一流。金黃色的雲吞外皮香脆可口,味道與糖醋汁配合相當融洽。椒鹽海參扣,炸得乾身香口,伴酒一流。夏天的蔬果當然少不了當造的涼瓜,把涼瓜切成圓形再往內釀入彈牙的蝦膠,
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一直以來每當說起鏞記,除了馳名全世界的金牌燒鵝高貴食俯之外,再往下數已經再數不出有甚麼出名有甚麼出色的地方。適逄今年是開業七十週年紀念,除了平日恆常的餐牌外,餐廳還分7個月每月推出當季時令的10款懷舊經典佳餚,由餐牌至菜式均月月不同,甚具特色,好讓人一次過品嘗這裏所有招牌名菜,部份更是平日甚少供應的隱藏菜式,機會難得。
金牌燒鵝
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眾所周知如果沒試過這裏的金牌燒鵝就等同沒來過鏞記一樣,所以坐下不用兩頭望,先來例牌燒鵝一碟吃過痛快。燒鵝果然遠近馳名,外皮香脆,肉質肥美柔嫩,不沾上任何醬汁已經非常美味,單是這份燒鵝已經不枉此行。
蜜汁吊燒鵝掌紮
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蜜汁吊燒鵝掌紮是往時一道相當考功夫的手工菜,用去骨的鵝掌包著腊腸﹑鵝肝﹑叉燒…等再放到炭爐吊燒,自己也是第一次接觸這菜式。製作細膩的掌紮加上炭燒的香味及蜜汁的甜,技術值得一讚。
錦卥炸雲吞
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錦卥雲吞的靈魂在於那個錦卥汁,不同餐廳的出品相差甚遠。這裏的有蝦﹑鮮魷豬潤﹑青椒…等多種材料,糖醋汁味道甜酸適中,無論是單吃汁料或用作沾雲吞吃也是一流。金黃色的雲吞外皮香脆可口,味道與糖醋汁配合相當融洽。
椒鹽海參扣
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椒鹽海參扣,炸得乾身香口,伴酒一流。
碧綠虎穴卧藏龍
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夏天的蔬果當然少不了當造的涼瓜,把涼瓜切成圓形再往內釀入彈牙的蝦膠,再伴上秘製的豉汁,相當惹味,非常適合味覺遲鈍的炎熱天氣。
銀稔子薑煀雛雞
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銀稔是夏令的果子,製作出來的銀稔醬味道香濃而帶點微酸,雞肉嫩滑,配上其他夏季具代表的紅綠椒,更增添不少夏日氣色,令人開胃不少。
花雕蛋清炊紅蟹
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夏天當造的紅蟹肉厚味鮮,配上新鮮蛋白及花雕酒清蒸,蛋白吸收了蟹肉的鮮味配上香醇的花雕酒,使蟹肉的鮮味更顯突出。
董事長腐乳伴白粥
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銀絲細蓉
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吃過幾道主菜後,也是時候吃點飽肚的殿粉質,有鏞記最出名的銀絲細蓉及白粥。白粥出乎意料之外的綿,與鏞記的非賣品董事長腐乳伴吃,這腐乳是由老師傅按照古法每年限量製作,相當珍貴。先試一小塊,乳香味濃旭味道卻不會過鹹,用來伴粥的話一磚剛好送上一碗,兩者可說是絕配。至於銀絲細蓉,湯底清香,雲吞恰好一口大小,簡單卻相當滿足的一碗正宗細蓉。
富貴蓮蓉牡丹酥
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冰糖燉鮮奶花膠
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最後甜品時間,蓮蓉牡丹酥橙紅色的外型做得像一朵朵牡丹花,賣相十分別緻。外皮因用上豬油製作而特別香口,質感吃起來也特別鬆化,配上內裏甜甜的蓮蓉餡多了份甜蜜感覺。冰糖燉鮮奶花膠把花膠與鮮奶放盅燉數小時,鮮奶甜味調得恰到好處,加上其吸收了花膠的精華,變得份外香濃,入口滑溜,相當滿意。

作為香港名牌食俯之一,今次吃過的菜式的確值得欣賞,菜式既充滿香港風味的懷舊感覺,也帶給我仲夏的感覺。下次要給外地朋友介紹鏞記的話,除了燒鵝外還有相當多富香港特色的美味佳餚。由於餐牌每月不同,有興趣的話還是快點訂座了。
(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
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DETAILED RATING
Taste
Decor
Service
Hygiene
Value
Date of Visit
2012-08-13
Dining Method
Dine In
Recommended Dishes
銀稔子薑煀雛雞
花雕蛋清炊紅蟹
蜜汁吊燒鵝掌紮
金牌燒鵝
董事長腐乳伴白粥
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碧綠虎穴卧藏龍
銀絲細蓉
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富貴蓮蓉牡丹酥
  • 錦卥雲吞