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2022-02-16
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澳南海岸鮨店「FICUS 杦」, 門面就在上donki電梯的後方，有點低調, 就好似去日本旅行時, 高級鮨店都會隱藏在後巷, 行過路過完全唔會覺意小店的存在, 但懂食的你當然會知道, 懂吃的人會自動找上門。FICUS 杦主打高級Omakase, 內裡吧檯座位不多, 師傅與客人的比例與距離更近。店裡一貫鮨店深木系色系, 沉穩不俗套。這次品嚐杦極尚七點盛， 從師傅準備前菜的一刻就已經知道明顯區分到FICUS 杦的確是將軍澳這區位高一格的鮨店，由師傅備菜, 再到各款當季海鮮入饌, 當你品嚐過後, 你自有評分。-前菜兩款都是超有心思的，湯頁/日本甜豆/金時煮京都南瓜蓴菜 啫喱/金時煮京都南瓜/蕃茄一小口一小口，卻能品嚐食物本身的美味。湯頁豆味濃郁，蓴菜本身帶爽又有啫喱的滑溜南瓜和蕃茄都甜美。-刺身明石鯛以西餐蔬菜汁作調味，跟本身明石鯛的魚油非常夾細嫩柔軟之中又帶魚油香濃,-鱈魚白子配昆布口感細綿帶爽，那種creamy的香軟在口裡久久不散-慢煮鮟康魚肝細滑柔嫩的質感，入口即化帶綿身水雲發菜有解膩的作用-勘八with芽蔥以火槍逼出勘八魚的油分，輕燒等啲魚油出嚟味道濃啲脂香中帶甜美。-選自龍尾大島的
FICUS 杦主打高級Omakase, 內裡吧檯座位不多, 師傅與客人的比例與距離更近。店裡一貫鮨店深木系色系, 沉穩不俗套。
這次品嚐杦極尚七點盛， 從師傅準備前菜的一刻就已經知道明顯區分到FICUS 杦的確是將軍澳這區位高一格的鮨店，由師傅備菜, 再到各款當季海鮮入饌, 當你品嚐過後, 你自有評分。
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前菜兩款都是超有心思的，
湯頁/日本甜豆/金時煮京都南瓜
蓴菜 啫喱/金時煮京都南瓜/蕃茄
一小口一小口，卻能品嚐食物本身的美味。
湯頁豆味濃郁，蓴菜本身帶爽又有啫喱的滑溜
南瓜和蕃茄都甜美。
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刺身
明石鯛
以西餐蔬菜汁作調味，
跟本身明石鯛的魚油非常夾
細嫩柔軟之中又帶魚油香濃,
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鱈魚白子配昆布
口感細綿帶爽，那種creamy的香軟在口裡久久不散
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慢煮鮟康魚肝
細滑柔嫩的質感，入口即化帶綿身
水雲發菜有解膩的作用
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勘八with芽蔥
以火槍逼出勘八魚的油分，
輕燒等啲魚油出嚟味道濃啲
脂香中帶甜美。
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選自龍尾大島的吞拿魚
紫菜裡以岩鹽已代替豉油
咬落超juicy, 魚香魚油都逼不及待爆發出來。
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和食
炸櫻花蝦餅
南瓜洋蔥紅蘿蔔配上咸香的櫻花蝦，
食落咸香又脆卜卜，
配上天婦羅汁可咸油膩感。
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甘鯛𩶘鱗燒
先將魚鱗炸熟，再將魚焗熟
魚肉本身滑身，加上脆卜卜的鱗，超好食。
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壽司
再來壽司六貫
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金目鯛
金目鯛輕燒過後，魚油被逼出，食落更加肥美
梅醬帶微酸，正好得以平衡。
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瀨尿蝦配蝦鹽
瀨尿蝦肉甜不在話下，配上功夫十足的蝦鹽，更能帶出蝦的鮮味。
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北海道鮮帶子
鮮美肉厚，甜美得無法形容。
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梳子魚
江戶前做法，用昆布包住佢，再用火槍輕炙
昆布味唔會好重，但魚味濃，魚肉也較實
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吞拿魚
濕式熟成第8日
再用火槍輕炙
放在口裡時可以咀嚼慢一些，可以感受到魚油在口裡爆發出來，讓人有驚喜的。
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根室海膽
甘香豐腴不在話下吧。
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𩶘魚湯
最後來一碗𩶘魚湯，一上枱就香氣 滿滿，魚湯濃郁，配搭各種菜蔬菇菌，暖胃而滿足。
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柚子奶凍
滑溜帶微酸，正好為這餐畫上完美ending。
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