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2019-09-20
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天氣熱得叫人胃口不振，相約食友吃飯都在找消暑菜式，今晚來到銅鑼灣鮨吟Sushi Gin的廚師發辦，可說正好對症下藥。紫雲丹伴威士忌蜜瓜的配搭中，除了威士忌蜜瓜的突出酒香，其實還有肥美的拖羅蓉及爆汁三文魚籽在紫海膽當中，可惜紫海膽實在太搶眼又太鮮甜，其他的配搭也變了配角。壽司先上炙燒拖羅筋及剝皮魚加肝醬，燒過的拖羅除了焦香也湧出濃濃油香，而剝皮魚的肉身鮮甜，加上嫩滑的魚肝吃著是雙重享受。 鮪魚腩用上的是大拖羅，其外觀油亮及油份之重，加上入口即溶的感覺，令人吃罷三魂唔見了七魄，跟著送上的鯖魚棒用上京都出產的鯖魚，大廚解說其特點是比普通的更肥美，灸燒過後用上浸過熱醋的昆布圍包後的鯖魚棒，其魚油香果然是非一般的鯖魚可比美。 紫雲丹這名字看似有點陌生，但當大廚將一板肥美的海膽呈上，再將幾片幾片的色澤金黃且厚身海膽放在壽司米飯上後，紫雲丹這三個字已在腦中跟美味掛鉤。 鰯魚卷中的鰯魚其實是沙甸魚，大廚用上肥美沙甸魚入饌，配上黃瓜薑花及脆口紫菜後，又是一道令人邊寫邊回味的出品。 吸物即是湯汁，而今晚的是含豐富骨膠原的鮪魚中落骨湯，它的清甜剛好可洗滌菜式的油膩，而杯身"鮨吟"二字在杯身遇熱後還會
紫雲丹伴威士忌蜜瓜的配搭中，除了威士忌蜜瓜的突出酒香，其實還有肥美的拖羅蓉及爆汁三文魚籽在紫海膽當中，可惜紫海膽實在太搶眼又太鮮甜，其他的配搭也變了配角。
壽司先上炙燒拖羅筋及剝皮魚加肝醬，燒過的拖羅除了焦香也湧出濃濃油香，而剝皮魚的肉身鮮甜，加上嫩滑的魚肝吃著是雙重享受。
鮪魚腩用上的是大拖羅，其外觀油亮及油份之重，加上入口即溶的感覺，令人吃罷三魂唔見了七魄，跟著送上的鯖魚棒用上京都出產的鯖魚，大廚解說其特點是比普通的更肥美，灸燒過後用上浸過熱醋的昆布圍包後的鯖魚棒，其魚油香果然是非一般的鯖魚可比美。
紫雲丹這名字看似有點陌生，但當大廚將一板肥美的海膽呈上，再將幾片幾片的色澤金黃且厚身海膽放在壽司米飯上後，紫雲丹這三個字已在腦中跟美味掛鉤。
鰯魚卷中的鰯魚其實是沙甸魚，大廚用上肥美沙甸魚入饌，配上黃瓜薑花及脆口紫菜後，又是一道令人邊寫邊回味的出品。
吸物即是湯汁，而今晚的是含豐富骨膠原的鮪魚中落骨湯，它的清甜剛好可洗滌菜式的油膩，而杯身"鮨吟"二字在杯身遇熱後還會變成啡紅色，可見店家對其他細節也是一絲不苟。
甜品是多汁的日本蜜瓜及蛋糕，香口炸紅豆糕及而最後才來的蝦香蛋糕，而蛋糕只用蛋黃蛋白而沒下麵粉，所以蛋味極濃，加上大廚在調製中加入基圍蝦粉來吊味，難怪蛋味以外還有鹹香在徘徊。
日本在一年四季都有著不同特色的時令食材出產，這個廚師發辦除了讓人見識到夏季食材的美味，也令味蕾在盛夏中耳目一新。
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