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Level7
2020-01-15 360 views
六日前在機場禁區內食過一餐好失望的中餐,今晚夜機回到香港,又再懷念中餐、尤其港式食品;在接機大堂見到「何洪記」,決定在此醫肚。要數香港雲吞麵歷史最悠久的老店,首推「麥奀記」,雖然近年廣開分店、革新門面裝修之後,質素有所下降、人氣已不及當年,但與坊間絕大多數雲吞麵店比較,口碑仍然大為優勝。唯一能夠與之分庭抗禮,並有青出於籃之勢的,不得不提「何洪記」。據了解,何釗洪先生師承廣州雲吞麵大王麥煥池先生,而麥煥池先生的兒子正是麥奀。所以,兩間小店一直是香港最出名的雲吞麵店。「何洪記」在香港由街邊檔做起,入舖後一直駐守霎東街老店,早幾年銅鑼灣希慎廣場開業,才賣掉霎東街老舖遷入商場;至於機場分店則在2015年開業。其實,「何洪記」另外有一個分支「正斗」,是何釗洪先生兒子10多年前創立的另外一個品牌;到了今天,兩個品牌皆由何釗洪先生的兒子管理了。老店年代,「何洪記」與「麥奀記」最大分別在於後者一直堅持只買雲吞麵、牛腩麵等等廣東傳統麵食,而「何洪記」早已開始兼賣炒粉麵飯及粥品。雲吞麵當然是首本戲,但炒粉麵飯的質素與大酒樓比較也不遑多讓;粥品雖然及不上其他馳名粥店,但也勝過很多小店了。近年,甚至出品點心、
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六日前在機場禁區內食過一餐好失望的中餐,今晚夜機回到香港,又再懷念中餐、尤其港式食品;在接機大堂見到「何洪記」,決定在此醫肚。
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要數香港雲吞麵歷史最悠久的老店,首推「麥奀記」,雖然近年廣開分店、革新門面裝修之後,質素有所下降、人氣已不及當年,但與坊間絕大多數雲吞麵店比較,口碑仍然大為優勝。唯一能夠與之分庭抗禮,並有青出於籃之勢的,不得不提「何洪記」。據了解,何釗洪先生師承廣州雲吞麵大王麥煥池先生,而麥煥池先生的兒子正是麥奀。所以,兩間小店一直是香港最出名的雲吞麵店。
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「何洪記」在香港由街邊檔做起,入舖後一直駐守霎東街老店,早幾年銅鑼灣希慎廣場開業,才賣掉霎東街老舖遷入商場;至於機場分店則在2015年開業。其實,「何洪記」另外有一個分支「正斗」,是何釗洪先生兒子10多年前創立的另外一個品牌;到了今天,兩個品牌皆由何釗洪先生的兒子管理了。
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老店年代,「何洪記」「麥奀記」最大分別在於後者一直堅持只買雲吞麵、牛腩麵等等廣東傳統麵食,而「何洪記」早已開始兼賣炒粉麵飯及粥品。雲吞麵當然是首本戲,但炒粉麵飯的質素與大酒樓比較也不遑多讓;粥品雖然及不上其他馳名粥店,但也勝過很多小店了。近年,甚至出品點心、小菜及廣東燒味;銅鑼灣總店也獲《米芝蓮》肯定,頒予一星餐廳。已經有一段時間沒有光顧「何洪記」,今晚一於試齊三款美食,回味一下。
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正斗鮮蝦雲吞麵($60)味道差過從前。湯底尚算能夠保持質素,顏色清澈金黃,有濃郁大地魚鹹香及蝦籽香味。全蛋麵條雖然已算幼身,但未做到銀絲細麵;咬落爽口彈牙、但略欠爽韌,亦殘留極輕微的食用鹼水;其實,麵條質素已經相當高,但作為頂級雲吞麵名店、索價亦高,質素應該更高。全蝦雲吞跟足傳統做法,細細粒、包成金魚散尾狀,一啖一粒;蝦肉爽口鮮甜,餡料如果再多一點大地魚碎就會更加好。
正斗鮮蝦雲吞麵
$60
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「何洪記」的炒粉麵飯向來質素不錯,尤其乾炒牛河就更加出名,老店年代已經常食過翻尋味;但今時今日已由當年的 $50 左右一碟,加價至 $120,好彩機場分店的乾炒牛河($120)仍然保持高質素、好味道。炒河粉油潤而不油淋淋、乾身而不乾涸,入口滑溜。牛肉鬆軟,炒得香口,有牛味,應該係優質本地牛肉。想起六日前在機場禁區食過的另一碟乾炒牛河,同樣係《米芝蓮》星級餐廳的機場分店(註:總店是高級中菜館,機場分店就走平民快餐店路線),質素就差了一大截。
乾炒牛河
$120
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肉丸粥($68)入口黏稠度剛好,但未夠綿滑;而且,始終不是粥品專門店,也不可以要求稀粥或稠粥,未必適合所有人口味。粥底稍嫌未夠鮮甜,肉丸尚算爽口彈牙。一如所料,粥品水準只屬中上水平。
肉丸粥
$68
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回想當年價錢,「何洪記」越來越貴,而雲吞麵的質素似乎有所下降,至於乾炒牛河就仍然能夠保持。忽然間想起,香港機場一宣稱「價格保證」,機場內餐廳的出品價格,必須於同一日市區內的同一間餐廳的同一款出品相同;否則,可以作出投訴 ⋯⋯ 究竟「何洪記」是否做到了這個保證?
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DETAILED RATING
Taste
Decor
Service
Hygiene
Value
Date of Visit
2020-01-06
Dining Method
Dine In
Spending Per Head
$150 (Dinner)
Recommended Dishes
乾炒牛河
$ 120