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2020-01-15
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六日前在機場禁區內食過一餐好失望的中餐，今晚夜機回到香港，又再懷念中餐、尤其港式食品；在接機大堂見到「何洪記」，決定在此醫肚。要數香港雲吞麵歷史最悠久的老店，首推「麥奀記」，雖然近年廣開分店、革新門面裝修之後，質素有所下降、人氣已不及當年，但與坊間絕大多數雲吞麵店比較，口碑仍然大為優勝。唯一能夠與之分庭抗禮，並有青出於籃之勢的，不得不提「何洪記」。據了解，何釗洪先生師承廣州雲吞麵大王麥煥池先生，而麥煥池先生的兒子正是麥奀。所以，兩間小店一直是香港最出名的雲吞麵店。「何洪記」在香港由街邊檔做起，入舖後一直駐守霎東街老店，早幾年銅鑼灣希慎廣場開業，才賣掉霎東街老舖遷入商場；至於機場分店則在2015年開業。其實，「何洪記」另外有一個分支「正斗」，是何釗洪先生兒子10多年前創立的另外一個品牌；到了今天，兩個品牌皆由何釗洪先生的兒子管理了。老店年代，「何洪記」與「麥奀記」最大分別在於後者一直堅持只買雲吞麵、牛腩麵等等廣東傳統麵食，而「何洪記」早已開始兼賣炒粉麵飯及粥品。雲吞麵當然是首本戲，但炒粉麵飯的質素與大酒樓比較也不遑多讓；粥品雖然及不上其他馳名粥店，但也勝過很多小店了。近年，甚至出品點心、
要數香港雲吞麵歷史最悠久的老店，首推「麥奀記」，雖然近年廣開分店、革新門面裝修之後，質素有所下降、人氣已不及當年，但與坊間絕大多數雲吞麵店比較，口碑仍然大為優勝。唯一能夠與之分庭抗禮，並有青出於籃之勢的，不得不提「何洪記」。據了解，何釗洪先生師承廣州雲吞麵大王麥煥池先生，而麥煥池先生的兒子正是麥奀。所以，兩間小店一直是香港最出名的雲吞麵店。
「何洪記」在香港由街邊檔做起，入舖後一直駐守霎東街老店，早幾年銅鑼灣希慎廣場開業，才賣掉霎東街老舖遷入商場；至於機場分店則在2015年開業。其實，「何洪記」另外有一個分支「正斗」，是何釗洪先生兒子10多年前創立的另外一個品牌；到了今天，兩個品牌皆由何釗洪先生的兒子管理了。
老店年代，「何洪記」與「麥奀記」最大分別在於後者一直堅持只買雲吞麵、牛腩麵等等廣東傳統麵食，而「何洪記」早已開始兼賣炒粉麵飯及粥品。雲吞麵當然是首本戲，但炒粉麵飯的質素與大酒樓比較也不遑多讓；粥品雖然及不上其他馳名粥店，但也勝過很多小店了。近年，甚至出品點心、小菜及廣東燒味；銅鑼灣總店也獲《米芝蓮》肯定，頒予一星餐廳。已經有一段時間沒有光顧「何洪記」，今晚一於試齊三款美食，回味一下。
正斗鮮蝦雲吞麵（$60）味道差過從前。湯底尚算能夠保持質素，顏色清澈金黃，有濃郁大地魚鹹香及蝦籽香味。全蛋麵條雖然已算幼身，但未做到銀絲細麵；咬落爽口彈牙、但略欠爽韌，亦殘留極輕微的食用鹼水；其實，麵條質素已經相當高，但作為頂級雲吞麵名店、索價亦高，質素應該更高。全蝦雲吞跟足傳統做法，細細粒、包成金魚散尾狀，一啖一粒；蝦肉爽口鮮甜，餡料如果再多一點大地魚碎就會更加好。
正斗鮮蝦雲吞麵
$60
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「何洪記」的炒粉麵飯向來質素不錯，尤其乾炒牛河就更加出名，老店年代已經常食過翻尋味；但今時今日已由當年的 $50 左右一碟，加價至 $120，好彩機場分店的乾炒牛河（$120）仍然保持高質素、好味道。炒河粉油潤而不油淋淋、乾身而不乾涸，入口滑溜。牛肉鬆軟，炒得香口，有牛味，應該係優質本地牛肉。想起六日前在機場禁區食過的另一碟乾炒牛河，同樣係《米芝蓮》星級餐廳的機場分店（註：總店是高級中菜館，機場分店就走平民快餐店路線），質素就差了一大截。
乾炒牛河
$120
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肉丸粥（$68）入口黏稠度剛好，但未夠綿滑；而且，始終不是粥品專門店，也不可以要求稀粥或稠粥，未必適合所有人口味。粥底稍嫌未夠鮮甜，肉丸尚算爽口彈牙。一如所料，粥品水準只屬中上水平。
肉丸粥
$68
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回想當年價錢，「何洪記」越來越貴，而雲吞麵的質素似乎有所下降，至於乾炒牛河就仍然能夠保持。忽然間想起，香港機場一宣稱「價格保證」，機場內餐廳的出品價格，必須於同一日市區內的同一間餐廳的同一款出品相同；否則，可以作出投訴 ⋯⋯ 究竟「何洪記」是否做到了這個保證？
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