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2018-03-29
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傳說中的 Maison ES ，表裏一致完全是一位女生，女性化的佈置配合脫俗的菜式，來到門前，依稀感受到。 位於星街橫巷近盡頭，與鄰居並肩自成一角，門外單車及花卉佈置，給予我的感覺如一個歐式的家。 店內裝潢簡約輕巧，天花的仿蠟燭水晶燈燿目，但沒有想像中的女性化。 坐下先來一杯清新的餐前飲品，Sake & Margarita 的混合，玫瑰花瓣碎漂釀在雞尾酒中，令我想起 spa，喝一口，冰涼清甜，與杯邊的鹽粒兩極衝擊，若然天氣悶熱，這一杯必能即時解暑減累。 老闆兼主廚 Esther Sham 就是店名 ES 的由來，Maison 是家的意思，所以今晚我們就是來到 Esther 的家，她亦正是由私房菜開始，與其他人分享自己喜歡的菜色。 今年正好是 Esther 變身為女廚的第十個年頭，因此，她刻意把當年的私房菜招牌菜式列在餐單上，10th Anniversary Tasting Menu by Chef Tata 既然遇上，我們順應點選。 先來的餐前麵包，我覺得比較普通，沒有不妥，只是無謂花 quota，留位更精彩的。Hokkaido Scallops 女仔就是喜歡靚，亦喜歡繽紛，
位於星街橫巷近盡頭，與鄰居並肩自成一角，門外單車及花卉佈置，給予我的感覺如一個歐式的家。
店內裝潢簡約輕巧，天花的仿蠟燭水晶燈燿目，但沒有想像中的女性化。
坐下先來一杯清新的餐前飲品，Sake & Margarita 的混合，玫瑰花瓣碎漂釀在雞尾酒中，令我想起 spa，喝一口，冰涼清甜，與杯邊的鹽粒兩極衝擊，若然天氣悶熱，這一杯必能即時解暑減累。
老闆兼主廚 Esther Sham 就是店名 ES 的由來，Maison 是家的意思，所以今晚我們就是來到 Esther 的家，她亦正是由私房菜開始，與其他人分享自己喜歡的菜色。
今年正好是 Esther 變身為女廚的第十個年頭，因此，她刻意把當年的私房菜招牌菜式列在餐單上，10th Anniversary Tasting Menu by Chef Tata 既然遇上，我們順應點選。
先來的餐前麵包，我覺得比較普通，沒有不妥，只是無謂花 quota，留位更精彩的。
Hokkaido Scallops
Hokkaido Scallops
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女仔就是喜歡靚，亦喜歡繽紛，同時又要內斂， 這一道菜正正反影了這個矛盾。
Hokkaido Scallops
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撥開面頭的水菜，北海道帶子同伴眾多，有晶瑩的三文魚子、爽甜的粟米粒及健康的秋葵，再配合香酸醒神的柚子啫喱，多元化的清新組合，豐富不繁複。
北海道帶子，刺身的質素，非常鮮甜香嫩，真是一道完全符合女生要求的前菜。
Foie Gras Tamago Custard
Foie Gras Tamago Custard
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接下來的，很容易被泡沫誤導，疑似一道湯，但卻是個蒸蛋。
Foie Gras Tamago Custard
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別在蛋內尋鵝肝，魔法女廚已把鵝肝化成泡沫，吃到的只有味道豐富的菇菌及香滑的蒸蛋，但同時又滲透出霸氣的鵝肝豐腴感。
本來分子料理的泡沫，今時今日已經不是什麼新鮮事，但配合得宜，依然有點不平凡，無需吃進肥膩質感的食物，卻又可有豐腴的滿足口感，不就是我們修身一族的願望嗎！
Bacalaos
葡萄牙鱈魚，肉質肥美滑溜，帶着濃郁的鹹香，正好配合鮮甜無比的海鮮湯。
Bacalaos
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欣賞魚肉上鋪滿的蒜粒，尤其已經煎至金黃焦香，但我不喜歡魚肉太鹹，對我來說大打折扣。
海鮮湯非常鮮甜這個追回不少分，還有一些美味蜆仔，增層次。
Uni Spaghetti
Uni Spaghetti
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別於一般 Carbonara 做法，這個醬汁完全沒有忌廉，意麵是用油炒的，炒得頗香，混合紫菜及海膽刺身吃，味道鮮美香甜，中西糅合的精品。
USDA Prime Short Rib
USDA Prime Short Rib
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煎至粉紅半熟的美國頂級牛肋肉，以鋼網及熱石保暖著，是心思的安排。
牛肉香嫩肥美，脂肪比例吸引，但我覺得過生了點，口感有些韌，如果這是 medium rare，稍為熟一點 medium 會更好。
Desserts
吉士脆餅
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吉士脆餅誘惑。
吃得出是女廚的心思，輕描淡寫的魔法令菜式輕盈漂亮，並不驚為天人，但脫俗不凡，不妨一試。
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