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Level4
2013-10-02 663 views
2013慶生第三擊,咖啡達人及蒲友C訂左位於灣仔藍屋附近、慶雲街的魔廚麵館為小妹慶生。小妹早到,先去探路,該處較偏僻,晚上頗有「千山鳥飛絕,萬徑人跡滅」之感。餐廳位於街尾,前有間大龍鳳酒吧,沒有擺放大型的招牌,僅門口玻璃門上貼有毫不顯眼的店名。長方形、開放式廚房的餐廳僅有一張4人枱、2張兩人枱及8個吧位。想有位坐,最好預訂了﹗逢周五至周日,餐廳只提供$238的6道菜The Tasting Menu 或 $268的5道菜2013 Autumn Dinner,另加一服務費。一行4人,每款各要了兩set,與對坐友人齊分享。先嚟前菜西班牙火腿及車厘茄漬物,前者切得薄薄的三小片,紋理分明且夠鹹香幼嫩,灑上梅鹽同吃,鹹中帶酸甜,味道更加妙絕﹗惜火腿稍稍偏韌,要用力咀嚼;後者則以橄欖油、香醋、大蒜和乾蔥去浸泡醃漬,醬汁帶點點酸甜味,再配鮮甜多汁的車厘茄,滲著醋跟蒜的香氣,非常開胃。一口喝下小杯中的漬物醬汁,夾雜香料粒粒,更是滋味無窮﹗小妹是蛋怪,即便身處張家界僻遠的山區,仍不忘要農舍主人炒碟盛惠$27大元的蛋佐飯。驟眼望去,小店的蛋配香菇啫喱配雲腿的色彩並不太吸引,啡啡白白素素的,何不加添紅橙綠等鮮
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2013慶生第三擊,咖啡達人及蒲友C訂左位於灣仔藍屋附近、慶雲街的魔廚麵館為小妹慶生。小妹早到,先去探路,該處較偏僻,晚上頗有「千山鳥飛絕,萬徑人跡滅」之感。餐廳位於街尾,前有間大龍鳳酒吧,沒有擺放大型的招牌,僅門口玻璃門上貼有毫不顯眼的店名。長方形、開放式廚房的餐廳僅有一張4人枱、2張兩人枱及8個吧位。想有位坐,最好預訂了﹗
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逢周五至周日,餐廳只提供$238的6道菜The Tasting Menu 或 $268的5道菜2013 Autumn Dinner,另加一服務費。
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一行4人,每款各要了兩set,與對坐友人齊分享。先嚟前菜西班牙火腿及車厘茄漬物,前者切得薄薄的三小片,紋理分明且夠鹹香幼嫩,灑上梅鹽同吃,鹹中帶酸甜,味道更加妙絕﹗惜火腿稍稍偏韌,要用力咀嚼;後者則以橄欖油、香醋、大蒜和乾蔥去浸泡醃漬,醬汁帶點點酸甜味,再配鮮甜多汁的車厘茄,滲著醋跟蒜的香氣,非常開胃。一口喝下小杯中的漬物醬汁,夾雜香料粒粒,更是滋味無窮﹗
西班牙火腿‧橄欖油‧香醋‧大蒜‧乾蔥‧泡車厘茄
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小妹是蛋怪,即便身處張家界僻遠的山區,仍不忘要農舍主人炒碟盛惠$27大元的蛋佐飯。驟眼望去,小店的蛋配香菇啫喱配雲腿的色彩並不太吸引,啡啡白白素素的,何不加添紅橙綠等鮮色點綴?63度慢煮出來的半固體雞蛋,蛋香十足,把蛋黃劃開,呈流心狀的鮮黃蛋漿四濺,將蛋漿混著香菇啫喱放入口,味道變得更為多元化、菇香味亦更為突出,流質綿綿的口感,一吞而下,蛋香菇香於口腔中迴旋不已。喜歡的話,也可以用附上的酥脆炸雲吞皮去沾上蛋汁及香菇啫喱同吃。惜點點雲腿徒見形,未嚐其真味也。
63度蛋配香菇嘟喱‧雲腿
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吉品鮑魚size較細,廚師細心的切成三小片先上枱。一吃,表面用火鎗輕輕燒過的鮑魚口感軟腍帶嚼勁,夠鮮甜夠彈牙,微微帶點溏心的感覺,頗為入味,淺嚐已教人回味不已。三片雞肉切片則以橄欖油加入檸檬汁慢煮炮製,雞肉白晢嫩滑,感覺清新不油膩,做法簡單,但已相當美味。土絲豆切得幼細,爽口清脆,然黑松露則蕩然無存。
燒吉品鮑魚‧檸檬橄欖油雞配黑松露土豆絲
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望穿秋水,好友C極力推薦的花鵰酒浸農場雞出場啦﹗小店頗有性格,貫徹簡約的風格,除了食物及醬汁,一律減去多餘的裝飾及配襯﹗
白色方形碟上,放著半隻蛋和2塊燒豬豚,中間以鐵匙盛載的燒肉醬汁分隔,簡而清。蛋溏心度不足,口感較為結實,蛋味濃郁度又不及63度慢煮蛋,幸馥郁的花鵰酒香味極濃。對小妹而言,除了酒香,無甚特別。

燒豚肉預先醃製,上枱前再以火鎗輕炙,面層帶點焦香,肥瘦適中,樣子頗為討好。豚肉入口軟腍入味,肉質幼滑,鮮味十足。廚師為了突顯豚肉原味及鮮味,故整體味道偏淡了少少。若嫌味淡,可自行蘸上自制醬汁以調味。
花鵰酒浸農場雞@燒豬豚
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 哈哈,終於到了主角 - 魔廚撈麵出場了﹗有何特別?就是玩份子戲法gimmick,把液態麻油變成白色慕絲泡沬也。女侍應奉上麵後,在旁從噴鎗噴出慕絲在自家製雲吞擔擔麵上。麵條是直身粗麵,蛋香味濃而爽口非常,吃起來硬身中帶點柔韌,幸沒有小妹討厭的粯水味。一人一碗麵和老火湯,麵條拌着鮮冬菇和幼嫩豆苗同吃,增添口感,再混合麻油,爽口清新帶油香而不油膩。把麻油變成慕絲,玩味成份居多,對味道幫助則不大。
隨麵附上的哈蜜瓜響螺豬展老火湯甘味十足,自然清淡鮮甜,原汁原味,不含味精且不油膩。
魔廚撈麵配香濃中國老火湯
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2013 Autumn Dinner的前菜是煙蟹肉粉絲冬菇蕃茄,蟹肉較為平凡,冬菇不見踪影,漬物車厘茄夠酸甜入味,最教小妹傾心的卻是毫不起眼的粉絲。
據聞小店廚師擅長煲湯水,幼滑的粉絲盡吸湯汁的精華,極為爽口具嚼勁,越吃越上癮﹗
煙蟹肉‧粉絲‧冬菇‧蕃茄
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這裡的食材大部分以真空低溫烹調,務求保留食物的原汁原味。三文魚油浸後以豉油及橄欖油來調味,墊底鮮嫩菜心盡得魚油香味,上鋪有薑蔥絲,能突出三文魚的鮮味,菜式略帶點中式蒸魚的味道。橙粉紅三文魚柳十分鮮嫩,頗有半生熟且入口即化的感覺。
低溫浸三文魚柳‧蔥油汁
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我哋要了兩set 2013Autumn Dinner,故可試晒menu上兩款的甜品。初看menu上的雪梨哈蜜瓜杏仁,好友小C笑說可能是生果拼盤。小妹對小店抱有期望,深信絕不會失望的﹗果然,雖則驚喜不太大,但此甜品乃以鮮搾哈蜜瓜汁煲雪梨及杏仁,不加水或糖,清潤鮮甜,去火清熱之佳作也﹗
雪梨‧哈蜜瓜‧杏仁
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最後,來個份子朱古力慕絲做個完美的ending。女侍應把方形碟端上來時,只是一個空杯及鐵匙內的果仁碎粒。正納悶杯為什麼空空如也時,便見女侍應拿著一瓶壓縮氣體,邊講解,邊唧出軟滑而堅挺的朱古力慕絲。這個甜品完全沒有加糖,只用上蛋白和可可豆,再用特定溫度慢煮,溶了再放入壓縮瓶擠成泡沫而成。據聞,壓縮瓶約要三千大元,原裝由法國入口。
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一般慕絲甜品都是冰冷的,但小店的卻是暖暖的。放入口,朱古力慕絲滑溜細緻,可可味濃郁,熱吃味道比冷吃更為突出。然而,因不加奶或水的關係,對不太嗜甜的小妹及好友而言,朱古力慕絲的甜度則偏濃烈了點兒。
朱古力慕絲
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小結:
小店隱藏於陋巷之中,夜晚除鄰店大龍鳳的客人,就人踪罕見,較為寧靜及舒適。小店店小,最多也只有16位客人,但廚師侍應已有5人,故服務較為適時、貼心及窩心。因一早訂位關係,我哋被安排坐在最入的4人位置,可不被打擾隨心閒談傾心事。食物雖非名貴材料,但味道水準均不俗,收貴約二百五十大元一位,不限時任坐,確是值得大家一試﹗
(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
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DETAILED RATING
Taste
Decor
Service
Hygiene
Value
Date of Visit
2013-09-27
Dining Method
Dine In
Spending Per Head
$253 (Dinner)
Celebration
Birthday