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2019-12-24
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極品日本料理對每個人來說也是夢寐以求的, 適逢今晚朋友生日, 便來到了'夢'這間餐廳, 讓大家也能真實地品嚐到廚師發辦的懷石料理, 師傅說這裡的懷石料理經過調校, 較為適合香港人口味, 因為正宗的懷石料理味道會很淡, 香港人未必能接受。室內裝修冷色系為主, 黑白灰格調配搭一點點金色, 高貴優雅卻不庸俗。前菜前菜是一道分子料理, 白色的是柚子泡泡, 泡泡內的柚子味很濃厚, 要慢慢吞下才不致於嗆到, 左面的是粟米水, 入面放了日本水果茄及提子, 清甜潤喉。八寸這道八寸, 顏色豐富, 外表非常吸睛, 裡面有5款料理, 光看外表真的想不到是什麼味道, 其實是栗子啫喱, 粟米帶子, 櫻花蝦粉蟹膏, 黑芝麻豆腐以及瑤柱菠菜, 每道料理一口吃下, 味道層次感豐富, 各具特色。米紙(粟米, 紫芋, wasabi) 帶子他他鮮甜帶子多數原粒吃下, 將它做成了他他也真的是第一次品嚐, 由於攪成糊狀, 放在三款不同口味米紙(粟米, 紫芋, wasabi) 上面, 鮮氣立即散發, 融入口中。鯊魚鰭右口魚 講究師傅刀功的薄切右口魚包著鯊魚鰭(即魚翅), 放上鹽板, 由於鹽板濃度甚高, 故中間放一片薑相隔, 以免
室內裝修冷色系為主, 黑白灰格調配搭一點點金色, 高貴優雅卻不庸俗。
前菜
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前菜是一道分子料理, 白色的是柚子泡泡, 泡泡內的柚子味很濃厚, 要慢慢吞下才不致於嗆到, 左面的是粟米水, 入面放了日本水果茄及提子, 清甜潤喉。
八寸
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八寸
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八寸
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八寸
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八寸
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八寸
這道八寸, 顏色豐富, 外表非常吸睛, 裡面有5款料理, 光看外表真的想不到是什麼味道, 其實是栗子啫喱, 粟米帶子, 櫻花蝦粉蟹膏, 黑芝麻豆腐以及瑤柱菠菜, 每道料理一口吃下, 味道層次感豐富, 各具特色。
日式木盒
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帶子他他
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米紙
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帶子他他
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鮮甜帶子多數原粒吃下, 將它做成了他他也真的是第一次品嚐, 由於攪成糊狀, 放在三款不同口味米紙(粟米, 紫芋, wasabi) 上面, 鮮氣立即散發, 融入口中。
鯊魚鰭右口魚
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鯊魚鰭右口魚
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講究師傅刀功的薄切右口魚包著鯊魚鰭(即魚翅), 放上鹽板, 由於鹽板濃度甚高, 故中間放一片薑相隔, 以免太咸。
脆鱗金目鯛
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脆鱗金目鯛
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一上菜便傳來香氣的金目鯛, 魚香油脂較重, 魚鱗炸至香脆, 一脆一滑的配搭天衣無縫, 沾一些碟上面的龍蝦醬, 龍蝦味濃厚, 更能提鮮, 還可以食一些茗荷, 以去除腥膩感。
稻穗瀨尿蝦魚肉枝豆蘿蔔
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稻穗瀨尿蝦魚肉枝豆蘿蔔
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湯裡面浮起來的是稻穗, 瀨尿蝦真的是一大驚喜啊, 想不到會在這裡出現, 配以魚肉枝豆一起吃, 能感受到層層鮮甜味。
香箱蟹
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原隻炸蟹仔
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香箱蟹
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師傅特地放了生猛的蟹仔在客人面前跑動, 但過了幾分鐘後便把它炸了來吃, 有點殘忍呢, 不過即炸蟹仔當然很棒, 顧不了那麼多。揭開蓋後, 裡面的香箱蟹才是主角, 香箱蟹是雌性松葉蟹, 其蟹籽和蟹膏最為鮮味, 蟹膏、蟹籽和蟹肉放於蟹蓋上品嘗, 猶如一個鮮味盒子, 因此而得'香箱蟹'之名。
京都豆乳配法式粟米蓉
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這裡的菜式真的頗為大膽新穎, 日式的京都豆乳竟然能與法式的粟米醬互補長短, 再加上一點點紫菜醬, 令味道不會過於單調。
鹿兒島A4和牛
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鹿兒島A4和牛
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這裡不用A3及A5和牛, 因為A3不夠香滑, A5又太過油膩, 故師傅認為A4級別的鹿兒島和牛最適合做這道菜, 配以炸蒜片一起吃, 既有口感又有牛香。而且洋蔥絕對不能忽視, 其鮮甜味因吸收了和牛精華而全面解放, 極為動人, 還有甘荀及露荀可以吃來解一下肉膩感。
黑松露雜菌意大利飯
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來到了這道菜, 吃開omakase的朋友也知道來到了尾聲。這款risotto絕不馬虎, 用了優質日本糯米, 師傅還特地用了隔夜飯來處理, 故飯粒更乾身顯得粒粒分明, 吃起來不會有黏感。黑松露, 牛油, 蘑菇及鮮菇的份量控制得好, 不會搶味。
甘物
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抹茶紅豆小丸子
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杏仁豆腐
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最後吃甜點才算圓了一個美夢。香滑杏仁豆腐, 最底下面有梨和柿。另外的是抹茶小丸子配了紅豆蓉。
味增湯
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