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2017-06-27
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西貢作為一個臨海的小市鎮，多海鮮酒家固然是必然的事，接近民居亦好像是理所當然的事，但是像「勝記海鮮酒家」般，剛剛好開在「翠塘花園」旁邊的海鮮酒家，暫時在西貢就只有這一家而已。「勝記海鮮酒家」另外一個有趣的地方，就是「勝記」所處所建築物，是一幢外牆被塗上紅色的大屋。現在整棟紅色大屋，都幾乎已經被「勝記海鮮酒家」所「租用」，儼然變成「勝記」食店使用的範圍。所以對我來說，晚上要從「翠塘花園」出發，走去「勝記海鮮酒家」食飯，全程只需要徒步走兩三分鐘左右就可以，其實遊客亦不算太困難，只需沿着「市場街」向前行，走到盡頭先到「翠塘花園」，自然都會看到「勝記海鮮酒家」。雖然西貢食店甚少成為開飯網食店選舉的候選食店，但食店成為「米芝蓮」推介，甚至是「米芝蓮」星級食肆則不是第一日的事，「勝記」現在都已經是「米芝蓮」推介的一星級食店。和我上次介紹過的「好景海鮮飯店」有點不同，「勝記海鮮酒家」除了有「米芝蓮」之外，「勝記」在菜式擺碟上，亦較「好景」來得仔細和整潔。甚至是飲品提供，「勝記」亦是採用以往西貢海鮮酒家才會用的玻璃樽裝。我還以為玻璃裝的汽水，是十多二十年前西貢海鮮酒家才會用的，估不到現在的「勝記」還有
「勝記海鮮酒家」另外一個有趣的地方，就是「勝記」所處所建築物，是一幢外牆被塗上紅色的大屋。現在整棟紅色大屋，都幾乎已經被「勝記海鮮酒家」所「租用」，儼然變成「勝記」食店使用的範圍。
所以對我來說，晚上要從「翠塘花園」出發，走去「勝記海鮮酒家」食飯，全程只需要徒步走兩三分鐘左右就可以，其實遊客亦不算太困難，只需沿着「市場街」向前行，走到盡頭先到「翠塘花園」，自然都會看到「勝記海鮮酒家」。
雖然西貢食店甚少成為開飯網食店選舉的候選食店，但食店成為「米芝蓮」推介，甚至是「米芝蓮」星級食肆則不是第一日的事，「勝記」現在都已經是「米芝蓮」推介的一星級食店。
和我上次介紹過的「好景海鮮飯店」有點不同，「勝記海鮮酒家」除了有「米芝蓮」之外，「勝記」在菜式擺碟上，亦較「好景」來得仔細和整潔。
甚至是飲品提供，「勝記」亦是採用以往西貢海鮮酒家才會用的玻璃樽裝。我還以為玻璃裝的汽水，是十多二十年前西貢海鮮酒家才會用的，估不到現在的「勝記」還有使用玻璃樽裝的汽水，是意想不到的事。
或許很多遊客喜歡在香港吃海鮮，就是喜歡吃近乎避風塘風味，非常有鍋氣的炒蟹、炒蝦和炒瀨尿蝦。炸瀨尿蝦以原隻的方式去炒，上碟時瀨尿蝦仍保留着有椒鹽調味料在身上，近乎原汁原味的手法完成。
可惜我不是太擅長去食「瀨尿蝦」，連替「瀨尿蝦」剝殼也不屬於我熟悉了解的事情。不過，「勝記」的「椒鹽瀨尿蝦」的確能做到濃厚的椒鹽香味，單是「瀨尿蝦」本身的外殼和蝦肉，也充滿大量椒鹽香味，蝦肉新鮮彈牙。
「勝記」雖然是「米芝蓮」的星級食肆，但「勝記」處理海鮮的手法，其實大多與其他西貢海鮮酒家大同小異，例如一客「椒鹽炸鮑魚」，「勝記」跟「好景」一樣，都是先鮮鮑魚剝殼，然後以椒鹽方式去炸，炸完放回殼上款客的方式。
「勝記」跟「好景」處理「椒鹽炸鮑魚」的手法相似，但「勝記」以椒鹽炸鮮鮑魚，就炸得比「好景」更新鮮，口感更彈牙。
鮮鮑魚的質感蠻厚，加上以椒鹽方式去處理，所以用牙去咬「椒鹽炸鮑魚」，可以吃到鮮鮑魚的新鮮彈牙肉質，而且鮑魚完全沒有腥味，而椒鹽已經完全滲入炸鮑魚肉內，鮑魚味道有很濃郁的椒鹽香味。
「勝記」另外一道為人所熟悉，阿媽幾乎每次去到「勝記」都一定會點的小菜，就是「脆皮滑豆腐」。「勝記」把豆腐炸至金黃色，外層又香脆兼且有濃郁的椒鹽香味，內裡的豆腐仍保持口感嫩滑，屬於連我這種好肉之人，也喜歡的小菜。
「脆皮滑豆腐」經過椒鹽醃過再炸，豆腐仍能保持完整，甚至我用筷子夾着，咬過一口後再拍下照片，豆腐仍能保持完整，沒有碎裂散開，「勝記」真的確保了豆腐完全去除水份後才炸，令炸豆腐保持乾身爽滑，而已充滿香味。
豉椒炒蟶子我在西貢就食得多，但是以炸米粉墊底的炒蟶子，今次只是我第一次品嚐。豉椒炸蟶子的鮮味固然不用再多介紹，但是今次以炒米粉餅去墊底的食法，連我都是第一次見識而已，所以名稱我也一時間想不起來。
「勝記」把炒米粉餅堆成，一個近乎星形圖案，中間放上剛剛炸好完成的「豉椒炒蟶子」，驟眼看就好像炸蟶子版本的「米披薩」。聽說外面，的確有間以「米披薩」聞名的日本餐廳，做出以米飯做底的「米披薩」。
不過，一般傳統的「米披薩」，都是正規的圓形圖案，反而今次「勝記」的「豉椒炒蟶子」是星形圖案，屬於我之前未見過的設計和食法。我妙想天開地，真的把米粉底，盛起新鮮炒起的蟶子，然後放入口中。
炒米粉「披薩底」保持香脆厚實，豉椒炒蟶子則是味道新鮮兼且有蟶子原味，豉椒汁慢慢滲入炒米粉底的底層內，米粉底充滿了豉椒炒蟶子的原汁原味，就連伴碟的炸青椒，也滲滿豉椒的香濃味道。
「當紅炸子雞」以前是很多大型酒樓晚市必備的菜式，但是「勝記」的「當紅炸子雞」，不是在堂食可以即時提供的菜式，要事先向「勝記」預訂留起，到了晚市才能品嚐吃到的菜式。
由於「當紅炸子雞」在「勝記」，是要預先訂購才能吃的菜式，所以炸子雞肉質成功保留了新鮮嫩口的雞肉肉質，雞肉沒有雪味，而且十分嫩滑，用來送飯絕對是上乘的一流之選。
至於「勝記」的清蒸石斑，由於是來料加工方式的關係，所以即使石斑肉質很新鮮嫩滑，豉汁味道很濃，可惜都跟「勝記」的「清蒸石斑」沒有太大的直接關係。
最後不得不提，「勝記」有名的甜品，不知道外面的海鮮酒家食店有沒有，但肯定在西貢很少酒家食店吃到的「益力多糕」。「益力多糕」跟「桂花糕」、「柚子糕」等等一同放在碟上端出來。
「益力多糕」顧名思義，有很濃郁的益力多甜味。「勝記」能夠製作出如此濃郁益力多酸甜味的甜品糕點，實在與舊墟「雪糕X冰室」的「凍檸多」有同工異曲之妙。不過估計「勝記」應該沒有再溝淡「益力多」的濃度，所以令「益力多糕」能保持如此濃度的酸甜味。
「柚子糕」亦有很濃的柚子味，不過甜味就很難與「益力多糕」的酸甜味相提並論了，「桂花糕」的香味一如以往帶着一股桂花幽香，相對味道酸甜的「益力多糕」，「桂花糕」口味相對較為清新。
既然「勝記」有如此甜味的糕點甜品，所以「勝記」都不用刻意推出其他甜品果盤作結尾，一客創意「益力多糕」已經能為「勝記」晚餐留下完美的句號。
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