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2011-03-09
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壽司廣在香港很有名氣，終於有機會拜訪。入到去1點半，客人不多，但侍應們很忙，應該是很多客人結棖走的時間。沒有坐壽司吧，客人主要是港人，與前食評說的不同，可能是名氣太大了？另外價目亦比前食評與其網址所寫的貴了，單點一件カマトロ或北海道海膽索值$110(最貴的item)。店的裝潢很日式，而且整間店瀰漫著一股傳統壽司店獨有的香氣，是醋飯加上食物混合的香氣，將人非常舒服。坐下後侍應便排好餐具與放下熱毛巾，遞上menu與熱茶。點了最貴的おもいきっリ寿司御膳 $320，即自選十六件壽司定食，包茶碗蒸，前菜x2，味噌湯，水果和餐飲。可選擇的壽司款式很多，唯當日海膽賣晒。落order後，前菜與茶碗蒸很快就來了，整定先，唔出奇。Menu話前菜得2客，但黎到有3客。左面的不知是甚麼，很開胃。中間的螺煮得很淋，但可以更入味。右邊的都不知是甚麼，不似豆腐似是糕點，很柔滑，一口吃下。茶碗蒸水準也不錯。好，吃完前菜不久，壽司也來了，非常興奮。壽司排得公整，非常新鮮有光澤，盛壽司的藍色碟子亦很美，一件件的壽司有如一條條的活魚在大海中奔騰。赤貝爽口，而且唔腥。帆立貝肉質柔軟，唔腥亦唔夠甜。赤身真是不得了，平時在外面吃
入到去1點半，客人不多，但侍應們很忙，應該是很多客人結棖走的時間。
沒有坐壽司吧，客人主要是港人，與前食評說的不同，可能是名氣太大了？
另外價目亦比前食評與其網址所寫的貴了，
單點一件カマトロ或北海道海膽索值$110(最貴的item)。
店的裝潢很日式，而且整間店瀰漫著一股傳統壽司店獨有的香氣，
是醋飯加上食物混合的香氣，將人非常舒服。
坐下後侍應便排好餐具與放下熱毛巾，遞上menu與熱茶。
點了最貴的おもいきっリ寿司御膳 $320，即自選十六件壽司定食，
包茶碗蒸，前菜x2，味噌湯，水果和餐飲。
可選擇的壽司款式很多，唯當日海膽賣晒。
落order後，前菜與茶碗蒸很快就來了，
整定先，唔出奇。
Menu話前菜得2客，但黎到有3客。左面的不知是甚麼，很開胃。
中間的螺煮得很淋，但可以更入味。
右邊的都不知是甚麼，不似豆腐似是糕點，
很柔滑，一口吃下。
茶碗蒸水準也不錯。
好，吃完前菜不久，壽司也來了，非常興奮。
壽司排得公整，非常新鮮有光澤，盛壽司的藍色碟子亦很美，一件件的壽司有如一條條的活魚在大海中奔騰。
赤貝爽口，而且唔腥。帆立貝肉質柔軟，唔腥亦唔夠甜。
赤身真是不得了，平時在外面吃到的赤身多數有血味和不新鮮，
但這件色澤鮮艷，厚切，魚味濃郁，吃罷魚香在嘴中四溢，
係與中拖羅不同的好滋味。
後悔只叫了一件。
中拖羅入口即溶，油脂在嘴入面瞬間爆發。不過與日本築地吃到的中拖羅還有一段距離，
是午市將貨就價的關係嗎？
平政(ヒラマサ)，深海池魚(シマアジ)，兩件都不是時令，但都是出面難搵到的貴價魚。色澤非常美，具透明感，白裡透紅。
因為兩種魚的壽司都是第1次食，加上外觀非常相似，所以不懂得分...
(相信應該是左平政右深池，但不肯定。)
食落是有分別的，一件比較多油脂，一件肉質比較有彈性。
兩件都好清甜，唔會有佢地兄弟養殖油甘魚同池魚的腥味。
小肌(コハダ)亦是佳作之一，肉質結實，調味很好，酸酸甜甜，風味極佳。
金目鯛(キンメダイ)亦是第1次食其作魚材既壽司，外表的淡粉紅唔講真係以為佢是一件大拖羅。
肉質柔軟嫩滑。
石鯛與鳥貝無特別，碎蔥拖羅不比赤身好吃，早知點些三文魚子，鯖魚或甜蝦。
穴子魚與玉子口感綿滑香甜，是很好的結尾。
食到7成的時候侍應奉上味噌湯，剛好可以消一消滯，
最後還有水果(橙)和餐飲，很滿足。
壽司魚材無論新鮮度與刀工在午市來說非常有水準，
因為不是壽司吧，不知是日藉還是本地的師傅握制壽司，
但握得也算不錯，不會太實不會太散。
醋飯的醋味不是太強，但香甜得很自然，如再重少少更可突出魚材的鮮味。
要彈的是米粒與wasabi，不是差但應該可以更好，
醋飯有少少黏，難道是放耐了差了嗎?
而wasabi相信是鮮磨的，但沒有辣味。
素來不喜歡壽司店在壽司上放上無謂的配料(我傳統)，
壽司廣不會這樣做，可以欣賞到壽司本身的姿態與刀工。
壽司廣的壽司很合我口味，不造作，是實實在在的好壽司(但可以更好)。
服務方面是不錯的，笑容與禮貌是非常好，令人吃得很舒服。
特別是其中一位短髮的女侍應態度非常好，這是反映出她的心，為人處事態度也很好呀。
不足是她們不會介紹食材(其實不是人人是食家，但反過黎我亦沒有主動問。)
同埋不會主動幫你加茶(可能太忙)，杯茶是很好喝的日本抹茶。
走時已近他們落場的時間，只見侍應們合作努力在整理餐巾，
大師傅坐著吃三文治看小說，是難得一見的文化修養。
有機會，一定再拜訪。
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