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2016-05-22
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尖沙咀店有分普通餐廳卡位及自修室座位，一下樓服務員會詢問你的選擇，比銅鑼灣店更有彈性，也更適合朋友聚頭。餐廳有wifi提供，也有冷開水讓顧客自助添加，加添親和感。這裡有名豚骨拉麵，基本上來客都是點這個。劃一$89一碗，顧客可隨自己口味選擇麵質硬度粗幼、湯底濃淡、油膩度、蒜和唐辛子辣醬份量、白或青蔥、以及要不要叉燒。我選擇了硬而幼的麵質、濃味無油湯底、要青蔥要叉燒、一整份蒜和1/2唐辛子秘醬，還有追加了半熟鹽煮蛋。先來半熟鹽煮蛋。麵和蛋分開上是好習慣，一來熱湯不會繼續煮熟蛋，令其失去溏心；二來避免切開一半的蛋被過多的湯浸泡過了，以至溏心蛋黃與豚骨湯混糊；三來客人可自行選擇放湯與否，自主性更高。咬開溏心蛋 (對不起咬得不夠美觀)，其實不大溏心，是剛凝固的質感，濕潤的軟心但沒有任何流動感，於我來說稍嫌熟了一點。我喜歡煮六分鐘的溏心蛋，多了一分鐘的話就算立馬放進冰水冷卻也是會過熟。鹽煮蛋雖有應有的鹹味，但比醬油醃的少了一份鮮味，也少了一份外在的色水。因用鹽醃，蛋白的質感就像是鹹蛋般較實，不算討好。勝在蛋黃比例較大，橙黃夠吸睛，蛋味濃郁。再來主角了，在麵上加了唐辛子秘醬，再放了鹽煮蛋在面，整個畫
這裡有名豚骨拉麵，基本上來客都是點這個。劃一$89一碗，顧客可隨自己口味選擇麵質硬度粗幼、湯底濃淡、油膩度、蒜和唐辛子辣醬份量、白或青蔥、以及要不要叉燒。我選擇了硬而幼的麵質、濃味無油湯底、要青蔥要叉燒、一整份蒜和1/2唐辛子秘醬，還有追加了半熟鹽煮蛋。
先來半熟鹽煮蛋。麵和蛋分開上是好習慣，一來熱湯不會繼續煮熟蛋，令其失去溏心；二來避免切開一半的蛋被過多的湯浸泡過了，以至溏心蛋黃與豚骨湯混糊；三來客人可自行選擇放湯與否，自主性更高。
咬開溏心蛋 (對不起咬得不夠美觀)，其實不大溏心，是剛凝固的質感，濕潤的軟心但沒有任何流動感，於我來說稍嫌熟了一點。我喜歡煮六分鐘的溏心蛋，多了一分鐘的話就算立馬放進冰水冷卻也是會過熟。鹽煮蛋雖有應有的鹹味，但比醬油醃的少了一份鮮味，也少了一份外在的色水。因用鹽醃，蛋白的質感就像是鹹蛋般較實，不算討好。勝在蛋黃比例較大，橙黃夠吸睛，蛋味濃郁。
再來主角了，在麵上加了唐辛子秘醬，再放了鹽煮蛋在面，整個畫面變得吸引。比其他麵店，其實一蘭包含的配料少得可憐，黑木耳絲、筍絲、紫菜等一律都要加錢才有。貧苦書生如我加了鹽煮蛋後便沒有再追加了，再加配料變成過百元只吃一碗拉麵又自覺有點不值 (還要加一!)。 呷一口純湯底，喝得出是真材實料由豬骨熬製而成，呈奶白色並非添加花奶人工製造，香濃而不油膩，鹹香得來不會口渴，也不會過於濃稠而形成膠質面。混合1/2唐辛子秘醬又是另一番風味，對於不嚐辣的我是有點兒太辣，但唐辛子是偏向鹹辣而非麻辣，舌頭上的刺激令我吃得有點冒汗，也挺過癮的。喜歡辣的朋友可多點秘醬份量，而我下次再來的話可能就不要了，那個純豚骨湯底也已教我滿足。我選擇的麵質是有點刁鑽，硬身得來又要是幼麵，很考師傅功夫，一不留神很容易煮過火而糊掉，又或是煮得太短時間會未熟透。一端上來幼麵條條分明已成功一半。我喜歡這種直身的白麵，比黃色曲身那種少了份鹼水，感覺更利落，也更能掛湯。做得到幼身的麵，但硬度差了點，比友人選擇普通的硬度其實差不了多少。
叉燒非常的薄身，雖然刀工細膩，但對於肉類來說口感欠奉，味道也是依靠豚骨湯底調味，太薄吃不出當中自身的味道。這裡的叉燒算是頗瘦，沒有肥膏，有點乾身，但亦因切得薄身所以即使瘦也沒有鞋口。
蔥花切得工整，選了青蔥因喜歡其較軟身也沒有辣味，份量也算多，點綴了整幅賣相。混著麵吃多了一份脆口，混著湯喝則多了一重清香。不過若要只選一種拉麵配料，個人認為筍絲比青蔥在一碗拉麵裡更為原始的重要，也更為配合。
總括來說，整碗拉麵以豚骨湯底、也只有這豚骨湯底最為取勝，如我會再來也只是純粹為了這湯底。
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