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2011-04-22
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每一年的4月都會特別有食神，大概因為生日的緣故，總想吃好/多一點獎勵自己，結果就是每年4月都是爆肥的時節…今年生日的正餐，選了三星的Caprice，晚餐當然吃不起，午餐嘛，生日咬咬牙也去了，畢竟真的很想知道米芝蓮那班人是怎麼評餐廳的。Amuse bouche是garlic herb bread sticks，沒有太特別，只是有點咖哩香辣、微熱的麵包條而已麵包共4款，每款也試了試，最喜歡的是whole wheat, 充滿麥香亦很有咬勁，廣受推崇的芝麻酥倒沒有令我很感冒，而且4款麵包都不夠溫熱牛油我更偏愛unsalted，因為脂香更純厚，味道不夠我會灑少許海鹽粒上去，雖然同是牛油+鹽，但感覺風味更勝過直接用salted。但共同的缺點是牛油從雪櫃裡拿出來的時間太短，硬身很難塗抹AppetisersTC要了法式洋蔥湯配脆香煙肉慕斯卷，風味足夠突出，洋蔥煮得腍腍的，只是湯頭過咸，即使洋蔥味夠香也彌補不了。脆香煙肉慕斯卷中的慕斯融合了煙肉之甘香，忌廉柔和幼滑，比那湯更美味。我要了海鮮魚湯啫哩伴虎蝦配魚蓉忌廉，擺盤彷如早春剛剛鑽出土地的嫩芽，充滿生氣，而味道上卻是海洋氣息濃郁又清涼的一款。啫哩吃得出
今年生日的正餐，選了三星的Caprice，晚餐當然吃不起，午餐嘛，生日咬咬牙也去了，畢竟真的很想知道米芝蓮那班人是怎麼評餐廳的。
Amuse bouche是garlic herb bread sticks，沒有太特別，只是有點咖哩香辣、微熱的麵包條而已
麵包共4款，每款也試了試，最喜歡的是whole wheat, 充滿麥香亦很有咬勁，廣受推崇的芝麻酥倒沒有令我很感冒，而且4款麵包都不夠溫熱
牛油我更偏愛unsalted，因為脂香更純厚，味道不夠我會灑少許海鹽粒上去，雖然同是牛油+鹽，但感覺風味更勝過直接用salted。但共同的缺點是牛油從雪櫃裡拿出來的時間太短，硬身很難塗抹AppetisersTC要了法式洋蔥湯配脆香煙肉慕斯卷，風味足夠突出，洋蔥煮得腍腍的，只是湯頭過咸，即使洋蔥味夠香也彌補不了。脆香煙肉慕斯卷中的慕斯融合了煙肉之甘香，忌廉柔和幼滑，比那湯更美味。
我要了海鮮魚湯啫哩伴虎蝦配魚蓉忌廉，擺盤彷如早春剛剛鑽出土地的嫩芽，充滿生氣，而味道上卻是海洋氣息濃郁又清涼的一款。啫哩吃得出魚鮮，中間的忌廉混合了磨得極為細膩的魚蓉；只是內裡的虎蝦有些失色，口感確是彈牙，可惜蝦味淡薄
Main courses我的主菜是香燒鬚鱈魚柳伴雜菜海螺粒配白酒汁，很穩當的選擇，基本是很難做得不好吃。魚肉火候恰到好處，輕輕用叉一觸即散，但恕我直言這魚肉味道竟和鹽放多了的麥記魚柳包有幾分相似…白酒汁有了海螺的點綴帶一點海水鮮香，雜菜也吸收了白酒汁的精華，鮮美微醉。
TC的主菜是法式燴牛頰肉伴芥末菜配芝士焗嫩葉菜，也是不易失手的菜式。慢煮的牛臉肉十分軟腍，肉味濃烈噴香，而肉汁又似乎帶一點朱古力的醇香（我是不是產生幻覺了…）。一旁的芝士焗菠菜也甚為吸引，芝士軟滑而奶香濃郁，與菠菜是絕配，又沒有美式餐廳那種厚重感。Swiss chard帶點蔬菜的清甜，口感卻像大白菜梆子，微脆口且多纖維，吃起來還蠻親切…
Petits four賣相是精美，但味道來說沒有一款很突出，相對好吃的是carrot cake，甘荀味甜美輕盈，但糖份有點多；法國草莓配raspberry棉花糖最離奇，法國草莓軟琳琳的有點不新鮮，棉花糖芯注入了很濃的薄荷味，與紅莓的酸甜口感不太夾；太妃糖倒是平平無奇，超市買的杏仁糖更美味一點；另一款甜點中間是清新酸爽的檸檬（還是熱情果，記不清了…）慕斯，配上濃郁略帶甘苦的朱古力撻皮，對比來得太猛烈了一些。
Desserts為吃甜很爛的TC點了這個輕盈醒胃的椰香青蘋果撻配青檸雪芭（反正最後也是進我的肚腩嘛~)，椰子慕斯外層被薄薄的一層白朱古力脆皮包住，入口幼滑香醇又不失甜美，慕斯與青蘋果撻中間被一層薄脆隔開，打破隔膜令青蘋果餡的酸爽與椰子慕斯的香甜交融；旁邊的青檸雪芭是百分百的天然，青檸的酸極力喚醒所有的味蕾來參與這場層次多變的甜味之旅。
另一個dessert，就是為自己揀的法式拖肥咖啡泡芙配焦糖雪糕，名字夠邪惡，但出品其實精緻卻不甜膩。焦糖雪糕柔滑香甜，泡芙餡則以咖啡甘香為主、拖肥甜美為輔，與雪糕形成苦與甜的對照。
總體而言食物方面除了甜品我並不覺得十分出眾，但何以被冠上三星的美名，大概也因她高貴典雅的環境以及賓至如歸的服務。有時候光有內涵是不夠的，好的外表與談吐分分鐘為你加分。不公平嗎？也沒有辦法了，與其怨聲載道，不如多付出些努力去證明自己罷。Post
