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2017-04-10
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近年日本料理的廚師發辦非常普遍，而且愈來愈高檔及造型漂亮，大家可能已經忘記了懷石料理的存在！ 懷石料理始於日本茶道中，帶幾分坐襌的意境，向來都是高檔菜色，講求極度精緻，餐具擺盤皆要求很好，每一道菜式皆美麗如藝術品。 久違了的懷石，今晚再次遇上，中環士丹利街食廈內有有一家名叫料理人上田的店，由來自四國愛媛縣的上田夫婦主理，供應的懷石料理，八道菜式，果然令我耳目一新，再次上了一課！ 吃到未嚐過之菜式，例如日式蛋黃醬汁、酒粨湯汁、自製薯仔啫喱、美人粉及四國地道蔬菜，而且價錢親民，$980/位八道菜式，物超所值！ 詳情如下： 料理人上田，英文名字是 Ueda Washoku Lounge and Dinning，裝潢並非如一般＂鮨＂店般富和風，反而營造酒廊餐廳的形象，左方見大酒吧，似乎是品嚐美酒佳餚之地。 樓面頗高，酒吧那邊的酒瓶及酒杯皆叠至高高的，見到一對尚算年青、穿著和服、莊嚴侯客的男女站在酒吧內，沒有猜錯，他們就是上田先生及夫人。 我今晚的同伴是一位日本人女士，熱情的她，甫入店內隨即主動走過去打招呼，繼而言談甚歡，像他鄉遇故知般，我亦高興今晚可能有些優待，至少多個翻譯，讓我對菜式更加了
懷石料理始於日本茶道中，帶幾分坐襌的意境，向來都是高檔菜色，講求極度精緻，餐具擺盤皆要求很好，每一道菜式皆美麗如藝術品。
久違了的懷石，今晚再次遇上，中環士丹利街食廈內有有一家名叫料理人上田的店，由來自四國愛媛縣的上田夫婦主理，供應的懷石料理，八道菜式，果然令我耳目一新，再次上了一課！
吃到未嚐過之菜式，例如日式蛋黃醬汁、酒粨湯汁、自製薯仔啫喱、美人粉及四國地道蔬菜，而且價錢親民，$980/位八道菜式，物超所值！詳情如下：
料理人上田，英文名字是 Ueda Washoku Lounge and Dinning，裝潢並非如一般＂鮨＂店般富和風，反而營造酒廊餐廳的形象，左方見大酒吧，似乎是品嚐美酒佳餚之地。
樓面頗高，酒吧那邊的酒瓶及酒杯皆叠至高高的，見到一對尚算年青、穿著和服、莊嚴侯客的男女站在酒吧內，沒有猜錯，他們就是上田先生及夫人。我今晚的同伴是一位日本人女士，熱情的她，甫入店內隨即主動走過去打招呼，繼而言談甚歡，像他鄉遇故知般，我亦高興今晚可能有些優待，至少多個翻譯，讓我對菜式更加了解。
懷石本是清而高雅，上田的佈置，符合形象清雅不奢華，桌上放上一只紙鶴，感到主理人送給客人的祝福！
守護著酒吧的上田先生是日本清酒專家，頗有個人心得，酒牌上見到的清酒並不大路，而且附上濃淡果醇度的解說，十分體貼；現正推出任飲套餐，真是酒客的佳音！奈何日籍同伴不喝酒，我亦無謂獨飲。
女侍應送來三月份的懷石料理餐單，每月轉換一次配合時令，八款項目，包括前菜、椀、鮮、煮、彩、和牛、御製、甘味，單看名字難免一知半解，但看來豐富。急不可耐，我們既然不喝酒，懷石隨即開始。
前菜－蛤之和味和 Hamaguri Clam with Egg Yolk Sauce
蛤之和味和
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紅艷的小碟上配上鮮黃色的蛋黃醬，再加上鮮綠的一棵菜，非常分明燿眼；再說擺盤，蜆之大殼打開作背，令人目光聚在中央的食品上，更加期待。
平時吃到的日本料理皆用上麵鼓醬或芥末醬調味，這個蛋黃醬，依我來自吃賓尼迪蛋 Egg Benedict 之經驗估計，九成九是西日混血的 fusion 菜，但查詢老闆娘之下，竟然答案是：蛋黃醬是四國人常做的地道煮法，今日又增廣見聞了。這個日式蛋黃醬並非如賓尼迪蛋醬般加進忌廉，因此不及其黏稠度但仍十分濃厚，鮮黃色蛋黃醬把整只熟蝦完全包裹著，如穿上皇帝的衣裳，吃起來，鮮甜中添加郁香口感，雙重享受，高聲叫好！
面前一小棵如西蘭花的菜，日本人叫菜之花，英文是 Rape Blossoms，Wikipedia 上看，來自北海道，見到黃色片野的景象，甚像油菜花；但味道就沒有特別，就是芥蘭與西蘭花之間的質感及味道，吃到時令及特色的，心內感到的比嘴嚐的甜。
身為另一主角的蜆肉，相當肥美鮮甜，生嫩度剛好，一口咬下，爆開肉汁之時，感到有少許如牛油般的幼滑感，同時有新鮮的彈性，鮮甜無比不在講，配合蛋黃汁倍添滑溜，極度美味！椀－櫻椀 Sakura (Cherry Blossom) Soup
本以為春來櫻至，這可能是櫻花做的菜，原來未到櫻花季，只是媲美而已。以鮮紅色的小碗載湯，增加櫻之代入感。
櫻椀
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一粒入口，我覺得口感不像薯仔，反而似蒟蒻或魔芋屬的東西，本身無甚麼味道，
橙黃綠三色彩，口感爽彈軟糯頗有趣，配合清甜醇厚的魚湯同吃，有吃湯粉之感，這一道富特色。鮮 － 本日之刺身三種 Today's Sashimi
本日之刺身
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依次序吃，由淡至濃，件件厚切肥美，吃得出是上乘貨式，回甘極甜而且悠久，滿咀香甜洋溢，久久我亦不捨得喝水。煮 － 鯛之酒粨煮 Stewed Itoyori Fish with Sake Snow Sauce
鯛之酒粨煮
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黏稠的白汁是釀酒的副製品，跟上海菜酒釀湯圓的湯頭是親戚，大家的成份皆是白米；喝一口，質感似稀粥水，味道有些甜，似在吃甜湯，配合鹹味的其他湯料，是我喜歡的鹹甜共存的口感。
鯛魚肉質鮮美，炆至嫩腍入味，大大件吃口感尤佳，亦鹹亦甜的味道實在討好，平衡得宜，配菜方面有尚兩粒杞子、一條蔥及竹筍，合拍亦好吃。彩 －季節食材盛 Dishes of Seasonal Small Bites
季節食材盛
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牛鰍魚天婦羅
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塗上美人粉的天婦炸漿薄，粒粒如脆米般的彩粒口感添加層次，牛鰍肉厚嫩滑有汁，香脆鮮甜並重。
躲藏在牛鰍魚之後的是一棵炸芋，同樣外脆內軟，炸功了得。
海膽鴛鴦配
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小貝殻是榮螺，煮至十分腍軟但保持彈性，味道豐富鮮甜。
和牛刺身
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白色的一支野蒜，並無蒜之難受氣味，爽口可吃。
最後一件玉子鰻魚，玉子香甜，鰻魚香嫩肥美對辦；蘸少許放在前面、日本人愛吃的納豆同吃，風味不同，鹹香添味。和牛 - A4和牛 Japanese A4 Wagyu Dish
A4和牛
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牛肉片浸在日式甜鼓油汁內，早已吸收了豐富的鹹甜味，難得清甜不濃。最特色的，在那深綠色的芥末芝士蒜汁，混醬得真有新意，組合三款副霸氣的層次，香辛豐膄並重，令牛肉味道更昇華。
生牛肉副嚼勁，愈嚼愈有味道，愈能嚐到兩款醬油醬汁的獨特及變化，直至肉片被完全溶化，這一道，別於入口即化的和牛，是美味的新體驗。
御飯 － 壽司五種 Chef's Omakase Sushi
壽司五種
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是日本正宗的做法，刺身長度蓋過整件壽司飯，全部上乘肥美，肉厚大件，回甘超甜。
拖羅壽司
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愛媛地道家鄕麵鼓湯
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而且加進蝦頭蝦殻同煮，倍增蝦香，鮮甜味香。甘味 －甜點 Dessert with Seasonal Fruits
蜜糖蛋糕配雪糕
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蜜糖蛋糕配雪糕，鬆軟香甜，完全是自然的蜜糖香甜，如沒有加糖般，恰到好處，每一口皆是享受。每一道菜皆美麗如畫，簡約高貴，拼圖有著日式的奢華藝術感！選材上乘，刺身之甜在口內回甘悠久，服務有著日本人的親切，美中不足是上田夫婦不懂多少英語及日語，與客人只有菜名及笑容的交流，雖然有真他侍應幫助，服務態度良好但不一樣，環境沒出錯，取價非常合理，絕對扺食，值得一試。
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