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2018-09-04
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早陣子在報章見到小炒的專題報道，一共推介了五間，雄館是其中之一。新開的餐廳跟其他四間開得久而有點名氣的小炒並列，叫人好奇。果然是新開張，裝潢新簇，地方乾淨。餐牌很多頁，小炒菜式應有盡有。胡麻茄子先從冷盤開始。茄子淋滿芝麻醬仍然不失清新。金沙魚皮魚皮炸得十分鬆脆，一咬下去咔嚓一聲，香口而沒有半點油膩。適量的鹹蛋黃著量調味，沒有大部份金沙菜式的浮誇，反有難得的細膩。這是整夜最出色的一道。冰鎮鮑魚口感彈牙，還好。沒甚味道，只有少少甜。青芥牛柳粒入口先是芥辣輕輕嗆的刺激，咬著軟嫩的肉質，滲出少少肉汁，慢慢吃到牛肉味，不錯。豉椒炒花甲點了豉椒炒蜆，上菜時變了花甲。加了辣，果然炒得夠辣，不過只有辣，不惹味。而且花甲鮮甜欠奉，淡而無味。黃金涼瓜新鮮炸起，香脆可口，包著爽口的涼瓜。一個熱氣，一個清熱，炸粉的油香跟涼瓜的甘亦夾，配搭一流。生炸BB鴿薄薄的皮夠乾脆，肉不嚡不韌，又是香口的一道。奄仔蟹蟹要預訂，有兩款，一個本地蟹，一個菲律賓蟹。訂了各一隻，卻獲告知沒有本地蟹，始終新開，還需要些時間改善安排。奄仔蟹鮮甜。炒糯米飯更吸引。炒得乾身，同時帶點油香，又不失煙韌。味道亦不俗。荔枝茶香煙燻雞未吃已聞到茶
果然是新開張，裝潢新簇，地方乾淨。餐牌很多頁，小炒菜式應有盡有。
胡麻茄子
先從冷盤開始。茄子淋滿芝麻醬仍然不失清新。
金沙魚皮
魚皮炸得十分鬆脆，一咬下去咔嚓一聲，香口而沒有半點油膩。適量的鹹蛋黃著量調味，沒有大部份金沙菜式的浮誇，反有難得的細膩。這是整夜最出色的一道。
冰鎮鮑魚口感彈牙，還好。沒甚味道，只有少少甜。
青芥牛柳粒入口先是芥辣輕輕嗆的刺激，咬著軟嫩的肉質，滲出少少肉汁，慢慢吃到牛肉味，不錯。
豉椒炒花甲點了豉椒炒蜆，上菜時變了花甲。加了辣，果然炒得夠辣，不過只有辣，不惹味。而且花甲鮮甜欠奉，淡而無味。
黃金涼瓜新鮮炸起，香脆可口，包著爽口的涼瓜。一個熱氣，一個清熱，炸粉的油香跟涼瓜的甘亦夾，配搭一流。
生炸BB鴿薄薄的皮夠乾脆，肉不嚡不韌，又是香口的一道。
奄仔蟹蟹要預訂，有兩款，一個本地蟹，一個菲律賓蟹。訂了各一隻，卻獲告知沒有本地蟹，始終新開，還需要些時間改善安排。
奄仔蟹鮮甜。炒糯米飯更吸引。炒得乾身，同時帶點油香，又不失煙韌。味道亦不俗。
荔枝茶香煙燻雞未吃已聞到茶燻味，入口更是滿口煙燻的香。上一次吃茶燻菜式，是六公館的樟茶鴨，相比之下，這個雞的茶燻更悠久。雞胸乾身而不嚡。
上湯芥蘭可以再爽口些。
脆皮咸豬手一啖有多重層次。豬手的皮又薄又脆，乾脆不油膩，咬下去黏黏的，膠質豐富。肉夠嫩，啖啖肉夠嫩腍。都幾鹹，不過作為鹹豬手，鹹度可以接受。
濃湯花膠浸獅子頭湯很濃，很甜，熬得一流。吸滿湯的娃娃菜特別好吃。花膠雖然長長的，很大塊，但爽硬的花膠不及炆得滑溜、黏又腍的好吃。獅子頭腍得入口會溶般，溢出濃湯，一樣好吃。
炸朱古力芝麻流沙湯圓夠特別，外層的脆跟湯圓的黏糯成對比，包著適量而不太甜的芝麻餡，都可以。淋在上面的朱古力存在感低，可有可無。
反沙芋跟所有菜式一樣，新鮮熱辣地上枱。芋頭不夠粉，帶爽的口感不吸引。加了蔥油，甜中帶鹹香。
不錯的一餐。旁邊兩枱，一枱六人用戰鬥碗飲啤酒，一枱大讚桌上的蒸魚，似乎值得再來。
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