而我最喜歡以下三道壽司：
小肌 - 醃的酸度非常平衡，清爽中不失嫩滑
鯖魚卷 - 醃得極佳，一丁點腥味也沒有，而又不會太酸，再加上昆布並灑上芝麻，完全能夠享受到鯖魚的肥美。和侍者一談之下才發現師傅還加了少許紫蘇，但是下的份量剛剛好，帶出香氣而又不喧賓奪主
玉子 - 看起來完全不起眼的玉子，竟然是今天的最大亮點！從用筷子夾起的一刻而感到這玉子的不平凡，不是軟綿綿而是像布甸，像BB屁股般盪漾🤣，吃下去的質感真的有點像custard，之後跟師傅交談他說saito san也以custard形容這玉子。至於味道更是沒話說，蛋香濃郁而吃下去滿口鮮甜，初時以為應該下了很多材料，後來一問之下才知道師傅只下了蛋、蝦和高湯已能做到這效果，真的教人拍案叫絕，之後念念不忘真的見後悔沒有encore這玉子
唯一可惜的是始終身處中環四季酒店，商務色彩較濃，店內氣氛始終教人未能百分百享受壽司的味道，不過我想晚市氣氛應該會較佳。不過瑕不掩瑜始終無損他香港頂級壽司的地位。
