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3-min walk from Exit D2, Central MTR Station continue reading
Telephone
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Introduction
「料理人 上田」為新派懷石料理餐廳,將懷石料理的嚴謹細膩與多種高級創意食材揉合,破格以西式食材入饌,如安格斯燒牛脾肉、燒鵝肝配大根蘿蔔等菜式,巧手將經典烹調藝術發揮得淋漓盡致。 continue reading
Additional Information
午飯時段人均消費約$100-380 晚飯時段人均消費約$400-800
Opening Hours
Today
12:00-15:00
17:00-23:00
Mon-Sat
12:00-15:00
17:00-23:00
Sun
Closed
*Last Order: 22:30
Payment Method
Visa Master AE Cash
Number of Seats
55
Other Info
Online Reservation
Wi-Fi
Alcoholic Drinks
May Bring Your Own Wine Details
Cake-cutting Details
Phone Reservation
10% Service Charge
Outdoor Seating
About Dining Points
Review (29)
Level6 2017-04-10
936 views
近年日本料理的廚師發辦非常普遍,而且愈來愈高檔及造型漂亮,大家可能已經忘記了懷石料理的存在! 懷石料理始於日本茶道中,帶幾分坐襌的意境,向來都是高檔菜色,講求極度精緻,餐具擺盤皆要求很好,每一道菜式皆美麗如藝術品。 久違了的懷石,今晚再次遇上,中環士丹利街食廈內有有一家名叫料理人上田的店,由來自四國愛媛縣的上田夫婦主理,供應的懷石料理,八道菜式,果然令我耳目一新,再次上了一課! 吃到未嚐過之菜式,例如日式蛋黃醬汁、酒粨湯汁、自製薯仔啫喱、美人粉及四國地道蔬菜,而且價錢親民,$980/位八道菜式,物超所值! 詳情如下: 料理人上田,英文名字是 Ueda Washoku Lounge and Dinning,裝潢並非如一般"鮨"店般富和風,反而營造酒廊餐廳的形象,左方見大酒吧,似乎是品嚐美酒佳餚之地。 樓面頗高,酒吧那邊的酒瓶及酒杯皆叠至高高的,見到一對尚算年青、穿著和服、莊嚴侯客的男女站在酒吧內,沒有猜錯,他們就是上田先生及夫人。 我今晚的同伴是一位日本人女士,熱情的她,甫入店內隨即主動走過去打招呼,繼而言談甚歡,像他鄉遇故知般,我亦高興今晚可能有些優待,至少多個翻譯,讓我對菜式更加了解。 懷石本是清而高雅,上田的佈置,符合形象清雅不奢華,桌上放上一只紙鶴,感到主理人送給客人的祝福! 守護著酒吧的上田先生是日本清酒專家,頗有個人心得,酒牌上見到的清酒並不大路,而且附上濃淡果醇度的解說,十分體貼;現正推出任飲套餐,真是酒客的佳音!奈何日籍同伴不喝酒,我亦無謂獨飲。 女侍應送來三月份的懷石料理餐單,每月轉換一次配合時令,八款項目,包括前菜、椀、鮮、煮、彩、和牛、御製、甘味,單看名字難免一知半解,但看來豐富。 急不可耐,我們既然不喝酒,懷石隨即開始。 前菜-蛤之和味和 Hamaguri Clam with Egg Yolk Sauce 首道菜-煮蜆,出場已經令我眼前一亮,顔色造型均奪目! 紅艷的小碟上配上鮮黃色的蛋黃醬,再加上鮮綠的一棵菜,非常分明燿眼;再說擺盤,蜆之大殼打開作背,令人目光聚在中央的食品上,更加期待。 平時吃到的日本料理皆用上麵鼓醬或芥末醬調味,這個蛋黃醬,依我來自吃賓尼迪蛋 Egg Benedict 之經驗估計,九成九是西日混血的 fusion 菜,但查詢老闆娘之下,竟然答案是:蛋黃醬是四國人常做的地道煮法,今日又增廣見聞了。這個日式蛋黃醬並非如賓尼迪蛋醬般加進忌廉,因此不及其黏稠度但仍十分濃厚,鮮黃色蛋黃醬把整只熟蝦完全包裹著,如穿上皇帝的衣裳,吃起來,鮮甜中添加郁香口感,雙重享受,高聲叫好! 面前一小棵如西蘭花的菜,日本人叫菜之花,英文是 Rape Blossoms,Wikipedia 上看,來自北海道,見到黃色片野的景象,甚像油菜花;但味道就沒有特別,就是芥蘭與西蘭花之間的質感及味道,吃到時令及特色的,心內感到的比嘴嚐的甜。 身為另一主角的蜆肉,相當肥美鮮甜,生嫩度剛好,一口咬下,爆開肉汁之時,感到有少許如牛油般的幼滑感,同時有新鮮的彈性,鮮甜無比不在講,配合蛋黃汁倍添滑溜,極度美味!椀-櫻椀 Sakura (Cherry Blossom) Soup 本以為春來櫻至,這可能是櫻花做的菜,原來未到櫻花季,只是媲美而已。以鮮紅色的小碗載湯,增加櫻之代入感。 看似清湯,其實湯料種類衆多,別有洞天,在蒜子、櫻葉、鯛魚之下有彩色粒粒小物,日本朋友翻譯的英文,稱之為 jelly potato,告知我是植物。一粒入口,我覺得口感不像薯仔,反而似蒟蒻或魔芋屬的東西,本身無甚麼味道, 橙黃綠三色彩,口感爽彈軟糯頗有趣,配合清甜醇厚的魚湯同吃,有吃湯粉之感,這一道富特色。鮮 - 本日之刺身三種 Today's Sashimi今日的季節性生魚片是油甘魚、鯛魚、拖羅及馬糞海膽。噫!多了一種,變成四款,應該是對我日本人朋友的厚待! 依次序吃,由淡至濃,件件厚切肥美,吃得出是上乘貨式,回甘極甜而且悠久,滿咀香甜洋溢,久久我亦不捨得喝水。 煮 - 鯛之酒粨煮 Stewed Itoyori Fish with Sake Snow Sauce 驚喜不斷,酒粨煮鯛魚,銀盆白汁,造型瑰麗脫俗,配搭前所未聞! 黏稠的白汁是釀酒的副製品,跟上海菜酒釀湯圓的湯頭是親戚,大家的成份皆是白米;喝一口,質感似稀粥水,味道有些甜,似在吃甜湯,配合鹹味的其他湯料,是我喜歡的鹹甜共存的口感。 鯛魚肉質鮮美,炆至嫩腍入味,大大件吃口感尤佳,亦鹹亦甜的味道實在討好,平衡得宜,配菜方面有尚兩粒杞子、一條蔥及竹筍,合拍亦好吃。 彩 -季節食材盛 Dishes of Seasonal Small Bites繽紛的炸煮燒物刺身如七彩的大合奏,六款食品的陣容,各有色彩。 最觸目是滿身彩粒的牛鰍魚天婦羅,原來這些彩粉名叫美人粉,絕對是自家製的命名,放在形狀如一片葉的木碟上,甚有動感! 塗上美人粉的天婦炸漿薄,粒粒如脆米般的彩粒口感添加層次,牛鰍肉厚嫩滑有汁,香脆鮮甜並重。 躲藏在牛鰍魚之後的是一棵炸芋,同樣外脆內軟,炸功了得。 玻璃杯內的是兩款不同品種的海膽鴛鴦配,伴碟是椰菜,一口喝下,甘甜鮮美。 小貝殻是榮螺,煮至十分腍軟但保持彈性,味道豐富鮮甜。 一片和牛刺身,不見脂肪紋理,並非入口即化,但亦香嫩無筋。 白色的一支野蒜,並無蒜之難受氣味,爽口可吃。 最後一件玉子鰻魚,玉子香甜,鰻魚香嫩肥美對辦;蘸少許放在前面、日本人愛吃的納豆同吃,風味不同,鹹香添味。 和牛 - A4和牛 Japanese A4 Wagyu Dish 通常走到尾聲皆是鐵板燒之肉食,想不到,再來一客刺身。一客四片,原汁原味不醃味,因為配備之醬汁方才是亮點。先看清楚和牛肉片,原來四面早已略為煎過,薄薄的四面表層早已被灼熟轉色,佔大部分的中央保持生嫩,清晰可見脂肪紋理。 牛肉片浸在日式甜鼓油汁內,早已吸收了豐富的鹹甜味,難得清甜不濃。 最特色的,在那深綠色的芥末芝士蒜汁,混醬得真有新意,組合三款副霸氣的層次,香辛豐膄並重,令牛肉味道更昇華。 生牛肉副嚼勁,愈嚼愈有味道,愈能嚐到兩款醬油醬汁的獨特及變化,直至肉片被完全溶化,這一道,別於入口即化的和牛,是美味的新體驗。 御飯 - 壽司五種 Chef's Omakase Sushi 重覆刺身的品種,鯛魚、油丹魚、吞拿魚腩、甜蝦及馬糞海膽。 是日本正宗的做法,刺身長度蓋過整件壽司飯,全部上乘肥美,肉厚大件,回甘超甜。 最特別是那片拖羅,肥美至如肥佬的大肚腩,七段肥肉,豐膄之最,這個外型真的要拍照留念。 壽司之後配道熱湯是平常做法,但又豈非平常,送上愛媛地道、家鄕麵鼓做的麵鼓湯一碗。 而且加進蝦頭蝦殻同煮,倍增蝦香,鮮甜味香。 甘味 -甜點 Dessert with Seasonal Fruits 蜜糖蛋糕配雪糕,鬆軟香甜,完全是自然的蜜糖香甜,如沒有加糖般,恰到好處,每一口皆是享受。 每一道菜皆美麗如畫,簡約高貴,拼圖有著日式的奢華藝術感!選材上乘,刺身之甜在口內回甘悠久,服務有著日本人的親切,美中不足是上田夫婦不懂多少英語及日語,與客人只有菜名及笑容的交流,雖然有真他侍應幫助,服務態度良好但不一樣,環境沒出錯,取價非常合理,絕對扺食,值得一試。 continue reading
懷石料理被譽為日本最高級的料理,無論對食材、烹調技術甚至餐具擺放都相當講究。會席料理試過許多次,但真正的懷石料理我卻從未接觸,對懷石料理,老實說,認識並不深。這晚和妹妹來到的料理人上田來自愛媛縣,由擁有20年烹調料理經驗的上田建二先生主理,是我的懷石料理初體驗。一開升降機門,侍應就立即有禮地領我到飯桌,只見桌上放了一只紙鶴,像是送給客人的祝福,留下很好的印象!侍應告訴我們這兒不但大部份食材都是日本直送,其實連餐紙、餐具等都是在日本訂購!果然是懷石料理,每一個細節都一絲不苟。前菜前菜很有特色,鮑魚上放了香口的炸秋葵,底下墊了黏糯的糯米飯,而醬油則成了啫喱狀,加上粒粒綠豆做的蒟蒻,製造豐富的口感。我特別喜歡醬油變了啫喱狀的口感,甜甜的,和糯米飯岀奇地配合,十分新奇的食感。椀一打開「花火湯」,就見到七彩繽紛的顏色,果然湯如其名,有如放煙花般繽紛。內裡有蝦丸一顆,但有點失望的是蝦丸口感較腍,鮮味不太突出。鮮(本日之刺身三種)雖然餐牌寫着三種刺身,但師傅十分慷慨地給了我們四款,也許是因為今晚師傅心情好吧!是晚刺身有鯛魚、深海池魚、中拖羅和海膽。先試鯛魚和深海池魚,兩款都厚切新鮮,口感飽滿,鯛魚肉質細嫩,深海池魚細嚼下魚味慢慢滲岀,各有千秋。中拖羅紋理分明,看外表已知豐腴肥美,果然入口即溶,完全無筯。海膽亦十分滿意,用上北海道馬糞海膽,色澤鮮明,味道非常鮮甜!煮這道味噌煮鰈魚又是另一令人拍案叫絕的菜式!鰈魚肉質嫩滑,而且吸收味噌的味道,食落甜甜的,味道討好。彩盛合有四款季節食材,每款都盡顯fusion精神。先試匙羹上的海膽蓮霧,蓮霧盡吸麵豉湯的味道,加上北海道海膽和蝦的鮮味,令味道更加提升。帶子伴茄子也很有心思,鮮甜的帶子刺身用兩片煮得軟腍的茄子夾在一起,然後淋上蛋黃醬,口感豐富,味道意想不到的好!紫蘇魚鰻魚天婦羅炸得脆薄,薄薄的一層脆漿加上肉嫩的鰻魚,好吃,真想來多一件呢!劍魚只簡單煮熟,魚味很濃郁,並加上少許wasabi提鮮。和牛A4鹿兒島和牛切成薄片,淋上秘製醬汁及橄欖油,香氣撲鼻。雖然牛味頗濃,肉質柔軟,但牛脾肉始終比較嚡口,不是我杯茶。御飯(壽司五種)五款壽司分別是鯛魚、深海池魚、中拖羅、海膽和牡丹蝦,有點可惜的是和刺身款式類同,但驚喜的是師傅的握壽司實力一班,米飯握得有黏性而毫不鬆散,入口保持微溫,加上師傅早在刺身𠝹了幾下,令到刺身入口更加爽口彈牙,非常好吃。牡丹蝦的蝦殼還物盡其用,用來熬湯呢。甜品懷石甜品一般只有和菓子,但是晚甜品竟然是抹茶卷蛋,還要有兩件,抹茶控表示興奮!卷蛋很有彈性,輕輕一按有回彈,而忌廉亦做得輕盈,如果抹茶味能夠濃郁多些就更好了。伴碟的提子想必也用上日本來貨,食落非常清甜。上田先生的懷石料理糅合了西方食材和傳統日式細膩的煮法,每一道都盡顯個人特色,令人驚喜。惟一可惜的是未有安排坐吧枱,觀摩上田先生的煮食過程,或與他交流,但整晚侍應的殷切服務也是值得一讚的。聽說懷石料理餐單每個月轉一次,有機會一定會再來! continue reading
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Level4 2017-06-05
606 views
好一段時間前第一次來到這裡,當時的 Omakase 十分吸引,加上精緻的餐具,令我印象深刻。最近朋友再約食飯,大家都抱著"你最近還好嗎"的心態再訪這裡。餐廳感覺變化不大,桃花依舊,但原來人面全非。講既係從前上千蚊的 Omakase,現在套餐只是$428/位,經濟又實惠,當然內容一定沒那麼豐富。燒A4和牛脾肉牛脾肉燒得還帶少許紅,入口不韌,非常鮮嫩,加上惹味醬汁調味,以頭盤來說已經十分出色。刺身拖羅油脂豐富,又夠肥美,而且無筋,入口即溶。鯛魚刺身,稍有嚼勁,口感豐富。煮物造型似一隻蜻蜓,黃色的似是蛋散,口感脆卜卜。下面還有蝦和帶子,配上醬汁稠中帶甜。龍田炸雞炸雞不像平時的韓式厚粉炸雞,不太油炸,感覺健康,雞肉夠腍而且大件,啖啖肉。松葉蟹肉拌飯感覺似茶漬飯,但帶點稠。飯黏黏的,似湯飯的質感。松葉蟹肉味道香,拌飯口感香腍,入口舒服,不過整個飯的味道有點像鰻魚飯。雪糕是日雪糕是紅豆伴抹茶雪糕,紅豆香甜有口感,與抹茶味的雪糕十分配合。今次再來,大家都覺得餐廳價錢"貼地"得多,而且又能保持食物質素,相信"入門版"的餐牌能夠增加餐廳的吸引力。 continue reading
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Level1 2017-04-13
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It's a sunny Saturday afternoon and very pleased to have chosen Ueda for the late lunch. Picked the 5-type sashimi lunch set and the fish is so fresh and tasty.  The selection on Chutoro and Maguro is as good as a sushi restaurant.  I have taken out one star because of the rice.  Maybe it is good rice for shushi after cooling off.  Yet it is too moist for you to consume when hot.  The desert is good, but not exceptional.    Love the coffee after the meal too. Will definitely come back for the Omakase menu! continue reading
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Level1 2017-03-20
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It has take me quite awhile to pick a right time place for my bf birthday dinner. Since he always love Japanese food, I would like to bring him to a place with a good quality food. This is my first time to be here, as I saw quite a lot good comment from the site. I decide to give a try. I have ordered one 980 set and 780 set.I would say the most surprise dish is itoyori fish with sake snow sauce. Sake snow sauce is made by sake's rice. The taste is sweet and smooth. Don't have any alcohol taste but sweetness, it very match with itoyori. Sakura soup is a seasonal menu, there is salt pickle Sakura leaf and some small mochi, taste super refresh. Sashimi and sushi are very fresh and taste good. My A4 steak is pretty good, the bad things is not hot enough. I was pretty surprise the desert, the little cake taste very smooth and spongy. Overall, we are quite satisfied with chef UEDA. continue reading
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