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3-min walk from Exit D2, Central MTR Station continue reading
Telephone
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Introduction
「料理人 上田」為新派懷石料理餐廳,將懷石料理的嚴謹細膩與多種高級創意食材揉合,破格以西式食材入饌,如安格斯燒牛脾肉、燒鵝肝配大根蘿蔔等菜式,巧手將經典烹調藝術發揮得淋漓盡致。 continue reading
Additional Information
午飯時段人均消費約$100-380 晚飯時段人均消費約$400-800
Opening Hours
Mon-Sat: 12:00-15:00; 17:00-23:00 Sun: Closed
Last Order: 22:30
Payment Method
Visa Master AE Cash
Number of Seats
55
Other Info
Wi-Fi
Alcoholic Drinks
May Bring Your Own Wine Details
Cake-cutting Details
Phone Reservation
10% Service Charge
Outdoor Seating
Editor's Pick
Level6 2017-04-10
510 views
近年日本料理的廚師發辦非常普遍,而且愈來愈高檔及造型漂亮,大家可能已經忘記了懷石料理的存在! 懷石料理始於日本茶道中,帶幾分坐襌的意境,向來都是高檔菜色,講求極度精緻,餐具擺盤皆要求很好,每一道菜式皆美麗如藝術品。 久違了的懷石,今晚再次遇上,中環士丹利街食廈內有有一家名叫料理人上田的店,由來自四國愛媛縣的上田夫婦主理,供應的懷石料理,八道菜式,果然令我耳目一新,再次上了一課! 吃到未嚐過之菜式,例如日式蛋黃醬汁、酒粨湯汁、自製薯仔啫喱、美人粉及四國地道蔬菜,而且價錢親民,$980/位八道菜式,物超所值! 詳情如下: 料理人上田,英文名字是 Ueda Washoku Lounge and Dinning,裝潢並非如一般"鮨"店般富和風,反而營造酒廊餐廳的形象,左方見大酒吧,似乎是品嚐美酒佳餚之地。 樓面頗高,酒吧那邊的酒瓶及酒杯皆叠至高高的,見到一對尚算年青、穿著和服、莊嚴侯客的男女站在酒吧內,沒有猜錯,他們就是上田先生及夫人。 我今晚的同伴是一位日本人女士,熱情的她,甫入店內隨即主動走過去打招呼,繼而言談甚歡,像他鄉遇故知般,我亦高興今晚可能有些優待,至少多個翻譯,讓我對菜式更加了解。 懷石本是清而高雅,上田的佈置,符合形象清雅不奢華,桌上放上一只紙鶴,感到主理人送給客人的祝福! 守護著酒吧的上田先生是日本清酒專家,頗有個人心得,酒牌上見到的清酒並不大路,而且附上濃淡果醇度的解說,十分體貼;現正推出任飲套餐,真是酒客的佳音!奈何日籍同伴不喝酒,我亦無謂獨飲。 女侍應送來三月份的懷石料理餐單,每月轉換一次配合時令,八款項目,包括前菜、椀、鮮、煮、彩、和牛、御製、甘味,單看名字難免一知半解,但看來豐富。 急不可耐,我們既然不喝酒,懷石隨即開始。 前菜-蛤之和味和 Hamaguri Clam with Egg Yolk Sauce 首道菜-煮蜆,出場已經令我眼前一亮,顔色造型均奪目! 紅艷的小碟上配上鮮黃色的蛋黃醬,再加上鮮綠的一棵菜,非常分明燿眼;再說擺盤,蜆之大殼打開作背,令人目光聚在中央的食品上,更加期待。 平時吃到的日本料理皆用上麵鼓醬或芥末醬調味,這個蛋黃醬,依我來自吃賓尼迪蛋 Egg Benedict 之經驗估計,九成九是西日混血的 fusion 菜,但查詢老闆娘之下,竟然答案是:蛋黃醬是四國人常做的地道煮法,今日又增廣見聞了。這個日式蛋黃醬並非如賓尼迪蛋醬般加進忌廉,因此不及其黏稠度但仍十分濃厚,鮮黃色蛋黃醬把整只熟蝦完全包裹著,如穿上皇帝的衣裳,吃起來,鮮甜中添加郁香口感,雙重享受,高聲叫好! 面前一小棵如西蘭花的菜,日本人叫菜之花,英文是 Rape Blossoms,Wikipedia 上看,來自北海道,見到黃色片野的景象,甚像油菜花;但味道就沒有特別,就是芥蘭與西蘭花之間的質感及味道,吃到時令及特色的,心內感到的比嘴嚐的甜。 身為另一主角的蜆肉,相當肥美鮮甜,生嫩度剛好,一口咬下,爆開肉汁之時,感到有少許如牛油般的幼滑感,同時有新鮮的彈性,鮮甜無比不在講,配合蛋黃汁倍添滑溜,極度美味!椀-櫻椀 Sakura (Cherry Blossom) Soup 本以為春來櫻至,這可能是櫻花做的菜,原來未到櫻花季,只是媲美而已。以鮮紅色的小碗載湯,增加櫻之代入感。 看似清湯,其實湯料種類衆多,別有洞天,在蒜子、櫻葉、鯛魚之下有彩色粒粒小物,日本朋友翻譯的英文,稱之為 jelly potato,告知我是植物。一粒入口,我覺得口感不像薯仔,反而似蒟蒻或魔芋屬的東西,本身無甚麼味道, 橙黃綠三色彩,口感爽彈軟糯頗有趣,配合清甜醇厚的魚湯同吃,有吃湯粉之感,這一道富特色。鮮 - 本日之刺身三種 Today's Sashimi今日的季節性生魚片是油甘魚、鯛魚、拖羅及馬糞海膽。噫!多了一種,變成四款,應該是對我日本人朋友的厚待! 依次序吃,由淡至濃,件件厚切肥美,吃得出是上乘貨式,回甘極甜而且悠久,滿咀香甜洋溢,久久我亦不捨得喝水。 煮 - 鯛之酒粨煮 Stewed Itoyori Fish with Sake Snow Sauce 驚喜不斷,酒粨煮鯛魚,銀盆白汁,造型瑰麗脫俗,配搭前所未聞! 黏稠的白汁是釀酒的副製品,跟上海菜酒釀湯圓的湯頭是親戚,大家的成份皆是白米;喝一口,質感似稀粥水,味道有些甜,似在吃甜湯,配合鹹味的其他湯料,是我喜歡的鹹甜共存的口感。 鯛魚肉質鮮美,炆至嫩腍入味,大大件吃口感尤佳,亦鹹亦甜的味道實在討好,平衡得宜,配菜方面有尚兩粒杞子、一條蔥及竹筍,合拍亦好吃。 彩 -季節食材盛 Dishes of Seasonal Small Bites繽紛的炸煮燒物刺身如七彩的大合奏,六款食品的陣容,各有色彩。 最觸目是滿身彩粒的牛鰍魚天婦羅,原來這些彩粉名叫美人粉,絕對是自家製的命名,放在形狀如一片葉的木碟上,甚有動感! 塗上美人粉的天婦炸漿薄,粒粒如脆米般的彩粒口感添加層次,牛鰍肉厚嫩滑有汁,香脆鮮甜並重。 躲藏在牛鰍魚之後的是一棵炸芋,同樣外脆內軟,炸功了得。 玻璃杯內的是兩款不同品種的海膽鴛鴦配,伴碟是椰菜,一口喝下,甘甜鮮美。 小貝殻是榮螺,煮至十分腍軟但保持彈性,味道豐富鮮甜。 一片和牛刺身,不見脂肪紋理,並非入口即化,但亦香嫩無筋。 白色的一支野蒜,並無蒜之難受氣味,爽口可吃。 最後一件玉子鰻魚,玉子香甜,鰻魚香嫩肥美對辦;蘸少許放在前面、日本人愛吃的納豆同吃,風味不同,鹹香添味。 和牛 - A4和牛 Japanese A4 Wagyu Dish 通常走到尾聲皆是鐵板燒之肉食,想不到,再來一客刺身。一客四片,原汁原味不醃味,因為配備之醬汁方才是亮點。先看清楚和牛肉片,原來四面早已略為煎過,薄薄的四面表層早已被灼熟轉色,佔大部分的中央保持生嫩,清晰可見脂肪紋理。 牛肉片浸在日式甜鼓油汁內,早已吸收了豐富的鹹甜味,難得清甜不濃。 最特色的,在那深綠色的芥末芝士蒜汁,混醬得真有新意,組合三款副霸氣的層次,香辛豐膄並重,令牛肉味道更昇華。 生牛肉副嚼勁,愈嚼愈有味道,愈能嚐到兩款醬油醬汁的獨特及變化,直至肉片被完全溶化,這一道,別於入口即化的和牛,是美味的新體驗。 御飯 - 壽司五種 Chef's Omakase Sushi 重覆刺身的品種,鯛魚、油丹魚、吞拿魚腩、甜蝦及馬糞海膽。 是日本正宗的做法,刺身長度蓋過整件壽司飯,全部上乘肥美,肉厚大件,回甘超甜。 最特別是那片拖羅,肥美至如肥佬的大肚腩,七段肥肉,豐膄之最,這個外型真的要拍照留念。 壽司之後配道熱湯是平常做法,但又豈非平常,送上愛媛地道、家鄕麵鼓做的麵鼓湯一碗。 而且加進蝦頭蝦殻同煮,倍增蝦香,鮮甜味香。 甘味 -甜點 Dessert with Seasonal Fruits 蜜糖蛋糕配雪糕,鬆軟香甜,完全是自然的蜜糖香甜,如沒有加糖般,恰到好處,每一口皆是享受。 每一道菜皆美麗如畫,簡約高貴,拼圖有著日式的奢華藝術感!選材上乘,刺身之甜在口內回甘悠久,服務有著日本人的親切,美中不足是上田夫婦不懂多少英語及日語,與客人只有菜名及笑容的交流,雖然有真他侍應幫助,服務態度良好但不一樣,環境沒出錯,取價非常合理,絕對扺食,值得一試。 continue reading
Review (27)
March Omakase Featured Review
Level4 2017-03-14
1620 views
相信日本菜對於香港人嚟講係非常吸引的菜式,但要賣相與味道並重就唔係間間都做到,今晚就去到中環試了一間日本餐廳,將最時令的食材做出嚟,令一道都看出師傅的心思。餐廳每個月都會轉一次餐牌,確保可以食到時令食材。Hamagurl Clam with Egg Yolk Sauce前菜已經賣相精緻,只要食材新鮮就已經好好味。Sakura (Cherry Blossom) Soup湯底清晰鮮甜,加上櫻令食時更帶詩意,每啖都在回味之中。Three Kinds of Today's Sashimi選用當晚新鮮食材,𩶘魚、大池魚、中拖羅、北海道海膽。𩶘魚入口清甜軟腍。大池魚亦爽口彈牙。中拖羅紅潤肥美,魚油甘香。北海道海膽就個人最愛,鮮甜美味真係好正。Stewed Itoyori Fish with Sake Snow Sauce金線魚肉質嫩滑有口感,加上酒糟清甜而帶酒香。Dish of Seasonal Small Bites一款細膩精緻嘅菜式,每一款都食出師傅的心機。炸芋外脆內軟,而且唔會油膩剛剛好。燒牛肉,火喉剛好不會過熟,而且亦有濃郁的牛香。Japanese A4 Wagyu Dish選用日本A4牛腿肉,和牛沾上香甜醬汁,入口嫩滑充滿牛肉香味。Five pieces of Chef's Omakase Sushi有𩶘魚壽司、大池魚壽司、牡丹蝦壽司、大拖羅壽司及北海道海膽壽司用料新鮮,大拖羅入口即溶,充滿魚油甘香。Dessert with Seasonal Fruits蜂蜜蛋糕配上雲呢拿雪糕,蛋糕軟熟加埋雪糕一齊食非常滿足,懷石料理精緻及用心,完全滲透在食物上,今晚真係非常滿足。 continue reading
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Level4 2017-03-01
1626 views
難得來到weekend,當然要相約朋友外出shopping,開心一下啦!這星期選址中環,而午餐的項目,就由友人負責了。今次的餐廳位於士丹利街,位處中環的中心,方便容易找。餐廳比較小,但認識「她」的人卻不少,星期六的下午2時,全場差不多爆滿。餐廳裝潢走簡約日本風路線,而全餐廳不論廚師還是店員,也是日本人,讓我感覺就像置身於日本一樣。看一下餐牌,午市時候是12-3,而星期六是有特別的午餐之選的。Omakase的材料,廚師也很貼心的在餐牌上寫上,為客人加一點透明度。想對自己好一點,還可以選擇懷石料理,感受最高的料理享受。Ueda Omakase Sushi Set $488要享受最好,最新鮮的sushi,當然要選Omakase Set。除了主菜的壽司外,還會有多款跟餐小食。天婦羅有雞,魚柳,蝦,和蝦頭。其中蝦頭更加是充滿蝦膏,食落十分鮮甜好味。燒牛肉沙律,涼菜牛肉五成熟,切得很薄身,而且已經調味,就咁食已經好夠味。紫菜湯,比較淡身,內有豆腐和紫菜。由當天主理的師傅揀選最新鮮的食材,除了壽司外,還有Sashimi。壽司包括有:Tai鯛,Buri Yellowtail鰤,牡丹蝦,藍鰭吞拿魚,中拖羅,帆立貝,和海膽。Sashimi包括有:中拖羅,Tai鯛,和Buri Yellowtail鰤。每一款壽司都好新鮮而且鮮甜,米飯壓得很好不易散,其中海膽係我既最愛,甜度我俾9分!Sashimi晶瑩剔透呈透明式,食落口感爽口,魚味濃。Wasabi係新鮮揉製,食落不會只有攻鼻感,而是有濃郁山葵味的。Grilled Bluefin Tuna Steak with Wasabi Sauce Set $238我們點的另一款餐是燒日本藍鰭吞拿魚,配菜和Sushi Set截然不同。煮豆卜,食落感覺比較像腐皮,甜甜地,很好味。粟米薯仔沙律,冰凍口感,分量不多,作為前菜剛好。豆腐紫菜湯,同樣地,飲落比較淡,不像一般日式餐廳濃濃麵鼓的口感。藍鰭吞拿魚煎得很好,邊位煎熟感覺更香口,而中間則是Sashimi,充滿魚油的美味,食落入口即溶,口感一流。上等的藍鰭吞拿魚,營養價錢豐富,肉質爽而結實,魚味濃郁,每一口也令人回味無窮。配上日本米飯,每一口飯粒也有甜甜的米香,而且很黏身,用筷子夾起也不會散開,吃這樣甜美的白飯,即使沒有餸配搭一起食,我也可以吃上三大碗!由日本人主理,可見餐廳對所有步序也做得一絲不苟,他們對美食的尊重,讓我們享受了一頓猶如置身日本的愉快午餐。這樣高質的餐廳,絕對可以留住每一位客人的心,感謝朋友絕佳的推介呢! continue reading
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Level4 2017-02-26
1294 views
位於中環的料理人上田,是一間懷石料理曰本餐廳今天和媽媽特意過海吃午餐,為懷石料理而從天水圍來到中環,這才是foodie吧也許以前會覺得山長水遠去吃東西是很傻仔的事,但當真的吃到美食時,令你身心滿足,你便會知道是值得的朱盃御膳上田主理定食$368由上田廚師主理的定食,令我期待不已。聽聞上田廚師廚藝精湛經驗,曾在日本皇太子御前獻技,不知我今天有什麼東西吃呢。大大一個盆子載著各式各樣的美食,令我超級興奮也很滿足包括: 刺身(立魚,深海池魚,吞拿),煎魚,蝦子,燒牛肉,天婦羅(蝦子,竹筴魚,雞肉),刺身丼,前菜,沙律,湯品。刺身共五片,分別有 立魚,深海池魚,吞拿魚由於服務員均說曰文和英文,希望我沒吃錯吧。立魚薄透爽滑,深海池魚滑腍,吞拿魚鮮甜。煎魚魚肉嫩滑,調味剛好。燒牛肉肉質結實,富有嚼勁。蝦子拆殼,既鲜又甜。天婦羅共三種,分別有蝦子,竹筴魚,雞塊。蝦子彈牙鮮美,雞塊味香,充滿肉汁。看過小丸子吃竹筴魚,終於有機會吃吃看啦。竹筴魚炸得香脆,肉鮮富魚油,非常美味刺身飯是蛋絲吞拿魚飯蛋絲滿佈,甜得迷人,超級回味吞拿魚肥美腍嫩,脂肪充足,醬油甜香鹹鮮, 伴後令米飯極為美味。個人認為醬油是全餐最令我留下深刻印象的東西阿A4和牛定食$398服務員推介的定食,媽媽點選其一。和牛定食包括:  A4和牛,米飯,沙律,前菜,湯品。前菜為煮豆卜,曰本人煮菜總會以甜為主,豆卜味甜充滿湯汁,一咬滿溢囗中沙律是薯仔沙律,軟綿帶粒粒囗感的薯仔沙律,是日本人的住家味道,保留原有味道呢。A4和牛約七至八片,賣相色澤勻為岀色呢。和牛薄燒色澤鮮紅,絲絲白色脂肪油花呈現,迷人至極肉質超軟嫩,咀嚼間肉香,肉汁,脂肪,油香,滿佈囗腔,每一囗都是天堂的享受阿是曰蛋糕$28最後點選一甜品二人分享,因為飯後要去吃三個甜品。是日蛋糕是抹茶紅豆銅鑼燒,想不到那抹茶是抹茶雪糕,很有驚喜呢 continue reading
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Level4 2017-02-05
2339 views
〔獨特〕是源自廚師的本身,遠道由日本愛媛縣來港開店的他,在彼邦擁有自己的料理店兼且有 20 年烹調的精湛經驗,曾為日本皇太子御前獻技,也是日本最大的茶道流派《裏千家今日庵》認可的茶道老師,茶名為「宗健」,他是 上田健二 先生。 〔獨特〕是源自廚師的概念,把自身的廚藝經驗、懷石料理的傳統風貌 與 本地新鮮食材 的揉合,不時不食,創製出屬於〖上田健二〗的懷石料理,一份獨一無二的新派懷石料理。 餐廳的設計是有別於傳統和式,採用黑白對比的摩登簡約裝潢,少了拘謹。懷石料理講求精緻,講求用餐的氣氛,我們慢慢.慢慢地等待著第一道菜的來臨 ...... ﹝出会い﹞ 北海道產いくらと蕪の酢の物 第一道應該是開胃菜吧,把菜名 ≦北海道產いくらと蕪の酢の物≧ 翻譯成中文便是 ≦北海道產鮭魚卵和蘿蔔的醋≧,碗內盛著顆顆晶瑩剔透的北海道產三文魚子、鯛魚肉碎、醋漬白籮蔔片 及 橙紅的柿乾,整體味道以鹹鮮和醋酸為主,開開胃吧 ! ﹝椀物﹞ 南京のすり流し 美味的南瓜湯,入口滑順也不會過份黏糊,南瓜味道清甜,加入燕窩更可以讓家常湯矜貴起來,變成滋潤養顏的南瓜湯。 ﹝鮮﹞ 本日の特撰刺身 是日刺身有捲入海膽的鯛魚、拖羅 及 鰤魚,看樣子也可以看見它們的新鮮。 ﹝煮物﹞ 松葉蟹と大根の風炉ふき 😯 這是一道多層次的煮物,侍應生告訴我是從任何一個方向開始吃也是沒有問題的 😯,有鮮甜的松葉蟹肉配煮腍入味的白蘿蔔,白蘿蔔是入口無根,差不多是入口即化;另一邊是冬菇上放了柚子麵豉及春菜;最後是竹籤一開二,一邊插上燒芋,另一邊插上燒銀杏。 ﹝彩﹞ 季節の食材盛リ合わせ 1, 菠菜菊花蝦湯,涼涼的有清香氣味。 2, 醬煮大蜆 3, 炸山芋,熱辣美味,入口鬆軟。 4, 炸魚,是冬天從冰塊下釣上來的魚,魚骨柔軟可整條吃下,味道似多春魚。 5, 地瓜薄片 6, 紫芋 7, 煙燻魚加了紫菜碎,帶有魚的甜味。 8,  一口牛肉,凍吃是另一番滋味,肉味更濃。 9, 糖漬栗子,既甜又綿。 ﹝和牛﹞ 和牛のー品 經過醬油調煮的一口和牛,牛脂味道會有但並非很膩的那一種,肉質軟腍再配上鮮磨山葵來吃,甜甜地也沒有過份的攻鼻,每一嚼都能嚐出和牛的溫和的味道。 ﹝御飯﹞ 鯛ごはん 鯛魚呢, 鯛魚在哪 ? 😋 只要細心觀察,白皚皚的鯛魚肉是與珍珠飯混在一起,不過吃的時候要小心因為我在飯裏找到魚刺骨,但是飯還是好吃的,有魚肉的香味還有淡淡的昆布香甜,加入雞蛋絲又多一份漂亮, 伴吃的還有昆布麵豉湯。 ﹝甘味﹞ 季節のフルーツ 抹茶紅豆雪糕蛋糕 ,爽甜青提子 及 士多啤梨 一個美好的演繹,將傳統的料理以全新的手法展示,這是屬於〖上田健二〗的懷石料理。味道 4環境 4服務 3.5衛生 4抵食 4 continue reading
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