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2-min walk from Exit J, Tsim Sha Tsui / East Tsim Sha Tsui MTR Station continue reading
Telephone
23330031
Introduction
A restaurant comes from Tokyo that is a Michelin-starred French restaurant. The restaurant does not have a la carte but offers 8-course dinner set. It specializes in new-style French cuisine, which combines elements from Asia, and uses ingredients from different countries, such as Hokkaido sea urchin, Hokkaido white cod eggs, French cheese and so on. continue reading
Opening Hours
Today
12:00 - 23:00
Mon - Sun
12:00 - 23:00
Payment Methods
Visa Master Cash AE UnionPay WeChat Pay
Other Info
Online Reservation
Alcoholic Drinks
10% Service Charge
Outdoor Seating
About Reward Scheme
Review (24)
Level4 2020-04-07
2104 views
朋友生日,特意選一間法國菜餐廳來慶祝一下,選址K11 Musea就最方便啦﹗TIRPSE獲得東京米芝蓮一星,餐廳不設單點,晚市套餐8道菜,也足夠我們幾位女仕讚口不絕。坐在窗邊位置,本想可以欣賞一下維港景色,可惜,天氣不似預期,沒關係,我們可以更專注享用美食佳餚,談談近況。Amuse Bouche有2款,分別是鮮甜海膽炸芝士 和 黑松露焦糖洋蔥脆片,餐前小食已經這樣精緻,完美不擔心接下來的幾道菜。Appetizer這個頭盤比較東洋風,幼滑香甜的南瓜慕絲,撒上迷迭香調一下味,伴以切粒爽彈鮑魚,清新有趣﹗Starter鮮甜龍蝦肉伴油菜花,龍蝦肉嫩滑無比又juicy,想惹味一點,沾點山椒粉同吃,刺激一下味蕾,又是另一享受。Soup大粒爽彈帶子,上半部浮遊在輕盈的泡沫中,下半部浸浴在幼滑芹菜根湯中,加上零陵香豆的獨特香味,讓整個湯加分﹗熱哄哄的麵包,塗上海鹽芝士醬,讓人停不到口,怎麼辦?接下來的幾道菜,我還吃得下嗎…..Third Course慢煮三文魚伴海膽,三文魚超嫩滑,輕輕把刀放在魚肉上,已輕易切出魚肉,魚油隨即溢出,搭上鮮甜美味的海膽及海膽汁,鮮上加鮮,同樣滑溜。Main Course法式櫻桃鴨胸伴黑松露竹筍,鴨肉呈六至七成熟就最鮮嫩多汁,口感有點像牛柳,配上五味子醬汁,有點像黑朱古力卻有帶丁點辛辣的味道,蠻搭配的﹗Mini Dessert牛蒡雲呢拿雪糕,清新又香甜的小甜品,必吃。Dessert甜品有2款,一款是酒槽芥末米布丁,另一款是 草莓石榴醬慕絲配薑味雪糕,如果不好甜的,選米布丁就對了。我就比較喜歡酸甜的,像水滴形狀的,外層是酸柑慕絲,中間是以白朱古力包著草莓石榴醬,同樣酸酸甜甜的,好好味,之後再吃薑味雪糕一解甜度,搭配得好好,難怪是signature dessert。以為甜點是最後一道菜了,原來還有些小糕點,每款都各有特色,幸好我沒有錯過,不然,我定會後悔﹗套餐不包飲品,我們就散點了Sparkling water 及茶呢﹗ continue reading
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Level4 2020-02-16
3897 views
在 日本 摘下 米芝蓮一星 的餐廳 Tirpse (香港店) , 於 2019年12月30日 開業 ~Tirpse, 是一間揉合了亞洲元素的 法國菜餐廳,餐廳裝修得極具都市感 , 餐廳的陽台可以望到維多利亞港,食物精巧美味,吃著美食,飲飲香檳 .... 享受.享受 ~坐定定先點一支 sparkling water 邊飲 , 邊讀 Menu ~Menu ~與此同時 , 侍應生端來了烘得香脆鬆軟的麵包 ~點了 Luxury Lunch Set (7 course) , 這個套餐包括 Amuse Bouche, Starter, Soup, Main Course (3 choose 1), Mini Dessert, Dessert, Coffee/Tea ~Amuse Bouche (海膽撻) : 當天的餐前小點 , 是海膽撻 , 奇造型精巧 , 是 bite size, 外層酥脆內裏軟綿 , 顯出海膽的鮮味而不過搶 , 極美味 ~Starter (白子、黑松露、薯蓉) : 不時不食 , 冬天正直 "白子 Shirako" 的當造季節 , 白子就是鱈魚的精囊 , 屬於矜貴的食材 ; 白子經過廚師精心炮製 , 其口感細膩幼滑 , 味道淡雅 ; 配上奶滑的薯蓉 , 以及味道強烈的黑松露 , 整體的口感層次和味道都十分豐富 , 珍饈也 ~Soup (白腰豆、西班牙腸湯) : 質感奶滑濃稠的白腰豆湯 , 加上西班牙腸的鹹香 , 以及香草的襯托 , 味道濃厚又不油不膩 , 很適合冬天飲 ~Main Course (Branchiostegus. Clam. Yuzu) : 就是 蜆肉柚子汁煮甘鯛魚 , 甘鯛魚的外皮燒得酥酥脆脆 , 魚肉鮮嫩結實 , 味鮮而不腥 , 配上味道鮮甜又帶微酸的蜆肉柚子汁 , 不論是口感和味道 , 皆奪天地之造化 ~ TMD 真是超好吃 ~Mini Dessert : 竟然是店方自家製的 健力士啤酒雪糕 , 味道就是健力士黑啤的酒香 , 質感細滑 , 超有驚喜 ~Dessert (Mascarpone Cream, Kumquat Confit & Palo Santo Ice-cream) : 就是糖漬柑橘 配 Palo Santo 雪糕 , 賣相精巧 , 味道甜蜜又不會太甜 , 雪糕的質地細緻軟骨 , 味道精奇 ~超級美滿的一餐 , 真不愧為 "星級食肆" 本篇完 ~ continue reading
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C是追求品味生活的中女,當她得知米芝蓮東京TIRPSE將於聖誕前夕登陸香港尖沙咀K11 MUSEA之時,就蠢蠢欲試﹗這天,我們終於踏足K11 MUSEA,去了TIRPSE摘星﹗這天,是星期天,餐廳座無虛席。餐廳設有的兩間vip房,也被人包房了。看著人家一家大小開懷暢飲,好不羨慕的﹗因C遲到,我們一點多才開始用餐。三點多,客人盡去,四處杯盤狼藉,我們才施施然四處拍照,然後埋單走人﹗鄰枱一對情侶,應該是慶祝女方生日,男方送上一束黃玫瑰,點了香檳﹗他們,比我們還沉醉於眼前美景。我們走時,他們仍在室外拍照,留下美麗的瞬間﹗一對外籍遊客,坐在室外,邊欣賞無敵維港風光,邊嘆啡飲酒。同一空間,每人個,都做著自己喜愛的事。午餐有Executive行政套餐$498或Luxury豪華套餐$668,後者多了一道湯,以及一款甜品。善待自己,寵愛自己,是我們的座右銘。我們當然毫不猶疑地,選了後者。侍應率先送上迷你的骰的Amuse Bouche餐前開胃小吃 - 芝士海膽撻。一小粒精緻的金黃撻,盡是香濃芝士味兒,以及嫩滑海膽的鹹鮮味,配以富牛油香氣的酥皮,一絕也﹗Starter前菜是Shirako Potato Truffle白子薯蓉黑松露,至目前止,乃小妹吃過,最美味的白子也﹗白子以北海道牛奶浸泡,輕灼過後,既保持本身的鮮味及口感且可去除腥味,又可以令白子表面輕微焦脆,口感異常一流﹗大廚把燒黑薯仔皮刨碎,混入香滑富薯味的薯蓉中,也是亮點所在。再加上味道芳香獨特的黑松露,讓三者天衣無縫地配搭在一起,惹味卻清香,且不會有膩溜之感。Soup湯是White kidney Bean Chorizo白腰豆湯配辣肉腸香油,看似份量不多,卻,教人吃完,有飽溜之感﹗白腰豆湯質細滑,豆味香濃且突出,配以數滴辣肉湯香油,除了增添一點紅,提升視感效果之餘,也大大提升了白腰豆湯的味兒與內涵。自家製餐包,配以自家製醬,放在前菜及餐湯後,是餐廳大廚的刻意安排。包外脆內軟,新鮮之作,塗上醬同吃,滋味無窮﹗三款主菜,小妹要了Guinea Fowl Carrot Girolle珍珠雞甘筍雞油菌配南瓜汁南瓜泡沫(+$68)。 加錢的主菜,相比不用加錢的金錭魚,明顯,教人略感失望了﹗珍珠雞只有一小塊,質感稱不上十分嫩滑。雖有細嫩黃紅甘筍、雞油菌,以及香濃南瓜汁與南瓜泡沫的陪襯,也未能力挽狂瀾﹗C要的Branchiostegus Clam Yuzu金錭魚蜆肉柚子汁香港白菜,選用了中式的香港白菜入饌,看似毫不相關,卻正正表現了餐廳旨力把世界食材融為一體的理念。大廚把金鯛魚連魚鱗半煎炸至魚鱗金黃色脆,魚肉則細滑鮮嫩。湯汁以金鯛魚骨、蜆肉與柚子煮成,柚子味香濃且鮮甜。柚子的酸味,更能帶出鯛魚的鮮味,且讓平平無奇的白菜變得更為美味。迷你甜品Mini Dessert有Guinness Ice Cream 健力士啤酒雪糕,雪糕酒味清香,配上薄片白朱古力片,以及堅硬富嚼勁的焦糖蕎麥脆粒,挺特別的組合。甜品,小妹要了Kalamansi Mousse - Strawberry & Pomegranate Sauce Ginger Sorbet白朱古力士多啤梨石榴醬慕絲配薑味雪糕。前者乃香脆白朱古力內,盡是酸甜有致的士多啤梨和石榴醬汁慕絲,而後者則是清香薑味雪糕。C的Mascarpone Cream - Kumquat Confit & Palo Santo Ice cream白朱古糖漬柑橘配檀香雪糕,乃以麵粉、黃糖和可可粉焗製的脆皮,配上自家製檀香雪糕和糖漬柑橘,口感層次極為豐富多變。壓軸,乃小妹要了檸檬茶,而C則要了一杯咖啡。 continue reading
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Level4 2020-01-24
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踏入新的一年,個人方面算是有好的開始,因為薪金調高了,為了想太座分享我的喜悅,特邀請她陪我去吃午餐,而這間法國餐廳在東京享負盛名,是由日本人主理,在2013年開業兩個月,已摘取米芝蓮一星榮譽,如今已進駐在香港最有藝術氣氛的K11 Musea,很期待去體驗。我非常佩服日本人對外國的飲食文化學習得如此認真,君不見日本人做的威士忌有市有價,以及很受港人歡迎的法國麵包店,還有法國餐廳,都是做得一絲不苟,甚至青出於藍,還記得遠在多年前在東京六本木曾嚐過一間叫Isolde的法國餐廳,全部由日本人主理,各方面的烹調,擺碟,餐廳環境都盡善盡美,印象難忘。餐廳入門口處,如東京的Tirpse同樣擺放了一隻狼,而內裏的裝修線條簡潔,但無論燈光,牆壁和天花都很有美感,尤其是兩間VIP房,設計匠心獨運,務求讓客人在舒適的環境下享受美酒佳餚,餐廳位處海傍,更有數張檯可看到海景,可惜已有客人早著先機,惟有與大部份客人一樣,在沙發位用餐,其實也很舒適寬倘。午市只得兩款套餐供應,這點訂檯前已做了功課得知,一款是$428,另一款是$598,我倆點了後者。不得不提這裏的麵包,簡單的自家烘焙的 ciabatta 熱烘得熨手,塗些特別泡製的牛油,好味到要添食,原來牛油中加了酸忌廉及Mascarpone 芝士和海鹽,回家後也要依樣葫蘆備用,因為實在美味得不可方物。法國餐,在頭盤送來前,大多會有 Amuse Bouche,主要是「逗你嘴巴開心」,小小的撻盞上放了海膽和芝士,一口一個,滋味滿載,嘴巴和舌頭也開心!Starter Shirako, potato, truffle頭盤是白子,亦即是鱈魚的精子,輕煎過以去腥也保持軟嫩,墊底的薯蓉很幼滑細緻,上面刨了幾片黑松露,增添貴氣。Soup White kidney bean, chorizo白腰豆湯,貴精不貴多,也許怕喝飽了不能吃其他吧!白腰豆打得稀爛,口感如絲絨,湯面的幾滴西班牙辣肉腸的油讓本是平淡的豆味泛起𤂍漪!Main course 主菜可3選1:Branchiostegus, clam, yuzu艱深的名字,原來是鯛魚或馬頭類。我們選了下列兩款肉類:Guinea fowl, carrot, girolle法國珍珠雞,擺盤極漂亮,一件煎得金黃的珍珠雞,伴以白甘筍,紅甘筍和菇菌,兩塊澳洲菠菜苗,加些醬汁便成,雞肉軟嫩,汁液充棟,肉味甘甜,配菜精緻,太座吃得津津有味!US prime beef, black garlic, cacao red wine sauce我嗜牛如命,美國牛柳,正合我河車,點了四成熟,豐經驗的廚師,生熟拿揑得準確,輕切開見到嫣紅的肉色滲出令人垂涎的肉汁,配以可可紅酒汁,味道獨特,放傍的黑蒜醬,香甜味美,還有燴紅菜頭,一切都做得很好。Mini dessertGuinness ice cream (Buckwheat’s seed's caramel)主菜過後,先來迷你甜品,自家製的黑啤酒雪糕,濃厚的黑麥味夾雜焦糖的香,以甘苦與共來形容其味道頗為貼切。Dessert 甜品二選一:我與太座每人選一款Kalamansi mousse (Strawberry & pomegranate sauce, ginger sorbet)甜品造形像水滴,在青檸慕絲內是白朱古力包著草莓和石榴醬,並墊以薑味雪葩,果酸清甜,不覺膩。Mascarpone cream (Kumquat confit & Palo Santo ice cream)外形堆砌得很美觀,打得幼滑的 mascarpone芝士忌廉,覆蓋著蜜餞甘橘和檀香味雪糕,配搭和味道都令人耳目一新,極有水準的甜品。餐後飲品,太座點了 Blueberry rooibos,味道雋永,入口柔滑,喝得舒服。我的cappuccino,泡沫打得細膩,咖啡夠濃,經奶泡中和,極合我意。地方華麗,海景迷人,食物創意新穎,食材揉合了東西方的薈萃,廚藝超群,能嚐到多道精采美食,收費也很合理,期待轉新套餐時再下一城! continue reading
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Level6 2020-01-23
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早前追睇木村套新劇「摘星廚神」(或譯「東京大飯店」),講到「摘星」之路認真唔易走,老實講,就算唔喺摘星,做飲食本身都唔喺一件易事。小弟就無做過飲食,但多年嚟周圍搵食,亦認識過啲店主,都有少少體會。之不過,最緊要喺講實力,就好似最近落戶香港主打法日菜嘅「Tirpse」,睇過啲雜誌介紹,2015年晌東京開業,2個月就摘下米芝蓮一星,快速摘星確喺一個傳奇。餐廳位處K11MUSEA,坐擁無敵海景,而室內環境裝修得摩登時尚,卻又顯得高雅,且甚有情調,最特別喺天花上嘅木材裝飾,添幾分原野、森林之感。據店員介紹,餐廳無散點,只有8道菜嘅晚餐供應($1,188+ 10%),雖然選擇少咗,但勝在菜式做得更專注,質素更具保證。餐廳所賣嘅喺融合亞洲各地元素嘅新派法國菜,加上由日本人主理,更有信心佢哋對做菜嗰份熱誠同認真。而侍應對每道菜式都好熟悉,每次上菜,都會細心講解一下菜式嘅用料及其亮點。Amuse Bouche食過法國菜嘅朋友都知,佢哋梗有個做得精巧、食你唔飽嘅開胃小品,佢又唔算頭盤嚟,就好似上酒樓食中菜時,一坐低就擺低幾小碟酸菜、花生咁,當然,法國菜就唔會咁簡單啦。而晌「Tirpse」,開胃小品就做到有兩款,等客人過足口癮。第一款就喺以一片脆片,有啲似炸豬皮嘅感覺,再放上焦糖洋蔥、黑松露、銀魚仔,一口食落去,口感及味道都好多樣化,好過癮吓!第二道可以稱之為海膽撻,因為以北海道海膽、耶路撒冷雅枝竹慕絲、法國芝士配搭而成,咬落撻殼極之脆口,芝士又襯托出海膽嘅鮮味,頗有驚喜。Bread麵包籃則似喺意大利拖鞋包,微暖我都收貨,依家拎起手仲喺熱烘烘,抵讚啦,而且,啲麵包非常軟熟。但亮點其實晌啲牛油度,以酸忌廉、法國牛油及馬卡風芝士打成,再灑少少海鹽,柔滑而味道甚具層次。Oyster, Spinach, Hazelnut Oil卒之都上頭盤喇,但先嚟一碟「黑掹掹」嘅嘢,點睇都唔似喺餐牌上嘅菜式,原來,法國石蠔以65°C熱水灼過,再鋪上柔嫩嘅菠菜菜,而底下仲墊有啲菠菜蓉。蠔肉肥厚,晌菠菜蓉襯托下,蠔味更鮮濃,而且餘韻長。Shirako, Potato, Truffle友人就揀咗北海道鱈魚白子,初時睇名都以為喺加啲松露醬啦,原來喺即刨嘅法國黑松露,嗰朕香氣更幽香脫俗,而最底則墊有少少薯蓉。白子入口「滑嘟嘟」,而薯蓉更喺滑溜無比,卻有濃郁薯味,事後先知,原來薯蓉喺加入法國鮮奶去煮。White Kidney Bean, Chorizo 紅腰豆晌食沙律時就食得多,但白腰豆呢,就記憶中應該喺第一次食。有別一般嘅忌廉湯,據侍應介紹時,放咗啲棉花糖,所以,滑溜得嚟有種沙沙嘅口感,白腰豆味十分濃,唧咗少少西班牙辣肉腸油,所以,味道又唔單一,帶少少香辣感,幾有趣嘅一款湯品。跟住落嚟喺第三道菜(Third Course),都喺魚鮮嘅菜式,共兩款選擇,不過,要留意,其中一款東洋鯧需額外加多$88。Branchiostegus, Clam, Yuzu華麗嘅魚鮮登場,得侍應介紹,真喺長唔少知識,魚鮮喺用上跟日本甘鯛同科嘅馬頭魚,連皮半煎炸後再焗,金黃嘅魚皮脆到不得了,喺精彩位,而魚肉嫩滑細緻;咁蜆呢?唔見喎,原來底下嘅非醬汁,而喺以魚骨、鮮蜆、柚子熬嘅湯,怪唔得侍應會再放多隻羹俾我哋啦,啲湯十分之鮮甜、清新,好有心思。伴碟嘅喺我哋家常接觸嘅白菜,而晌日本,就會用上日本芽蔥。接住喺主菜喇(Main Course),同樣都喺有兩款選擇,一款喺法國珍珠雞,另一款喺美國極佳級(Prime)牛肉,不過,部位就無特別提,但溫提,選後者就需要額外加多$88。Guinea Fowl, Carrot, Girolle依道法國珍珠雞嘅賣相,利用薑黃南瓜蓉當作顏料,做到有啲似抽象畫咁,而伴菜除有甘筍、雞油菌之外,最估唔到喺兩小截白色、淋上泡沫嘅茄子嚟。而珍珠雞喺先慢煮,後煎封,所以,外皮極之香脆,雞肉嘅質感就保持柔嫩細膩,富彈性,伴以少許薑黃南瓜蓉,實在能突出食材嘅精髓。U.S. Prime Beef, Black Garlic, Cacao Red Wine Sauce +$88相對碟法國珍珠雞,呢一道美國牛柳嘅賣相就相對簡而清,不過,依然喺靚料取勝。牛柳煎嘅火候恰到好處,剛好五乘,落刀已知道其質感有幾軟腍,而肉味香濃,配以少少黑蒜,以及紅酒汁,醬汁令肉香更調和;伴菜嘅蘿蔔亦好清甜,入口無渣。以小弟食法國菜有限嘅經驗,通常晌小主菜同主菜之間,都有一道簡單嘅甜點「雪葩」做間場,然而,今次晌「Tirpse」就無咁嘅安排,反而近尾,有一道迷你甜品(Mini Dessert),之後先再有一客正式嘅甜品。Guinness Ice Cream雖然話呢一道喺「迷你甜品」,但份量絕對唔會好迷你,而且,亦為迤做。以健力士黑啤做主角已經少有,難得個雪糕做得軟滑,又確喺好有啤酒味,味道非常過癮;再襯以少少焦糖麥粒、及白朱古力薄片,就連賣相都搶晒分。Kalamansi Mousse個黑啤雪糕已好有驚喜喇,再落嚟嘅兩款甜品亦無令人失望。先分享呢一款青柑桔慕絲,初頭第一眼望落去以為喺類似火焰雪山之類嘅法式甜點,原來喺白朱古力做成脆殼,裡面喺青柑桔慕絲搭士多啤梨及蕃石榴果醬,入口酸爽清涼,好有新鮮感;另旁邊小球喺薑味雪葩,薑味十足,辛而不辣。Mascarpone Cream 另一道甜品單喺外型就勁吸引,既立體,又具層次。由下而上,喺柔滑嘅馬卡風芝士忌廉、甜脆可口嘅蛋白餅、濃香嘅柑肉漬及香滑嘅檀香木煙燻牛奶雪糕,再以法式曲奇片作裝飾,配搭絕對喺一份份嘅心思,味道多變,又唔會覺得好古怪。Lemon Tea雖然話只喺檸檬茶而已,但都可以做得好細心,因為紅茶並非「求其」搵個茶包開沖,而喺用上原片茶葉,以及加入少少果皮,感覺份外唔同,茶味更芳香。Latte配甜品,小弟一向慣性要熱鮮奶咖啡,不過,嚟錯杯凍嘅,咁我亦無乜所謂。不過,凍飲跟熱飲就睇少好多嘢,無拉花,又飲唔到咖啡師沖況嘅手勢,但喺,杯鮮奶咖啡本身嘅味道都唔錯嘅。Mignardises有食開法國菜嘅朋友都知,當上餐飲之時,隨之都會有「Petits fours」、「Mignardises」嘅小甜點,無話一定會喺啲乜,就今晚而言,侍應介紹就喺茉莉花味棉花糖、拔蘭地金磚蛋糕、意大利果仁曲奇。每件均做到一小口呎吋,無論口感,抑或味道,3款小甜點都各具特色,非常搭配小弟杯咖啡。今晚,確喺一次奇妙嘅美食旅程,菜式晌用料、配搭、視覺,都喺極盡心思,而且,舒服嘅環境,熨貼嘅服務,以及,上菜不緩不急,都叫客人好寫意咁盡情用膳,故此,小弟亦好盡心領略每道菜箇中滋味。 continue reading
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