寿々乃

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宜家好食嘅Omakase真係買少見少，今次黎到跑馬地嘅 寿々乃 食左一餐令人滿足嘅Omakase。餐廳嘅位置得10個，所以建議必須預約。食材會跟據季節挑選最時令嘅食材，當晚就用左夏天當造嘅富山縣白蝦同岩手縣紫海膽。所有食材都係每日下午由日本空運到港，一食就會明白師傅對食材嘅要求同執著，令我係三個鐘裡面對每一道菜式都保持住極之期待嘅心同味蕾上嘅驚喜，$1800係物有所值。前菜🥢百花卷 - 以牛蒡同淮山製成，口感爽脆🥢昆布卷 - 食到淡淡嘅高湯味，口味清新🥢漬物 - 漬物用魷魚同長野縣嘅蘆筍製成，咸咸地適宜送酒🥢宮崎縣炸蟹仔 - 咁迷你嘅炸蟹仔咬開一半竟然係有羔季節清湯：京都名物 鱧魚清湯 真心第一次飲咁清爽嘅湯！蒓菜嘅口感好特別好得意 口感滑到好似食緊啫喱咁鱧魚師傅應該同左梅子醬刺身五味🥢愛媛縣盧魚 - 配上醋橘同特製嘅酸汁 非常清新🥢縿魚 - 肉質實淨 魚味濃郁 食到魚嘅油脂🥢赤貝 新鮮北寄貝 - 香港好少食到新鮮嘅北寄貝，超級鮮甜，記憶點好深嘅 🥢白蝦刺身 - 又係最時令嘅食材，富山縣白蝦嘅甜味真係其他蝦比唔上🥢岩手縣紫海膽 - 新鮮海膽，鮮甜到不得了，比起我係金澤魚市場食到即開嘅海

廚師發辦各家各法，洋溢師傅的個人風格，除此以外，原來師傅健談與否，亦可以有很大分別，跑馬地的「寿々乃」，主理人非常健談，營造好客氛圍，閑話家常，親切如在朋友家宴。晚上的廚師發辦每位收費$1880，配合精心配製的食物及新鮮的刺身食材，物有所值！先付新年首季，師傅刻意造出多款日式地道賀年食品，繼續喜氣洋洋。有丹波黑豆、栗子、日出魚蛋、雞蛋魚肉做的伊達卷及昆布卷等；舒適的食物，喚醒胃納。季節－新年清湯紅白顏色好意頭，蝦喻意長壽及身體健康、年糕喻意事事順利、雞代表五谷豐收，組合有意思，而柚子的作用是調味。刺身五點：長崎雉羽太．醋汁 即是石班，以醋汁調味，鮮甜味清，回甘悠久，我很喜歡。富山白蝦．鼓油一小疊已是幾十條的迷你白蝦，晶瑩剔透，奢華的美味。熊本縞鰺 貌似油甘魚，但級數高許多，肉質爽脆，配芥末鼓油食。炸沙甸魚苖迷你沙甸魚交織成一片片的脆餅，數數黑色的眼仔就知有幾十條之多，很香脆，少少鹹鹹地的味道很討好。北海道生北寄貝生的北寄貝，因此呈紫色而非常見的暗紅色，極爽口。水白瓜魚．芥末漬魚肉及爪管鴛鴦配，非常爽甜，蘸少許芥末漬，鹹鹹地很夾。季節料理之一：崑布醬油燒白子相比酸汁煮，我更愛燒白子，外脆

壽々乃跑馬地黃泥涌道163號地下，銅鑼灣地鐵站A出口行幾分鐘就到餐廳主打新鮮嘅日式刺身又有廚師發辦刺身，每日新鮮送到，空運直送當造嘅食材，令到食物帶來鮮味同新鮮感菜式豐富，每一道菜都原汁原味一踏入餐廳就見到以木係裝修為主，配埋柔和燈光，感覺舒服，師傅用心製作有31年嘅經驗，非常多熟客仔幫襯，師傅邊製造食材，又會同食客交流，令我增添不少知識，真係難忘嘅一晚Dinner menu 先付沢蟹牛蒡，迷你蟹仔，魷魚長野蘆筍，昆布卷，前菜非常開胃，又精緻，口感又豐富鱧魚清湯，京都名物，湯底精緻鮮甜，魚嘅肉質細嫩，入口即化，配埋柚子汁，酸酸的非常開胃，順菜外面有啫喱包住，屬於水草嘅一種，入口特別真鯛，天然鯛魚，肉質爽口鮮甜，配酸汁加蔥花，可以包住紫蘇葉一齊食，味道清新，青檸加柚子香味鹿兒島平政刺身，係獅魚一種，魚嘅肉質鮮美，油脂適中，帶有淡淡的甜香，可以配埋紫蘇花，有獨特嘅味道水八爪魚腳切片，醬油Wasabi，可以放入八爪魚吸盤一齊食，味道非常鮮甜，爽口彈牙愛知縣赤貝，北海道北寄貝刺身爽口又厚身，又鮮甜配埋海鹽味道更加出小食素揚炸蝦，素揚方式烹調，沒有沾炸粉，原隻炸蝦淡淡香脆紫海膽廚師解釋得非常詳細

師傅有31年處理日本菜式嘅經驗，食材用料上乘，聽師傅講食材係由日本每日到貨，同埋師傅都有好濃厚嘅日本文化經歷，會同客人互動成個過程都會開心，因為全晚座位得10個，所以一定要提早訂位。先付蟹仔入面好多膏成隻食得，牛蒡淮山卷同昆布卷都做得好精緻，細緻嘅食材味道，魷魚配長野蘆筍味道比較強烈配酒一流。京都名物梅子汁鱧魚，師傅用豐富嘅刀工處理咗魚肉將骨切到好短，食落去唔會影響口感，另外順菜好似啫喱咁都好好食。刺身五點四國愛媛縣鱸魚味道清爽。愛知縣赤貝。北海道北寄貝味道好重貝殼味，平時好少食到活體我個人最愛。白蝦刺身口感好有膠質就咁食已經好好食。岩手縣紫海膽師傅講有兩款口味、清甜同埋礦物味，記得同隔籬位交換試吓。季節料理白蝦丸配京都青椒仔，食咗三款白蝦嘅料理，我自己最愛炸白蝦。粟米天婦羅分別有黃色同埋白色，黃色好甜，白色粟米味就比較重。壽司十貫睇師傅處理食材，就會睇得出係不計成本，將最好嘅留俾客人。和歌山鮎魚靜岡縣金目鯛關鯖要好高級別嘅鯖魚先可以生食，同平時食熟嘅完全唔同，好食好多。甘蝦食落去好清甜。石垣貝師傅一拍落去成條彈起，好濃烈嘅貝味池魚。和歌山中拖羅油脂分布平均，入口味道超豐富。大拖羅大拖

位於銅鑼灣多年的「寿々乃」，餐廳的木系裝潢營造出溫馨且雅致的氛圍，還有一個迷你庭園，令人仿佛置身於日本的傳統日式庭園中。晚市的Omakase套餐定價為每位$1880元，主打每日新鮮空運直送的當造食材，帶來豐富層次的鮮味與新鮮感。在師傅生動的分享下，整個用餐經驗更添趣味與深度。菜式豐富多元，每一道都彰顯出食材的原汁原味。🥒前菜迷你蟹仔、太刀魚配淮山到露荀，口感豐富，前菜嘅開胃精緻令到你對之後嘅菜式都好期待。🍲湯品選用京都鱧魚搭配 順菜和梅子汁，清淡又提味。🍣刺身五點鱸魚配秘製酸汁、鹿兒島的間八配紫蘇葉、富山縣富山市白海腦蝦、白海腦素洋、愛之縣的赤貝、北海道的北寄貝，皆以新鮮高品質的食材呈現，令人回味無窮。🍤季節料理二品清甜新鮮的岩手縣紫海膽、白蝦三食之一炸蝦丸、粟米天婦羅，包括有長崎黃粟米同北海道白粟米，外酥內甜，口感層次豐富。🍣壽司十貫壽司方面，更是令人驚喜連連，最緊要係師傅手握壽司，壽司飯細細舊。1️⃣和歌山的鮎魚2️⃣熱海的金木雕鯛魚3️⃣大分縣佐賀關的關鯖魚4️⃣乒庫縣的金海腦5️⃣岩手縣的石垣貝6️⃣日本西縣老筋的池魚7️⃣長崎的中吞拿魚腩8️⃣蛇腹的大吞拿魚腩9️⃣吞拿魚醬油漬🔟北海道的根室海膽手卷多款海鮮即日

隱藏在跑馬地鬧市中的日式料理珍饈——寿々乃。這家小店雖不起眼，卻以其新鮮的食材和精湛的廚藝，征服了我的味蕾。甫一踏入店內，便被其簡約而雅致的日式氛圍所吸引。柔和的燈光，搭配著木製的桌椅，營造出一種溫馨舒適的用餐環境。侍應生親切有禮，細心介紹每一道菜品的特色，讓人倍感賓至如歸。今晚的菜單可謂是琳琅滿目，每一道都精緻得如同藝術品。首先登場的是京都順菜鱧魚湯，湯底清澈鮮美，鱧魚肉質細嫩，入口即化，令人回味無窮。接著是四國愛媛縣的鱸魚刺身，魚肉晶瑩剔透，口感鮮甜爽滑，搭配少許醬油和芥末，更能凸顯其天然的美味。再來是鹿兒島的間八刺身，肉質緊實彈牙，富有嚼勁，每一口都充滿了海洋的鮮味。除了刺身之外，其他菜品也同樣令人驚艷。富山縣的白蝦三食，分別以刺身、天婦羅和壽司三種方式呈現，展現了白蝦的不同風味。白海老素揚外酥里嫩，口感香脆可口。愛知縣的赤貝和北海道的北寄貝，鮮美多汁，令人垂涎欲滴。岩手紫海膽更是入口即化，鮮甜的滋味在舌尖久久縈繞。值得一提的是，店家自製的漬物也別具風味，酸甜爽口，非常開胃。而鮎魚和哥山，作為夏季的代表性食材，更是讓人感受到季節的更迭。最後，以富良野赤肉瓜和沖繩熱情果作為完美的收

廚師發板一般食食材鮮味同師傅的手勢，但如果師傅健談風趣不但令氣氛高漲，亦有助食慾更能夠長知識，了解更多食材的食法同由來！跑馬地E間日本廚師發板就完全符合以上幾點了！今晚既難忘又好食！值得回頭光顧！🔸雅みや び MIYABI ($1880/pp)~白海老素揚海鮮肉嫩鲜味，口感大增，配啤酒一流~愛知縣赤貝及北海道北寄貝赤貝清爽配上檸檬，少少海鹽；北寄貝極鮮甜爽口~岩手縣紫海膽6-9月最新鮮當季，季節限定下滿滿海水礦物味度，口感軟滑.每隻味道都不同，充滿驚喜~白蝦真丈配京都青椒~北海道白粟米，長崎黃粟米天婦羅白蝦炸口成丸子非常彈牙，配香口不辣的青椒更風味一絕！而白粟米入口清甜香口，唔油膩~鮎魚壽司夏天特產一條魚只做到兩件，一定要試！~靜岡金目鯛~關鯖壽司前者魚肉香嫩，回味無窮；後者由九洲大分出產，航空直送特別又好吃，機會難蓬！~青森帆立貝壽司肉身經過昆布漬，軟滑可口，師傅技術了得~兵庫縣甘海老壽司蝦肉清甜有膠質，口感大滿足~福崗槍魷魚壽司配紫蘇葉香氣撲鼻，鱿魚爽滑~寶根池魚壽司用上埼玉縣淺蔥 ，魚肉6-7月出產，季節限定~中拖羅壽司~吞拿魚漬赤身壽司中拖羅油脂滿滿，入口魚香四溢.而赤身中稀有

一人分飾演老闆兼師傅用心製作,擁有31年經驗.舖頭由銅鑼灣搬到跑馬地開業九年仍然熱度不減,長期是熟客仔的水心店.盛宴中師傅不停展示新鮮食材,眼球與肚皮同樣滿足!!加上師傅既風趣又令食客長知識的交流,完全把廚師發辦的精髓盡顯,難忘的一晚是也!!🔸雅みや び MIYABI ($1880/pp)賣相精緻不在話下,每項重點多籮籮!當日時令重點「富山縣白海老」一蝦三吃,吃盡不同層次. 【白海老刺身】隻隻體型細小,拆殼後堆疊成小山般,數量差不多三十多隻,不用額外調味盡顯鮮甜. 【素揚炸蝦】小吃以「素揚」方式,不沾炸漿.原隻蝦炸得啖啖香脆,送酒一流! 炸物【海老真丈】也是誠意之作! 「真丈」在日語是把肉切碎至起膠的意思.質感富彈性,炸後仍充滿肉汁,而且保持外脆內嫩滑.師傅將熟食,刺身及壽司類,梅花間竹地上菜.令味蕾有不同刺激,更添層次!刺身中【北海道北寄貝】驚喜得教人回味,肉質豐滿,口感爽脆並帶有甜味. 【紫海膽】登場,隻隻金黃亮澤,當然令全場心花怒放!師傅教路原來海膽生於不同水域就有不同味道.有清甜,也會有礦物味.開盲盒般的興奮,值得與同伴共享就最好不過!而壽司方面並沒過於花巧,食其鮮味!即切的【

終於去咗銅鑼灣一間頗有口碑嘅壽々乃，試佢哋嘅十二貫壽司omakase。坐低嗰下，師傅先奉上杯熱茶，入口溫度啱啱好，飲落暖笠笠，舒舒服服咁為成餐飯開個頭。開始會上腐皮卷同茶碗蒸，腐皮卷淡淡豆香，清清地好開胃，茶碗蒸就滑到不得了，蛋香同埋啲高湯味道融合得好自然，咸香適中。第一貫係真雕天然嘅鯛魚，魚肉白滑，味道非常清甜，咬落啲纖維感好細膩，食到佢天然嘅鮮味。跟住縞鰺（熊本天草），油脂感啱啱好，魚味比鯛魚濃郁啲，入口好滑，咬落有啲彈性，幾有層次。之後金目鯛最特別，師傅用熱水略過，保留咗皮下嗰層脂肪，入口即溶，啲油香勁突出，但完全唔膩。關青就係關東入貨，魚味比較清爽，帶少少脆感，咬落新鮮度一流。槍魷魚切得薄薄哋，中間夾咗塊紫蘇葉，一入口先係魷魚嘅鮮甜，再帶紫蘇嘅清香，兩種味道幾夾。池魚味道淡淡地，但口感柔軟滑溜，最啱配啲少少豉油提味。去到甘海老，啲蝦肉好厚肉，食落超鮮甜，幾乎係入口即溶。海老真丈就係將蝦打成蝦膠，口感彈牙得嚟又帶啲鮮香，好特別，幾少壽司店會做到咁精緻。之後係和歌山中吞拿魚腩，油脂分布平均，魚味香濃，放入口輕輕咬已經散開。大吞拿魚腩就再奢華啲，師傅落咗少少鹽提升魚味，油香非常誇張，

📍位於跑馬地，店內富有日式風情🎎🇯🇵，吧檯座位約10個，讓食客能近距離欣賞師傅的手藝。📍師傅健談且經驗豐富，會詳細介紹每道菜的食材和製作方法，營造輕鬆愉快的用餐氛圍📍師傅多年經驗豐富，曾於日本魚市場及刺身店工作💪🏻～～～～～👅𝔸𝔹𝕆𝕌𝕋 𝔽𝕆𝕆𝔻👅～～～～～➿先付Appetiser宮崎縣小螃蟹+青檸魷魚➿鱧魚清湯鱧魚湯+鰊魚肉+順菜 順菜口感好似啫喱，與鱧魚湯味道十分夾👅➿愛媛縣鱸魚刺身肉質鮮嫩建議成塊點酸汁一齊食😋➿日本富山名物—白蝦🦐產量少係我食過最甜嘅蝦😚可以與醬汁一起吃，口感更正➿炸沙甸魚魚苗小食呢個係師傅額外送的送酒小食，口感極度酥脆👅好好食➿九州京都鹿兒縣間八刺身食落好彈牙，好🅕🅡🅔🅢🅗➿愛知縣赤貝+北海道北寄貝建議點少少鹽+檸檬汁一齊食😋強烈推薦北海道北寄貝👅👅👅好鮮甜➿原隻紫海膽⚠️原來係有分男女👧🏻👦🏻男：鮮黃色 比較Creamy女：比較暗沉⚠️師傅表示如果帶有礦物味 ⚠️就建議加Wasabi同醬油一齊食➿富山名物白蝦整成嘅炸蝦球個口感好似食緊炸豆腐👅➿粟米天婦羅黃色粟米—長崎縣比較濃郁白色粟米—北海道比較清甜➿握寿司-十貫1. 愛知縣鮎魚⚠️一條魚只能整到兩件壽司2. ⁠熱

寿々乃（Suzuno）已經開始有三十年歷史 是一家以新鮮刺身和廚師發辦（Omakase）為主打的日式餐廳。餐廳以精緻的日式料理和季節性食材聞名，提供晚市套餐，特別是「Miyabi」Omakase套餐備受推崇。雖然餐廳已從銅鑼灣搬遷至跑馬地，但其在銅鑼灣時期的出色口碑仍然令人印象深刻。🍣食物品質與特色 寿々乃以新鮮刺身和Omakase套餐聞名，整體而言，寿々乃的食材新鮮度無可挑剔，每道菜都體現了鄧師傅對季節食材的精准把握與創意搭配。Omakase的精髓在於「廚師的用心」，而寿々乃完美詮釋了這一點。這次我選擇了晚市的「Miyabi」套餐（每人HK$1,880+1），菜式如下：🍣先付（前菜）
套餐以一系列精緻前菜四物開場，宮崎縣的蟹 昆布魚及尤魚 。這些前菜不僅展現了季節食材的鮮美，也為整餐定下了高質的基調🍣淡湯 柚子青檸鱧魚湯配順菜吃落和啫喱一樣日本京都的餐廳，現在都多數安排呢個菜式🍣季節刺身
刺身是寿々乃的強項，魚肉入口即化，展現了極高的食材新鮮度。其他刺身如拖羅、金目鯛和縞鰺魚也同樣出色，尤其是拖羅，油脂分布均勻，入口濃郁卻不膩，堪稱亮點之一。1.四國愛媛縣鱸魚剌身 有紫蘇 醋骨 檸檬

今晚的師傅性格開朗健談，帶動成餐飯嘅氣氛都好愉快 ：）前菜賣相精美，芝海老味道鮮甜；用沙甸魚魚苗炸成脆片，好似食薯片咁得意；明太子鯛魚夠咸又鮮味！伴碟仲有昆布卷同蜜漬黑豆，小小的一碟前菜就有五種食材，廚師真係心思十足。之後的蜆湯味道十分清甜，一啲鹽都冇加，完全係食材的鮮味，好純粹。見到師傅由雪櫃拎咗刺身嘅寶盒出嚟，馬上雙眼發光～ 櫻鯛係春季嘅魚，味道比較清淡，散發淡淡的油香。富山白海老身型嬌小，口感比平時的蝦黏糯，味道很鮮，輕手加幾滴醬油已經好夠味。縞鰺其實是深海池魚王，魚味濃厚但不乏油脂的甘香，非常喜愛 ^ ^接着有炸富山白海老，真身真係好細隻好可愛，送酒一流哦。兵庫縣鳥貝味道同埋赤貝勁新鮮，師傅先拍打貝類，令佢哋肌肉收縮，兩款都扎實有咬勁，味道鮮嫩！螢光魷魚刺身可能係第一次食，都算大隻，爆晒汁好鮮甜！原來螢光魷魚刺身可以食到嘅時間好短，過咗春季可能就係食冰鮮嘅螢光魷魚了。跟住係燒櫻鯛白子，外型同平時食開嘅白子唔一樣，口感結實少少，燒起上嚟好好味！炸目光魚又係一個適合送酒嘅菜式，非常香脆可口👍跟住師傅就開始準備食材，係大家非常期待嘅豐富嘅壽司環節！針魚味道清爽熱海金目鯛油分重，好味道

今天終於來到我期待已久的 寿々乃，這家位於跑馬地的餐廳，讓我一嘗心心念念的廚師發板！環境簡潔現代，舒適的桌椅和柔和的燈光，讓人一進門就感到放鬆。這裡只有 10 個座位，能夠近距離欣賞到鄧師傅的精湛手藝，真是太享受了！😃🔺Dinner Menu 雅 みやび｜$1880✰ 先付✰🔸京都銀杏：季節新鮮的銀杏，口感滑嫩，帶著自然的香氣🍂🔸太都百花魚：搭配脆口的牛蒡，魚肉鮮甜，讓人驚喜的清新滋味！🐟🔸烏魚子：橙色的烏魚子與蘿蔔一起享用，偏鹹的口感恰到好處，讓人食指大動！🍊🔸栗子甘露煮：黃色的栗子甘露煮，甜而不膩，帶著淡淡的栗香，讓人心情愉悅！🌰🔸明太子鯛魚：明太子與生椒葉的搭配，辛香與鮮味交融，為前菜增添了層次感！🌶️🔸 木之子 ：燒秋刀魚搭配不同的菇類，慕茸菇的香氣與魚的鮮美相得益彰，口感豐富！🐟🍄✰ 刺身 ✰🔸真羽太：和歌山石斑魚，搭配酸汁，魚肉鮮嫩，紫蘇花的清香更是完美的點綴！💚🔸間八：櫻島的間八，肉質鮮美，彈牙的口感讓人過癮！🎣🔸水八爪魚：嫩滑的八爪魚，海味十足，令人回味無窮！🦑🔸炸沙甸魚BB魚苗：外脆內嫩，炸得恰到好處，完美的下酒菜！🍤🔸生北寄貝：這款貝類甜美無比，入口即化，讓人驚艷！🍣