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Introduction
日本高級壽司店由來自北海道札幌壽司善的佐瀨聡主理，菜式以海產及手釣魚類為主，壽司吧枱後的木箱為擺放大冰塊的天然冰櫃，把魚冰鮮保持鮮味。另外VIP房亦設壽司吧座位，設最低消費。
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Opening Hours
Today
12:00 - 14:30
18:00 - 22:00
Mon - Sun
12:00 - 14:30
18:00 - 22:00
Above information is for reference only. Please check details with the restaurant.
這家在中環的Omagase,懷著很期待的心情來一試，因價錢也不便宜，今天選了$1700一位的商務午餐試試大概連湯品有17-18道，是真的會吃不下的感覺，唯獨炸物和該熱的都不夠熱，以這個價錢來說和同行友人都不約而同有失望
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在香港吃寿司最愛佐瀬先生的手藝和他做寿司的獨特味道，多年前先生從荷李活道般到 Peel Street 開『佐瀬 はなれ』「自立門戶」的時候，小妹已經常吃他做的寿司。小妹認為那時候乃佐瀬先生最高峰，同一件壽司在舌頭上味道都可以緩緩變化，小妹驚嘆不已。之後到了現在的地址『佐瀬 はなれ』和『佐瀬』仍然分家，小妹獨愛前者，食物都保持水準既。佐瀬先生離開香港，覺得十分可惜。大將去後，連帶『佐瀬 はなれ』 那一邊亦已關門，正在裝修中。今日唯有到『佐瀨』「本館」，大將依然是日本人。與朋友隨便一個午餐，沒有叫酒，也不太苛求，朋友都見小妹沒有甚麼興奮，問道：「沒有期望，沒有失望吧？」對的，說實話，小妹雖然未敢說品嚐過很多寿司佳品，但令人振奮感動難忘的總有一些，今天小妹只是跟朋友一聚，輕鬆吃一頓 sushi lunch 就好。選了『備前 握り 寿司12貫』，先端上【 茶碗蒸し】味道中庸略低沉，並無太鮮味，口感幼滑，沒有投訴。第一貫 【かすご】。春子鯛甫一碰觸味蕾，和諧味美，春天到臨了，人也馬上打醒了精神。かすご 為小鯛，那一種？恕小妹吃不出來啦。朋友見我由漫不經心一下變成神色凝重，知道小妹對此壽司處有了要求了。他笑問我：「Judy，這裡不差吧 ？」小妹冷冷回答：「還可以。我最喜歡只是這裡能保持著佐瀨さん一份傳統之味道。要知道，當下好些師傅為了創新，把寿司搞得花樣百出，nice to try them，但是我還是深愛傳統寿司味道啊。」例如曾經試過幾次的『淳』，看得出來用心去做，力求創新，但味道嘛，恕小妹老實講一句，不但離開「創出新天地」的境界甚遠，有些玩味調配，誠然覺得 awkward 。奇怪了，大將第二貫給我們【 赤身 】？看顏極豔麗，味道也鮮美，少許醬油，沒有 overwhelming。這樣味道是否已經太濃，應響之後的寿司，要請求高明了。然後竟是【 帆立 】。帆立貝身十分爽，味道清甜，不過亦並無驚為天人之鮮味。跟赤身比對，是 contrasting melodies 吧。跟住來的是【 鰤 】。冬天時候寒鰤最肥美，現春天了，鰤理應稍遜，今天吃薄薄一片，油份仍佳，加上傳統大根蓉，相得益彰，味濃而甜美。接著第五貫【 サワラ 】。冬天到初春是吃鰆魚時侯，現在（三月底）已近晚春，可能稍微晚了點，過了最佳時份。鰆魚乃光の物，除了肉質柔嫩，多了一份小妹叫「海洋之味」，喝威士忌的人也品嚐過 Scotch 那 a hint of the sea。當然光物海洋之味，品嚐出來鹹度之餘，藏著豐厚的魚介之香啦。雖然小妹對醋酸味頗敏感，但是吃光物的話，少許「酢締め」還是需要的。這天大將用了青檸，那芬芳更深得我心喔。緊隨サワラ而來的是【 桜鱒 】。音樂猶如進入 adagio。味道不強，肉質口感缺乏彈跳的肥美，不過不肥美正是好鱒魚呢。小妹最怕那些一條條脂肪的 salmon，當然 trout 也是一樣。每年初夏在『佐瀬 はなれ』吃時不知鮭，那淡橙色的，幾近沒有脂肪，濃郁味道的鮭魚，才是矜貴之鮭魚啊。五、六月應該再來，希望今年有那「迷路」的鮭魚吧。之後兩貫，不是精品，卻是不可或缺的間奏曲 (intermezzo) 啊：【イクラ 】 不過不失。小妹在『嵐山吉兆』吃過人生最晶瑩美滿的鮭魚子，自此以那個尺度量度イクラ，亦對一眾日本料理的鮭魚子深深諒解，明白要達到鮮度、調味、美味之高峰何等困難。這裡的鮭魚子是及格的但距離極佳漫漫長路啊。【 甘海老 】海老不是珍品，可算鮮甜，小妹還是十分享受。車海老當然好，但是有時熟了的車海老肉質較實，反而其他普通海老生吃更有一種光彩鮮美感覺。一路吃下去，看到大將從容不逼，不同時候入座的客人，serve 的節奏一樣，沒有因為滿座而快了慢了。緩急有序進入樂章 finale 。【 味噌汁 】一杯，踏進 restrained but controlled 的樂曲高峰。【 鯛 ？】淡淡甘美，而且相當油潤，口感豐滿，新鮮度不差。這個是候是回到鮪魚啦。【 大トロ 】以這個價錢的午餐，總不能苛求太靚的鮪魚嘅，只求油潤、香、沒有筋。鮪魚部位繁多，香港可以吃到「有頭有面」的本鮪拖羅，已經感恩，不苛求由血合吃到赤身，再嚐中トロ、大トロ，甚至有緣一親背 トロ「香澤」。講開又講，在日本吃寿司，不但多彩多姿，大將知道你尊重他的食物會教你很多東西，小妹每年到日本， humble 受教。某小店的大將，見小妹和朋友年年幫襯幾次，後來索性帶了本書放在店內，每做一件特別的魚的寿司，講解之餘，還翻開書那頁，生怕小妹日文太差，食而不知其魚，甚為體貼。當然還學會本鮪會一條一條咁釣（一本釣）；又或者以延繩釣的（延縄），難怪日本鮪魚如此矜貴。大將 serve 鮪魚前給你看的一張紙條，就寫著產地和釣魚的漁師名字，如果是「一本釣」的話，都會炫耀一下，寫下來吧😏。【 雲丹 】，這個比上一次在『佐瀬 はなれ』吃的還要好，舍利和雲丹的溫度很適中，海膽沒有太凍。酢飯（舍利）和上面的魚片（ネタ）溫差對一件寿司是蠻重要的，不然名店『日比谷 なんば』不會如此重視，每一件寿司都列出舎利和ネタ理想温度。這樣做當然有點 gimmicky ，也有炫技之嫌。其實温度變化太快，手工的技藝真係能每一件在 serve 時都準確達到指定温度一度不差？小妹存疑，當然我仍然會認為溫度是決定寿司美味與否一個不能忽略的因素。最後一貫【 穴子 】熱度足夠，魚身香滑，醬汁味道稀稠恰當。吃到穴子，已近尾聲。【 玉子 】鬆軟而滑的口感上還有些微 rough texture （看到玉子焼上的皺紋層疊也可猜到口感如何啦）。味道傳統卻又並不甜味過頭，玉子都是超過及格水準的喔。結尾的玉子，其實可以千姿百樣。有傳統的玉子焼，如這裡的，也有像蜂蜜蛋糕（カステラ）有個烘培了深褐色的面，亦試過 custard cake 一樣，essentially 甜品一份的。勿以為小妹愛傳統，就必然喜歡傳統玉子焼，不一定喔😎。【 寿司店的風光 】晚餐お任せ，因為用餐時間長，酒過三巡，小店內不同客人會傾下偈，不時談笑甚歡的。午餐則很少互不相識的客人會交談，『佐瀬』算是大店，今天不同 parties 都似中環上班族，當然各自各聊天，但熱鬧而不嘈雜。想起有一年去『金坂』，那名店不少遊客（當然包括小妹），坐在隔籬的是個德州的「富裕」家庭連兒子一行三人，那雙 couple 猛咁跟我們講他們旅遊和生活上的「威水史」，Texans 就愛交朋友吧，小妹不禁莞爾🙂。更有一次在六本木一家「秘店」，認識了一位女生，她說在麻布十番會開一家 boutique hotel，邀請我們去參觀。年多後到酒店看看，居然遇到熟人🙄，經常光顧一家法國菜館的 sommelier 成了酒店的酒侍，six degrees of separation，不可不信。寿司店的風光就是明媚呢。【 そば 】和 【 菓子 】錦上添花的蕎麦和菓子。【 總結 】小妹吃寿司有原則的，一是「気楽主義」，吃要輕鬆自在，不拘謹。亦不能限時限刻，甚麼要一齊開始？為了追求星星，品質不能參差？一位大師傅 serve 六、七個客人，應該遊刃有餘喔，沒有必要訂立一齊開始這種機械規矩。二、和諧之味。創新也好，傳統也好，味道必須和諧，才是「上手」。而小妺吃過最好的寿司不是『金坂』，並非『吉武』，而是『さわ田』さん，就是感覺他的料理，每一件味道和諧，整個 course （23貫 + 玉子）味道流程的抑揚頓挫都和諧得完美無瑕啊，而且在小店內坐得非常舒服自在。而今天『佐瀬』，雖未臻完美，基本完全做到了。沒有期望的午餐，卻十分滿意。再看價錢 —— 『鮨 中本』 ，最基本的午餐 $880 + 10% 服務費 (12貫，沒有車海老、雲丹、大トロ)，遑論『志魂』（貴得不想寫價錢呢）。這裡僅 $660 + 10% 服務費，怎樣也不能過份挑剔既。
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It was supposed to be a high class Japanese sushi restaurant. With the price I paid, it was way beyond expectation. The ingredients were mediocre (it was okay but not with a wow factor). We asked for the wine menu and I specifically pointed out we wanted to have white wine. So we were given the wine menu to study and choose. Then few minutes later, one of the waitresses came and said in fact they only had one bottle (or may be one type). Then what was the point giving us the wine menu and asked us to choose?! Few minutes later the same waitress brought 2 bottles and asked us to choose. My boss who was Japanese did not quite understand what she said (in fact her English was not good either) and just pointed to one of the bottles. Guess what? It was a bottle of red! Of course we had to take it but why gave us the red and we had said we wanted white. It was an omakase course, But the 2 chefs were too involved with a local couple drinking together and talked very loudly with each other. We had to shout to the chef and asked our dish to be served. A bad eating experience for us!
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🔅Sushi sase 鮨佐瀬 🔅中環🔅Omakase🔅父母榮休，於是決定同佢地食餐超好食嘅壽司廚師發辦去賀一賀佢！蔡瀾話廚師發辦係渣野，我就唔同意，我仲覺得超開心，事關我只食魚、男朋友唔食蝦、媽媽唔食魚、爸爸咩都食，如果唔係有廚師發辦，我係唔知點樣令所有人happy！😂Sase師傅9月會離開香港，所以要好好把握機會食佢主理嘅餐廳🫶🏻 師傅來自北海道，所以最主要食材係來自北海道！今餐用料非常新鮮同高質，真係驚豔全場！Mini Omakase set 係包括～一個前菜、5個刺身、一個熟食、5款壽司，同埋一個甜品～每人$1050～以食物質素黎講，我依然覺得係超值！以下介紹並唔係一個full set，因為我地太嘴刁，所以真係每個人都有啲野唔同！🫶🏻 前菜係北海道冷麵（綠色）同魚麵（白色）配鮮蝦同玉米筍！兩種冷麵放埋一齊令人立即感受到冷麵嘅分別，魚鮮味同口感都好特別！🫶🏻 刺身本人最愛當然係拖羅！師傅準備俾我地嘅係 Kama Toto，係藍鯨吞拿魚最矜貴嘅部份，大概係頸、下巴嘅位置～有兩種食法，一種配wasabi同白蘿蔔蓉；一種輕輕炙過，入口即溶，而油脂真係係口腔旋轉，超級好食，食完真係極度不捨北海道鮮蠔，見到爸媽食得津津有味，蠔嘅size比個口更大，鮮甜，好想encore！輕輕配豉油同蔥，已經非常惹味，正！北海道雪場蟹肉刺身～ 師傅起好蟹肉，鮮甜好食，作為起手式第一碟好開心甜蝦刺身！爸媽食過，我見到size大塊好多，亦好滑溜咁入到佢地個口😂魚方面，我亦食左池魚、深海池魚、野生油甘魚、鏗魚！每一樣都配上唔同豉油，包括配上漬物、柚子豉油、wasabi、甜豉油，魚質真係好靚，每一塊入口都係享受😭🫶🏻 壽司海膽軍艦～ 選用北海道馬糞海膽！拖羅蓉軍艦～同樣係本小姐最愛，不過就唔及刺身咁好食啦～🥹 因為刺身真係好好食😭其中一個比較少食嘅係沙甸魚，配紫蘇葉同透明嘅昆布，包住紫菜咁食～口感一流，亦有驚喜！粒貝壽司！媽媽唔好魚類，因為佢有得食貝粒，佢超中意貝粒，亦話好好食！北海道海鰻魚壽司，配甜蛋！同樣好食同超強分別嘅壽司，海鰻個魚味真係係口入面爆炸，配上有味飯，真係一絕～🫶🏻 熟食係壽司同刺身之間有一味熟食，今次係炸魚春卷，入面包住紫蘇葉同梅醬姜粒～都要介紹，因為真係好好食，甜、酸、辣都超平衡，大家都清晒佢～ 😂甜品有綠茶雪糕夾餅、柚子雪糕同咖啡選擇～總括而言，係大家食得非常開心又滿意嘅一餐！孝順女任務完成！🫶🏻🫶🏻🫶🏻鮨佐瀬 網址: https://s.openrice.com/QrbS02jO800~uZ5MGAA地址: 中環雪廠街22號樂成行地下G1舖電話: 28150455====================
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📍Sushi SaseNot gonna lie, it’s quite a disappointing meal. Thought it was a place that serves traditional style but not really. The best piece has to go to the roll and toro. But the rest was not too memorable. Not sure if it’s caused by the Covid flight restrictions but the ingredients, especially the uni, was just mediocre. Expected more given its price. Lunch: HK$1900 (omakase) Revisit: 6/10
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