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10-min walk from Exit A2, Sheung Wan MTR Station continue reading
Telephone
28150455
28150477
Introduction
日本高級壽司店由來自北海道札幌壽司善的佐瀨聡主理,菜式以海產及手釣魚類為主,壽司吧枱後的木箱為擺放大冰塊的天然冰櫃,把魚冰鮮保持鮮味。另外VIP房亦設壽司吧座位,設最低消費。 continue reading
Opening Hours
Today
12:00-15:00
18:00-23:00
Mon-Sun
12:00-15:00
18:00-23:00
Payment Method
Visa Master AE Cash UnionPay
Number of Seats
36
Other Info
Alcoholic Drinks
VIP Room
Phone Reservation
10% Service Charge
Review (48)
Level4 2017-09-05
590 views
​ 好難得約到一個都好鍾意食日本菜嘅朋友去到中環一齊食廚師發板(Omakase) 由於餐廳唔算好大,都需要提早訂位, 因為咁難得食得咁高級如果嚟到walk in先發現冇位就慘啦。 首先坐低就飲一杯日本熱茶,之後選擇菜式。 廚師發板身為四種,有唔同嘅焦點, 其中有D就係重點壽司,有啲就重點刺身, 有啲就係比較高級類似全包宴。 一開始食三個前菜粟米忌廉、海鮮果凍、番茄牛油果。 三款都好少見,第一個嘅忌廉就好似食緊蛋糕咁嘅質感; 海鮮果凍清新開胃;番茄又甜又酸,仲有埋牛油果。 首先食咗一件白魚的刺身,口感彈牙無腥臭味。 之後就有兩款北海道海膽,唔同產地嘅海膽有唔同味道, 深色啲嗰隻就比較濃郁,淡色啲比較清淡。 同樣味道鮮甜,好似啱啱落飛機咁。 其他刺身還拖羅等,非常新鮮,吃下口感彈牙,鮮味十足。 蟹肉和蠔均為熟食,蟹肉有埋蟹膏沒有骨,味道清新。 已經調味左嘅生蠔都仲好有海水味。 今次這個鰻魚就唔係一般平時食到調左味的鰻魚, 係比較清新有海水味,係原本嘅味道! 忘記了這個是什麼卷,記得裏面有紫蘇葉, 配搭頗為新鮮,吃下去紫菜爽脆味道不錯。 幾款sushi包括個個都識嘅帶子壽司, 帶子壽司超級肥美,味道鮮甜又不會有多餘的油脂。 其餘嘅壽司都非常不錯。 魚子丼唔使擔心會好大份,食唔晒。 因為佢嘅份量係好似兩舊壽司左右, 只不過用咗呢個方法去上。 一般三文魚子都會經過「浸」呢個步驟, 會改變魚子嘅味道,咁佢調味都唔錯,非常清新。 大蜆湯真係超級大隻,味道比較清新而且有紫蘇葉,未飲過咁高質素嘅蜆湯。 玉子和Sushi清一清口腔,味道甜甜地,食完之後就開始到甜品。 選擇咗紅豆雪糕,都幾大球!味道不錯,完結了今天的@廚師發板。 continue reading
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遲來的邂逅 Featured Review
Level6 2017-08-07
1487 views
香港的日本料理店如繁星般多,有過江龍的巨星,有本地薑的明星,不乏年青有為的明日之星,亦有低調的資深小星,如何選擇?有時候不妨隨意,用不著每次皆追星。 雖說如此,在滂沱大雨的周二晚上,我們剛好就在大名鼎鼎的鮨佐瀬附近辦完事,名聲的誘惑下,帶著免濕身四處走的藉口,甫進店內碰運氣。 正所謂擇日不如撞日,天公作美之下我們有位,據說通常非預約是沒有可能的,但未能完美卻是原來 Sushi Sase 本人已經移師新店! 吃過真的不少廚師發辦的我,如果寫遍詳盡評論、而自己都不覺得悶呢?我都想了半天才下筆! 未進門之前,鮨佐瀬給予我的感覺是正宗,因為門面一貫傳統料理店的格調,半垂布簾面前掛著黃色杉玉,就是那個杉葉做的黃色大圓球,古時作為通知客人美酒已經成熟釀好的意思。 沿路的小擺設,貫徹第一印象。 甫進店內卻又感覺不同,面積比我想像中大得多,這張巨型曲尺壽司桌,算一算擺位,可容18人,有些香港財團喜愛之"大"氣派,個人經驗總覺得日本傳統師傅喜歡溫馨親切小店。 看看右方的貴賓小房,同樣有只曲尺型的壽司桌,但只可容八人左右。原來這處的玩法是有大廳及小房之分,最資深的日藉壽司長會當值貴賓小房,必須訂位時預先聲名,我們即興就沒有這緣份了! 其實對於我們來說分別不大,因為本來就沒有預先安排,既來之則安之,我們坐在大廳,由由本地薑-棋師傅照顧照顧。 只供應廚師發辦,有四款選擇,$1650/位的葵最受歡迎,因為比較全面,包括刺身及壽司;檜價錢最高,每位$1980,因為添加上乘刺身;桐 $1650/位以熟食為主;最經濟 $1250/位的櫻是全壽司宴。我們不例外,揀了葵,款式相當豐富。 是晚的盛宴,尤如四部曲,心思前菜作啟幕,先令我心花怒;刺身系列不依照由淡至濃規律有其見地,而且極品海膽及拖羅早早出場亦來得有新意,奈何並非頂級質素,意猶不足;接下來的料理喜出望外,烹調技巧見級數;最後的壽司高潮迭起,調味及處理方法各有不同,壓軸的玉子更是我最喜愛。 想知多啲,詳情如下: 前菜 先送上三款漂亮動人的前菜,有著不同造型、看來簡單、卻又別出心裁。煙燻三文魚 最搶眼的黃色小碗內,是煙燻三文魚及三文魚籽配,以土佐醬汁調味,三文魚煙燻味香郁,軟熟味道好,與魚子同吃有層次。毛蟹肉 旁邊玻璃杯內的毛蟹肉,配以日本番茄及朱油果,並加進沙拉汁,鮮香豐腴,味甜清新。日本粟米 最後爽甜無比日本粟米,配合木魚啫喱及忌廉,鹹甜並重,非常美味。 刺身四點款式基本,配合時令,心思位在輕輕的調味,不必蘸醬已經夠味。 左口魚 左口魚一般皆是薄切,半透明的白魚邊位呈粉紅頗好看,灑上了岩鹽及柚子皮修飾及調味,不過不失。 值得一提是備以粉紅岩鹽及生磨日式芥末,今晩的芥末與別不同,比較濕,請教棋師傅,告知可能是頭段的原因,我一點我依然不惑,質感濕對食感影響不大,唯欠辣度,有點失分! 北海道紫海膽 接下來是豐滿的北海道紫海膽,調以海藻鹽,現正是時令,味道非常甜,蓋過甘味,份量這樣多,怎會不滿足。中拖羅 今時今日的廚師發辦,拖羅少不了,向來壓軸出場,這麼早到因爲只是中拖羅,脂肪分佈漸進,反映在顔色上,粉紅至鮮紅,如畫出來般美麗,入口豐腴即化。 深池 最後的深池魚味最濃,已塗醬油,淨吃而可。 今日料理四道 章魚 + 煙燻蠔 非常軟熟入味的章魚肉,極為美味,尤其欣賞柚子胡椒,濃烈的胡椒香辛本來有些剌舌頭,但馬上又被柚子的果酸中和了,口感變成討好,有水準。 煙燻蠔同樣出色,煙燻味香,來自九州的蠔肥美,顏色燻得均混好看。 北海道毛蟹 新鮮香甜的毛蟹肉,配上無可能有投訴的蟹膏,脂香味美。 鹽燒白鰻 吃得出肉質細緻,份外鮮美,野生白鰻果然不同,鹽燒做法,非常惹味,燒功了得。 魚皮燒至硬硬但薄如紙張,沾了鰻魚醬汁,魚肉香甜鬆軟,外脆內嫩,口感非常好。 壽司八貫 八貫壽司,雖然壽司飯有些少鬆,但刺身魚片相比開始的四款鮮甜,愈吃愈加分。 車海老壽司 來自九州的車海老,有少許橫紋是特色,等於本地的花竹蝦。 口感非常爽,咀嚼時口中發出嗦嗦之聲,黏性強,把壽司飯緊緊沾著,另一特色是耐嚼,其他食物溶化後,方才捨得溶解,回甘味甜。細池壽司 接下來的六款壽司分別有細池,細池比深池魚味重,配上了醬油及蔥綠; 喜之次壽司非常肥美喜之次Kinki,加上少許蘿蔔蓉,是我近年最愛的魚款之一,極之肥美;紫海膽壽司+三文魚子壽司 鹽水海膽,比剛才的紫海膽更鮮甜;三文魚子新鮮卜脆;赤身壽司 赤身壽司配上大蔥,非常有炸蒜油香;鮟鱇魚肝壽司 鮟鱇魚肝,加上奈良漬,這個漬物十分出色,味道鮮美,與一般吃到的陳年舊貨明顯有別,加上魚肝質地豐腴無比,乳酪般的幼滑口感,與米飯同吃是最美味的配搭。 海鰻壽司 最後一款壽司是海鰻,看外表已經知道質素與別不同,身長過飯,而且燒得香惹,真是吃過中最肥美的,回味無窮。 玉子 之前見師傅凖備,已在期待,蛋香樸鼻,口感幼滑,面層焗烤至略脆,鹹甜味均衡,美味可口。 原來工序繁複,原來蛋漿先經過手打30分鐘,焗烤的時候需定時翻轉,亦要不同時間加上多層蛋漿,方能有此美感及蛋香。 麵鼓熱湯 麵鼓熱湯作暖胃的完美配合。 綠茶奶凍 最後是綠悠悠的綠茶奶凍,配上一粒黑豆及金箔,甚有日本人的奢華艷麗的美感。未能嚐到 Sase San 或現任壽司長的工夫有些遺憾,話說過來,以師傅仔的質素來論,尚算不錯 ! continue reading
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Level4 2017-08-23
328 views
鮨佐瀨 是香港日本菜的名店,慕名已久,但一直都沒機會試,今晚雖然下大雨但客戶相約,終於都有機會一試喇。今晚點了個葵的的Omakase:有鱼生,有煮物,有寿司,大体都可以試齊厨师的手藝啩。葵的的菜單看來都很豐富:前菜、刺身四點:左口魚配岩鹽柚子皮、北海道紫海膽配海澡鹽、中拖羅、醬油深海池魚;今日料理四道:煙燻蠔、章魚配柚子胡椒、北海道毛蟹、鹽燒野生白鰻;壽司八貫:九州車海老、細池、喜之次、鹽水海膽、三文魚子、赤身、鮟鱇魚肝、海鰻、玉子;及尾點綠茶奶凍。先來三款是有有特色的前菜:煙三文魚配魚籽,毛蟹肉沙律及日本粟米凍,煙三文魚肉煙燻味濃,配以土佐醬汁成功將咸味減低,與魚子同吃更顯層次感。而色彩繽紛的毛蟹沙拉放在透明玻璃杯內,但看賣相已極掲吸引,鮮甜的毛蟹配襯新鮮的日本小蕃茄及牛油果,入口清新甜美。至於粟米凍釆用甜美爽脆的日本粟米,與木魚汁凍同吃,咸甜對踫,給味蕾帶來了新體驗。再來的四款刺身都算肥美,而值得一提是北海道來的紫海膽,剛好是時令,有機會試到,入口鮮甜。至於四道料理則各有特色,我個人覺得煙燻味是與蠔的香味是好夾,師父在烹調中沒有將煙味處理過濃,而蓋過蠔的鮮味,令兩者味道均勻,很好。至於那味柚子胡椒章魚亦有特色,柚子果酸及胡椒香辣味,將章魚的鮮味提升了一個層次。其餘八款壽司的海鮮品種很多,咸淡水都有,如九州車海老,喜之次,池魚及海鰻等,食材都新鮮肥美,而最重要的是所選米種,是釆用新瀉來的白米,飯團中的米粒顆顆都看來晶瑩圓滿,更添食慾。最後上桌的鎮店甜品綠茶奶凍,黃金箔片點輟在青綠的綠茶上,為這甜品添上一絲高貴的風釆,配合奶味濃郁的雪白奶凍,味道絕配,為這次晚宴劃上了完美的句號。 continue reading
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Level4 2017-08-14
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香港人最鍾意食好嘢,同時好多年輕人亦都好捨得洗錢去食好嘢,不過如果屋企有家室或者有負擔嘅話就唔可以亂咁洗錢。難得而家仲未有負擔,先至捨得食千幾蚊嘅嘢。唔好以為高價餐廳就一定係靜英英,裏面都真係幾多食客!特別係高峰時間七點嘅全部對住師傅食嘅枱基本上係爆滿。今次款待我哋嘅師傅就叫做Miki ,係日本人,除咗我哋兩個之外旁邊都有兩名食客,所以師傅就同事招呼我們四人。一開始食嘅就係開胃前菜,感覺上都比較貼合返香港人嘅口味,因為之前去日本食嘅第一道菜一定係漬物,味道比較酸。今次三道菜都冇邊個係特別酸或者太刺激,水份含量都是比較高。先點一點清酒,清新一下!粟米忌廉的粟米比較細粒而且甜,旁邊嘅忌廉係黃色嘅,有少少似蛋糕布甸的質感。仲有少少sauce有鹹鮮香味。海鮮果凍也有咸鮮sauce,同時有很爽口的蝦,以及紅椒、黃椒和青瓜,味道清新。番茄牛油果配搭比較少見,番茄甜中帶酸,吃起來甜味居多,中和了水份較少的牛油果。小妹對刺身並不講究,而且接觸過的刺身種類也不算多,因此部份魚類都不能夠翻譯成中文。一開始吃的是較淡味的白魚,上面灑上了一些粉增加味道,因為本身這個魚類沒有腥味之餘也不濃海水味,口感比較彈牙。之後師傅也為我們準備了兩款北海道海膽,左邊的海膽味道濃,右邊的海膽味道較淡,而且有點甜味。其餘魚有是質感豐富,調味已做得很足;也有些是原本的鮮味已經一流,只需要加上火炙已美味十分,這是美味的Kinki(喜知次)。因為一早已告訴了我不吃吞拿魚,但是吃拖羅。因此餐廳也安排了數款拖羅。如沒有記錯,這個是拖羅的最中間部位,所以都比較罕有,可惜裏面有一點筋,可能是部位的關係。不過整體口感很不錯,做到類似入口即溶之感。這個好像是拖羅面頰/下巴。看到色澤比較光亮,而且脂肪紋理比較明顯,吃起來味道豐盈口感豐滿。之後還有即拆蟹肉和已經調味料的蠔,蟹肉方面可以配搭蟹膏進食清新又豐富,不過甜味不會太出。蠔已經調味有充足鹹香和海鮮味,也可加上鹹柚子令味道更加豐富。鮑魚片可以配上鮑魚醬汁,味道更加突出,原本的鮑魚片已經很有鮮味,再加埋很有鮮味的鮑魚醬更美味了。喜知次堪稱為紅寶石,因為她是深海魚,眼大大。平時吃的都是雪藏而且乾了的喜知次,比較新鮮的魚才能夠不用乾製Mode,反而是濕的,吃起來非常鮮甜配上醬汁簡直一流!!另外也可以同時吃一下菇菌,整體感覺健康又美味。帶子壽司和三文魚壽司也是非常高質素,帶子鮮甜爽口又滑,之前看新聞說有一些連鎖店所售賣的三文魚不是正式三文魚的品種,這個色澤呈橙紅色,看起來非常新鮮,魚香十足,味道滿分。魚子刺身小丼(類似大概兩件壽司的份量)魚子一咬下去立即爆出來,味道腥鮮,口感不錯,在嘴巴中打滾可以同時吃飯,減少鹹味。還有喜知次和另一壽司,吃畢已經有點飽,兩者都經過火炙或煙燻,所以可以算是半熟,吃起來更加能夠帶出魚的味道,跟全熟是兩種吃法。還有大蜆湯,平日以為日本口味會非常咸,原來呢平日喝的更加淡口味,不過就加左紫蘇葉(唔知點解日本菜成日加⋯),對我呢一個麻麻哋紫蘇葉嘅人就要拎走佢啦!不過蜆肉就非常大,淨係個外殼已經有正常成人嘅手指拇指咁大!裏面舊肉都絕不氣場,大大件,鮮味滿分!最後食埋好似蛋糕味道嘅玉子同埋一件味道濃的壽司就可以選擇甜品.甜品我就選擇了佢哋推介嘅綠茶奶凍,師傅話表面會比較苦澀,但係我覺得綠茶味道香濃配上甜味十足嘅奶凍,非常匹配而且唔會覺得任何苦澀!中間仲有粒豆同埋金箔,賣相已經好夾。我哋嘅師傅Miki原來係研修中,係日本人不過講英文都好勁,而且刀工了得,好仔細!見到每一個步驟都非常落力,但係遲啲就要返返日本,真係有啲唔捨得佢呢!😭 continue reading
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Level4 2017-08-10
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同好友約好左去食餐好嘢,大家都喜歡食Omakase,之後就打去訂位試下呢間。一入到店內就好似去左日本一樣咁舒服,有四個不同款選擇,其實每一款都係師傅將食料本身味道拼湊,混和出驚喜味道。我同朋友就揀左“葵“ !我地坐嘅位置就見到師傅準備緊整刺身而其他有的準備緊Wasabi全部都係用新鮮山葵即磨出唻,係用塊細細板上面磨唻用,真係好新鮮呀!三品前菜栗米高湯凍- 栗米煮熟左之後打成栗米茸,隔去栗米渣,再用忌廉等煮成濃湯,再冷凍成湯凍啫喱,所以栗米味濃郁,入口細滑配紫蘇花一齊食,增添一份清香。三文魚籽配蘿蔔溶- 三文魚籽,三文魚甘甜有鮮味配清甜蘿蔔蓉,感覺清而不油膩。毛蟹肉配蕃茄- 毛蟹肉非常鮮甜, 都係我們面前即刻生拆,配上蕃茄少少酸,最開胃不過。左口魚刺身半透明薄切左口魚,一入口就有清香嘅柚子皮味,原來師傅已經細心灑上柚子皮,只要加少少岩鹽,味道已經剛剛好。深海池魚師傅輕輕燒香左魚上面嘅油脂,散發出魚油香氣,上面配蒜抄過嘅鰹魚花醬油,食落輕輕煙薰味又唔會搶左池魚味道!拖羅刺身今晚呢個拖羅脂肪分佈平均,一層一層的脂肪,相當賞心,入口魚肉鮮甜,魚味濃。北海道馬糞海膽由北海道空運來港,鮮橙色賣相的海膽好吸引,仍有海水嘅鹹鮮味,入口鮮甜,這麼大份,真係吃得滿足又開心。章魚漬這個章魚肉非常鬆軟,好奇問一問師傅,他笑著說是小師傅們用蘿蔔將章魚拍打將肉打鬆軟,再煮熟之後,加上醬油及特製嘅柚子胡椒,柚子嘅清香與胡椒少少辛辣,非常美味。北海道毛蟹知道毛蟹喺唻自北海道,就知道蟹肉一定有返咁上水準,再加上蟹膏鮮甜,仲加左少少檸檬汁提鮮味。塩燒鰻魚野生白鰻唔同一般食法,只係用塩燒就已經夠,個鰻魚皮燒得外脆內軟,鰻魚味濃,完全不用醬汁已經滋味非常。鮟肝師傅遞上一個小皿給我,窩心地說送給我們吃原來係鮟肝(鮟鱇魚肝)配青瓜 ,味道均衡,配以青瓜減低少少膩感覺,增添一份清新。帶子壽司終於到壽司出場,就係帶子啦,口感爽口鮮美。喜知次(Kinki)壽司喜知次平時喺出面較少食到,因為屬於貴價海鮮,上面配左少少鼓油嘅蘿蔔溶,極之肥美。北海道大助三文魚大助三文魚可以比美吞拿魚,已經預先用自家醬油漬過,其肉質柔軟,口感柔滑脂香。銀雪魚壽司都係預先以醬油漬過,再加上上面嘅柚子胡椒,又係我非常喜歡嘅柚子胡椒,銀雪魚火炙嘅味道再加魚嘅油香!非常美味。細池魚壽司細池魚味濃郁,肉質甜美,配上醬油同蔥花,但我還是比軟喜歡深池多一點。赤身壽司即係吞拿魚背部, 加上醋飯,真是美味。喜之次湯喜之次有“海中紅寶石“的美譽,魚脂滲透於湯裡面,上等雪白色肉質香滑可口。燒拖羅拖羅燒得油香四溢,甘香鮮甜,入口即時溶化, 口感美妙。三文魚籽軍艦吞拿魚籽以自家製醬油漬過,魚籽粒粒分明,卜卜脆彈,魚香芳香。玉子及穴子穴子口感爽甜,配上燒醬油,更添美味,至於玉子都係自家製同出面食到唔同 ,口感似蛋糕,特別鬆軟,一個味濃,一個蛋香,非常配合。食到呢個位真係都飽飽地!終於最後一道甜品啦,原來係綠茶奶凍,我最初以為係全個都係綠茶奶凍,原來唔係喎!原來係綠茶汁唻,下面先係奶凍,個奶凍初初入口有一陣椰子香味,跟住就食到好香奶味,好濃郁,好有驚喜,仲有上面金箔點綴,作為今晚完美嘅終結 。 continue reading
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