Wagyumafia團隊新開的Mamoru，朋友吃過大力推薦，便一起來嘗嘗！裝修風格很喜歡，一改日料的四方長板，流線的台面，多了些俏皮和設計感。.Mamoru的Chef是原來Sushi Kohaku的千葉博文Chiba San。今日吃過一場午市後，確實感覺比原來的Kohaku更佳。.其中開場的【小肌（大膽但確實一絕）】和中間的【時不知鮭（肉質驚艷）】問鼎我心中香港最佳小肌魚和鮭魚。另外，結尾的乾瓢卷、吞拿卷、味增湯，以及追加的三貫也都很不錯。但也有幾貫相對普通，比如烏賊、中腹、tamago等。.整體來看，算不上香港前三，但坐穩香港鮨店前十，還是沒啥問題的！ .———具體菜———.【三款sashimi】開場，愛知縣產 Kochi 高知魚、北海道產北極貝、清酒漬過的amadai。.【蜆出汁茶碗蒸】佐一點點酸梅醬！.【Kohada愛知縣小肌魚】做開場的鮨店還是第一次吃到，很多鮨店的kohada容易做的過酸或者腥，但這裡酸度適中，非常強有力的一貫開場。 .mamoru的舍利偏硬，但不鬆散，相反很緊致。味道大部分都非常不錯，不過有一兩貫不太平衡，山葵味道過重。.【千葉烏賊】質感相對較硬，彈牙有了，軟嫩不足。.【Aji竹筴魚】鮮味十足！！.【toki shirazu zuke from Hokkaido konbu Mori醬油漬北海道昆布森的king salmon（時不知鮭）】肉質驚艷！時不知鮭(Tokishirazu Salmon)，就是「不知道時間的鮭魚」，因在非回遊季節游回北海道而得名，發生機率僅約萬分之一，屬於天然野生鮭，脂豐肉嫩！口感非常清甜，脂香滿溢卻沒有養殖鮭的魚腥味與油膩感！最重要的是，每年只有五、六月間吃得到！.【中腹】中規中矩，比起香港 tuna做的極為出彩的那幾家，還是差口氣。.【魷魚】.【北海道余市海膽】好吃，但個人更喜歡後面追加的馬糞海膽。.【赤貝】.【熊本縣車海老】非常細心，男士都是整支承上，女士則是一分為二。.【tamago 】做的過於鬆散了，這貫普通.【乾瓢卷】和【吞拿卷】分量很足夠，而且乾瓢和吞拿的比例很高，所以相當好吃。這裡的乾瓢更加濕潤柔軟。.【miso soup 】真的是好喝，裡面加了豆瓣醬和蛋花，比平常的清淡版要好喝很多。.追加【根室馬糞海膽】感覺比set里的余市海膽更清甜綿密。追加【maguro赤身】這一貫比之前的中腹要更佳。追加【aka mutsu赤目魚】.感覺追加的三件比set里的更加好吃！ .…Read More
