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Spending Per Head
$2600 (Dinner)
[🇭🇰香港- 中環] . 🔻 師傅風格係行傳統路線,用時令最新鮮嘅食材,食原本嘅味道,所以唔會有gimmick嘢;全晚壽司 ,刺身 同熟食加埋有25道,第一道係壽司 ,之後就有時刺身 有時壽司 ,唔係平時食完刺身 先到壽司 ;刺身 最鐘意烏貝同櫻花木煙燻過嘅伊佐木,壽司 最鐘意紫海膽同中拖羅,好難得個Chūtoro好重魚味,冇筋同一件有幾個層次嘅口感;價錢都唔平,值唔值就見仁見智啦🤓 . 🔻 🍽 鮨琥珀 📌 地址: 中環士丹利街10-12號萬利豐中心高層地下1號舖 . #tummysready #tummysreadytoeat #tummysreadyinhongkong #tummysreadyatcentral #tummysreadyforomakase #tummysreadyforseafood #tummysreadyforsushi #tummysreadyforjapanese
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Chef Chiba Hirobumi-san (千葉博文さん) focuses intently on the fish and all kinds of ingredients and condiments before him and talks with passion and warmth about where all the fish we are eating have come from and the point of the seasonal cycle we are at for each of them. It took us an hour and a half from the first course through to dessert, an engaging and fine adventure into deep sea umami and complex flavors—mostly sweet tastes with mildly savoury and citrusy notes. Although there were inevitably one or two pieces of fish that weren’t my favourite kind, the fineness of each and every piece could not be argued, the most memorable being 甘鯛 (tilefish), 鯵 (Japanese jack mackerel), イカ (squid), 穴子 (eel) and 赤身のづけ (marinated tuna). As I left the restaurant and stepped back onto Stanley Street in Central I felt as though I had just stepped out of Doraemon’s どこでもドア (Anywhere Door), previously having been transported to a quiet sushiya in an alley in Tokyo. It was a fine day after two consecutive days of zero newly diagnosed individuals (without travel history). Life seemed good. In chronological order, we had (all nigirizushi unless stated otherwise): - 梅の茶碗蒸し steamed egg with plum - 甘鯛の炙り刺身 *** seared tilefish sashimi - 赤貝の刺身 ark shell sashimi - ホシガレイの刺身 starry flounder sashimi - 金目鯛 red snapper - かすご鯛(小鯛)young sea bream - イカ*** squid - イカ*** squid - 鯵*** Japanese horse mackerel - 赤身のづけ*** marinated tuna - 中トロ*** medium fatty tuna - ハマグリ** (?) large clam - イクラ salmon roe - 赤ウニ*** sea urchin - 玉子 grilled egg - 穴子*** eel - マグロの巻き寿司 tuna sushi roll - みそ汁 miso soup - 黒ごまプリン sesame pudding While every course was as fine as one could expect, it was the eel and Japanese horse mackerel that were assuredly the best I have ever had. The eel had transcended its humble roots into something of a silky and fluffy cloud of pure goodness. I did not know that eel could taste like this. Let me add that service was impeccable all around. The waiting staff were beyond courteous and thoughtful, and while I had some questions relating to a certain fish I had eaten in the past (was it ヒラマサ or カンパチ, they still wondered), both Chiba-san and the server were eager to solve my puzzle. What a pleasure.
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$2200 (Dinner)
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$1000 (Lunch)
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Spending Per Head
$968 (Lunch)
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朋友告訴我,中環開了兩間合我脾胃的日本料理, 叮囑我早點去試。雖然店名早有耳聞,但因事忙,一直沒機會光顧。今天適逢是太座和我的紀念日,就趁機前來慶祝。 晚上七時的士丹利街,人流出奇地稀疏,是中環人仍未下班? 還是早已歸家? 我不得而知。 昏暗的天色,加上街道兩旁數株疏落的街燈,令掛在牆上,印有鮨店名字的燈箱格外明亮。走近時,剛好一輛黑色的平治跑車從旁高速駛過,氣流把淺藍色的暖簾吹到翩飛翻捲,暴露後面那些會滲出淡黄燈光的石階。我攜著太座,拾階而上…
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今晚,我來到了這裡:鮨琥珀 (鮨こはく ) ...
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拉開鮨店的門,一個漂亮的「3 + 5」L 字型木製吧枱呈現眼前,旁邊好像還有一間小房間。 店內面積雖小,卻不失雅潔。 醬油碟和筷子不僅放得井井有條,吧枱上每席前面都放著燒有不同圖案的陶瓷「平皿」(放寿司用的平碟),在聚光燈的照射下,顯得格外奪目耀眼。 餐房燈光以柔和為主。最「吸睛」的,是料場內琥珀色牆身上掛著的一幅金銀色的畫, 這幅畫好像是用金箔和銀箔貼上去的,但又有點像現時流行的塑膠彩,有點立體感…「難道這就是店名的由來?」看得入神的我,心裡一陣狐疑… 雖然已七時有半,店內卻空無一人。 我把帶來的酒交給接代我們的男經理後,就和朋友安坐席前。 師父們可能聽見人聲,立即從廚房出來,對我們鄭重地說了聲「歡迎,歡迎」。 「這裏沒有客人,如果你準備好的話,我們就開始吧。」我對師父説。 「但你們還沒有選餐呢…」 「沒關係,都交給你…」我説。 「明白了。」師父微微點了點頭。 ... 師父蹲下身,從冰箱裡拿出三個「ネタ箱 」。打開木蓋時,好奇的我立刻站起來察看。見今晚的魚鮮、食材,都櫛比鱗次地排列著,色彩繽紛,煞是好看。 師父從中取出一塊完整的白身魚肉,切出兩片後放到平皿上來… 「這是真鯛。」師父淡淡地說道。 「這鯛頗大條,應該不錯吃!」我説。 「你怎麼知道?」太座好奇地問。 「你細看湯霜後的魚皮一格一格的凹坑紋,大概就知鱗片大小了。鱗片越大,魚就越大。雖有例外,但至少鯛魚是這樣。」 「哦…」太座點了點頭。 「這鯛魚來自淡路島。」男經理在我們身後補充說。 有留意我食評的朋友應該已知道我最愛吃鯛,聽見經理説鯛魚來自淡路,我不其然問道:「是嗚門鯛嗎?」 ...鳴門鯛
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如果大家有去過 淡路島 或 德島 ,應該會經過當地著名的「大嗚門橋 」。從大橋向下望,時間吻合的話,會看到海上那些巨形的漩渦,「嗚門鯛 」就是在這種充滿急流和暗湧的水域中成長的鯛。因長期要對抗急流威脅,所以肉質異常結實,美味程度絕非一般鯛魚能媲美。 我把鳴門鯛放入口中,隨即感受到那種只有高級鯛魚才會散發的獨特幽香。其高雅的甜味,隨著每次嘴嚼而併發,不但肉質緊緻,師父在温度的處理上也是恰到好處,比室溫略低一點,入口不冷。 魚皮脆彈,卻又能一咬即斷,配合鮮磨的「真妻山葵 」和自攜的佳釀... 「唔!真好吃!」我讚嘆地説。 「謝謝!」師父邊說, 邊放下了另一道。 ...城下鰈
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「這是來自『大分県』的鰈魚」男經理又在我們身後補充。 「是城下鰈嗎?」我又問。 這次,男經理有點茫然。 「你可以幫我問問師父嗎?」 我見他好像對「城下鰈」這個日文名稱有點猶豫,我便看着師父問道: 「これは『しろしたかれい 』ですか。( 這是城下鰈嗎?)」 師父睜大眼睛,舉起大母指,説道:「你是上手!」 「那裡那裡…只是早陣子剛好有吃過罷了。」我説。 「城下鰈 」,其實是「真子鰈」的一種,在日本屬高級品。由於在大分縣 日出町「日出城海岸 」捕獲,所以又名「城下鰈」。 日出町海床有很多地下湧泉出口,咸淡水交界之處,水中浮遊生物特别豐富,除了吸引吃這些浮遊物的小蝦小魚外,還吸引了專吃小蝦小魚的中、大型魚類。城下鰈吃得好,肉質自然美味。 師父從鰈魚的背、腹和鰭上各切一片給我們品嚐。背肉硬,但魚味最濃,最適合「薄造」,不但容易咀嚼,魚的甜味也較易被滲出。 腹肉較背肉柔軟,味道清淡高雅。 鰭肉又稱「縁側」,是鰈魚最活躍的一條筋肌帶,充滿膠質,口感爽脆。由於每條鰈魚只有左右兩條縁側,能吃到新鮮的已經不易,何況今晚是城下鰈的? ...金目鯛
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師父又在平皿上敏捷地放下兩片魚肉,我一看… 「金目鯛!」 「你真的知道很多呢!」師父道,「你也是做壽司 的嗎?」 「不是,我只剛好認識而爾…」 我夾起魚肉,沾上醬油,放進口中。 魚皮被火舌舔過,雖有點兒燙嘴,但魚肉中心剛好是和暖和暖的。咀嚼間,魚的甜味自然散發,雖然沒有嗚門鯛那種幽香餘韻,但也非常好吃。 ...子持ち蛍いか
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「你知得那麼多,我不介紹了。」男經理一邊放下,一邊說道。 「這個我也認識,是『螢光魷魚 』。」太座搶先叫道。 我笑笑地拿起那串「脹卜卜」、一大一小的螢光魷魚放進嘴巴,咬下去的同時,一股鮮味在口中爆發,原來裡面還有魷魚卵。 「怪不得那麼鮮美,原來還是『子持 』呢!」我説,「配七味粉也很 惹味!」 「什麼是『子持』?」友人太太問道。 「持有『子』的,即是形容魷魚體內有『蛋』。」我説。 「哦」朋友太太恍然大悟 ,「即是『含卵』啦!哈哈!」 ...毛蟹
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在大家還錯愕著朋友太太的豪人豪語之際,師父又遞上一只黑陶瓷小碗。我接過一看,裡面放有一束毛蟹肉,上邊還放了點蟹味噌。我一口吃下,柚子的芳香直沖鼻腔,蟹肉和暖,鮮甜結實。 但原來墊在底部,吸飽酸酢的胡瓜薄片更加好吃;酸酸甜甜,十分醒胃。我心想,雖然只是區區前菜,但每個細節都做得一絲不苟,色香味俱全,值得讚賞。 ...文蛤
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從一開始,餐房中就只得我們一組客人,所以連廚部出菜的速度也變快得了。 盛毛蟹的黑色小皿還未收走,師父又遞給各人一只楓葉形碟子,上面放有一只巨大的燒文蛤。在我小心翼翼,用雙手接過的同時,鼻子已嗅到燒貝那陣陣潮香。把碟子放下後,我立刻舉著品嚐。剛燒出來的文蛤很燙嘴,但肉質Q彈,燒得一點沒有過火。我把貝肉吃畢,拈起貝殼,連裏面的鮮美汁液也一飲而盡,再來一口酒... 嘩.... 讚! ...子持ちヤリイカ
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「剛剛見你們吃得很開心,師父說再追加這個給你們…」男經理邊放下邊說,「…『含卵』大魷魚!」 眾人一看,又哈哈地笑了起來。 在眾人又在取笑『含卵』兩字時,我趁熱吃下一塊… 「嘩!這個比『蛍いか 』更好吃!」我邊吃邊說,「你看裡面那膏狀的魷魚蛋,唔.... 還有兩種口感…」 煮熟後的魷魚卵會變硬,但覆裹著魚卵的液體就變會成軟膏狀,質感有點像半熟的牛骨髓,鮮軟嫩滑。魷魚卵雖沒什味道,卻有不錯的質感,煙煙韌韌的,好吃! ...煮蛸
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師父從廚房取出一整只真蛸, 在我們面前把長長的蛸足切下,正要分給各人之際… 「師父,我可以吃蛸的頭嗎?」我問。 「你喜歡吃頭肉?」 「我只想讓朋友們嚐嚐不同部位的口感…」 師父笑了笑,把章魚頭重新取出,切塊後和足肉一起遞上。由於章魚足的蛋白質和氨基酸量都較頭肉豐富,口感上肯定更好吃。但是,大部份的店都著重在如何把章魚足煮得柔軟入味,往往就忽略了頭部。其實章魚的頭是很好吃的,耐嚼的質感也最適合配酒精感較重的醇酒。 今晚的章魚,足部柔軟可口,師父還灑上柚子茸來提昇香氣,不錯吃。連頭部的肉也比想像中軟彈,咀嚼到最後,還有點章魚潮香的餘韻呢。 吃過蒸蛋,終於來到寿司環節,我誇口跟師父說我很能吃,請他把今晚每種材料都握一貫給我嚐。 他睜大眼睛,有點半信半疑,但最後還是點頭道:「 好的!但如果你覺得飽,就早些告訴我。」「 當然!」我說道。 師父打開ネタ箱,把各種材料都切出一片,放到木板上回溫。 這樣做能避免寿司材料因過冷而鈍化了食用者的味蕾。在回溫後,客人就可更容易的嚐到材料的真美味。 ...いろいろなお寿司
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今晚合共吃了21貫,這裡的寿司體形較小,對女士來說可能剛好,但對我這種大胃王,就欠了一點。 以下是今晚最強的幾貫。 ...春子
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春子 ,カスゴ ,鯛的幼魚也。三到四月是最佳的品嚐季節。有人問,春子鯛到底是什麼鯛的幼魚呢? 對這個問題,真的是眾說紛紜。 有的說是真鯛,有的說是血鯛 ,更有人認為是黃鯛 。 據我所知,在日本,如果光說「春子鯛」,指的就是肉色像櫻花般淡粉紅色的真鯛稚魚。但因捕獲困難,所以漁民就以價錢較平宜的血鯛來填充。 後來市場上更有人開始供應價格更平宜的小黃鯛 (又名「連子鯛 」)。 雖然大家都是小鯛魚,但因種類不同,味道上確實也有差。 就說魚皮的厚薄,真鯛活躍於深水,皮下脂肪豐厚,處理後口感柔軟。 連子鯛的魚皮卻又簿又硬,口感和味道比真鯛差。 今晚的春子鯛,經過塩和酢的洗禮後,魚皮帶點微酸,口味香爽清新。 淡淡的魚肉,柔軟且彈牙。 師父在上面放了點鮮磨的薑末,對整體味道起了點晴作用。今晚這貫開場壽司 ,漂亮! ...鯣烏賊 (スルメイカ)
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春季除了是鯛的旬外,各式各樣的烏賊也在爭妍。 雖然晚宴到現在,我們已吃過兩款烏賊,但師父依然拿出一塊處理後雪白雪白,大得跟 A4 紙一般的鯣烏賊,在我們面前先切出適當大小,再仔細地切出格子紋,握好寿司,抹上海鹽和柚子汁後送上。 「我看你很了解食材,你喜歡什麼烏賊?」師父問。 「這個問題很難回答,該看怎樣烹調吧!寿司的話,我比較喜歡『新いか 』。 熟吃的話,用『障泥いか 』做『印籠詰め 』也不錯。 刺身 就要用又爽又脆的『槍いか 』。 浸漬或沖漬,就非『蛍いか 』莫屬了。」。 「你說的都吃過嗎?」 師父睜大眼睛,好奇地問。 「 有幸!都吃過。」 不等他再說話,我立即把寿司吃掉。柚子很香,魷魚雖爽脆但卻有一點難嚼, 可能是師父的格子紋切得太淺,還不夠把堅硬的紋理切開之故。 雖如此,味道卻一點不遜。嚼到最後,魷魚肉還滲出那種黏黏的甜味,不錯吃! 「下一道是『車海老』, 現在廚房正在製作,請大家稍後片刻。」 「好的。」朋友說道。 這時候,我和師父剛好對到眼,他笑笑問道:「你很常吃日本料理?」 「也不是常常吃。」我回答道。 「都在香港吃?」 「日本的也有吃過。」 「你覺得香港有哪幾家比較好吃呢?」師父突然認真問道。 「 『鮨琥珀』是其中之一。」我說。 「謝謝你」師父道,「還有嗎?」 每次遇到這些問題,不知為何,腦海裏總會出現小時候媽媽那「禍從口出」的教誨,所以我就把問題轉移.... 「千葉師父,我聽說你以前在六本木一間著名鮨店當大將,不知是那個名店?」 「呀!」師父嚇了一跳,「你知道我的名字?」 「我當然知道!你是『千葉博文 』師父,是香港寿司介的名人哦!」 師父有點震驚,「名人?為什麼我不知道?」他抬頭看著男經理,好像在等他引證我的話。 「千葉師父在六本木的『蔵六鮨 』做過。」男經理說,「你們有吃過嗎?」 我搖搖頭。 「如果有機會可以去試看看。」千葉師父說。 「你都在這裏了,我還需要去那邊嗎?」我笑說。 「那倒也是。在日本還吃過什麼店?」 千葉師父鍥而不捨地問。 我拿出手機,不好意思地給他看了看... 「哇呀!都是名店。」千葉師父說。 「像我們這種不懂吃的,人生路不熟,唯有道聽塗說了。」 「那裡那裡....像這間....和這間,不是識途怎麼知道?你有去過『齋藤』嗎?」 ...車海老
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廚房師父送出數只剛燙熟的車海老,千葉師父接過後立即去頭剝殼,握出寿司。這裡用的車海老大小適中,男生剛好一口一只,女生的話,師父會貼心地從中間一切為二。 寿司的溫度和暖適中,海老身上的紅白紋理也很清晰,這是蝦子新鮮的最明顯特徵;肉質彈牙,蝦頭甘香,配合鮮甜的蝦肉,好吃極了! ...鰯
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「還吃得下嗎?」 「有什麼好東西?」 「鰯 ( 沙甸魚)。」千葉師父邊說邊從ネタ箱中取出一條水嫩的魚肉。 「吃!」我說道。 師父把魚翻轉,魚皮朝下,右手把刀背抵著魚肉,左手指甲拎著魚皮,然後右手一推,左手同時一拉,「刷」的一聲,魚肉被推至捲起,魚皮就平順地貼在砧板上。這種去皮法多用在「光り物」如針魚、鰺、小肌, 甚至秋刀等魚材身上。 此手法雖然我也會,但每次見到聽到,還是覺得十分療癒,尤其那清脆的「刷」的一聲後,還可順便看看師父的手藝如何。 手藝好的師父,可以把夾在皮肉間那銀色的脂肪層完整拉出,整件寿司端出來銀光閃閃,非常好看。 經驗淺或手藝不夠的師父,不是撕斷魚皮,就是撕破魚肉。 使用此法,用力平均和職人自信,缺一不行。 千葉師父在魚肉表面切出整齊的格子紋,握好寿司、塗上醬油、放上蔥茸後,就小心翼翼地端放在我面前的平皿上。我拿起寿司,正準備送入口,一股醬油混合魚脂的芳香撲鼻而來。 入口後魚肉柔軟有脂香,材料溫度亦得宜。吃這種油脂豐富的銀皮魚,個人認為魚肉不宜室溫,比室溫低 5 至 8 度,令魚的脂香控制到在口腔裡才散發是最佳做法。 我不是吹毛求疵,在日本,的確有這樣的鮨店,精準地控制每件寿司的舍利和魚肉溫度。 今晚的沙甸魚,好吃極了! ...鮪
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今晚先後吃過三貫鮪寿司,但無論是背肉或腹肉,始終覺得味道不夠好.... 「請問今晚的鮪魚是從哪裏來的?」 我問男經理。 「我幫你問問千葉師父。」 經過一輪諮詢後,師父說鮪魚來自九州,是條小形的野生鮪魚,用「定置網」的方式捕獲。 因為是小鮪魚,難怪味道有點不成熟。 雖然春季很難捕獲肥美的鮪魚,可取的是,千葉師父堅持一定要用野生魚。 他不選擇養殖鮪,也不用冷藏的南鮪。 他對食材的執著,我是欣賞的。 說起鮪的捕獲方法,大家又知道多少呢? 除了師父所說的「定置網 」外,還有「延繩法 」、「一本釣 」等等。下次有機會再談。 ...お椀
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今晚的湯很特別,看似味噌汁,但味噌味卻一點都不明顯,反之,口中傳來陣陣濃郁的海潮鮮。 細問下,原來湯頭用上了很多魚骨和甲殼類去淆煮,難怪又香又好喝。 此外,加入滑蛋絲也增添了不少口感。 在飲飽食醉之時,喝下這碗熱湯,的確不錯! 「覺得如何?」 男經理問道。 「不好意思,到現在還未請教你高姓大名。」我說道。 「叫我『Jin 』就可以了。」 「Jin さん,今晚的食物真不錯,材料不但新鮮,而且都來白最好產地。只是寿司的款式不多,千葉師父說他已扭盡六壬,但我還沒飽。」 「你大食囉!哈哈...」Jin 打趣說道。 從我們進來到差不多離開,這位Jin 經理一直在旁打點,介紹食材,又 建議清酒給我們。原本他曾在「鮨中本」工作,後來被公司派來這裡幫忙。 「『中本』 和 『琥珀』 都是同一集團。『琥珀』比較著重前菜,『中本』的寿司款式會多一點。如果有機會,你也可以去『中本』試看看。」 「 一言為定, 今晚真是辛苦你,也謝謝你請我們喝的酒。」我向 Jin 答謝道。
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「千葉師父,我可以和你合照一張嗎?」 「當然可以!進來『料場 』吧!」 「進『料場 』? 這樣神聖的地方,我真的可以進來嗎?」 「 快來,快來!」 今晚真愉快!! ...今夜のお酒
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十四代 龍泉 純米大吟釀 上次喝到她,是數年前在朋友的晚宴上。 據朋友說,當時的龍泉已開了一星期之久,怪不得味道不太突出,也讓我無法相信令人趨之若鶩的佳釀,味道只有如此。為探求真相,自己就買了一瓶來試看看。 「十四代 」這個銘柄相信就算是對清酒不太認識的人也應該聽過。位於山形縣村山市的「高木酒造 」, 建於1615年,到今天已經有四百多年的釀酒歷史了。 今晚的「龍泉」純米大吟釀,是「十四代」系列中最高級的酒款。酒造選用了「兵庫縣特A區 」產的最高級別「山田錦 」,並精米至35%,以低溫慢速發酵,又用袋吊粹取酒液,最後注入斗瓶作冰溫儲藏熟成,真即是費功又費時,難怪產量不多。 正因為不是經常能喝到,所以我分了三個階段來細嚐。我很想知道,此酒的味道,在開瓶後的改變和流向。第一階段【從冷藏櫃取出】 開栓。 還沒倒進酒杯,蜜瓜,熟蘋果的香氣已瀰漫在空氣中,非常誇張。 倒進酒杯後,香氣被集中在杯內的小空間,香氣更濃。 輕呷一口,雖然大家都知道清酒的主要原料是米,但龍泉的米味最多只佔30%,蜜瓜、白桃,熟香蕉等甘甜水果味道佔了60%,很奇怪地,居是還有10%的旨味。 這真是個意料之外的味道。 初開栓的「龍泉」酒精感不強,口感很順滑,餘韻短,明顯還在甦醒狀態,味道和香氣也還沒達致頂峰。 我把瓶蓋蓋上,拿到餐廳作第二回的品飲。第二階段【在開栓又蓋回的狀態下,醒酒兩小時】 到了鮨店, 打開瓶蓋…… 「嘩!很香!」朋友説。 「真的呢!這酒其實我剛剛已經打開過一次,情況竟和現在一樣,這麽遠的距離也能嗅到花果香氣,真厲害!」 我請男經理把酒倒到一個「片口」内醒,自己趁機再把龍泉多試一次。 和幾小時前的味道大同小異,但那10%的旨味消失了。 蜜瓜、白桃子、熟香蕉的味道越加提升,酒感不强,甘口,餘韻依然不長。 這樣的酒非常適合淨飲,如果硬要搭配白身魚的話,在腦内出現的只有北海道的八角魚、曹以或是笠子這種,味道比鯛更清淡的魚肉。第三階段【在片口內醒酒】 以這種大面積接觸空氣的片口醒酒半小時後,香氣和味道達到頂峰。蜜瓜、桃子的芬芳由清香變成甜熟,酒感更溫和,餘韻變長,每次吐納,香氣在後鼻腔內纏繞不散。雖然以前也有幸接觸過一些類似的酒,但「龍泉」無擬是暫時給我最強烈感覺的一款。 奇怪的是,龍泉味道的下降速度比其他酒快。 從頂峰到味道出現明顯落差只有區區廿多分鐘。 在這個時候,香氣頓減,甜熟的味道也變得隱約。 這時的龍泉就像我數年前喝過的那瓶「一星期的龍泉 」了。 我記得當時我在食評中説:「…如果龍泉真的是這等味道的話,隨便一瓶千多元的清酒就足以打敗她了…」(有興趣知道「一星期的龍泉」故事的朋友,可去看看我以前的食評:離れの客室 )。 從這個實驗得知,如果要品嚐「龍泉」,開瓶後的品飲時間最好不要隔太久、也不要讓這酒大面積地接觸空氣。 以前清酒老師曾說過,品一酒,最好是把其味道在腦海中繪出圖畫。如果是這樣的話,我腦內的那幅龍泉圖應該是「 璀璨的煙花 」。 大家應該明白我的意思了吧!
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多得朋友請我,成世女第一次去咁高級既日本餐廳! 佢仲話鮨琥珀係日本人朋友推介,好正宗咁! 其實以前都去築地食過手握壽司 , 價錢雖然好抵,但係成個用餐體驗都係太趕, 今次係鮨琥珀成晚都坐得好舒服,起碼坐左成3個鐘啊, 計番每人一千蚊一個鐘,又有人手握壽司 ,材料又新鮮特別, 仲要中環咁既地段,都係值得既。
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我鐘意坐係bar台望住師傅, 不過我唔識日文,無機會同師傅有深入D既交流, 但係見到由前菜去到每件手握壽司 ,都有和式既雅緻, 都感受到日本人對Omakase既執著! 舊魚嫩就不在話下,你睇下面塊葉,係雕埋花架!
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終於都明普通壽司 店同專業Omakase既分別, 淨係心機都值一千蚊啦,貴係有原因既,多謝朋友帶我見識世面〜 以往同男朋友慶祝都係食西餐鋸扒,下次可以同佢suggest食Omakase, 係bar台前面飲下清酒都幾正!
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