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5-min walk from Exit B2, Wan Chai MTR Station continue reading
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Signature Dishes
Noodles with soybean paste Congee-base hot-pot Congee
Review (99)
Level4 2019-08-07
1501 views
粥粉麵飯,堪稱中國飲食界的四大發明,源遠流長歷史悠久,亦發展出不少不同的形態,而當中的粥品看似簡單,但其實易煮難精。前陣子筆者由朋友引路來到灣仔大王東街的一間粥品店,裝潢平實地道,單看外表還以為是普通的粥麵店,卻原來大有來頭,由七十年代街邊檔深受街坊愛戴,到入舖後曾獲得米芝蓮和日本電視台推介,其中的實力可窺一二;原來更是朋友心目中頭三位的好味粥店,受到如此的青睞,筆者當然不會錯過一試的機會。店內地方不大但坐得尚算舒適,餐牌上多是粥品麵食或一些佐餸小食如豬手、牛筋腩和豬雜。既然朋友熟路,當然由其發辦。先點來柱候筋腩拼南乳豬手,兩者皆炆得夠身入味,牛筋腩鬆軟滑腍,味濃而不膩,細嚼間還帶著淡淡的陳皮甘香;南乳豬手煮得皮肉分離但不會軟爛,豬毛清得乾淨亦沒有多餘的肥膏,入口軟腍黏口帶南乳香,濃厚而骨膠原滿滿。之後到主角登場,粥灼鮮豬雜跟粥底,朋友說這樣點能試齊這店的珍寶亦較大份足料。先品嚐豬雜,有齊豬膶、豬心、豬肚、粉腸、豬肉片和豬肉丸,全都選用新鮮材料入饌,亦處理得很到位,只需以米漿輕灼,添上了滑溜,不用太多調味已十分出色。筆者雖然愛吃內臟但豬膶向來不是那杯茶,但在朋友推崇下都想試一下,意想不到的很有驚喜,大塊厚身得來鮮嫩爽脆無渣,甘香鬆化,血管殘筋起得徹底,咬落亦無異味,跟印象中的完全是兩回事,不期然一試愛上!豬心爽口豬肚軟韌,粉腸亦清得剛好沒有苦澀,粉彈中帶嚼勁。豬肉片滑嫩鬆軟,肉丸結實軟彈中帶肉香回甘,完全沒有肉燥味,味美而口感實在,應該是經過手打的工序,製作用心。而馳名的粥底果然亦沒有令筆者失望,簡潔雪亮的白粥,入口鮮甜綿滑,米粒充分的綿化,米香十足,是心機之作。和大廚細談間原來每日都用上兩小時以上煲製粥底,期間還要不斷攪拌以免黐底,而且沒有加入任何提鮮材料如腐竹、味精等以免色澤變黃,完全是憑藉經驗和技藝取勝,不愧為擁有近50年歷史的良心靚粥。吃完平實中見驚艷的白粥後大家還意猶未盡,點來了放湯的豬肉丸拼鯪魚球,豬肉丸的美味就不多介紹了,原來鯪魚球亦不相伯仲,入口綿密嫩彈,魚香而不腥,還有陣陣陳皮香,十分不錯,加上佐湯也一點不馬虎,用上大地魚和大豆芽熬湯,湯色清澈入口清甜,起了提鮮的作用。灣仔果然是一個臥虎藏龍之地,身處其中這麼多年,原來仍有一些隱世食店是還沒有試過的,實在慚愧。據老闆推介原來這店晚上還有供應粥底火鍋,實行讓客人盡試其珍味;而筆者更有興趣的是只在星期五、六供應的爽脆鯇魚皮,單單聽老闆介紹其繁複的工序已令人躍躍欲試,難怪這小店的回頭率極高,相信筆者亦已會短期內回來再試其他傳統鳳城美食,大家也不妨來到尋回昔日的美味。 continue reading
Level3 2019-10-09
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近排好想食啲本土地道野,所以上網search見到呢間粥麵老字號,好似係由車仔檔做起,屹立不倒咁多年好似幾犀利,一於去一試究竟。今次三人分別食了醒胃炸醬撈麵($47)、鮮蝦雲吞麵($36)、新鮮及弟粥($46)同合時油菜($20)。炸醬食落辣辣地,但係可以接受嘅程度,用黎送麵一流,浸埋湯就更佳,完全明白點解會醒胃。雲吞皮薄,蝦肉鮮甜,麵底又唔會過分重鹼水味。其實係第一次食及弟粥🙊,因為一直都對內臟無咩好感,驚好核突嘅口感,點知一啲都唔會😆。及弟粥裡面分別有豬丸、豬心、豬肚、豬肝、肉片同豬粉腸,個人最愛豬肝,可以話係令我對食內臟改觀嘅一個重要轉捩點。不得不提,粥底並沒有味精,真材實料。最後仲叫咗碟菜一齊share,合時菜就揀咗生菜,當中可以揀腩汁同蠔油。個人就揀左腩汁,因為好似好少地方有呢個選擇,估唔到一啲油膩嘅感覺都冇,同生菜好夾,價錢仲好平,真係良心價😍。 continue reading
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Level1 2019-09-14
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老字號新九記粥麵好似食番童年時粥麵既味道!食材新鮮,雲吞麵湯底好正無鹼水味,d蝦好新鮮。我一向唔係好食豬潤,但係佢地既豬潤無個陣怪「壓」味。鯪魚球麵大大粒新鮮彈牙。Well done!! continue reading
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Level1 2019-05-23
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粥有粥味,🐟有🐟味,粥底夠足料,啖啖口感綿滑,落米夠,粒粒分明爆開,食得出係生米煮成熟粥。無落味精的調味,味道方面仍然顯得足夠,習慣食得清淡的不用再點豉油就足夠享受食材與粥底融合的化學作用。我最喜歡魚腩的爽脆加粥底的綿滑,如果可以再切厚一點口感更滿足。另外推薦豬膶+粥底的配搭,豬膶夠大塊,好似食豬扒一樣今次唯一不足是豬膶煲得耐咗少少,沒有了上次來食豬膶粥時的鮮嫩口感與味道,始終時間控制都好緊要,下次再嚟食時一定要問吓專業人士大廚,豬膶應該要煲幾耐先可以好似佢咁煮得咁鮮咁嫩?另外仲有豬肉丸都值得一讚,不是平時急凍的豬肉丸,而是新鮮豬肉打造的,Size啱啱好,唔係太大粒,但又有咬口,食完仲有回甘味,不過掛住食,無好好研究落咗咩料同D豬肉度一齊攪,先有咁的回甘味。另外,我地仲嗌咗個南乳豬手嚟補充骨膠原,唔食尤自可,一食不得了!嘩!又係另一推薦小菜,豬手夠”林”無肥膏,有少少黏牙為上乘,咬兩口就輕易皮骨分離,味道剛剛好不會太鹹但又夠入味讚讚讚服務方面,我地一邊食,店員時不時仲會走埋嚟係咁幫我地加粥和湯,成煲粥真材實料,成晚Keep住夠米氣,真係食到好飽整體來說很不錯,值得回頭再吃及推薦的食店。下次會再嚟試埋佢地的麵食再上嚟報告食評 continue reading
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Level3 2019-04-11
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前天午餐時想清清腸胃,便到了灣仔這間老字號吃碗粥。店舖是非常傳統的粥舖模樣,午飯時間人山人海。說真的這裡的價錢有點貴,我單叫了個東菇滑雞粥就要52元,單併粥好像要40多,但雞滑粥甜熱騰騰,料多,還算值得一試。 continue reading
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