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Introduction
With the outlook of an ordinary seafood restaurant, Sing Kee is famous for its various recipes for abalone, including the unique way of deep frying and the traditional way of steaming. continue reading
Awards and Titles
Michelin 1 Starred Restaurant (2015-2017)
Opening Hours
Today
11:00-23:00
Mon-Sun
11:00-23:00
Payment Method
Visa Master Cash
Other Info
10% Service Charge
Review (115)
Coming to Michelin-starred Sing Kee Seafood Restaurant, we are not only having delicious local seafood dishes, but also to rediscover some tastiest moment pairing with one of the world’s leading cognac in Hong Kong – Hennessy. ‘Re-Discover the Taste of Hong Kong’ is a campaign introduced by the Hennessy group, who has expertly prepared an extensive menu featuring signature favourites seafood, Cantonese, Chinese and Chiu Chow restaurants according to their versatility of Hennessy V.S.O.P, X.O and Paradis.Starting with an enormous platter of assorted sashimi, included yellowtail, sweet shrimp, salmon and octopus. We also have two signature dishes, they are deep fried tofu with an incredibly soft center, and a deep fried squid cake served aside sweet and chili dip.Pairing with Hennessy X.O 70 cl, it is a giant garoupa that has been deboned and deep fried into fillet, served with sweet creamy corn sauce, whilst the bone is further made crispy in frying oil. It is my favourite!Next is a steamed Alaska King Crab that is also paired with Hennessy X.O, but 300cl instead. The delicate sweet flavor is indeed amazing and fresh, the stunning plating is also much appreciated.Another favourite is baked lobster with cheese and crispy noodle. It is paired with Hennessy X.O 150cl, which reduces a bit of the greasiness from the heavy cheese sauce. Whilst the crispy noodle has thoroughly soaked up the cheese and lobster flavor. The combination is such a perfection!Last but not the least, a mouthwatering stir-fried spareribs with mustard and sweet and sour hawthorn sauce. They have considerably served a bit extra mustard sauce on the side, while pairing with Hennessy V.S.O.P 35cl for a kick.Sing Kee has much more signatures such as a deep fried abalone, the yeung chau fried rice with fresh water shrimp, as well as the renowned yakult pudding for dessert. continue reading
(The above review is the personal opinion of an user which does not represent OpenRice's point of view.)
Level5 2017-06-27
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西貢作為一個臨海的小市鎮,多海鮮酒家固然是必然的事,接近民居亦好像是理所當然的事,但是像「勝記海鮮酒家」般,剛剛好開在「翠塘花園」旁邊的海鮮酒家,暫時在西貢就只有這一家而已。「勝記海鮮酒家」另外一個有趣的地方,就是「勝記」所處所建築物,是一幢外牆被塗上紅色的大屋。現在整棟紅色大屋,都幾乎已經被「勝記海鮮酒家」所「租用」,儼然變成「勝記」食店使用的範圍。所以對我來說,晚上要從「翠塘花園」出發,走去「勝記海鮮酒家」食飯,全程只需要徒步走兩三分鐘左右就可以,其實遊客亦不算太困難,只需沿着「市場街」向前行,走到盡頭先到「翠塘花園」,自然都會看到「勝記海鮮酒家」。雖然西貢食店甚少成為開飯網食店選舉的候選食店,但食店成為「米芝蓮」推介,甚至是「米芝蓮」星級食肆則不是第一日的事,「勝記」現在都已經是「米芝蓮」推介的一星級食店。和我上次介紹過的「好景海鮮飯店」有點不同,「勝記海鮮酒家」除了有「米芝蓮」之外,「勝記」在菜式擺碟上,亦較「好景」來得仔細和整潔。甚至是飲品提供,「勝記」亦是採用以往西貢海鮮酒家才會用的玻璃樽裝。我還以為玻璃裝的汽水,是十多二十年前西貢海鮮酒家才會用的,估不到現在的「勝記」還有使用玻璃樽裝的汽水,是意想不到的事。或許很多遊客喜歡在香港吃海鮮,就是喜歡吃近乎避風塘風味,非常有鍋氣的炒蟹、炒蝦和炒瀨尿蝦。炸瀨尿蝦以原隻的方式去炒,上碟時瀨尿蝦仍保留着有椒鹽調味料在身上,近乎原汁原味的手法完成。可惜我不是太擅長去食「瀨尿蝦」,連替「瀨尿蝦」剝殼也不屬於我熟悉了解的事情。不過,「勝記」的「椒鹽瀨尿蝦」的確能做到濃厚的椒鹽香味,單是「瀨尿蝦」本身的外殼和蝦肉,也充滿大量椒鹽香味,蝦肉新鮮彈牙。「勝記」雖然是「米芝蓮」的星級食肆,但「勝記」處理海鮮的手法,其實大多與其他西貢海鮮酒家大同小異,例如一客「椒鹽炸鮑魚」,「勝記」跟「好景」一樣,都是先鮮鮑魚剝殼,然後以椒鹽方式去炸,炸完放回殼上款客的方式。「勝記」跟「好景」處理「椒鹽炸鮑魚」的手法相似,但「勝記」以椒鹽炸鮮鮑魚,就炸得比「好景」更新鮮,口感更彈牙。鮮鮑魚的質感蠻厚,加上以椒鹽方式去處理,所以用牙去咬「椒鹽炸鮑魚」,可以吃到鮮鮑魚的新鮮彈牙肉質,而且鮑魚完全沒有腥味,而椒鹽已經完全滲入炸鮑魚肉內,鮑魚味道有很濃郁的椒鹽香味。「勝記」另外一道為人所熟悉,阿媽幾乎每次去到「勝記」都一定會點的小菜,就是「脆皮滑豆腐」。「勝記」把豆腐炸至金黃色,外層又香脆兼且有濃郁的椒鹽香味,內裡的豆腐仍保持口感嫩滑,屬於連我這種好肉之人,也喜歡的小菜。「脆皮滑豆腐」經過椒鹽醃過再炸,豆腐仍能保持完整,甚至我用筷子夾着,咬過一口後再拍下照片,豆腐仍能保持完整,沒有碎裂散開,「勝記」真的確保了豆腐完全去除水份後才炸,令炸豆腐保持乾身爽滑,而已充滿香味。豉椒炒蟶子我在西貢就食得多,但是以炸米粉墊底的炒蟶子,今次只是我第一次品嚐。豉椒炸蟶子的鮮味固然不用再多介紹,但是今次以炒米粉餅去墊底的食法,連我都是第一次見識而已,所以名稱我也一時間想不起來。「勝記」把炒米粉餅堆成,一個近乎星形圖案,中間放上剛剛炸好完成的「豉椒炒蟶子」,驟眼看就好像炸蟶子版本的「米披薩」。聽說外面,的確有間以「米披薩」聞名的日本餐廳,做出以米飯做底的「米披薩」。不過,一般傳統的「米披薩」,都是正規的圓形圖案,反而今次「勝記」的「豉椒炒蟶子」是星形圖案,屬於我之前未見過的設計和食法。我妙想天開地,真的把米粉底,盛起新鮮炒起的蟶子,然後放入口中。炒米粉「披薩底」保持香脆厚實,豉椒炒蟶子則是味道新鮮兼且有蟶子原味,豉椒汁慢慢滲入炒米粉底的底層內,米粉底充滿了豉椒炒蟶子的原汁原味,就連伴碟的炸青椒,也滲滿豉椒的香濃味道。「當紅炸子雞」以前是很多大型酒樓晚市必備的菜式,但是「勝記」的「當紅炸子雞」,不是在堂食可以即時提供的菜式,要事先向「勝記」預訂留起,到了晚市才能品嚐吃到的菜式。由於「當紅炸子雞」在「勝記」,是要預先訂購才能吃的菜式,所以炸子雞肉質成功保留了新鮮嫩口的雞肉肉質,雞肉沒有雪味,而且十分嫩滑,用來送飯絕對是上乘的一流之選。至於「勝記」的清蒸石斑,由於是來料加工方式的關係,所以即使石斑肉質很新鮮嫩滑,豉汁味道很濃,可惜都跟「勝記」的「清蒸石斑」沒有太大的直接關係。最後不得不提,「勝記」有名的甜品,不知道外面的海鮮酒家食店有沒有,但肯定在西貢很少酒家食店吃到的「益力多糕」。「益力多糕」跟「桂花糕」、「柚子糕」等等一同放在碟上端出來。「益力多糕」顧名思義,有很濃郁的益力多甜味。「勝記」能夠製作出如此濃郁益力多酸甜味的甜品糕點,實在與舊墟「雪糕X冰室」的「凍檸多」有同工異曲之妙。不過估計「勝記」應該沒有再溝淡「益力多」的濃度,所以令「益力多糕」能保持如此濃度的酸甜味。「柚子糕」亦有很濃的柚子味,不過甜味就很難與「益力多糕」的酸甜味相提並論了,「桂花糕」的香味一如以往帶着一股桂花幽香,相對味道酸甜的「益力多糕」,「桂花糕」口味相對較為清新。既然「勝記」有如此甜味的糕點甜品,所以「勝記」都不用刻意推出其他甜品果盤作結尾,一客創意「益力多糕」已經能為「勝記」晚餐留下完美的句號。 continue reading
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Level6 2017-04-16
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不知打從何時開始,親友們各自有吃海鮮的「地頭」: 元朗的親友會到流浮山,屯門的親友會到三聖村,久而久之,海鮮飯局總是離不開新界西。直到這天飯局地點換成了西貢,大家才不約而同地重新發現,香港的海鮮街,又豈止三聖、流浮山?西貢,位處於九龍東,對於新界西居民來說是「極地」,即使時常想着要到西貢走走,但只要以google一搜,就是兩小時的車程。幸而這次飯局安排在平日,下班從旺角乘小巴便可。路程縮短了,也就更期待這次的西貢海鮮初體驗。手打墨魚餅($190)下班後飢腸轆轆的我忙不迭吃上一塊,墨魚餅熱辣得燙嘴。炸粉没有很厚實,炸得金黃香口,墨魚膠打得紥實厚身,吃的是純粹的鮮美與口感,感覺是真材實料,當然就定價而言,要達到一定水準是必然的了。天婦羅炸大蝦($380)金黃色的炸蝦只薄薄蘸上一層炸粉,蝦肉保留了原有的鮮味彈牙,炸透了的大蝦脆口得連蝦殼、蝦腳也可吃下,最喜歡是那帶芥末味的沙律醬,不過此熱氣之物實在只宜淺嚐。加拿大海膽拼挪威三文魚($680)加拿大海膽,看清晰的紋路反映了新鮮程度,以紫菜、紫蘇夾着吃,那入口即化的鮮甜肥美自是不可言喻,如此一來三文魚腩有多肥美,終將也是會被狠狠地比下去的。椒鹽鮮鮑魚($506)勝記的名物之一,輕輕一咬,無老靱難嚼之感,火喉是恰到好處。椒鹽的咸香在表層點到即止,那鮑魚的鮮美自是掩蓋不住,而金黄的賣相加上華麗的擺盤,很有高級粤菜的貴氣感。芝士龍蝦配酥脆米粉($980)炸透的米粉脆感十足,比起伊麵多一份新鮮感。這晚自感對炸物的承受力已到極限,還是把米粉蘸上滿滿的芝士汁,讓炸物的油香融和到芝士的濃香當中,一般海鮮菜館的芝士汁偏濃,這家的芝士汁是濃淡得宜,沒有蓋過龍蝦的鮮味。至於主角波士頓龍蝦熟度恰恰好,若然太熟便會白白糟蹋了。脆皮滑金磚($147)豆腐切成長條狀,面層酥脆不離層,內裏實在而不散碎,不過豆香還是有望再加强一點。説是怕油膩上火,卻又破例了吃下數件,這豆腐金磚實在好吃得很。格蘭傑威士忌焗桶蠔($380)美國桶蠔勝在碩大肥美,威士忌酒香比砵酒深沉濃烈得多,狅野粗獷的味道不是人人受得了,對偏好重口味的我來説還是挺對口味的。油鹽水貴妃蚌($648)喜歡吃貝類海産,對妦類卻是興趣不大,總覺蚌肉大而無富、口感粗嚡,很難做得出色,貴妃妦卻是個例外,若然處理得宜也可成為上品。貴妃蚌以高湯浸煮,湯鮮而味濃, 蚌鮮都落於湯身當中,吸湯的粉絲反而成為主角。蚌肉雖嫩,卻不及其他蜆貝類吸引,還是那口鮮湯更為吸引。敬送的甜品當中,最喜歡的便是這益力多口味的凍糕,味道創新又不太甜。因着勝記的米芝蓮一星光環,無論是侍應推介或是親友點菜,都是以花巧手工菜為主。其實清蒸海鮮亦講求廚師的功力與經驗,不過既是長輩發辦,做小也就不加意見了,反正這頓歷盡煎、炒、煮、炸的海鮮盛宴確是出色,為海鮮飯局帶來不一樣的新鮮感。摒除那些二人餐或團餐,即捕即食正是海鮮價值之所在,因此海鮮飯局從不便宜,而勝記的油料加工費更屬小貴的水平,勝在師傅手勢、菜式賣相、用餐環境都屬米芝蓮級數,也就解釋了為何勝記不能歸類為「抵食」, 卻仍有不少食客慕名而來了吧! continue reading
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Level4 2017-04-09
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在香港吃海鮮會想到屯門、鯉魚門、香港仔,而西貢同為當之無愧的海鮮集中地 作為多年來在世界聞名的米芝蓮指南佔一星地位的餐館,勝記亦是港人熱選 曾聽友人們多番加以讚揚,曾計劃去大戰美味,但是西貢對我而言遠水路,有點偏僻 由於一拖再拖的本性,久而久之就好像沒有提出過似的,直到友人相約到此作預祝生日宴 金黃西貢墨魚餅作為開場白,與平時在相片上所見的粉炸不同,這次更裹上米飯粒增脆 本體富彈性且微甜,沒有太重粉感,炸後滲油程度也不高,又無溢膩之過 本可配泰式雞醬之類的酸甜調味,不過趁熱吃的話,淨食其實都沒差 椒鹽鮮鮑魚將鮑魚肉起出再炸,成色吸引又不見油光,上桌後立即食用以保酥炸脆感 輕鬆吃到原件鮑魚肉,雖然薄身,但意外地易嚼,帶有彈性同時不會似橡皮的韌硬 椒鹽調味屬可接受的鹹重,唯因肉本不厚身,吃下去嚼感談不上豐富,稍有空虛 非海鮮山珍,憑藉豆腐簡單食材製作的脆皮滑金磚亦能成為勝記名物之一 薄如紙的外層炸後依然乾爽,豆腐則無改軟腍細滑,不硬實但未至如水易化 還算帶嫩,食味清新,沒有油溢膩感留餘,不沾醬汁亦無礙 別過砵酒,格蘭傑威士忌焗桶蠔以友人最愛的威士忌入饌,大件飽滿的桶蠔教人食指大動 陣陣酒味香氣傳來,真正入口時,桶蠔是不變的濕潤多汁,本味猶存 未會太重腥氣,固然部分要歸功於威士忌,食時酒味其實不濃嗆,稱得上順口 特濃醬油瀨尿蝦皇以鹹中帶甜般惹味取勝,醬油調味大部分止於外殼,沒有蓋過肉甜 肉綿帶嫩,水分充足,但是我選了蝦尾,蝦肉薄身,欠了分彈爽 外層鹹意較重,有輕輕蔥香,總覺配飯可以平衡一下味道,吃起來又更富風味 芝士龍蝦脆米粉讓人聯想起炸伊麵、兩面黃,選用米粉則更見細緻酥鬆 只是由於醬汁稠濃,加上米粉幼細較快變軟,最好還是上桌即食,以免米粉餅失去脆感 芝士龍蝦無疑是經典配搭,確是保險,當換上米粉又會進一步少分濕伊麵的膩滯 若然與我相熟又或者難得地有留意我的舊文,便會發現我是石窩飯、煲仔飯的狂熱粉絲 石窩至尊炒飯並非什麼高檔創意料理,卻藉著熱辣、焦香及爽脆搏人歡喜 分食後每人一碗炒飯,不油不膩,只有滿滿的香口食感,老實說若還有貨,再添不難 自家製甜品共三味,先聚焦於益力多凍糕,店家指因為沒有額外加糖,最為味清甜度低 韓式柚子糕則有如柚子蜜般有酸甜開胃之感,加上合宜凍溫,未至甜膩 大家熟悉的桂花杞子糕晶瑩剔透,即使同是清新甜點,但原來已是三者中的濃味派 最早提及這次相約實為預祝生日宴,友人們另外再從沙田凱悅餅房訂購滋味蛋糕 在我而言糖氣沒有Overload,倒是難得輕鬆歡樂一聚,有趣的組合攜來沒有一秒無聊的晚上 continue reading
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好戲在後頭 Featured Review
Level4 2017-04-09
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發現去西貢吃海鮮都需要過五關斬六將,為何?可能說得有點誇張,但事實上由西貢碼頭開始走,差不多有10家的海鮮飯店,每每他們都會在門口招來,要拒絕他們的盛情著實不容易。但今天晚上鐵定了的地點,不會因為我而改變,勇往直前吧,哈。沿著碼頭的路走到最尾,終於到了。遠遠就看見店的名字燈牌,十分壯麗。牌子下有型型式式的海鮮,花多眼亂。這裡我特別喜愛的有這家的涼拌聖子皇,喜歡它的特別。外面吃的都是蒜蓉蒸或是豉椒炒。這裡卻用蒜蓉,醋,辣椒等材料涼拌,又酸又辣,很開胃。唯一的係廚師把聖子皇略為切細了點,如果是原條食,就一流。懂得我的都知道我不太喜歡喝洋酒,但外出吃飯多,慢慢領悟到原來不喝酒,但以酒為佐料煮菜卻是很優勝。不用砵酒,用上了威士忌酒更覺惹味,一開蓋便很香。大大只的桶蠔外層吸收了酒的香,入口微甘,咬入內層又卻是蠔嘅鮮味,雙重口感。咬落邊位的時候,酒味更濃烈,令我有點想自醉的感覺。秘製瀨尿蝦皇,今晚菜式好比諸侯,這個卻勝一級,我稱為皇。手臂長的瀨尿蝦皇,外層先用咸蛋皇包了一層,外面還加上炸蒜和辣椒的味道,巧妙之作。瀨尿蝦厚肉鮮甜,多膏。不用替它做運動也可以輕易取出肉吃。建議吃嘅時候加點炸蒜一起吃,吃得辣就多配辣椒,這樣更美味,簡直是完美。啫啫芥蘭心,雖然到尾聲才上這道菜,但是它的美味並沒有破壞它的吸引力。還是全部掃光。原因除了係它的味道好之外,還有芥蘭心的幼嫩,吃落去沒有渣。清脆,鮮甜。飯後還有水果拼盤,冰涼的西瓜,酸甜的菠蘿。來個完美的結束。這條海鮮酒家街,行到盡頭才發現了它的存在。並沒有後悔堅持到最後,因為我確信,好戲在後頭。 continue reading
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