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Introduction
With the outlook of an ordinary seafood restaurant, Sing Kee is famous for its various recipes for abalone, including the unique way of deep frying and the traditional way of steaming. continue reading
Awards and Titles
Michelin 1 Starred Restaurant (2015-2017)
Opening Hours
Today
11:00-23:00
Mon-Sun
11:00-23:00
Payment Method
Visa Master Cash
Other Info
10% Service Charge
Review (118)
海鮮美酒的大餐 Featured Review
Level4 2017-10-07
1635 views
大時大節臨近,大家做節時不免會大魚大肉,順道也會來小酌一兩杯,小則紅白或啤酒,大則迎來威士忌或白蘭地。早前參加了軒尼詩與勝記海鮮酒家合作推出多款軒尼詩品牌酒與海鮮的組合。 其中最大陣象的就是阿拉斯加蟹配一支超大容量的Hennessy X.O干邑,足足有三公升之多,市面應該很難一支三公升的X.O干邑要配一隻蟹,蟹的體型也絕對不會少,足足有五公斤之多,蟹腳也有手臂之長,鮮甜無比。 如果嫌阿拉斯加蟹太大,又有芝士龍蝦煎米粉配一支1.5公升的Hennessy X.O干邑的組合。以本地的鮮甜青龍蝦來做的芝士龍蝦已令人陶醉,何況更有香脆的煎米粉來做陪襯,再輔以一杯X.O干邑,實在美滿。 可是,最為抵食的絕對是龍吐珠粟米斑塊配一支700ml的Hennessy X.O干邑的組合,價錢是$1,988,以一支市價都要$1,500-1,600的干邑計,以整尾沙巴龍躉來做的龍吐珠粟米斑塊都只是$400左右。況且以新鮮魚起肉加入麵包糠炸成,特別香脆可口,蘸上甜美的粟米汁,確是抵吃又好吃。 還有一個以店中招牌的芥末山楂骨配Hennessy VSOP的組合,在酸酸甜甜的山楂骨上塗上一層芥末,多了一點刺激刺鼻的感覺,同時喝上一口美妙的VSOP,確是賞心樂事。 除了以上的組合外,還品嚐了不少美味的菜式,好像是香口的炸墨魚餅及金磚豆腐,前者爽口彈牙,後者嫩滑無比,大家都吃得津津有味。 接著還有刺身拼盤、椒鹽鮑魚、啫啫芥蘭及揚州炒飯等等,每樣都有一定的水準,絕對不負米芝蓮一星的名譽,特別是椒鹽鮑魚,調味得宜不在講,質感爽彈確是吸引之處,百吃不厭。 continue reading
(The above review is the personal opinion of an user which does not represent OpenRice's point of view.)
Coming to Michelin-starred Sing Kee Seafood Restaurant, we are not only having delicious local seafood dishes, but also to rediscover some tastiest moment pairing with one of the world’s leading cognac in Hong Kong – Hennessy. ‘Re-Discover the Taste of Hong Kong’ is a campaign introduced by the Hennessy group, who has expertly prepared an extensive menu featuring signature favourites seafood, Cantonese, Chinese and Chiu Chow restaurants according to their versatility of Hennessy V.S.O.P, X.O and Paradis.Starting with an enormous platter of assorted sashimi, included yellowtail, sweet shrimp, salmon and octopus. We also have two signature dishes, they are deep fried tofu with an incredibly soft center, and a deep fried squid cake served aside sweet and chili dip.Pairing with Hennessy X.O 70 cl, it is a giant garoupa that has been deboned and deep fried into fillet, served with sweet creamy corn sauce, whilst the bone is further made crispy in frying oil. It is my favourite!Next is a steamed Alaska King Crab that is also paired with Hennessy X.O, but 300cl instead. The delicate sweet flavor is indeed amazing and fresh, the stunning plating is also much appreciated.Another favourite is baked lobster with cheese and crispy noodle. It is paired with Hennessy X.O 150cl, which reduces a bit of the greasiness from the heavy cheese sauce. Whilst the crispy noodle has thoroughly soaked up the cheese and lobster flavor. The combination is such a perfection!Last but not the least, a mouthwatering stir-fried spareribs with mustard and sweet and sour hawthorn sauce. They have considerably served a bit extra mustard sauce on the side, while pairing with Hennessy V.S.O.P 35cl for a kick.Sing Kee has much more signatures such as a deep fried abalone, the yeung chau fried rice with fresh water shrimp, as well as the renowned yakult pudding for dessert. continue reading
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Level5 2017-06-27
4168 views
西貢作為一個臨海的小市鎮,多海鮮酒家固然是必然的事,接近民居亦好像是理所當然的事,但是像「勝記海鮮酒家」般,剛剛好開在「翠塘花園」旁邊的海鮮酒家,暫時在西貢就只有這一家而已。「勝記海鮮酒家」另外一個有趣的地方,就是「勝記」所處所建築物,是一幢外牆被塗上紅色的大屋。現在整棟紅色大屋,都幾乎已經被「勝記海鮮酒家」所「租用」,儼然變成「勝記」食店使用的範圍。所以對我來說,晚上要從「翠塘花園」出發,走去「勝記海鮮酒家」食飯,全程只需要徒步走兩三分鐘左右就可以,其實遊客亦不算太困難,只需沿着「市場街」向前行,走到盡頭先到「翠塘花園」,自然都會看到「勝記海鮮酒家」。雖然西貢食店甚少成為開飯網食店選舉的候選食店,但食店成為「米芝蓮」推介,甚至是「米芝蓮」星級食肆則不是第一日的事,「勝記」現在都已經是「米芝蓮」推介的一星級食店。和我上次介紹過的「好景海鮮飯店」有點不同,「勝記海鮮酒家」除了有「米芝蓮」之外,「勝記」在菜式擺碟上,亦較「好景」來得仔細和整潔。甚至是飲品提供,「勝記」亦是採用以往西貢海鮮酒家才會用的玻璃樽裝。我還以為玻璃裝的汽水,是十多二十年前西貢海鮮酒家才會用的,估不到現在的「勝記」還有使用玻璃樽裝的汽水,是意想不到的事。或許很多遊客喜歡在香港吃海鮮,就是喜歡吃近乎避風塘風味,非常有鍋氣的炒蟹、炒蝦和炒瀨尿蝦。炸瀨尿蝦以原隻的方式去炒,上碟時瀨尿蝦仍保留着有椒鹽調味料在身上,近乎原汁原味的手法完成。可惜我不是太擅長去食「瀨尿蝦」,連替「瀨尿蝦」剝殼也不屬於我熟悉了解的事情。不過,「勝記」的「椒鹽瀨尿蝦」的確能做到濃厚的椒鹽香味,單是「瀨尿蝦」本身的外殼和蝦肉,也充滿大量椒鹽香味,蝦肉新鮮彈牙。「勝記」雖然是「米芝蓮」的星級食肆,但「勝記」處理海鮮的手法,其實大多與其他西貢海鮮酒家大同小異,例如一客「椒鹽炸鮑魚」,「勝記」跟「好景」一樣,都是先鮮鮑魚剝殼,然後以椒鹽方式去炸,炸完放回殼上款客的方式。「勝記」跟「好景」處理「椒鹽炸鮑魚」的手法相似,但「勝記」以椒鹽炸鮮鮑魚,就炸得比「好景」更新鮮,口感更彈牙。鮮鮑魚的質感蠻厚,加上以椒鹽方式去處理,所以用牙去咬「椒鹽炸鮑魚」,可以吃到鮮鮑魚的新鮮彈牙肉質,而且鮑魚完全沒有腥味,而椒鹽已經完全滲入炸鮑魚肉內,鮑魚味道有很濃郁的椒鹽香味。「勝記」另外一道為人所熟悉,阿媽幾乎每次去到「勝記」都一定會點的小菜,就是「脆皮滑豆腐」。「勝記」把豆腐炸至金黃色,外層又香脆兼且有濃郁的椒鹽香味,內裡的豆腐仍保持口感嫩滑,屬於連我這種好肉之人,也喜歡的小菜。「脆皮滑豆腐」經過椒鹽醃過再炸,豆腐仍能保持完整,甚至我用筷子夾着,咬過一口後再拍下照片,豆腐仍能保持完整,沒有碎裂散開,「勝記」真的確保了豆腐完全去除水份後才炸,令炸豆腐保持乾身爽滑,而已充滿香味。豉椒炒蟶子我在西貢就食得多,但是以炸米粉墊底的炒蟶子,今次只是我第一次品嚐。豉椒炸蟶子的鮮味固然不用再多介紹,但是今次以炒米粉餅去墊底的食法,連我都是第一次見識而已,所以名稱我也一時間想不起來。「勝記」把炒米粉餅堆成,一個近乎星形圖案,中間放上剛剛炸好完成的「豉椒炒蟶子」,驟眼看就好像炸蟶子版本的「米披薩」。聽說外面,的確有間以「米披薩」聞名的日本餐廳,做出以米飯做底的「米披薩」。不過,一般傳統的「米披薩」,都是正規的圓形圖案,反而今次「勝記」的「豉椒炒蟶子」是星形圖案,屬於我之前未見過的設計和食法。我妙想天開地,真的把米粉底,盛起新鮮炒起的蟶子,然後放入口中。炒米粉「披薩底」保持香脆厚實,豉椒炒蟶子則是味道新鮮兼且有蟶子原味,豉椒汁慢慢滲入炒米粉底的底層內,米粉底充滿了豉椒炒蟶子的原汁原味,就連伴碟的炸青椒,也滲滿豉椒的香濃味道。「當紅炸子雞」以前是很多大型酒樓晚市必備的菜式,但是「勝記」的「當紅炸子雞」,不是在堂食可以即時提供的菜式,要事先向「勝記」預訂留起,到了晚市才能品嚐吃到的菜式。由於「當紅炸子雞」在「勝記」,是要預先訂購才能吃的菜式,所以炸子雞肉質成功保留了新鮮嫩口的雞肉肉質,雞肉沒有雪味,而且十分嫩滑,用來送飯絕對是上乘的一流之選。至於「勝記」的清蒸石斑,由於是來料加工方式的關係,所以即使石斑肉質很新鮮嫩滑,豉汁味道很濃,可惜都跟「勝記」的「清蒸石斑」沒有太大的直接關係。最後不得不提,「勝記」有名的甜品,不知道外面的海鮮酒家食店有沒有,但肯定在西貢很少酒家食店吃到的「益力多糕」。「益力多糕」跟「桂花糕」、「柚子糕」等等一同放在碟上端出來。「益力多糕」顧名思義,有很濃郁的益力多甜味。「勝記」能夠製作出如此濃郁益力多酸甜味的甜品糕點,實在與舊墟「雪糕X冰室」的「凍檸多」有同工異曲之妙。不過估計「勝記」應該沒有再溝淡「益力多」的濃度,所以令「益力多糕」能保持如此濃度的酸甜味。「柚子糕」亦有很濃的柚子味,不過甜味就很難與「益力多糕」的酸甜味相提並論了,「桂花糕」的香味一如以往帶着一股桂花幽香,相對味道酸甜的「益力多糕」,「桂花糕」口味相對較為清新。既然「勝記」有如此甜味的糕點甜品,所以「勝記」都不用刻意推出其他甜品果盤作結尾,一客創意「益力多糕」已經能為「勝記」晚餐留下完美的句號。 continue reading
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Level6 2017-04-16
5055 views
不知打從何時開始,親友們各自有吃海鮮的「地頭」: 元朗的親友會到流浮山,屯門的親友會到三聖村,久而久之,海鮮飯局總是離不開新界西。直到這天飯局地點換成了西貢,大家才不約而同地重新發現,香港的海鮮街,又豈止三聖、流浮山?西貢,位處於九龍東,對於新界西居民來說是「極地」,即使時常想着要到西貢走走,但只要以google一搜,就是兩小時的車程。幸而這次飯局安排在平日,下班從旺角乘小巴便可。路程縮短了,也就更期待這次的西貢海鮮初體驗。手打墨魚餅($190)下班後飢腸轆轆的我忙不迭吃上一塊,墨魚餅熱辣得燙嘴。炸粉没有很厚實,炸得金黃香口,墨魚膠打得紥實厚身,吃的是純粹的鮮美與口感,感覺是真材實料,當然就定價而言,要達到一定水準是必然的了。天婦羅炸大蝦($380)金黃色的炸蝦只薄薄蘸上一層炸粉,蝦肉保留了原有的鮮味彈牙,炸透了的大蝦脆口得連蝦殼、蝦腳也可吃下,最喜歡是那帶芥末味的沙律醬,不過此熱氣之物實在只宜淺嚐。加拿大海膽拼挪威三文魚($680)加拿大海膽,看清晰的紋路反映了新鮮程度,以紫菜、紫蘇夾着吃,那入口即化的鮮甜肥美自是不可言喻,如此一來三文魚腩有多肥美,終將也是會被狠狠地比下去的。椒鹽鮮鮑魚($506)勝記的名物之一,輕輕一咬,無老靱難嚼之感,火喉是恰到好處。椒鹽的咸香在表層點到即止,那鮑魚的鮮美自是掩蓋不住,而金黄的賣相加上華麗的擺盤,很有高級粤菜的貴氣感。芝士龍蝦配酥脆米粉($980)炸透的米粉脆感十足,比起伊麵多一份新鮮感。這晚自感對炸物的承受力已到極限,還是把米粉蘸上滿滿的芝士汁,讓炸物的油香融和到芝士的濃香當中,一般海鮮菜館的芝士汁偏濃,這家的芝士汁是濃淡得宜,沒有蓋過龍蝦的鮮味。至於主角波士頓龍蝦熟度恰恰好,若然太熟便會白白糟蹋了。脆皮滑金磚($147)豆腐切成長條狀,面層酥脆不離層,內裏實在而不散碎,不過豆香還是有望再加强一點。説是怕油膩上火,卻又破例了吃下數件,這豆腐金磚實在好吃得很。格蘭傑威士忌焗桶蠔($380)美國桶蠔勝在碩大肥美,威士忌酒香比砵酒深沉濃烈得多,狅野粗獷的味道不是人人受得了,對偏好重口味的我來説還是挺對口味的。油鹽水貴妃蚌($648)喜歡吃貝類海産,對妦類卻是興趣不大,總覺蚌肉大而無富、口感粗嚡,很難做得出色,貴妃妦卻是個例外,若然處理得宜也可成為上品。貴妃蚌以高湯浸煮,湯鮮而味濃, 蚌鮮都落於湯身當中,吸湯的粉絲反而成為主角。蚌肉雖嫩,卻不及其他蜆貝類吸引,還是那口鮮湯更為吸引。敬送的甜品當中,最喜歡的便是這益力多口味的凍糕,味道創新又不太甜。因着勝記的米芝蓮一星光環,無論是侍應推介或是親友點菜,都是以花巧手工菜為主。其實清蒸海鮮亦講求廚師的功力與經驗,不過既是長輩發辦,做小也就不加意見了,反正這頓歷盡煎、炒、煮、炸的海鮮盛宴確是出色,為海鮮飯局帶來不一樣的新鮮感。摒除那些二人餐或團餐,即捕即食正是海鮮價值之所在,因此海鮮飯局從不便宜,而勝記的油料加工費更屬小貴的水平,勝在師傅手勢、菜式賣相、用餐環境都屬米芝蓮級數,也就解釋了為何勝記不能歸類為「抵食」, 卻仍有不少食客慕名而來了吧! continue reading
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上星期六,10月7號同一班朋友再去有名呢間海鮮店幫襯,誰知坐低無幾耐,茶都未飲便被夥計催促點菜,當我地想點小菜的時候,夥計就話呢度冇乜小菜,叫我地落去揀海鮮!我哋話睇吓商量先,之後仍然不斷被不同夥計輪流催促點菜落單!同時間又不斷推薦佢哋所謂的名菜!價錢當然貴啦!但係咁樣真係非常滋擾顧客!再加上,夥計的態度好似好了不起,就算叫小菜138蚊都好似好睇唔起!最後我哋都點咗兩款推薦的名菜,龍蝦配炸米粉,以及企喺度嘅燒雞!誰知道$640一斤的龍蝦名菜,原來還要加每個人頭計的煑功費用!埋單嘅時候二千四百幾蚊只係食到一隻細本地龍蝦一斤二兩,超超唔值得!同我們喺外面的酒樓或者海鮮店食叫的海鮮餸餐,已全包煑功費完全不一樣!最慘就係所謂推薦龍蝦名菜,原來都係一般味道,只係啲粉絲炸咗有啲綽頭!但係價錢真係完全唔值得!到上其它小菜嘅時候,好似食快餐咁樣,快手快腳,完全冇得慢慢享用!都還未食完, 朋友放慢吃,傾吓計,啲夥計除咗喺度清理張枱之外,仲喺度催促其他未食完的餸收得未?話仲有甜品上喎!真係比喺快餐店食的服務還要差好多!到最後更加估唔到,埋單嘅時候睇下張賬單都要被催促,好似唔想比我地睇清楚張單!由始至終我哋比安排在2樓食,周圍仲有幾張枱都冇人坐,我唔明點解要咁嘅服務態度!總括食物嘅味道就一般,但係價錢就比西貢其他海鮮店貴,絕對物非所值!服務態度就完全唔合格,一分都比多左佢地!當然以後一定會再幫襯,亦想其他人知道呢間勝記海鮮真係唔應該攞到米之蓮推介一星 continue reading
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