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Introduction
With the outlook of an ordinary seafood restaurant, Sing Kee is famous for its various recipes for abalone, including the unique way of deep frying and the traditional way of steaming. continue reading
Awards and Titles
Michelin 1 Starred Restaurant (2015-2017)
Opening Hours
Today
11:00-23:00
Mon-Sun
11:00-23:00
Payment Method
Visa Master Cash
Other Info
10% Service Charge
Review (106)
Level6 2017-04-16
2397 views
不知打從何時開始,親友們各自有吃海鮮的「地頭」: 元朗的親友會到流浮山,屯門的親友會到三聖村,久而久之,海鮮飯局總是離不開新界西。直到這天飯局地點換成了西貢,大家才不約而同地重新發現,香港的海鮮街,又豈止三聖、流浮山?西貢,位處於九龍東,對於新界西居民來說是「極地」,即使時常想着要到西貢走走,但只要以google一搜,就是兩小時的車程。幸而這次飯局安排在平日,下班從旺角乘小巴便可。路程縮短了,也就更期待這次的西貢海鮮初體驗。手打墨魚餅($190)下班後飢腸轆轆的我忙不迭吃上一塊,墨魚餅熱辣得燙嘴。炸粉没有很厚實,炸得金黃香口,墨魚膠打得紥實厚身,吃的是純粹的鮮美與口感,感覺是真材實料,當然就定價而言,要達到一定水準是必然的了。天婦羅炸大蝦($380)金黃色的炸蝦只薄薄蘸上一層炸粉,蝦肉保留了原有的鮮味彈牙,炸透了的大蝦脆口得連蝦殼、蝦腳也可吃下,最喜歡是那帶芥末味的沙律醬,不過此熱氣之物實在只宜淺嚐。加拿大海膽拼挪威三文魚($680)加拿大海膽,看清晰的紋路反映了新鮮程度,以紫菜、紫蘇夾着吃,那入口即化的鮮甜肥美自是不可言喻,如此一來三文魚腩有多肥美,終將也是會被狠狠地比下去的。椒鹽鮮鮑魚($506)勝記的名物之一,輕輕一咬,無老靱難嚼之感,火喉是恰到好處。椒鹽的咸香在表層點到即止,那鮑魚的鮮美自是掩蓋不住,而金黄的賣相加上華麗的擺盤,很有高級粤菜的貴氣感。芝士龍蝦配酥脆米粉($980)炸透的米粉脆感十足,比起伊麵多一份新鮮感。這晚自感對炸物的承受力已到極限,還是把米粉蘸上滿滿的芝士汁,讓炸物的油香融和到芝士的濃香當中,一般海鮮菜館的芝士汁偏濃,這家的芝士汁是濃淡得宜,沒有蓋過龍蝦的鮮味。至於主角波士頓龍蝦熟度恰恰好,若然太熟便會白白糟蹋了。脆皮滑金磚($147)豆腐切成長條狀,面層酥脆不離層,內裏實在而不散碎,不過豆香還是有望再加强一點。説是怕油膩上火,卻又破例了吃下數件,這豆腐金磚實在好吃得很。格蘭傑威士忌焗桶蠔($380)美國桶蠔勝在碩大肥美,威士忌酒香比砵酒深沉濃烈得多,狅野粗獷的味道不是人人受得了,對偏好重口味的我來説還是挺對口味的。油鹽水貴妃蚌($648)喜歡吃貝類海産,對妦類卻是興趣不大,總覺蚌肉大而無富、口感粗嚡,很難做得出色,貴妃妦卻是個例外,若然處理得宜也可成為上品。貴妃蚌以高湯浸煮,湯鮮而味濃, 蚌鮮都落於湯身當中,吸湯的粉絲反而成為主角。蚌肉雖嫩,卻不及其他蜆貝類吸引,還是那口鮮湯更為吸引。敬送的甜品當中,最喜歡的便是這益力多口味的凍糕,味道創新又不太甜。因着勝記的米芝蓮一星光環,無論是侍應推介或是親友點菜,都是以花巧手工菜為主。其實清蒸海鮮亦講求廚師的功力與經驗,不過既是長輩發辦,做小也就不加意見了,反正這頓歷盡煎、炒、煮、炸的海鮮盛宴確是出色,為海鮮飯局帶來不一樣的新鮮感。摒除那些二人餐或團餐,即捕即食正是海鮮價值之所在,因此海鮮飯局從不便宜,而勝記的油料加工費更屬小貴的水平,勝在師傅手勢、菜式賣相、用餐環境都屬米芝蓮級數,也就解釋了為何勝記不能歸類為「抵食」, 卻仍有不少食客慕名而來了吧! continue reading
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Level4 2017-04-09
1593 views
在香港吃海鮮會想到屯門、鯉魚門、香港仔,而西貢同為當之無愧的海鮮集中地 作為多年來在世界聞名的米芝蓮指南佔一星地位的餐館,勝記亦是港人熱選 曾聽友人們多番加以讚揚,曾計劃去大戰美味,但是西貢對我而言遠水路,有點偏僻 由於一拖再拖的本性,久而久之就好像沒有提出過似的,直到友人相約到此作預祝生日宴 金黃西貢墨魚餅作為開場白,與平時在相片上所見的粉炸不同,這次更裹上米飯粒增脆 本體富彈性且微甜,沒有太重粉感,炸後滲油程度也不高,又無溢膩之過 本可配泰式雞醬之類的酸甜調味,不過趁熱吃的話,淨食其實都沒差 椒鹽鮮鮑魚將鮑魚肉起出再炸,成色吸引又不見油光,上桌後立即食用以保酥炸脆感 輕鬆吃到原件鮑魚肉,雖然薄身,但意外地易嚼,帶有彈性同時不會似橡皮的韌硬 椒鹽調味屬可接受的鹹重,唯因肉本不厚身,吃下去嚼感談不上豐富,稍有空虛 非海鮮山珍,憑藉豆腐簡單食材製作的脆皮滑金磚亦能成為勝記名物之一 薄如紙的外層炸後依然乾爽,豆腐則無改軟腍細滑,不硬實但未至如水易化 還算帶嫩,食味清新,沒有油溢膩感留餘,不沾醬汁亦無礙 別過砵酒,格蘭傑威士忌焗桶蠔以友人最愛的威士忌入饌,大件飽滿的桶蠔教人食指大動 陣陣酒味香氣傳來,真正入口時,桶蠔是不變的濕潤多汁,本味猶存 未會太重腥氣,固然部分要歸功於威士忌,食時酒味其實不濃嗆,稱得上順口 特濃醬油瀨尿蝦皇以鹹中帶甜般惹味取勝,醬油調味大部分止於外殼,沒有蓋過肉甜 肉綿帶嫩,水分充足,但是我選了蝦尾,蝦肉薄身,欠了分彈爽 外層鹹意較重,有輕輕蔥香,總覺配飯可以平衡一下味道,吃起來又更富風味 芝士龍蝦脆米粉讓人聯想起炸伊麵、兩面黃,選用米粉則更見細緻酥鬆 只是由於醬汁稠濃,加上米粉幼細較快變軟,最好還是上桌即食,以免米粉餅失去脆感 芝士龍蝦無疑是經典配搭,確是保險,當換上米粉又會進一步少分濕伊麵的膩滯 若然與我相熟又或者難得地有留意我的舊文,便會發現我是石窩飯、煲仔飯的狂熱粉絲 石窩至尊炒飯並非什麼高檔創意料理,卻藉著熱辣、焦香及爽脆搏人歡喜 分食後每人一碗炒飯,不油不膩,只有滿滿的香口食感,老實說若還有貨,再添不難 自家製甜品共三味,先聚焦於益力多凍糕,店家指因為沒有額外加糖,最為味清甜度低 韓式柚子糕則有如柚子蜜般有酸甜開胃之感,加上合宜凍溫,未至甜膩 大家熟悉的桂花杞子糕晶瑩剔透,即使同是清新甜點,但原來已是三者中的濃味派 最早提及這次相約實為預祝生日宴,友人們另外再從沙田凱悅餅房訂購滋味蛋糕 在我而言糖氣沒有Overload,倒是難得輕鬆歡樂一聚,有趣的組合攜來沒有一秒無聊的晚上 continue reading
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好戲在後頭 Featured Review
Level4 2017-04-09
1256 views
發現去西貢吃海鮮都需要過五關斬六將,為何?可能說得有點誇張,但事實上由西貢碼頭開始走,差不多有10家的海鮮飯店,每每他們都會在門口招來,要拒絕他們的盛情著實不容易。但今天晚上鐵定了的地點,不會因為我而改變,勇往直前吧,哈。沿著碼頭的路走到最尾,終於到了。遠遠就看見店的名字燈牌,十分壯麗。牌子下有型型式式的海鮮,花多眼亂。這裡我特別喜愛的有這家的涼拌聖子皇,喜歡它的特別。外面吃的都是蒜蓉蒸或是豉椒炒。這裡卻用蒜蓉,醋,辣椒等材料涼拌,又酸又辣,很開胃。唯一的係廚師把聖子皇略為切細了點,如果是原條食,就一流。懂得我的都知道我不太喜歡喝洋酒,但外出吃飯多,慢慢領悟到原來不喝酒,但以酒為佐料煮菜卻是很優勝。不用砵酒,用上了威士忌酒更覺惹味,一開蓋便很香。大大只的桶蠔外層吸收了酒的香,入口微甘,咬入內層又卻是蠔嘅鮮味,雙重口感。咬落邊位的時候,酒味更濃烈,令我有點想自醉的感覺。秘製瀨尿蝦皇,今晚菜式好比諸侯,這個卻勝一級,我稱為皇。手臂長的瀨尿蝦皇,外層先用咸蛋皇包了一層,外面還加上炸蒜和辣椒的味道,巧妙之作。瀨尿蝦厚肉鮮甜,多膏。不用替它做運動也可以輕易取出肉吃。建議吃嘅時候加點炸蒜一起吃,吃得辣就多配辣椒,這樣更美味,簡直是完美。啫啫芥蘭心,雖然到尾聲才上這道菜,但是它的美味並沒有破壞它的吸引力。還是全部掃光。原因除了係它的味道好之外,還有芥蘭心的幼嫩,吃落去沒有渣。清脆,鮮甜。飯後還有水果拼盤,冰涼的西瓜,酸甜的菠蘿。來個完美的結束。這條海鮮酒家街,行到盡頭才發現了它的存在。並沒有後悔堅持到最後,因為我確信,好戲在後頭。 continue reading
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Level4 2017-04-08
1126 views
友人相約,來這間米芝蓮一星海鮮菜館吃晚飯,即使遠道而來,亦欣然赴會。一場來到,當然是吃海鮮。整頓晚餐,除了一雞一菜一飯之外,全是海鮮,絕對是一場海鮮盛宴。先說雞,是「當紅炸子雞」($468),炸得皮脆肉嫩,甚有水準。菜是「XO醬馬拉盞芥蘭煲」($207)。芥蘭一向非我杯茶,雖然這菜確是甚香,芥蘭也非常爽口,我也只是吃了一點而已。「石頭窩至尊炒飯」($297)材料充足,味道也好,那些蕃茄粒更是神來之筆,雖然吃這飯時已是晚膳尾聲,我仍然把碗裡的飯吃光。海鮮呢?吃了甚麼海鮮?招牌菜「椒鹽鮮鮑魚」($502)當然少不了。好一段日子沒吃過,這名物水準依然,味道適中不過鹹,口感煙韌而有彈力,只吃一隻,其實並不夠喉。不過靚海鮮陸續有來,就無所謂。 「格蘭傑威士忌焗桶蠔」($380)是這裡的新菜式,用了格蘭傑威士忌入饌。我一向不嗜酒,對這品牌的威士忌全不認識,但這新菜式所用的蠔十分大隻,軟滑而甚有酒香,味道比一般的砵酒焗蠔似乎更勝一籌。 好東西當然不只這些,「芝士龍蝦配酥脆米粉」($1506)的龍蝦彈力十足,爽甜厚肉,固然是亮點,炸得通透酥脆的米粉,沾了濃稠的芝士汁後,一樣吸引。 還有蟹和瀨尿蝦呢!本以為「秘製川味海蟹」($1118)一定辣度不輕,原來這菜式的辣度對我來說恰到好處,蟹肉味道甚佳,既有少許刺激感,又能吃到蟹本身的鮮甜味。不過對嗜辣的友人來說,就可能不夠痛快了。一上桌便已香氣襲人的「特濃醬油瀨尿蝦皇」($1018)醬油味十分濃郁,瀨尿蝦肉雖然始終不會太多,而且也吃不到有膏,都算不錯。差點說漏了魚。賣相吸引,一魚兩吃的「海斑龍吐珠炒球」($980),起肉後的石斑魚肉嫩滑,魚骨腩蘸以另上的粟米汁,又是另一種的滋味。 這麼豐富的海鮮餐,這麼多美味的菜式,即使價錢並不便宜,能不滿意嗎? continue reading
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Level2 2017-06-21
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今次係朋友介紹先到西貢街市買了海鮮,然後送過來加工處理的(不過加工費可能貴過買海鮮),呢間比較老實,唔會換咗你啲海鮮,基本上全部嘢都好好味。米芝蓮椒鹽鮑魚,一定要試,外脆內軟。墨魚餅🐙炸得香脆不油,但個金磚豆腐就有的失望,本人覚得除了脆無乜味。條班🐟蒸得岩岩好,食落好滑,蟶子又炒得勁入味,又爽滑加埋隻鹽油焗奄仔🦀又大隻又多膏,咁大個人都未買過咁大隻奄仔🦀真係無得輸。我雖然鐘意食辣,但都覺呢個花螺辣咗啲,食咗2隻試下就算。瀨尿蝦🦐都勁大隻,朋友話好鮮甜,不過我麻麻地🦐,所以覺得無乜特別。仲有個清酒煮蜆,真係鮮甜到不得了。炸子雞🐔,望落好似唔錯,朋友們話炸得很脆,但由於已經太飽,所以我無食。朋友話呢度豉油皇炒麵好出名,叫咗碟,真係幾好味,平時啲炒麵勁多油,呢個又唔覺。唯一唔得係個扇貝,仲細隻過平時買返屋企自己整嘅,唔知係本身扇貝太細隻唔得定蒸耐咗,食落唔夠滑,又無乜鮮味。 continue reading
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