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9-min walk from Exit D, Chai Wan MTR Station
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Opening Hours
Today
06:30 - 23:00
Mon - Sun
06:30 - 23:00
Above information is for reference only. Please check details with the restaurant.
昨天外子生日大日子，鍾情於帝王蟹，於是早前請老闆安排菜單，要預訂一隻長腳蟹，又稱帝王蟹，才知道阿拉斯加出產的帝王蟹「紅蟹」有別於其他地方出產的帝王蟹，俗稱「藍蟹」，若細心觀察其蟹鉗和蟹側身，明顯見到「紅色」和「藍色」，其實「藍蟹」身價巳不便宜，「紅蟹」當然身價和口味更上一層樓。前者「紅蟹」係在阿拉斯加生產，由於水溫最低，水質最靚，海水味較淡，肉質較結實，鮮味當然重。既然在一般酒樓的「長腳蟹」都是其他地方生產「藍蟹」，於是決定試吓阿拉斯加產地帝皇蟹賀壽。首先來一張打卡四斤多重阿拉斯加「帝皇蟹」，然後即時送入廚房處理，主角-清蒸蟹身，即蟹腳，果然海水味感覺全走掉了，換來是蟹的鮮味和有層次結實的肉質。一口氣品嚐了二隻「腳」已經十分滿足。觀察到經理和員工十分細心留意上菜時間，當我哋差唔多食完第一味蟹身，巳睇準時間，吩咐廚房上鷄蛋蒸蟹蓋，我巳經急不及待用匙羮要嚐第一口，嘩啦啦，原來蟹蓋上尚有的蟹肉，蟹汁，蟹膏巳融入了鷄蛋中，入口除了有蟹肉咀嚼口感，加入鷄蛋的香味，非常惹味，𠒇子即時叫了一碗白飯要配這味餸，單是那些巳吸收蟹蓋鮮味的鷄蛋，令人已可食上一大碗白飯。在上鷄蛋蒸蟹蓋碟上，低層鋪上了新鮮的唐生菜，原以為只是用來裝飾下，好奇心驅使我去咬一口那些唐生菜，出乎意料之外，唐生菜也收集了蟹蓋和鷄蛋融合的精華，加上碟上適當的調味，唐生菜也變得清新鮮甜，最後所有唐生菜都送進各人肚𥚃了！在一般酒樓，通常廚師都會蟹蓋連蟹腳全隻一大碟清蒸上枱，但今次發現老闆憑他專業知識和經驗，有考量過，安排先起蟹腳，趁熱食蟹腳。因為當整隻連蓋長腳蟹上枱，一般人通常都會忙於剪開蟹腳，拆肉品嚐，往往最後只剩下蟹蓋在碟上，除了少少蟹膏，一般藍蟹蓋𥚃面都沒什麼可吃，加上蟹蓋已經涼了，於是蟹蓋就被丟掉了。但今次不但沒有枉費了阿拉斯加「帝皇蟹」的矜貴，也突顯了蟹蓋本身的味道，待各人慢慢品嚐了帝皇蟹的「長腳」，然後掌握好時間奉上剛蒸好的「蟹蓋」，蒸好的鷄蛋蟹蓋放入口中仍熱騰騰，完全沒有埋沒「紅蟹蓋」的地位。主角二味出場後，在身心靈已經十分滿足，老闆也巧妙安排一些不太滯胃的配菜，一點也不苟且和沒有鬆懈，逐位上雲耳勝瓜浸花蛤，安格斯牛柳粒，片皮鷄配懐舊層餅，最後幸福伊麵出場祝賀外子長壽，加上熱煱出爐合桃酥和原隻蛋黃大壽桃，令人一再回想起童年歲月，為這晚生日宴送上滿滿的祝福和快樂的時光。今次認識了長腳蟹有分「紅蟹」和「藍蟹」之別，並沒有用意貶低「藍蟹」身價，只是發現每一種食物都有其獨特和類別之處，除了要心存感恩，也要學習怎樣品嚐大地上的各種恩物，愛惜和享受食物的美好。
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同屋企人四個人嚟食，星期六夜晚6點45左右。位好多，冷氣夠，地方乾淨，好好招呼。叫左個超值四寶(魚2味，柚子蝦球，乳鴿2隻)，特價冬瓜盅，同椒鹽鮮魷。落單個陣部長好好，同我哋講夠㗎啦，唔使再叫，再叫就食唔哂。上菜速度好快，全部野都好好食，尤其係個蝦球。每次我哋想自己再”不”個冬瓜盅，都會有staff 9秒9內衝過黎幫我哋”不”。食到一半又自動幫我地換碟。之前屋企人會特登搭車入小西灣食富軒，我諗以後都會轉呢度食喇。今次係我地第二次黎食，希望佢keep到，可以做一路落去。唯一小問題係老人家如果行動唔方便，未必行到樓梯上去。
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日式的Omakase上菜次序一般由淡至濃，油味較重通常在後段才出現，東來樓「老闆發辦」粵菜式Omakase 除了按節令選擇新鮮食材突出「鮮」，還要講究煑調方法及材料，在上菜次序是考量每一味菜之間互相牽引的奇妙化學反應（其實沒有化學成份），但卻要把每一味材料的特色提升至恰到位，但卻不可以過火，適當地發揮作用。昨晚是八個人生日飯聚，頭盤採用粵式傳統的乳豬，乳豬要夠火候和脆皮完全是基本要有功夫，但卻細心巧妙安排配以正宗的層餅，一個個陀圓形層餅上面有適量的蛋黃和香菜除了令人有悅目感覺，可以舒緩和洗滌乳豬的油膩迎接宮庭式冬瓜盅。一般酒樓都會有冬瓜盅這菜單，但所用的配料可以是完全是另一層次，赤肉，火鴨、瑤柱、雲腿、蝦、帶子、蓮子、元肉、夜香花。雖然看似每一樣配料都在扮演很微小的角色，但聚在一起就令整個冬瓜盅變得華麗堂煌！煑熟左的原粒鮮帶子還可以有一個五蚊硬幣大，絕不苟且，火鴨肉粒的香味在舌頭直接湧出來，看似平平無奇的冬瓜肉吸收了各配料的精華，再釋放出來，味鮮甘甜令人想再encore 來第二碗！舌頭味覺完全再經洗滌準備迎接較重口味的海鮮。跟位上了一個上湯波士頓龍蝦，便是隆重出場的三斤多重原條骨香海沙巴炒球，單看擺設巳搶盡風頭，炸好的魚頭氣勢高昂，在已炸好的魚骨上放上魚塊，配上青翠悅目的甜豆和露筍，鮮甜的百合，色香味儘在眼前呈現！各人的視線都被俘虜了，當然也成為這晚最出位的菜色。當味覺和嗅覺去到差唔多飽和之際，來一個「素鵝」，即係上素和腐皮，老闆其實不是用這菜「攝位」，而是刻意安排，用來整頓一下各人的味覺！怎樣令沒有什麼味道的腐皮和菇類食材可以施展渾身解數，令人齒頰留香，除了炸香腐皮，老闆告訴我上素的汁料是自家秘製的🤫！但卻有種回味「兒時過節」的情懷！招牌菜清湯蘿蔔牛腩配粗麵，老闆今次特別試吓改良版，看看改用油脂和牛味較重的崩沙腩的效果，味道當然達到「濃」的層次，就如日式「Omakase」去到最後一味的濃情版。甜品合桃酥再勾起兒時飲宴的回憶，合桃香味配上鬆脆的餅塊，也正正整理一下整張菜單的濃味菜式。這樣一頓豐富美味的粵式菜單，由老闆根據時令食材發辦、預定購買食材、製作技巧和烹調方法上碟鋪排、味道輕重和濃度互相配合，絕對可以稱得上粵式版「Omakase」過而無不及！日式的Omakase上菜次序一般由淡至濃，油味較重通常在後段才出現，東來樓「老闆發辦」粵菜式Omakase 除了按節令選擇新鮮食材突出「鮮」，還要講究煑調方法及材料，在上菜次序是考量每一味菜之間互相牽引的奇妙化學反應（其實沒有化學成份），但卻要把每一味材料的特色提升至恰到位，但卻不可以過火，適當地發揮作用。昨晚是八個人生日飯聚，頭盤採用粵式傳統的乳豬，乳豬要夠火候和脆皮完全是基本要有功夫，但卻細心巧妙安排配以正宗的層餅，一個個陀圓形層餅上面有適量的蛋黃和香菜除了令人有悅目感覺，可以舒緩和洗滌乳豬的油膩迎接宮庭式冬瓜盅。一般酒樓都會有冬瓜盅這菜單，但所用的配料可以是完全是另一層次，赤肉，火鴨、瑤柱、雲腿、蝦、帶子、蓮子、元肉、夜香花。雖然看似每一樣配料都在扮演很微小的角色，但聚在一起就令整個冬瓜盅變得華麗堂煌！煑熟左的原粒鮮帶子還可以有一個五蚊硬幣大，絕不苟且，火鴨肉粒的香味在舌頭直接湧出來，看似平平無奇的冬瓜肉吸收了各配料的精華，再釋放出來，味鮮甘甜令人想再encore 來第二碗！舌頭味覺完全再經洗滌準備迎接較重口味的海鮮。跟位上了一個上湯波士頓龍蝦，便是隆重出場的三斤多重原條骨香海沙巴炒球，單看擺設巳搶盡風頭，炸好的魚頭氣勢高昂，在已炸好的魚骨上放上魚塊，配上青翠悅目的甜豆和露筍，鮮甜的百合，色香味儘在眼前呈現！各人的視線都被俘虜了，當然也成為這晚最出位的菜色。當味覺和嗅覺去到差唔多飽和之際，來一個「素鵝」，即係上素和腐皮，老闆其實不是用這菜「攝位」，而是刻意安排，用來整頓一下各人的味覺！怎樣令沒有什麼味道的腐皮和菇類食材可以施展渾身解數，除了炸香腐皮，老闆告訴我上素的汁料是自家秘製的🤫！但卻有種回味「兒時過節」的情懷！招牌菜清湯蘿蔔牛腩配粗麵，老闆今次特別試吓改良版，看看改用油脂和牛味較重的崩沙腩的效果，味道當然達到「濃」的層次，就如日式「Omakase」去到最後一味的濃情版。甜品合桃酥再勾起兒時飲宴的回憶，合桃香味配上鬆脆的餅塊，也正正整理一下整張菜單的濃味菜式。這樣一頓豐富美味的粵式菜單，由老闆根據時令食材發辦、預定購買食材、製作技巧和烹調方法上碟鋪排、味道輕重和濃度互相配合，絕對可以稱得上粵式版「Omakase」過而無不及！
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團年飯同家人一齊食飯，每個菜都很好水準！食物很棒而且服務很好。城裡最好的傳統粵菜。 價格對於食物的品質來說非常實惠，這是一個驚喜！The food was amazing and the service was good. Best traditional Cantonese food in town.Pricing was very affordable for the quality of food and it was a pleasant surprise ！Came for a group family dinner, but left with a grateful stomach and heart ❤️😄
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做節book檯book8 點等差唔多45分鐘都未入得，門口嗰位阿姐又亂咁入人，前面幾檯8點都未入，8點3 、8點半嗰d一問就比人入。仲要話佢兩句完全唔覺得自己有問題叫d客你鍾意鬧就鬧，我平時成日都係咁食物普通都算，你待客之道差到咁想趕客就早d出聲啦
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