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2-min walk from Exit D2, Sham Shui Po MTR Station continue reading
All Branches (3)
Telephone
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Introduction
One of the 'Sham Shui Po Best 3', Lau Sam Kee must-try dishes include Shrimp Roe and Beef Stomach, and the Pickled Radish on the table is an unforgettable side dish. continue reading
Opening Hours
Today
12:00-22:00
Mon-Sun
12:00-22:00
Payment Method
Cash
Number of Seats
25
Other Info
Phone Reservation
Delivery
Review (520)
Level5 2017-10-31
754 views
現在鮮蝦肉對我來說,它跟蟹肉、牛肉一樣,都是我現在這一刻不能隨便食的東西。不過我說的「不能食」,只限在我媽面前的時候,她一定不會讓我隨便進食蝦肉和牛肉。如果我的人生只剩下雞肉的話,人生無疑會變得單調無味。所以我今天來到深水埗「桂林街」,走到麵店「劉森記」的時候,我是感覺到有一股無形的阻力,在無意識下在攔截住我,不容許我進入「劉森記麵家」。其實所謂的「阻力」,只是店內面積不大,檯櫈數量有限,全場都已經擠滿了食客,令向來不喜歡搭檯的我,在當前一剎那忽然迷惘,在猶豫是否真的要進入「劉森記麵家」。結果我再在店外稍等多一會兒,等到終於有吉檯剩下,沒有食客佔據時,我才能安心進入和坐下點餐。不過等到我坐下不久,店外還是有其他食客魚貫進入,食店內立刻再次擁擠起來。「劉森記麵家」跟其他中式麵店的最大的分別,除了有馳名的蝦子雲吞撈麵之外,還有每一檯都必定擁有的餐前小食,味道酸甜開胃的醃蘿蔔。「劉森記麵家」對我來說,除了醃蘿蔔和蝦子雲吞撈麵之外,就好像再沒有什麼值得一試的粉麵小食可以選擇。有時對食店來說,專注只做一兩款招牌美食,對食店不一定是有弊無利,專注造好一款美食也是食店的優點所在。所以光顧這樣的餐廳,點菜來得十分容易,甚至可以做到「自動波」。就像我回到我媽在西貢的泰國菜餐廳一樣,幾乎每次都可以叫「例牌」。「劉森記」檯上都已經放置一大樽醃蘿蔔,和很多盛載醃蘿蔔的小碟,讓食客可以自行取用,「自酙自飲」地一個人享受醃蘿蔔也絕對不成問題。「劉森記」醃蘿蔔的爽口口感,第一時間讓我回想起紅磡韓國菜餐廳「咕X雞」的餐前的醃蘿蔔,味道一樣酸酸甜甜,十分開胃。不過這些食品,就算是多麽開胃,都是點到即止,吃一點點就算數好了,是時候要嘗試「劉森記」的招牌蝦子雲吞撈麵了。「雲吞蝦子撈麵」出來的擺碟跟我預期自差不多,撈麵偏向比較乾身,蝦子麵撈勻蝦子之後,感覺濃厚的蝦籽鮮味之餘,亦稍嫌口感偏向乾燥,要多喝一口大地魚熬煮的鮮味湯底才行。恰好「雲吞蝦子撈麵」本身,就是要把蝦子撈麵,和上湯雲吞完全分開,好讓食客做到吃一口蝦子麵,然後喝一口雲吞湯底,配合產生出有如化學反應的鮮味效果。鮮蝦雲吞湯的面頭,我第一時間就察覺放了很多韭黃,韭黃令鮮蝦雲吞湯有足夠的濃味。我對於這種偏向濃味的食品一向都不會太抗拒,都是照食可也。至於比較乾身的「蝦籽撈麵」,雖然我是偏好食重口味的食品,但是「劉森記」在蝦子麵面頭灑上大量蝦籽,令我都忍不住要拿筷子,立刻撈勻「蝦子撈麵」。或許「蝦子撈麵」就是要保持乾身,才能讓蝦籽的鮮蝦味道,能夠完全滲入蝦子麵的麵身裡面。這樣製造出來的「蝦子撈麵」,雖然麵身會比較乾燥,但是就會吃到原隻鮮蝦的濃郁鮮味,跟已經結業的太子「左X右李」鮮蝦「細蓉」不同。吃「蝦子撈麵」之前其中一個步驟,就是使用筷子,把「蝦子撈麵」完全攪拌撈勻,令鮮味的蝦籽能夠完成融入蝦子幼麵裡頭。「劉森記」的麵條上檯已經造到完全乾身,所以撈麵的過程可能會比較辛苦。但是撈勻蝦籽之後的「蝦子撈麵」,它的濃郁鮮蝦味道就完全被發揮出來,只是「蝦子撈麵」本身質扡比較乾燥,不能一味只顧吃撈麵,要做吃一口撈麵,喝一口大地魚雲吞湯,才能完全感受到「蝦子撈麵」的真正味道。濃郁的鮮蝦蝦籽,令撈麵麵條吸引了大量的鮮蝦味道精華,而且鮮蝦味道濃郁之餘,還完全沒有腥味。吃了一口撈麵之後,就是時候開始品嚐「劉森記」的大地魚湯和鮮蝦雲吞。「劉森記」的鮮蝦雲吞,餡料造得比我預期中的雲吞來得大粒。當然「劉森記」的雲吞再巨大,也無法跟當年旺角花園街雲吞麵店的巨大雲吞相提並論。但是「劉森記」的鮮蝦雲吞,也是屬於餡料甚多,十分巨大的份量的鮮蝦雲吞,雲吞裡面還有很大隻的原隻鮮蝦,很有層次口感,先來一啖彈牙鮮蝦,後加一口混雜鮮蝦裡面的碎豬肉餡。鮮蝦肉本身十分新鮮,完全沒有腥味,配合大地魚湯,沒有味精的濃郁精華味道,整碗湯都可以全部喝下去。大地魚湯配合韭黃一起來飲,韭黃令大地魚湯味道變得偏向濃味,再配合蝦籽撈幼麵,變成了濃味鮮蝦的美味組合,整碟「蝦子撈麵」、湯連餐前小食醃蘿蔔,價錢才四十二元,價錢都不算昂貴,沒有蝕底。最後我在「蝦子撈麵」裡面,發現撈麵旁邊,還配搭了幾條新鮮蔬菜作伴碟。口感清新的伴碟蔬菜,令整碟「蝦子撈麵」最後的味道獲得加分。「劉森記」作為一間在食店選舉上過名的著名食店,或許「雲吞蝦子撈麵」的價錢是稍嫌昂貴了一點,但是「雲吞蝦子撈麵」的味道確實不差,整碟撈麵都吃到鮮蝦但新鮮味道。可惜我媽現在不會給我隨便吃蝦肉,所以「劉森記」價錢雖然偏貴,但是「雲吞蝦子撈麵」的性價比不算低,將來我應該只能繼續一個人上門,幫襯吃「劉森記」「蝦子撈麵」,和他們的招牌餐前小食「醃蘿蔔」的。另一方面,如果「劉森記」沒有了美味又任食「醃蘿蔔」的話,「劉森記」的「雲吞蝦子撈麵」再美味,就可能沒有預計那麽搶眼。 continue reading
自從深水埗劉森記的店長貓慘被毒殺後, 我這貓奴也甚少踏足這老麵店, 不是因為不再愛那碗叫人欲罷不能的滿滿蝦籽撈麵, 只是憤怒與淚水令愛貓之人較易起伏而已。如今重遊古地, 店長貓雖已不在, 但人物場景通通都依舊, 食客仍門庭若市, 星期日晚為避開人潮與等位的風險, 提早晚飯時間到六點半。 店內仍舊燈火通明, 格局與一般舊式粉麵店無異, 速食與搭檯的文化也是平常事, 但乾淨程度就是做得蠻不錯, 起碼沒有舊式麵檔多種食材混合後的怪異氣味。 餐牌內容離不開是湯麵、撈麵跟淨食的選擇, 只要是選好有湯無湯跟不同食材的配搭就可以了, 最貴的三拼都不過$50, 價位貼近地區的消費。用餐期間, 不少食客前來外賣生雲吞和生水餃, 可惜是晚的胃口不是落於招牌身上。 當晚席上顧客還有外國人, 更發現原來麵店隱藏有英文版的餐牌, 令我恍然大悟這家老字號原來是很國際性, 外國男女依旅遊書上的推介來點餐, 好奇之下張開耳朵聽聽, 怎料是蝦籽湯麵類, 識食當然是叫精髓的撈麵啦, 這樣才不會對蝦籽造成浪費啊, 那本旅遊書真不識食呢, 哈哈! 那刻有股衝動想上前推介那正宗的推介呢。 自家製的醃蘿蔔, 似乎只有在舊式老麵店才會遇上的免費小食, 常客大多坐下後便自動自覺地打開玻璃樽蓋, 舀出方丁大小的醃蘿蔔, 那股酸勁打開樽蓋已一湧而出, 甜酸爽口集一身, 開胃無比又不嗆喉, 只不過不是人人都喜歡那酸勁, 老公就很抗拒, 只有欣賞的我舀幾粒來淺嚐而已。 幾乎每次到劉森記都會點的蝦籽麵, 因嚐過一次蝦籽湯麵, 蝦籽與湯頭混合, 要完全享受蝦籽就非要把湯全喝光不可, 否則就是浪費了, 所以那次之後就改投撈麵懷抱。蝦子魚蛋魚片撈麵 $42撈麵可選擇幼麵、米粉、河粉, 甚至加底, 撈麵最佳配搭當然是幼麵, 不排除有特別喜好的朋友, 不過百分之九十的食客都是選擇幼麵呢。 棕褐色的蝦籽加得不留手, 霸氣得幾乎把麵條也掩蓋, 相比其他食蝦籽麵的麵店更豪邁, 也就是我喜愛劉森記的地方之一。蝦籽經炒香的程序格外鮮香鹹香, 味道亦調配得宜, 入口沒有腥味, 細細粒的蝦籽不但點綴了整碟撈麵, 更是靈魂所在。 麵條與魚蛋魚片分開上, 麵條咬下很爽口又帶韌性, 全因是用上鴨蛋而製的竹昇麵。幼麵常常存在的強烈鹼水味, 這碗卻不明顯, 脫鹼的功夫顯然做得不錯。既然是撈麵, 附帶的水份不會過多, 與份量極多的蝦子撈勻後微微乾身, 有人會喜歡食一口麵呷一口湯, 但個人較喜歡灑上幾滴湯頭來滋潤一下, 令麵條黏得更多的蟹籽, 更易入口, 縱然麵條下藏有一、兩條菜心令濕度稍增。麵店昔日以手打竹昇麵而聞名, 但近年有傳已改用機器來造麵, 沒有去查證下的謠言, 這碗撈麵仍是我的心水選擇。 浸湯的魚蛋跟魚片爽口彈牙, 甘香可口, 是自家製還是來貨, 美味關係驅使我懶得去深究。湯頭更是香濃鮮甜, 加入不少韮黃點綴, 用足料的大地魚淆製, 油份並不多, 喝罷的味精反應不算太大, 亦因為不算大碗, 所以最後一滴不漏地喝光。 雖然劉森記以雲吞起家, 另外一碗卻沒有點上招牌的雲吞, 反而點了蝦子薑蔥黑柏葉撈麵 $42 當日最後一份的薑蔥牛柏葉幸好給我們點上。坊間常常吃到的牛栢葉是白色的, 劉森記賣的卻是黑色, 即代表沒有進行漂染加工的工序, 忠於原著的天然, 雖然牛柏葉本身味道不太有, 口感上卻十分爽脆可口, 加上豉油和薑蔥, 令鮮味香口上有所提升, 蘸上檯頭的辣椒醬, 味道更是刺激胃口過癮, 重點是幼切牛柏葉跟彈牙煙韌的麵條一起同食, 兩種不同的口感同時擁有, 所以深得老公歡心。 傳統麵食當然要配上一支玻璃樽裝的汽水才叫完滿吧。 有人說劉森記的麵條品質和湯頭味道跟從前有所改變, 但於人工水平追不上通脹的年頭, 麵店價格加幅仍處於低水平, 加上那份量保持超多的霸氣蝦籽, 其實沒有可埋怨的聲音了罷。這間近半百年歷史的深水埗街坊老字號麵店, 面對深水埗不同平民美食的競爭氛圍下仍屹立不倒, 如今更發展到開設分店的局面, 一點一滴加起來的老實堅持, 也是承傳這家麵店一路走下去的支持, 令廣東麵食繼續發光發亮。 continue reading
Level3 2017-10-30
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之前係openrice,見到很多人介紹這間麵店不錯,而且還有酸蘿蔔任食,所以決定來這間麵店 。我點了一個 薑蔥鵝腸水餃蝦子撈粗麵※ 酸蘿蔔放左枱上客人可以任意添食 。酸酸甜甜的,蘿蔔帶一點爽口, 是我久違了的味道,我一口氣吃了三小碗 。※ 薑蔥鵝腸原本我有一點滿心歡喜,因為我以為薑蔥是會泡一泡油的,但是上檯發現後 薑蔥像烚一烚過水再加一點油,味道是有好大大分別,而且鵝腸不是用新鮮貨的,原全食不出有鵝腸應有味道,似食無味得爽口橡筋。※蝦子撈粗,可惜敗在蝦子上,雖然他們放蝦子很大方,滿滿的蓋著麵條,蝦子是脆卜卜,但蝦子太腥了,對我來講有這個味道不太討好我。其實面條幾好, 彈牙沒有鹼水味,相信不要蝦子或直接做湯面都不錯。※口餃有2大隻,用料十足有筍,蝦,豬肉,木耳,味道ok,但可惜水餃放在湯到,因為個湯是偏甜的,不是我喜歡的味道。總結都是個酸蘿蔔最好食,妹仔大過主人婆ps.可以外賣酸蘿蔔,好似55元有一大樽,同堂食一樣大,可惜今日沒有貨 continue reading
(The above review is the personal opinion of an user which does not represent OpenRice's point of view.)
深水埗永遠是香港飲食「兵家必爭之地」,由於位置處於九龍非常平民地段,有過百間餐廳食肆,你要有實力才可立足。所有blogger , marketing 都幫不到你,街坊生意就赤祼裸反映了你的實力。我其實不喜歡米芝連,很多食店亦因這個名走向沒落。 「劉森記」亦曾為米芝連推介,幸運地她並沒有太大改變。 「去深水埗不去劉森記就像欠了點什麼」我說的。一間餐廳能企得住腳變為老字號總有其過人之處,街坊、年輕人、中年、老街坊絡繹不絕。2007 年 $20 一碗淨雲吞,2017 年 $30 ,對得起街坊,質量亦保持。湯底還好,雲吞亦保持有蝦豬一比一比例 (其實有2/8 或3/7),一口一粒不會太少蝦亦夠爽。我敢說劉森記在平民版粉麵店的水平高而穩定,就是因為其雲吞水餃牛腩牛筋鵝腸豬手到今時今日亦絕不讓人失望。如果港澳朋友到了深水埗卻不知從何入手?我這個「死人尋舊路」專家告訴你,去劉森記來個「雲吞蝦子撈」,是個好開始。 continue reading
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