釧

Open Now

Now Closed

一直好想試半島呢間Kushiro，碰巧朋友結婚就帶佢慶祝下🥳🥳環境好低調而日系，好啱我哋🤍Starter 係帆立貝+螢光魷魚，配上柚子醋爽口新鮮，微酸開胃之後上咗精美嘅Caviar+白蝦+柚子皮下面2層分別係水果番茄同龍蝦湯果凍，酸味偏重，味道水果番茄主導一品料理有北海道帶子，用70度蒸好嫩好滑，topping係白板昆布絲，好似脆口嘅蒟蒻咁樣，自家製牛油果芫荽醬同野菌味噌汁可以為呢一道菜畫龍點睛，有一個提鮮嘅作用由淡到濃上握物，先係三重縣產墨魚，配鹽、青檸，幾新鮮柚子皮同大分縣伊佐木配搭好清新，舍利酸度啱好小卷由北海道沙甸魚、蘿蔔粒同黄皮葱組成，魚味好濃好好食～長崎縣黑鮪魚個皮燒過，黑鮪魚本身味道濃郁，微炙過係唔錯嘅選擇，煙熏味可以將味道層次提升，魚肉軟滑梳子魚配炸京葱絲，口感層次分明，一旁嘅柚子豆腐仲可以清一清口腔，好滑石池魚經過一夜干，再香煎，將魚味提升到極致，你想新鮮嘅日本水菜，自家製葱醬，好香，令人回味嘅味道繼續食握物，之後係北海道ebi縞蝦，外爽內軟，好滑好鮮味！沖繩赤身超濃厚風味，後韻帶柚子香沖繩大拖，不是大拖忠粉，但此貫唔算太油膩！白海膽師傅勁重手，俾得勁多，textur

Here for my other birthday dinner and I’m happy to say that it literally changed my impression on Peninsula. We had the omakase set at $2880/person and every piece was beautifully presented at its finest taste. Thank you Chef Frank for bringing us a delicious omakase night.🥂Firefly Squid🥂Uni with CrabNothing could go wrong with Uni and Crab here.🥂Shiro Ebi with CaviarIt does not only look beautiful, the taste of it with shrimp paste and tomato jelly underneath was such a party in mouth.🥂Hokkigai

前排好姊妹生日🎂帶左佢食omasake😋食完呢間真係返唔到轉頭😍😍由環境、店員服務到菜色，師傅工架，真係十分出色，絕對對得起個價錢有餘😋先付螢光魷魚 🦑用菜の花及醬油配製而成，食落外脆內軟，味道又夠清新鳥取蟹肉連紫蘇花肉、馬糞海膽、地夫子（黎麥）製成,食落非常鮮甜，層次感豐富🤤1本料理呢個超級驚喜，滿分推介💯採用富山縣白蝦，再加牡丹蝦，上層蝦肉鮮甜😋中間蕃茄，底層奶凍，酸酸甜甜，簡直味覺嘅享受😎👍👍😋牛油蒜茸北寄貝-口感爽腍,好香牛油蒜蓉味，上層再加上紅椒絲及九條聰，令到味道增添層次😊壽司羽太壽司-又名石斑魚，口感爽彈，加入柚子作調味，食落清新香甜☺️春子鯛 -加入烏魚子碎 ，再燒到焦香，入口即融😋剝皮魚 -上面用肝做醬-食落魷魚口感☺️煙燻鰹魚 - 充滿木香，魚肉中間呈半熟狀態，入口即化☺️野生 -中拖羅 -吞拿 油脂豐富-入口即溶大拖羅 - 利用炙燒，食落更香濃，入口即溶北海道馬份海膽 -滿滿海膽，識落鮮甜味美，超級滿足😋帶子刺身 -先沾柚子鹽後再食用，味道層次更豐富，刺身食落更鮮甜🤤之後用昆布漬食牡丹蝦😋鮮味十足👍配方慢煮八爪魚🐙 師傅提示先食八爪魚🐙沾薑食 ，再食蘿蔔，八爪魚超腍，

今日終於在香港食到一餐正宗嘅Omasake , 無論係性價比，材料都好高質素 ！位於半島酒店地庫嘅「釧 Kushiro」開業兩年，於疫情下開業， 今日終於有時間試吓！前菜螢光魷魚🦑配上蓮芋片，即係芋頭嘅徑，蓮芋是高知縣和德島縣的農林產品。沖繩水雲，肥厚口感佳再配上酸酸地嘅汁，好開胃🤤北海道深海右口魚🐠又稱鮫魚配上紫蘇花，仲夾埋煎酒夾埋一齊食。香港較為少見右口魚，肉質肥美，爽口。茶碗蒸🥚法國藍龍蝦，好厚肉，彈牙。蘑菇係日本seasonal ，口感似肉肉，蛋好滑，配埋黑松露汁，口感非常豐富！壽司類 🍣🍣🍣🍣🍣🍣🍣🍣1）金目鯛又名深海大眼雞，四國等地區都是金目鯛的著名產地。以鮮味肉嫩著稱, 脂肪豐厚, 味道濃厚。在日本美食的煮魚料理中 屬於高級魚。2）Mahata 真羽太🐟又名日本石斑煙煙韌韌，慢慢咬，魚嘅鮮味就好出。產地係日本關西和歌山縣。在日本的關西和九州的超高級魚！3） 北海道帆立貝好厚身，咬落好爽4）手釣池魚肉質彈性爽滑，比較鮮豔有光澤。用不同的捕捉方法，外表和肉質都會有分別，原來用手釣，因為魚冇咁緊張，肉質也更鮮甜。5）牡丹蝦蝦肉肥碩，極富彈性，甘甜濃郁。6）赤身醬油漬🐟赤身魚便是

朋友知我最近忙過不停，少了出post同大家分享美食，特意帶我去半島酒店「忙𥚃偷閒」豪食一餐Omakase日本料理，果然有意外驚喜，令我無論幾忙都要出個post同大家分享介紹一下！餐廳名叫「釧Kushiro」，位於尖沙咀半島酒店地庫商場，2022年開業至今，一直由日藉總廚山口榮吾師傅及首席總廚Jan Chung 主理，是一間專營Omakase嘅高級日式懷石料理店。餐廳座位不多，設有三張四人用餐枱，以及一張長bar枱，裝修以墨綠色日本庭園風格路線為主，顯得份外清靜舒適。值得一提是餐廳有服裝要求，食客不可穿休閑運動服飾進場，令場內氛圍更顯型格高尚！食材方面，全部都是選用即日由日本以至世界各地空運來港的新鮮時令食材，因此每天的菜式都有所不同，用料上乘亦是Omakase的精粹！此外，值得一贊是各廚師無論刀功、擺盤、食材講解等各方面都十分講究，專業有質素，難怪開業短短兩年，已分別於2022年及2023年榮獲Tatler Dinning 2022及 SCMP 100 Top Tables2023 嘉許。今次我同朋友選擇的是Lunch Menu 的$1,280 ，Hana 華Set，當中包括四款精緻的

係半島酒店地庫 釧Kushiro食Omakase🇯🇵Lunch 套餐 <幸KOU> 只需 $980 就可以體驗到5星級服務同食物質素🤩絕對係我近期食過最好食的Omakase‼️ 套餐包括三款前菜、十款壽司🍣、湯🫕同甜品🍨三款前菜🔸岩水雲拌背柱 岩水雲爽脆 酸酸甜甜好開胃🔸北海道洋蔥拌鰹魚配柚子汁 🔸 藍龍蝦茶碗蒸 面層有白蘆筍泡沫 特別creamy 再加埋龍蝦頭油 勁香☺️十款壽司🍣🔹 愛媛縣墨魚配竹炭鹽 爽脆甘甜 口感微黏🔹 伊佐木配柚子汁 🔹 金目鯛🔹牡丹蝦配酢橘汁 酸酸甜甜 感覺好fresh🔹白板昆布拌鯖魚🔹 毛蟹 超級鮮甜🔹 赤身醬油漬 🔹 灸燒拖羅配海鹽 燒過嘅拖羅 油脂特別豐富🔹 赤海膽 入口即溶 超級甘甜 勁想encore多幾舊🔹拖羅手卷 口感豐富🔹玉子燒 完全唔似玉子燒 好似布丁咁🔸 沙白、沖繩冬瓜、海帶湯山椒粉配味 可消除沙白嘅腥味甜品 超級驚艷🤩🔹豆乳福袋配焦糖醬外層腐皮勁香脆鬆化 入面係豆腐豆乳 勁香濃底層有脆脆 再配埋焦糖醬口感豐富 亦唔會好甜 超級正🤩🔹芝麻朱古力芝麻味超香濃 好似中式芝麻卷🤣

宜家OMGASE開到成行成市，好好帶到食材本身嘅味道再加以提鮮都係一種學問喺半島呢間OMAKASE佢仲能夠將日本材料加入西式做法，傳統得嚟創新演繹。午餐有3個選擇，我哋揀咗前菜有三款，壽司十貫，卷物，湯，同甜品每款菜式精緻度好高，每款壽司上嘅海鮮用各類醬汁、果汁、炙燒加強佢原本嘅鮮味特別想推薦佢嘅甜品，腐皮用牛奶浸泡去除油味再經過烤焗，有層次嘅酥脆度比牛油酥皮更好，無咗嗰種油膩感，成個甜品好清新豆香濃ദ്ദി ˉ͈̀꒳ˉ͈́ )✧

Kushiro 4訪！餐廳位於半島酒店地庫，黎左咁多次依然係香港最鍾意嘅omakase😍 食過翻唔到轉頭，今次去食lunch omakase 都係要KAWA $1680 嘅套餐🤣 無論食物質素定係服務都好好👍🏻幾款前菜都好出色先付係螢光魷魚水雲，味道酸酸地非常開胃！另外值得一提係藍龍蝦茶碗蒸🦞藍龍蝦肉厚實彈牙，味道鮮甜！茶碗蒸口感順滑👍🏻 仲有每次最期待嘅鮑魚😍 質地超軟熟，味道濃郁，加埋鮑魚肝醬鮮甜味道更突出！前菜仲有精緻白蝦魚子醬，每次打開個蓋都有驚喜！味道清新，帶有少少酸味👍🏻壽司方面就有8件，由啖味開始食起！個人最鍾意毛蟹同埋拖羅！每款壽司各有特色，好鍾意佢唔會比d 調味/ 醋飯蓋過魚生本身嘅味道同埋鮮味🐟 另外重頭戲當然係海膽😍 一啖擺入口真係大滿足，味道鮮甜可口，一d 醒味都冇！師傅話睇下omakase 堅唔堅就係就玉子燒🤣 口感好似布丁咁，好綿滑，非常有趣！最後甜品要左個季節限定拼盤，超級豐富！一共有4樣嘢！生果方面係又甜又多汁嘅蜜瓜🍈之後仲有香印提子沙冰，之前食過黎個甜品非常難忙，味道清甜，入面仲有d 啫喱同埋香印提子🍇 第三樣係草莓雪糕大福，入面加左香甜士多啤梨🍓最後

今日晚餐食釧的$2,280 omakase set。由於無咩係唔食所以好安心咁樣一切由廚師發辦坐定定就有得食。前菜有爽口貝類螢光魷魚🦑加土肋蔥同醋漬青瓜🥒。螢光魷魚肥嘟嘟吸爆漿口感好正😊。醋漬青瓜酸酸地好開胃🤤。總共有三款一品料理，會喺唔同嘅時間由侍應送上。（一）魚子醬、富山白蝦、高糖蕃茄啫喱、龍蝦湯組合面成嘅一道料理，主要係蝦同龍蝦味，濃郁嘅味道加上高糖蕃茄啫喱嘅清新中和一下，好特別。（二）70度中溫蒸成嘅北海道帶子中間夾住蛋黃醬同牛油果醬，加上野菌汁同日本昆布。有點似黑松露味道，帶子好軟滑而且鮮味十足。（三）慢火炭燒鰻魚上枱時仲熱到燙嘴，簡簡單單擠青檸汁落去就食到鰻魚原汁原味。又可以夾埋脆口櫻花蝦炸蒜芝麻嚟食，好滋味。壽司🍣有：日本石班魚 、鳥貝、金鯛配日本烏魚子、醋青魚配昆布心、北海道稿蝦、中拖羅、大拖羅炙燒、海膽。最出色真係海膽同拖羅無誤！最特別就係稿蝦、鳥貝同醋青魚配昆布心。各自有特色。刺身有：梭子魚配京蔥天婦羅柚子味增豆腐鰹魚配山藥同恆者樹好有特色，感覺好新鮮同新奇。最後上埋甜品。甜品都有好幾款，要由甜度最低食到甜度最高😍哈密瓜🍈->士多啤梨雪芭配麻薯皮->

尖沙咀半島係香港歷史最悠久嘅五星級酒店🇭🇰一向都係慶祝勝地🥂不過今次唔食buffet唔食西餐 而係食日式Omakase 同樣係豪華體驗🍣質素非常高 更係近期食過最高質嘅廚師發辦今次去食晚餐 每人叫左「瀧」呢個套餐每款都好精緻好用心 最重要係好好味🤤🍶前菜3款💟北海道象拔蚌 螢光魷魚 柚子醋青檸以鮮味十足嘅海鮮 搭配清新微酸嘅調味 十分開胃💟魚子醬 螯蝦 蕃茄 龍蝦膏果凍非常有層次 上層係螯蝦蝦肉 下面以蕃茄+鮮甜龍蝦膏製成果凍 一齊食極度鮮甜💟北海道蒸帶子以昆布醬油 牛油果醬 蛋黄醬 野菌醬調味 黑松露味好重 帶子亦好彈牙🍣壽司8款1️⃣愛女魚 肥厚但柔軟 味道清甜 2️⃣墨魚 爽脆甘甜 口感微黏 鮮味猶長3️⃣黑鯥 油份高 魚味更濃厚 有一股炙燒香4️⃣醋鯖魚 有獨特酸味 再慢慢滲透魚嘅鮮味5️⃣中拖羅 來自北海道青森嘅野生拖羅 油脂重 油香豐富 食完魚香滲透口腔6️⃣大拖羅 同樣來自青森 極肥美 筋位口感突出 愈咬油份愈出 十分出色7️⃣縞蝦係甜蝦嘅高級版 數量極少 所以更珍貴 蝦身滑溜爽甜 甜味香味並重 8️⃣馬糞海膽入口即溶！非常甘甜 鮮味豐盈 配上醋飯做手卷剛好🍱一品料理🤍梭子魚魚生微微灸燒過 帶淡淡脂油香

高級高質高服務的「釧」。☺️係呢度用餐係舌尖上的享受😋。Omakse有瀧 $2,280 / 釧 $2,880兩者之間分別在於釧比瀧多2道前菜同1道一品料理。食瀧已經係大滿足兼且飽到捧住個肚仔走。一開始前菜1.有時令貝類同沖漬螢光魷魚🦑貝類超級鮮味爽口，中間夾住前所未嘅蓮芋(はす芋)，植物嚟口感清爽鬆脆但無咩味，用嚟清吓味雷。一品料理 1.由💁🏻‍♀️富山蝦蓉，高糖蕃茄制成的啫喱，龍蝦膏制成的精華砌成三層，面上加上金薄同魚子醬，一見到就已經先聲奪人，是款精緻高貴的前菜。😳一羹食哂三層唔同嘅鮮味會係口爆發，和諧又不失各自特色。一品料理2.北海道帶子珍寶size. 用70度蒸 熟，夾上蛋黃醬牛油果醬野菌醬同日本昆布，🤤嫩滑同帶子味好細軟！食完兩款一品料理就到壽司🍣環節師傅好貼心會事先問你要唔要少飯🫡～～～為咗肚仔更多空間可以食多啲嘢，我哋都要求咗少飯。來自日本嘅石班魚，魚味道清淡但咬落有勁度，加左柚子皮清新。鳥貝師傅上枱前大力拍一拍令鳥貝神經收縮，突如奇來的一拍令我哋醒一醒神！鳥貝海水味超強，好似食咗個大海落口😂🌊🌊🌊。金鯛配日本烏魚子，甘香亦比台灣烏魚子清香啲。醋青魚同傳統手法壓制而成，好好味

半島酒店居然有𝙊𝙢𝙖𝙠𝙖𝙨𝙚！質素果然係五星級水準 九龍區(甚至全港) 𝐓𝐨𝐩 1當之無愧其實價錢無想像中咁離地 大時大節慶祝 豪氣一次無悔ヽ(✿ﾟ▽ﾟ)ノ✿ 瀧 𝑻𝑨𝑲𝑰 $②②⑧⓪ 𝓹𝓹前菜3品｜一品料理 3品｜壽司8貫｜湯物｜甜品真心！每道都！驚！艷！食材配搭特別 同出面𝗼𝗺𝗮𝗸𝗮𝘀𝗲真係有分別 ´◡`特別係魚生 好幾款都係較少見嘅日本珍貴品種愛女魚、黑鯥魚、醋鯖魚、縞蝦⋯款款都有獨特鮮味 魚味不重覆 唔怕審「味」疲勞( ˘ ³˘)重頭戲少不了極級肥美嘅大拖羅 入口即溶嘅馬糞海膽前菜亦出手闊綽 用上螯蝦、魚子醬、龍蝦等襯托 太奢侈了吧 ´∇｀.甜品亦要一讚～甜品盛盒靚到癲炸腐皮脆筒配豆乳奶凍 有創意又濃豆香黑芝麻朱古力超濃郁！食完好想𝓮𝓷𝓬𝓸𝓻𝓮！

釧Kushiro係我最愛的omakase 廚師發辦！由食物到服務細節位都係無可挑剔！一定要讚下主廚！好樂於介紹各種食材，積極同食客溝通！食一次omakase 都學到好多知識！🌟螢光魷魚：鮮甜美味，肉身多汁煙韌~🌟青柳貝（馬鹿貝）：肉質厚實，貝肉鮮甜爽口，淡淡海水味~🌟日本富山縣白蝦他他：蝦肉甜美，最下層的蝦膏奶凍亦豐腴甘香！！🌟北海道熟成帶子配松露醬：口感爽滑彈牙，鮮味十足，配搭松露將更顯熟成的風味~🌟🌟🌟黑鯥魚：黑鯥魚是一種矜貴的深海魚，產量稀少，是少見的高級食材，口感肥美帶甜、油脂豐富而無渣，是刺身中的極品，人生中必要一試！🌟羽太（即是香港人叫的石斑魚）：羽太上面配以鹽同柚子皮，清甜爽口🌟鳥貝：肉質飽滿、好有彈性！有貝殼類的鮮甜感，充滿海水味，被大海包圍的感覺～🌟鯖魚：主廚用備長炭燒一燒鯖魚，逼出魚油，油脂豐富，鯖魚柔嫩細滑，口感香滑🌟北海道縞蝦（縞海老）：蝦肉厚實，富有彈性，一啖入口，滿滿的蝦膠質感！！🌟和歌山中拖羅：油脂甘香，口感細嫩🌟和歌山大拖羅：油脂豐富，入口即溶🌟梭子魚：配搭味噌豆腐，更增風味🌟鰹魚：🌟池魚：肉質肥嫩，口感順滑鮮甜🌟淡路島海膽：建議單獨食用，因為可以品嚐到

事隔多年，第三次嚟呢一間半島酒店入面嘅日本餐廳，估唔到仍然保持高水準！朋友請我過嚟食生日飯，因為減肥唔食飯/壽司，所以就叫咗是日最新鮮嘅刺身拼盤，大家睇相都感受到幾咁新鮮，隔住個mon都感受到係幾咁好味，睇下刺身嘅厚度，簡直係令口感昇華！仲有我最愛嘅海膽，超級鮮甜，真係食極都唔夠 。另外仲叫咗炸蝦天婦羅，一份兩隻，連埋蝦頭炸，啲炸粉薄薄一層咁包住鮮蝦，咬落去隻蝦嘅蝦肉仲係彈牙，唔係比死蝦嚟做天婦羅，炸粉唔厚，又係另一個層次，呢到嘅天婦羅都非常出色！仲有好大隻嘅怪物令和生蠔🦪！又大隻又好味，又新鮮真係好難令人唔愛上。一邊打呢篇食評，個肚就一邊打鼓，真係好想再返去食，我覺得呢一間嘅新鮮度係同日本係直接媲美，再加上半島酒店嘅服務，完全係有加乘作用，約人喺度食飯冇得輸啦 。

喺半島食 Omakase 都算係第一次，呢間 「釧」 由三位星級主廚主理，當中日籍大廚富山幸更曾主理米芝蓮一星餐廳， 有二十五年日式料理經驗，而且餐廳用料高級而新鮮，料理手法具備氣派又不失創意，高度評價👍 環境舒服，午市廚師發辦都有近二十項，無論每一道菜定係壽司都唔馬虎！前菜:➽富山灣螢火魷魚 - 鮮味十足，有海水嘅鹹香➽鮫鰈魚 // 右口魚 - 用紫蘇花提鮮，經炙燒過令到油脂更香口突出➽北海道櫻煮八爪魚 - 紅豆慢煮配即製薑蓉，肉質幼嫰易入口➽法國藍龍蝦 茶碗蒸 - 蘆筍做成泡沫放頂，蒸蛋入面係藍龍蝦肉好彈牙➽笛鯛魚- 醬油係自家製，再用炭火燒出油份，口感更佳壽司十二貫：➪魷魚 ➪鱸魚 ➪池魚 ➪牡丹蝦 ➪鰹魚 ➪北海道毛蟹及蟹膏 ➪醋鯖魚 (配白昆布) ➪赤身 (醬油漬) ➪拖羅 ➪海膽 ➪拖羅蓉卷 ➪玉子布甸典型高級 Omakase 嘅壽司款，但無論新鮮度、口感同味道都係高級別，個人最愛係馬糞海膽，大份而且非常鮮甜!Signature 甜品：腐皮褔袋經烤焗，底層係白朱古力胚芽而面層係焦糖豆腐雪糕，既脆又凍又重豆味，有多重口感。一嚐「初志宴」，簡直係甜品嘅盛宴！麻薯 cre