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Restaurant: Kishoku
Offer: Have you thought of earning HKD1 = 1 mile through dining?
Mondays: HKD1 = 1 mile, Tuesday - Sunday: HKD2 = 1 mile! (Ask for Miles! Present your QR code when paying your bill.) T&C apply.
Terms & Details:
  • Asia Miles can be earned on eligible transactions of between HKD300 and HKD10,000.
  • Asia Miles earned are based on the total amount spent, including service charges and taxes, but excluding tips.
  • Asia Miles cannot be earned on certain promotional menus during festive seasons. Please check with staff in partner restaurants in advance.
  • Bonus Miles will be credited to the members' account within 4-8 weeks after dine-in date.
Other Asia Miles terms & conditions apply
5-min walk from Exit A, Causeway Bay MTR Station continue reading
Telephone
28930333
Opening Hours
Today
12:00 - 15:00
18:00 - 23:00
Mon - Sun
12:00 - 15:00
18:00 - 23:00
Payment Method
Visa Master AE Cash UnionPay
Number of Seats
70
Other Info
Alcoholic Drinks
Parking Details
Phone Reservation
10% Service Charge
Offers
Restaurant: Kishoku
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Review (93)
殿堂級的廚師發辦 Featured Review
Level4 2018-07-09
1250 views
今晚為自己慶祝生日,所以專程訂了這裡,吃人生第一次廚師發辦。廚師發辦,是近年非常受歡迎的一種食法,廚師發辦又名大廚發辦,是食肆一種經營方式,光顧的客人不用想吃甚麼,不需要考慮點套餐定係散叫,總之完全交由廚師話事,廚師會為人客準備至新鮮同至耍家的食物。這種方式通常出現喺日本菜或者私房菜。這裡裝修得富麗堂皇,氣派非凡,樓底超高,感覺如置身皇宮一樣。進入大堂後,兩旁是卡位雅座,再入便是今晚重頭戲的地方,我們被安排坐在壽司枱前,而今晚為我們主持廚師發辦是Mark師傅。我們點了Kishoku 2.0,每位$1555。師傅收到落單通知,便第一時間為我們準備食物,我心情興奮又期待,便點了一枝300ml house sake🍶$300,一邊飲清酒,一邊欣賞大㕑專業的刀功和用心的態度去準備我們食物。真鯛紫蘇葉,我之前在其他食肆吃過的真鯛魚味道偏淡,用豉油點後又搶走了魚的甜味,而廚師用了紫蘇葉的濃郁味道,和漬物鹹味,帶起真鯛的甜味,這個廚師的心思真不簡單。👍👍👍👍👍,以最簡單的食材,突顯了魚的鮮味。鮟鱇魚肝配醋啫喱,鮟鱇魚肝臟最肥大,日本關東人更稱之為「人間極品」。魚肝的質感有點似鵝肝,入口溶化在口裏,有點回甘的滋味。配上醋啫喱,吃完都沒有一點膩的感覺。油甘魚配柚子胡椒,用上野生油甘魚,鮮味比飼養的油甘魚高出許多,柚子胡椒的酸辣味道,令油甘魚味道層次豐厚了。牡丹蝦配蝦羔和昆布,蝦肉的鮮甜爽口配上蝦羔濃郁的味道,簡直是人間最美味的食物。蘋果木煙燻九州銀鱈魚配三文魚子,這個是全晚最驚喜的部分,廚師用煙燻將新鮮的銀鱈魚,燻至半熟,當侍應打開蓋時,煙燻味和銀鱈魚的香味同時散發出來,看罷已急不及待將銀鱈魚和三文魚子放進口袋裏,半熟的銀鱈魚魚質爽脆,並不是平常吃過急凍的銀鱈魚般軟滑。配合三文魚子的自然鹹味,令到銀鱈魚的鮮味發揮得淋漓盡致。九州小長井生蠔配酸汁、醋啫喱,生蠔肉質爽口有回甘香味,還有海水味道,而廚師👨‍🍳用了明太子的辣味,酸汁、醋啫喱的酸,令到生蠔的蠔味更顯突出吞拿魚配上山葵根部,吞拿魚魚味十足,山葵根部並沒有想像中辣,配上紫菜,吃落層次分明,不得再次讚一讚厨師的心思👍👍👍鮑魚共肝燒,鮑魚和鮑魚肝的上面鋪上了海膽,侍應提醒要混合鮑魚一起吃,當鮑魚、鮑魚肝和海膽混合之後,味道就登上了極點,簡直是人間罕見的味道。赤貝壽司,配上麵豉、昆布和漬物,赤貝鮮味十足,爽口彈牙,將赤貝的鮮味,推上另一高峰。北海道赤鯥魚,加上了少許柚子胡椒,令到赤鯥魚,由濃郁的味道變成鮮甜清新,一點都不覺得膩。吞拿魚醬油漬,用了吞拿魚最肥美的部分:魚腩,廚師將魚腩切成三片薄薄的刺身,再將它放在一起,當放進口袋裏時,感覺和一片厚切魚腩的質感不同,三片質感比較細緻,層次分明,又要讚廚師的心思了👍👍👍海膽紫菜醬手卷,廚師將手卷放在我的手中,要我不要捲著來吃,原來這個吃法,可以保持紫菜的香脆,怪不得外面吃至簡直是人間極品海膽的甜炸鰻魚豆腐,經炸過的鰻魚,魚肉本身的味道被封印了,透過豆腐和醬汁,被引發出來。大蜆黑麵豉湯,廚師發辦到了最後一道菜色,就是熱辣辣的黑麵豉湯,內𥚃還有一只新鮮的大蜆,喝完感覺胃內有一股暖流,令胃部帶來前所未有的暖意。甜品是日本巨峰提子🍇、溫室蜜瓜、紅豆奶凍,吃完這麼出色的廚師發辦,再吃這麼適量的甜品,令我感到非常滿意,滿懷期待下次再來吃多次。 continue reading
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至愛 Omakase Featured Review
Level4 2018-07-04
933 views
是夜豪一豪,預祝老闆的新公司生意興隆。當然要萬歲。選了老細最愛的日本菜,日本菜最精就當然要食Omakase,早聞樂壽司的omakase 夠質素,果然名不虛傳。優雅恬靜的佈置,徐徐經過自動門,彷彿有兩位門僮在開門;閃爍的水晶燈為我們引路,到達了壽司枱,今晚我們用餐的位置。先來頭盆前菜三式,為今晚的 omakase 揭開序幕 🎉🎉🎉鮟鱇魚肝配酸汁啫喱鮟鱇魚屬深海貴價魚,是日本食肆眼中上等食材。香港較常做法是以鮟鱇魚肝做刺身,它媲美法國鵝肝。鮟鱇魚肝沒有半點腥味,質感化綿;配上質感相似的酸汁啫喱,口感融和;酸味亦剛好中和鮟鱇魚肝的油膩感。煙燻多春魚這客多春魚,外表雖然平平無奇,但一入口即感受到強烈的煙燻味,吃著又有烤魚味,魚春金黃爽口,絕對是雙重味覺享受。烏魚籽白蝦白蝦晶瑩剔透,黏黏的但味道不濃;以烏魚子的咸鮮味配合白蝦的鮮甜,味中有味。頭盆過後,便是一輪刺身攻勢……😍😍鰈魚刺身鰈魚肉質通透,口感幼嫩帶鮮甜味,屬味道較清淡的魚類。鰈魚內配紫蘇葉及三星漬,三星漬由三種醬漬混合而成,味道複雜中帶酸味,酸味正好吊出鰈魚的鮮甜味。鰝鰺配蔥花芝麻豉油深海池魚,顧名思義屬深海魚,深海池魚肉質清甜,魚鮮細緻; 爽嫩有彈性,肥美重油香。來個鹹味的醬油,另有一番景致。小長井 - 九州蠔酸汁啫喱小長井生蠔,蠔味濃烈,口感爽脆中帶 creamy;蠔尾黐殼位置已處理,吃起來不黐不韌。連蠔連汁一拼放進口內,蠔鮮濃郁,小量的酸汁啫喱起了緩和creamy 感的作用,屬蠔嘆享受級。紫菜醬平貝刺身平貝跟帆立貝最大分別是,前者是腰豆型,而後者則是圓柱型。平貝較有嚼口,質感緊緻鮮甜。配了特制的紫菜醬豉油及日本青檸汁,微微炙烤一下外層,更有效帶出平貝特有的鮮味。竹簽魚刺身質感柔韌,可惜有少許筋,外層炙熱讓油脂發揮得更好,配了咸辣味重的醬,內層則保持原有刺身質感。拖羅刺身肥美的拖羅,油脂豐富,質感柔軟,是看得見的美味!在拖羅上輕灑鹽花,再配青芥辣醬,替代一般的豉油。紫菜除了有脆口感外,還巧妙的減低拖羅的肥膩感。別少看伴碟的紫蘇梅,它本身味道甚佳,還有清味蕾作用,讓客人可好好品嚐下一道菜式。肝汁煮鮑魚以鮑魚熱力輕溶海膽再混合鮑魚肝合成為醬汁;甘荀、秋葵、茄子、雜箘、配菜都先用鮑魚汁煮過,吃起來每件都帶鮑魚鮮味。鮑魚強韌彈性口感,鮑魚肝也是珍品之一,用作醬汁之用,甜美油潤,絕無腥味。海葡萄海葡萄是營養豐富的綠藻。本身帶蘋果酸味,口感像魚籽,咀嚼時有爆破的感;配個醬汁,即成可口沙律涼菜。附上幾片菊花瓣點綴一下,為沉悶的賣相增添幾分雅緻。間場的熱盆及沙律過後,便是第二輪的壽司上場……另類 yummy yummy 😍😍壽司薑件上的壽司薑,自信到一個點……👍,完全無視薄切的優勢,仍能保持嫩滑無渣,脆嫩爽口,甜酸少辣,完美的發揮清場的功能。帆立貝壽司帆立貝新鮮軟腍,甜香白滑,灑上海鹽,肉多飯少,yummy yummy !赤貝壽司橙紅色的蝶切赤貝,外層爽脆,內軟嫩。北寄貝壽司有別平日見慣的紅色熟透北寄貝,新鮮刺身級的北寄貝呈灰褐色,肉質肥大,味鮮爽甜,丁點韌口感也沒有。微微炙一炙熱,添一分烤香味,雙重味覺享受。伊佐目壽司夏天是吃伊佐目的最佳季節,魚肉鮮嫩細滑,味道濃郁,配紫蘇葉、酸梅醬亦有助減低肥膩感,配搭出色。其實紫蘇葉還暗藏著減低水產毒素的微妙功效。金目鯛壽司金目鯛在日本美食中屬高級魚類,以色澤鮮紅,味道美味而著稱。肉質細膩,柔嫩刺少,油脂豐富,微燒釋放油份,格外美味。赤鯥壽司赤鯥屬高級紅皮魚,皮肉間脂質豐富柔軟,略烤一下更能散放出油香,配了蒜泥醬,味道猛烈。牡丹蝦壽司牡丹蝦鮮味濃郁,蝦中極品。肉厚味甜,膠質重但又不黏口。以芝麻汁調味,美味!吞拿魚醬油漬壽司吞拿魚漬本身已經調過味,肉質柔軟,色澤通紅,就像鮮牛肉一樣😲;配個酸辣兼備的柚子胡椒醬,口味創新。海膽壽司廚師特意將海膽壽司直接放到我們手上,感覺到飯是暖的,海膽是涼的,紫菜是脆的,確實是個有趣的體驗。海膽味道香甜, 入口即溶,那種獨特的香甜還會留在口中久久不散,真是回味無窮。熱盆又出場,今次換上謝幕的清湯甜品……其實個胃早早已經全場爆滿……😂😂炸鰻魚豆腐用原片煎香鰻魚包著豆腐,熱食款式。黑麵豉湯是日甜品巨峯提子、清甜哈蜜瓜,還有紅豆奶凍作甜品結尾,為今晚的omakase 劃上完美的句號。飯後消費還有asia miles 儲分,比起一般只存自家餐廳分數更為實際。👍🎉🎉 continue reading
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Level4 2018-06-11
1353 views
今次系小妹第3次食omakase,正因為由廚師👨🏻‍🍳法辦,每次都採用最時令、最新鮮既食材,你永遠吾會預先知道下一道菜系咩💭,充滿神秘感🔮~楽壽司既用餐環境好和風🇯🇵,用左暖色既木做主調,令我覺得彷如置身日本❤️!而不得不提既系佢道好似隱藏左既門🚪,非常神秘,可能配合返omakase😆!坐低之後店員隨即送上熱茶同毛巾😊。Menu🍽~我地揀左Signature($1850)💜~好快就有小食喇!系鱈魚片配沙律醬,鹹鹹地、微辣,非常香口😙!螢光魷魚(左):前菜好精美啊!第1次食螢光魷魚🦑,原本好怕啲內臟會有怪味🙊。螢光魷魚食落好juicy💦,入面系佢既魚肝,texture好特別。配上醃製青瓜片🥒同醋味噌醬,食落味道香濃,吾會接受吾到啊😀!白蝦(中):蝦🦐一向系小妹最愛!鮮甜既白蝦配上黃色烏魚子,實在令人回味😋~真鯛魚春(右):呢個都系第1次食,味道比較特別,上面既蔥令腥味冇咁重🙆🏻‍♀️。師傅話食邊樣先次序無所謂👌🏻,小妹就由左至右食既,個人覺得真鯛魚春味道比較濃最後先食都系個吾錯既選擇😺~跟住落黎就會系刺身、壽司、刺身、壽司咁隔住隔住食👏🏻。鮫鰈刺身(前):鮫鰈刺身顏色超美的💕,粉粉白白咁,充滿透明感!入面包住紫蘇葉🌿,加埋三升漬既調味,味道鮮甜清新✨!深海池魚刺身(後):深海池魚系深色啲既粉紅色,配上芝麻同蔥花,相對黎講魚味較重💁🏻‍♀️。檸檬gin酒:呢度既gin酒🥂有紫蘇、青瓜、檸檬同西柚味。紫蘇同青瓜味好特別,不過我冇飲開酒,揀左檸檬味🍋,好易入口,味道好仲好fresh添🌱!原來食薑都可以好講究🙀。壽司薑就系平時食日本菜一片片嗰d,味道酸酸甜甜。子薑就一粒粒既,呢個醃製左3日架👀!槍魷魚壽司:食之前師傅提醒我地壽司要成件食🥢~槍魷魚壽司入口同啲飯混合,仲有淡淡既青檸味。赤鯥魚壽司:火炙🔥過既赤鯥魚壽司好香,採用左白豉油調味,可以提升魚味之餘,亦吾會搶左魚本身味道👍🏻。竹籤魚刺身(前):竹籤魚刺身輕輕火炙過,切左間條既紋理,配柚子胡椒同白豉油,充滿魚油既香氣👃🏻。鰹魚刺身(後):鰹魚汁就成日食到,而鰹魚其實系點,小妹從來吾知🤣。鰹魚刺身配上洋蔥、大蔥、姜芽同酸汁,鮮味十足🌟!牡丹蝦壽司:個面炙燒過既牡丹蝦既口感好正😃!調味方面用左日本青檸汁同海鹽,好fresh啊!帆立貝壽司:帆立貝新鮮甜美,小妹非常喜愛💛。小長井蠔:小長井蠔系九州長崎既生蠔,充滿海水味🌊,但同一般既蠔味道差不多。不同既系佢加左酸汁同酸汁啫喱,酸酸地,有助提鮮⬆️。真鯛白子:真鯛白子質感特別,食落系充滿骨膠原既感覺🙂。海膽鮑魚:鮑魚既熱力會溶左部份海膽🤩,好似個醬咁~鮑魚爽口吾韌,下面仲有條秋葵。白粟米:日本既白粟米🌽非常鮮甜,同平時食開黃色嗰啲好吾同啊!P.S. 白粟米太吸引,我食到一半先記得影🙉...池魚壽司:顏色好靚🐟,味道亦不錯🍴~鯖魚壽司:鯖魚分開左3片,魚味好重,上面仲有白昆布😁。金目鯛壽司:金目鯛既紅色魚皮非常搶眼😯,魚油豐富,調味微辣💥。吞拿魚醬油漬壽司:醃製過既吞拿魚配上柚子胡椒,味道清新💚。拖羅壽司:小妹只吃日本的拖羅,但呢度既拖羅超級肥美🤤,夠厚身之餘仲入口即溶、魚油甘香,超正呢😍!海膽壽司:呢件壽司比較特別,要卷埋食🤗,鮮味既海膽份量好多,食嗰陣要小心啲海膽跌出黎啊🤭!和牛三文治:熱食方面有和牛三文治🥪,中間系慢煮既宮崎和牛🐂,三文治就做左吉列面,非常香脆☺️。立魚湯:食左咁多刺身同壽司,飲返碗熱辣辣♨️既湯暖下個胃先!乳白色既立魚湯🥣好濃魚味但吾會腥,入面仲有豆腐同昆布~焦糖布丁(前):最後又點少得甜品呢?布丁🍮系焙茶味,奶味🥛香濃得黎吾會過甜。雜果啫喱(後):啫喱有有薄荷味,幾refreshing🍀,個人覺得呢個甜品比較普通。呢餐真系好豐富啊😍!同水準都超乎意料之外💗! continue reading
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Level4 2018-06-01
1148 views
銅鑼灣耀華街食肆臨立,當中更有兩座開滿食肆的商廈。「楽壽司」在較簇新的 Zing! 之內,步入餐廳前,要經過門外的一個小前庭。隨著木製的自動門打開,內𥚃時尚雅緻的裝潢令人耳目一新。 餐廳內部呈長方型格局,由入口開始向前行,兩旁皆是可供四至六人使用的卡座。在盡頭的地方是出菜的靈魂位置「壽司吧枱」,約提供十個座位。 近廚得食,能夠安座壽司吧枱的最大優勢,是能和壽司司傅多作交流,欣賞他們的手藝。與此同時,每件壽司即製即吃,亦能確保成品的最高品質。 適逢餐廳開業五週年,現正推出一份名為「Signature」的 Omakase 餐單,內含四切刺身、十貫壽司、生蠔,以及兩道熱盤等等。除此之外,隨餐更會送上一杯自選口味的 Gin Tonic。不要看輕這系列飲品,全部由得獎調酒師親自設計及調較。檸檬口味清新經典,並帶有少許柚子皮的香澀味。紫蘇葉口味葉香獨特出眾,在他店難尋值得試試。 正式開始品味,是晚的頭盤是螢光魷魚伴白蝦。螢光魷魚以醋麵豉調味,食感軟嫩,配合下方沾了醋汁的薄切青瓜片,整合味道微酸醒胃。至於白蝦,則簡單以柚子汁帶出鮮味,並輕灑少量烏魚籽於白蝦表面作點綴。 鱈魚片是十分常見的佐酒小吃,特別之處在於配上的醬汁,以芥末混入沙律醬製成,輕輕帶辣予人驚喜,口感亦十分滑溜。來到刺身壽司環節,整體而言,各刺身用料皆十分新鮮。在製作過程中,師傅早已為刺身片作適度調味,吃前不用再自添醬料。就是這份手工,能突顯出師傅的個人風格,亦令作品變得獨一無二。 右口魚屬鰈魚的一種,體型比左口魚細小,肉質更軟嫩。右口魚亦因數量相對稀少,價錢可比左口魚貴數倍。在刺身片中,廚師夾上紫蘇菜及三星漬提味,和式風味十足。 深海池魚屬小編喜愛的魚款,口感滑爽,所配上的芝麻蔥花豉油十分搶味。原來芝麻蓉配刺身也有不俗的效果喎! 鰹魚屬重魚味的魚款,賦予廚師更大的空間採用比芝麻蔥花豉油更惹味的葱蒜蓉調味,效果同樣理想。 竹籤魚的脂肪含量相對高,以火炙處理食感更為肥美。 小長井生蠔產自日本長崎,曾在 2012 年榮獲全日本生蠔比賽冠軍。小長井生蠔的體型比較圓潤豐厚,口感帶爽,海水味不重,口味平均。簡單以香醋啫喱、香蔥及辣蘿蔔蓉調味是常見的手法。 至於壽司,喜愛魚味重的朋友定必喜歡赤鯥、金目鯛,以及吞拿魚醬油漬這三款壽司。赤鯥屬貴價的魚款,通常只出現於高級鮨店。雖然是白身魚,但卻擁有肥美細膩的味道。與竹籤魚一樣,輕炙一會能多一重焦香。金目鯛與赤鯥同屬貴價魚款,因魚身泛紅帶金,外觀甚討人喜愛。論味道,這件金目鯛壽司在全晚餐單中數一數二。 細看這件吞拿魚醬油漬壽司,色澤沉穩,面上佈滿整齊排列的坑紋,足見師傅刀工了得。餐廳採用自家調味的白醬油製作壽司,味道鹹香溫和,既能提鮮,又不搶味。 牡丹蝦可算是蝦中之皇,清甜爽口,大隻肉豐,用以製作壽司實在「無得輸」!平日吃的鯖魚壽司多以醋漬處理,這件鯖魚壽司則屬例外,原汁原味奉上,讓食客飽嚐鯖魚的真味。在鯖魚的面上,則擺放了一片醋醃白板昆布及紫蘇葉,類似關西箱押壽司的做法。 追求肥美食感的朋友,一定不會錯過吞拿魚腩壽司。這件拖羅的油花分佈平均,份量適中。一口咬下,能感受到一股甘香在口中遊走,又沒有過膩的感覺,讚!海膽是日菜的常客,是晚餐單中總共出現了兩次。這個海膽手卷,必定要即製即食,否則浪費了師傅的心機。初步目測,這個手卷至少用上六七瓣海膽的份量,十分慷慨。雖然沒有查問海膽的產地,但味道濃香甘甜,一吃已知是優質貨。是晚其他優質壽司款式:-除了海膽手卷,海膽卷天婦羅是另一道海膽菜式。吃前輕灑少量櫻花鹽調味,細意享受外脆內軟,濃甜滋味緩緩散發的一刻。白粟米產自日本北海道,甜度特高,生吃爽口爆汁,是十分健康的間場小吃。 金目鯛連鱗燒是繼天婦羅之後另一熱食。魚皮連鱗經炸煮處理,口感脆卜卜,輕蘸少許已調味的蘿蔔蓉品嚐,效果更佳。 麵豉湯看似平凡,實質投放了大量海鮮來肴煮,尤以蝦味特濃。湯中簡單至一片昆布也好吃,足見餐廳用料一絲不苟。最後來到甜品時間,蜜糖白酒啫喱雜果是西日共融的甜品,啫喱洋溢芳香的蜜糖味道,面上點點金箔貴氣十足。在啫喱的下方是各式日本水果,如香橙、香桃、提子等等,全部甜美多汁。 至於另一甜品煎茶布甸,以茶配布甸富和風特色,甜甜蜜蜜為晚餐作結。 回顧整頓晚飯,各刺身壽司用料皆上乘新鮮。在製作過程中,各刺身材料早已被適度調味,能為食客帶來預期之外的新鮮感,亦能從中感受壽司師傅的功夫及個人風格,令人回味! [30/5/2018; Wed] continue reading
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Level4 2018-05-04
997 views
江户前壽司一直最為人熟悉,多得媒體報導,就算不是常吃壽司的普羅大眾或許都聽過這個派系,但壽司並不是限於江户前而已。九州的天寿し(Tenzushi),就是有名的九州派系,用上不少特別而精美的點綴,如七彩芝麻、梅粉等,與傳統的江户前壽司走不同的風格。回到正題,今天午間吃的Kishoku楽,有很多細節位能感受到壽司在香港如何變奏。Deluxe Sushi Platter午市提供的壽司套餐超級抵食,9件壽司連一碗小拖羅蓉丼,不過是$368,還有前菜沙律、蒸蛋、湯品及甜品。而這裏的壽司都是用上油脂較重的魚材,加上體積不小,所以更容易飽腹。九貫壽司包括真鯛、帆立貝、魬、縞鰺、鯖、金目鯛、大トロ、鰈縁側及海膽。真鯛壽司上場的次序依舊是由淡到濃,第一貫是白身魚九州產真鯛,魚肉緊實,白中帶粉,用以新鮮海苔點綴,不過鯛本身的甘味不算突出。舍利為白醋飯,溫度較暖,其他方面則未能留下印象。帆立貝與平常一樣,用上了岩塩及柚子皮末為帆立貝帶味,口感是我喜歡的,平衡於柔軟和實在之間,也不用特別追求偏厚。另外整貫壽司形狀也甚得我歡心,是很標準的扇形。魬(油甘魚)回想起來一直吃的都是鰤魚,已甚少吃到油甘魚,今次碰上,反而喚起味覺記憶。對比起鰤,油甘魚味道沒有那麼濃,脂肪含量也比較不重,可以放於淡味及濃味的轉折。特別在Kishoku這裏,綴以蘿蔔蓉,開始湧現更多偏離江户前傳統握壽司的路線。縞鰺(深海池魚)吃慣壽司的老饕們應該對深海池魚不陌生,而鮟肝的出現亦趨普遍,但這貫縞鰺配上它的肝,就稍有不同。可是這樣的配搭會被肝的味道搶去魚身原味,所以就算這貫縞鰺魚肉光澤佳,順滑漂亮,也可惜被搶風頭。鯖炙過的鯖並沒有我討厭的腥氣,加上紫蘇碎、芝麻碎及漬過的白昆布,很是迎合喜歡吃「熟壽司」的港人口味。我個人嫌魚身炙得焦了過頭,這也是香港鮨店常犯的問題,動不動就拿起火槍,過度處理。金目鯛接著又是一貫香口的壽司,炙り金目鯛腹位配以芽蔥及一點蒜蓉醬,在層次上有細微變化,像吃料理。同樣問題,炙燒過度令飯粒也焦了。大トロ上兩回吃壽司,大トロ油得有點過份,今天終於遇著比較正常的。去掉筋位的大腹入口潤滑,油脂及魚味比較上平衡,加上有些漬過山葵莖部碎中和,有見心思。鰈縁側隔著吧枱聽見火槍聲音,想必又是一貫油膩之物。炙右口魚縁側的油脂爆發程度,令旁邊客人望見也卻步,立刻請師傅準備另一款代替。就算加入紫蘇葉墊底,也絲毫不影響油份滋味。另外漸見鮨店將黑松露醬應用於較淡的帆立貝壽司上,有人可能會稍嫌搶味,不過今次用在炙り縁側之上卻不顯違和。海膽與Tokami一樣,Kishoku滿滿的海膽山也是頗有名的。因料理台的設計是被前方的吧枱遮住,所以無法看到料理過程,暫時窺探不到用料。到師傳呈上這貫海膽軍艦壽司,才估計到用的是加拿大海膽。加拿大海膽瓣塊大而厚,顏色偏泥黃,中間那條凹線非常明顯,與常見的北海道馬糞海膽有很大區別。上這個貨色,未免令人心底一沉,跟北海道產海膽的甘甜味和口感都無法相比。拖羅蓉丼吃畢壽司,還有一碗小的拖羅蓉丼。雖說是收尾一道,都沒有馬虎,起碼也加入了些三文魚子及一瓣海膽,味道不過不失。雖然餐廳裝潢雅緻大方,但吧台的座位比較擠逼,甚至容易與鄰座客人踭碰踭。侍應們的動作也有點讓人尷尬,收碟時兩位在左右兩邊各伸一手,要客人左閃右避,表現得太急促了。食評前段提及過,這裏的壽司偏離江户前風格,甚至有人說是迎合港人口味的「港式」風格,怎樣都好,最緊要吃得滿足。Kishoku的午市套餐能說是在銅鑼灣一帶屬CP值較高的,訂位容易,不失為一個選擇。 continue reading
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