井巷子 by 鋒膳

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米芝芝 。精緻fine din 川菜夜 🌶️川菜作為中國「八大菜系」之一，一向以麻同辣聞名。其實辣只係川菜其中一個味道面向。川菜有「七味」：甜、酸、鹹、麻、苦、辣、香，而從中發展出多種味型，整體着重平衡，味道和諧。位於上環嘅井巷子就係一間唔會一味死麻死辣，主打糅合現代烹調風格、味道豐富嘅川菜。脆皮茅台三黃雞做到外脆內軟嘅效果，雞皮甘香鬆脆，肉質嫩滑得嚟仲有香濃嘅茅台味，酒香撲鼻 🍶 要預訂但好有驚喜，值得一試皺皮椒口水皮蛋辛香開胃，皮蛋夠溏心，黏稠嘅蛋黃口感一流皺皮椒酸菜魚 酸菜口感爽嫩配合自家泡的雲南皺皮椒，湯底清爽唔油，微辣之中透出酸香。呢一款連湯都可以飲嘅酸菜魚🐟食完都唔會涸喉亦更加襯托到魚肉嘅鮮美。魚肉厚實彈牙，整體配合得好好麻辣家燒豆腐魚糍粑~ 豆腐魚即係九肚魚。香脆又柔滑嘅九肚魚加上煙韌嘅糍粑口感好有趣呢度嘅食物都係貴精不貴多。重香不重辣。唔食得辣嘅都可以一戰。（不過不得不彈嘅係啲樓面服務完全唔 up to standard，十問九唔應，明明晚市唔係忙唔知佢哋做緊乜。令人疑惑😐）

星期六去餐廳午聚，選了很多間餐廳，想搵一間圓枱，少人，環境舒適的地方作聚會。最後決定選這一間私房菜。當日，客人不算多，有餐廳有兩層，我們坐正中間完枱，選了很久都不知道應該選什麼菜式，最後決定問一問職員有沒有建議，最後我們選了出名的片皮鴨和一些小菜，片皮鴨會附上一份說明書，教導大家應如何進食該片過皮鴨，職員對每一台客人都照顧周到，食物也不錯，為食物偏貴，如果要選少人又要圓枱的，不妨一試。項目評分：滿5分食物：3.5分環境：5 分舒適：5 分服務：5 分性價比：3 分

來過井巷子已經好幾次，相較於同集團的另一餐廳「鋒膳」，我個人還是比較喜歡這邊的烹調風格。每次到來，都一次又一次被他們的新菜式所震驚，次次來都有新驚喜！今次招牌的如向日葵甘栗豬叉燒，脆皮婆參，麻婆鱈魚白子等繼續保持出色外，今次因為秋冬時節，老闆用他的渠道引進了寧夏鹽池灘羊！暖暖的喝下一口羊肉湯真的非常舒服，羊肉軟腍微羶，喜歡食羊的人真的不能錯過！香港絕無僅有的出色！是晚的菜單有：自泡皺皮椒口水皮蛋 麻辣南非鮑魚 豆酥椒鹽西班牙向日葵甘栗豬扒蜜汁叉燒辣肉醬脆皮花膠煙燻胡辣遼參豆腐羹麻婆鱈魚白子伴布袋餅香蔥雞油胡椒白湯寧夏鹽池灘羊肉胡辣鮮沙薑紅蔥頭霸王雞麻辣家燒翠玉瓜薯粉香芒土紅糖冰粉百合綠豆椰子雪糕最中餅 多謝好友A先生的精心安排🙏🏻

男朋友見今日情人節💌，於是帶我去食好嘢，今次喺佢第二次食！佢對呢間評價好高咁，於是我哋就決定食呢間！大概人均700-800 💸但發現。。。拎過米芝連嘅精緻川菜，果然名不虛傳🫡1️⃣片皮鴨：個鴨皮脆嫩滑，用嚟包鴨嘅皮一直保持熱度，直至到你食完都依然係熱熱的！2️⃣酸菜魚： 用豬骨湯取代紅油湯底，味道不失麻辣，但較傳統做法清爽，也能帶出魚肉的鮮甜！3️⃣自家製雪糕: 個雪糕呢係香蕉味嘅，係舖頭送俾我哋食嘅，表示所有雪糕都係佢哋自家製，唔會有爆高糖份！4️⃣炒飯: 呢個炒飯嘅質素係絕對高，首先佢每一粒飯都唔會黐住，粒粒好分明，即係代表佢唔會一坺嘢咁樣樣，然後個味好香又濃。5️⃣ 茶水我哋後嚟發現廚師曾經尊間去到成都受訓😽，學有所成之後再繼續返嚟香港煮菜俾大家食😉

自從前幾個月去過四川後我便對川菜念念不忘我不喜歡吃太辣的菜式我喜歡吃微辣的川菜以前覺得四川離我很遠畢竟要坐飛機😂現在太幸運了在香港也可以享受辣辣的菜式這次點了很多菜😃

'皺皮椒酸菜手工紅薯粉 - 湯底係酸辣粉既感覺, 而紅薯粉比較幼. 唔似平時食開既粗粗紅薯粉. 但口感都好彈牙*茅台醬油雞飯 - 好香酒味! 雞肉嫩滑好好食!!!!!*滑蛋叉燒飯 - 滑蛋整得岩岩好, 撈飯一齊食真係一絕. 叉燒香口唔痴牙🥹📍井巷子 by 鋒膳上環干諾道中145號多寧大廈地舖

跟友人二人午餐相聚，各自點了一個面食另加一分名物义燒分享，水準相當不錯，酸菜魚和麻辣面的湯底都不錯，面的份量以一個正常適量的男性嚟適略嫌少了一些，如果單點面食我唸未必夠爆，食完亦唔覺有好嚴重的味精/口渴（少少啦），忍唔住都飲左少少湯，另外隨餐送上的羅漢果菜中規中矩，唔算太入味但隨餐的不能挑剔什麼啦，义燒當然也有水準，肥瘦適中，絕對唔係個種乾爭爭的瘦义燒，價錢以今天香港嚟講都算公道，有機會一定會再嚟，樓面服務態度也算不錯，沒有趕客的情況，4人以下不能預訂只能walk-in

visited this restaurant in sheung wan specialises in sichuan cuisine for birthday dinner. booked a room for 12 people minimum spending around 8k for the room. we ended up with 8 people and we ordered the signature dishes as per the photos. the peking duck was traditional, crispy and tasty, while the fish maw rice was also good. the dessert was special for a chinese restaurant which we don't usually see. however the value for the dinner was slightly low because for that price range we could have

雖然佢系川菜館，但最欣賞既系佢既叉燒，香脆肥瘦適中，肉質嫩滑而月好juicy ,仲any-call叫左2碟 片鴨亦都系另一款值得推介嘅菜式，片皮鴨快快香脆一又爆，三黃茅台雞，雞肉嫰做法特別有淡淡酒香，識落十分嘢味。可惜服務欠佳，我哋一行10人，預約咗房間，等咗足足45分鐘先上小菜，其間催促左幾次 ，職員冷淡回應，最後朋友忍唔佳去穩另一位職員先即刻跟進，最後五分鐘之後就即刻上菜，甘既服務態度，完全對配唔起呢個價位既中菜

井巷子雖然說是主打川菜, 但其北京烤鴨是其中一家香港最出色的, 再加上它也有本店鋒膳的菜式如叉燒和羊腩煲, 說是單純的川菜餐廳也不盡是. 比起晚市, 午市的選擇比鋒膳更多元化, 雖然餐湯並非爵士湯, 但由炒飯, 燒味飯, 花膠撈飯去到大量的麵食菜式, 眼花撩亂, 基本上一個星期吃足七天也不會重複. 在吃主食之前, 先單點叉燒和炸排骨, 前者和鋒饍在口感和味也最過九成相近, 後者炸皮酥香, 內裡肉色粉紅而肉質鮮嫩, 水準上沒有什麼好批評的.主菜點了麻辣牛肉麵和胡辣羊肉麵, 麵底口感煙韌而不糊, 似陽春麵. 前者先麻後辣, 勁度十足但不會嗆喉, 後者辣度柔和, 多了的是胡椒的香氣. 湯頭易入口, 也有骨肉之香, 牛肉件頭夠厚, 脂肉平均, 吃起來夠爽; 羊肉熟成過後羶香味純厚, 湯頭配合肉味之表達, 吃起來一如以往地滿足.Jing alley is the branch of Drum Flower focused on Sichuan cuisine but the Peking roasted duck is one of the best in town. The Cha Siu a

作為川菜，魚香肉絲放茄子不論從味道還是口感都不是一個可以接受的選擇。魚香口味講究酸、甜、辣，加入茄子後在味道上多了茄子的澀味，與酸甜衝突，口感上茄子過於軟爛導致無法體會肉絲和嫩彈。而且最後做出的魚香肉絲既不辣、酸甜味也不明顯，堪稱失敗！口水雞追求嫩雞的口感加香甜和麻辣的味道。而這家的口水雞不但不辣、也不香。甜味下隱藏著一股微麻卻又微腥的味道，吃到口中猶如吃到了不新鮮的水果，令人作嘔難以下咽。再看看菜品的價格，實在無厘頭！

花生酱先生晚上预约了这里，说是米其林餐厅，知道我爱川菜，要带我吃点好的，跟他一起来。我们点了片皮鸭，羊排，口水鸡，芒果冰粉，担担面。最好吃的是片皮鸭和羊排，其余平庸无甚惊喜。服务倒是很周到，我们到的很早，导致好几位服务员的轮番凝视哈哈，搞得我们说话都束手束脚，好在后来人多了起来，减少了些火力。片皮鸭还有个小册子，画的非常可爱，教你怎么吃，离开时我还特意把它带走了。美食是一时一地的产物，然而最重要的是一起吃饭的人。

食物：精心烹調的心機川菜料理。菜式創新又傳統，特別推薦茅台三黃雞和酸菜魚，這些菜式經過長時間準備，口感味道都非常出色，讓人流連忘返。茅台三黃雞是這家餐廳最出名的招牌菜之一，三黃雞肉鮮嫩，配上獨特的茅台酒香味，讓人回味無窮。酸菜魚也是一道非常受歡迎的菜式，採用英國鱸魚，鮮嫩冇腥味，酸菜辣椒的味道非常適中。另外，西班牙向日葵甘栗叉燒都相當唔錯，蜜汁香甜與半肥瘦叉燒口感融合，算係相當高分嘅叉燒。服務：相當不錯。職員熱情，會介紹精選菜式和推薦酒水，用餐體驗有加乘。環境：舒適雅致價格：中上，但絕對值得一試。Overall:井巷子除左有鋒膳信心保證，菜式精緻有心思，真心想revisit, 訂枱時記得至少提前兩日預訂signature菜式

「井巷子by 鋒膳」*米芝蓮推薦*無錯！井巷子係四川菜館無錯！出奇地好味既燒味飯無錯！四川菜館有燒味食千祈唔好俾距門面同餐牌影響左，雖然地川菜做得非常出色，但其實D燒味做得一啲都唔比川菜遜色！Lunch set 叫左：$110手工例湯（茶樹姑煲唐排）叉燒、諾鄧鹽燒腩飯（西班牙向日葵甘粟豚）叉燒、茅台醬油雞飯（西班牙向日葵甘粟豚）手撕包菜另加$60 叉燒：色澤一流，雖然唔係半肥叉，但咬落已經好淋，質感實淨。味道一流，入口甜甜地咬落咸咸地，有層次。燒肉：一睇就知係五層肉，皮脆夠熱，肉又鬆又滑，仲好有豬味，一流呀！醬油雞：雞皮唔肥可以食埋，聞落已經有陣好香既酒味，咬落又滑又香，果然係茅台醬油雞。飯：鼓油夠香，配返燒味用既硬身飯，每啖入口都好和諧呀！手撕包菜：四川風味既手撕包菜，份量足夠，唔太油唔太辣，好啱口味四川菜館的燒味味道：🐧🐧🐧🐧🐧價錢：🐧🐧🐧🐧滿足：🐧🐧🐧🐧

🍽️【前菜】✿黑松露雞頭米釀乳豬- 乳豬外皮酥脆肉汁鮮嫩 包裹著用意大利黑松露和浙江雞頭米做成的糯米飯 口感豐富✿麻辣涼拌鮑魚- 南非孔雀鮑魚爽嫩鮮滑帶著點麻麻辣辣的口感忍不住一口接著一口✿涼拌25年黑醋海蜇頭- 辣椒和醋的完美的融合加上超新鮮彈牙海蜇頭的口感超級贊✿奇趣豆腐-炸的酥脆的豆腐✿黃金秋葵- 秋葵裹上層麵粉炸過再用咸蛋黃炒一炒 還挺特別的.🍲【主菜】✿井巷子片皮鴨- 作為招牌菜片皮鴨略顯普通了 餅皮不夠薄 有點乾乾的麵粉感 搭配著奇異果和哈密瓜吃 口感並沒有得到很好的昇華✿油雞樅菌香辣霸皇蟹- 辣子雞炒法來炒螃蟹 很香而且不會很辣✿皺皮椒酸菜魚- 酸菜魚湯底酸度拿捏的很棒 而且鱸魚超級滑嫩 還有奶奶的味道 超級爆推✿脆皮茅台雞- 一端上來就能聞到很香的茅台酒味 吃的時候也有淡淡的茅台味 雞肉是用油一勺一勺澆到變成酥脆的外皮 所以裡面的肉也無比的嫩滑.🍨【甜品】✿自家制土紅糖姜味冰淇淋伴凍椰子乾- 有少少姜的辣味再搭配紅糖在上面挺特別的✿羅漢果無花果茶-很甜很好飲✿岩鹽有機藜麥脆脆朱古力-朱古力不會太甜 越嚼朱古力味越出來✿大白兔清涼奶糖-薄荷味超級重