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Review (58)
Level4 2019-09-10
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在往上水的地鐵上,遇上了同事K,佢問我去邊。我說到沙田食飯,佢個樣堂左嚇左一跳,然後得啖笑。住大圍嘅佢話,沙田基本上係美食沙漠,有乜原因要喺北角走到入去食飯。雖然新餐廳多,但係冇乜特別,全部都係走馬看花,如過眼雲煙。佢個樣百思不得其解之際,我再話佢知我去為咗一個酒店中餐廳嘅得獎菜式後去,那一刻嘅神情,佢就好似聽到搽牛眼淚可以見鬼一樣。因為榮獲 2019 香港國際美食大獎才來?也不是這個原因,其實之前來過幾次,說真每次食完後,感覺也超值而又好食,我和幾個朋友就如鐵粉一樣。特別係人又不太多,往往有寧靜環境又可以食到美食,又點會不來。特別今晚朋友寫了幾個又新又特別嘅菜式,如果今晚要有個主題我會說是由頭到尾都是名貴吧,一齊睇下有乜特別。山海傳說呢個名絕對有非常的意境,集合三款清爽開胃的創意前菜,包括彈牙爽口的鮮鮑魚佐以青辣椒醬、花雕話梅瀨尿蝦配鵝肝醬和桂花清香的鮮淮山蓉,聽個名都夠特別。瀨尿蝦配鵝肝?呢個咁實驗性嘅組合聽好似麻麻,但吃落又不錯。鮑魚和青辣椒醬?那股野性我相信不需要多介紹。當中鮮淮山蓉點整都好,加上桂花香,仲殺死人。原個椰皇燉鮑魚花膠湯,我相信冇得投訴,只要你喜歡鮑魚同花膠,加上椰皇燩過之後,每一口飲到都是精華,可能你會話一餐食咁多鮑魚使唔使咁名貴?但講真,咁平咁抵食,點都食餐好,及時行樂吧。今晚我地來主要目的係呢個金盤戲游龍,這個贏得2019 香港國際美食大獎 (現代中式熱盤烹調 - 虎蝦),配上炸得金黃酥脆的炸饅頭,再嚴選原隻 6 頭越南虎蝦肉,配上黑椒忌廉汁和新鮮青花椒,呢個看似平凡的菜式卻令我有深刻印象,特別係個隻虎蝦,無論蝦嘅質素同個烹調手法都係首屈一指。賣相也好,怪不得攞獎,也令我哋不枉此行。脆皮千層糯米豬絕對是人人喜歡之作,上場氣勢贏哂,當然呢個菜你會想起的是季季紅,但這裡的更勝一籌,千層糯米豬的外皮烤得正好,脆得來可口又香,裡面有糯米、瑤柱及櫻花蝦,口感與層次都很鮮明,特別家加左櫻花蝦之後,仲特別,至少是個在外邊吃不到的脆豬經驗。個人來說很少吃到玫瑰燻焗龍躉扒這個配搭,也令今晚個主題突然變得溫柔一點,以香氣迫人的玫瑰花瓣燻焗大大塊的特級深海龍躉扒,魚肉在燻焗下吃到的是淡淡幽香,不會是那種強烈死香的香薰感覺,以金箔點綴,更顯高雅的感覺,女士就最適合。食咗幾個比較口感特別的菜,來個素菜吧。荷塘月色將時令的冬瓜與南瓜球化為一片的荷塘色彩,彷如真實情景般,再配以新鮮蓮子與百合,加上少用的甘筍杏汁,口感更特別,雖然個樣冇頭先咁靚,但因為素菜,合理嘅。來到相反較為男性化的慢煮黑醋安格斯是我另一最愛,選擇了最好最多肉汁的位置,以美國安格斯厚切牛扒來做主角,用上鎮江香醋慢煮 4 小時後,牛肉的鮮味直頭係表露無遺,而且每口都咬出其醋香和肉香。窩燒鮑魚雞粒炒飯相對最普通,不過,非戰之罪,只不過前面的食物太過多驚喜,這個咬得太飽食,comment 也不公平,其實炒得很好,完全超過預期。千絲萬縷燉燕窩外表又係一絕,在吃完多道精美菜式之後,還可以吃到個咁有質素而有漂亮嘅甜品,你話值得放工後由北角來到沙田食返餐晚飯嗎?本來,第日再見到那位同事,我想俾返啲相佢睇,不過,正如如果你要特登搽牛眼淚先至見到鬼咁膚淺,就代表其貪吃的智慧有很多吧,那何必對牛彈琴呢?玉庭  沙田白鶴汀街8號帝都酒店1-2樓 continue reading
(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
相熟友人聽說這位於沙田帝都酒店內的高級中菜廳「玉庭」推出了多道吸引的新菜式,廣邀好友一起前往飯聚,當然欣然赴會,期望以美食滋潤心靈,讓生活更加得力。「山海傳說」($168/位)是新鮮出爐 2019年香港國際美食大獎現代中式熱盤烹調創意前菜組別的得獎菜式,匯集了爽口彈牙,以青辣椒醬伴吃的鮮鮑魚、中西合璧,食材配搭新穎獨特的「花雕話梅瀨尿蝦配鵝肝醬」與口感粉軟,散發出淡淡桂花糖香的「鮮淮山蓉」在一起。三者中,重口味的我最喜歡的則是帶點兒辣,口感爽彈中帶少許刺激的「鮮鮑魚配青辣椒醬」。「原個椰皇燉鮑魚花膠湯」($138/位)用上了十二頭的鮑魚和大件花膠,以原個椰皇經多小時熬燉,湯味清而帶椰香,味甜好喝,還有鮑魚、花膠可吃,名貴得來又好味道,讚!另一道得獎菜式,榮獲 2019香港國際美食大獎現代中式熱盤烹調虎蝦組別銅獎,賣相精緻的「金盤戲遊龍」($168/位)用的則是來自越南的六頭大虎蝦,個頭之大,堪與數月前我在海洋公園泰國菜餐廳「爐炭燒」所見的斯里蘭卡巨蝦相比。肉質爽甜鮮美的大虎蝦,以金黃酥脆的炸饅頭作伴,並配以香濃的黑椒忌廉汁及以青胡椒點綴,漂亮得來好吃,能夠得獎,確是實至名歸。得獎菜固然好,「慢煮黑醋安格斯」($168/位)也做得出色。被鎮江醋浸得軟腍無比的安格斯牛扒肉,軟腍得實在過份,根本不必刀叉並用,只需以叉輕輕一戳,便可輕易把肉分開,味道濃郁,肉味與黑醋的甜味早已淏成一體的安格斯牛扒肉,既厚身,又滋味。別以為這是蜜汁叉燒?其實這是「玫瑰熏焗龍躉扒」($288)才對。這特別的海鮮菜式,煙熏味道濃重,一揭開蓋子,芬芳的玫瑰花香立時飄湧出來,吃時把龍躉扒切開,濃甜的味道混和了馥郁的花香,加上美麗的金箔點綴,色香味俱全。原隻上桌,更為吸睛的「脆皮千層糯米豬」($788/隻)燒得恰到好處,外皮金黃酥脆,特別之處在於豬的內層釀入了瑤柱、櫻花蝦、黑芝麻及糯米,最底下還有一層麵包,讓這皮脆肉滑的烤乳豬變得與別不同,口感特別豐富,使人留下深刻的印象。起了一個滿有詩意的名字,教人不禁聯想起文人朱自清膾炙人口的散文名作《荷塘月色》的「荷塘月色」($188)其實是一道素菜。師傅以時令的冬瓜、蓮子、百合、南瓜等蔬菜入饌,砌成漂亮悅目的花形圖案,澆以濃郁幼滑的甘筍杏汁,並以荷葉承托上桌。清新的食材,清新的配搭,帶來清新的感覺,感覺殊佳。偌大一窩的「窩燒鮑魚雞粒燴絲苗」($258)材料豐富名貴,鮑魚粒、雞粒、江瑤柱、菜粒等食材,為濃郁入味,色澤深濃的米飯帶來不同的口感,整窩飯味道甚好,值得一讚!整頓晚餐完全沒有冷場,即使最後的甜品也極有特色,別處所無。這賣相極似甚考廚師刀功的「文思豆腐羹」 的「千絲萬縷燉燕窩」($68),以常見的木瓜雪耳糖水為基礎,加入了名貴的燕窩與切得幼細的白滑豆腐絲,即時變成了一道既有心思巧手,又滋潤清甜的中式甜湯,讓本已吃得極飽的我把它全數吃喝清光,才帶著滿意的笑容與友人一起離座回家。其實,我已不是第一次來這兒吃晚飯了,以往,我對這裡的印象已經很好,這一次,我覺得各款菜式的水準比之前更高了。多謝友人邀請飯聚,月底「大班樓」再見! continue reading
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Level4 2019-09-01
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友人相邀到此飯聚,皆因這裡得了「2019年香港國際美食大奬」數個項獎,饞嘴的我當然唔會Say No啦。山海傳說($168/每位)* 得獎菜式/創意前菜~三款清爽開胃的創意前菜,包括鮮淮山蓉、鮮鮑魚配青辣椒醬及花雕話梅瀨尿蝦配鵝肝醬。鮮淮山蓉以小圓球示人,以桂花糖調味,配紅艷艶的香脆米網;滋味與賣相俱佳。鮮鮑魚配青辣椒醬既彈牙又鮮甜,不錯吃!以花雕及話梅浸泡過的瀨尿蝦,再釀入鵝肝醬,濃郁且帶微微酒香,出色!脆皮千層糯米豬($288/例、$398/半隻、$788/一隻)~外皮烤至金黃香脆,中間的一片是黑芝麻、櫻花蝦、糯米及香煎了的瑤柱,和置底的春餅皮同吃;酥香甘美!原個椰皇燉鮑魚花膠湯($138/每位)~原個椰皇內藏12頭鮮鮑魚、大大片花膠扒及雞肉,蒸燉多個小時,每口湯鮮得來更帶椰香,這個滋養湯水不單女士大愛,男士也一樣喝得大為滿足!金盤戲游龍($168/每位)*得奬菜式/現代中式熱盤烹調 - 虎蝦~食蝦都要以「頭」嚟分?係呀,呢隻六頭越南虎蝦嚟㗎;龍船咁嘅造型、肉質鮮美彈牙到不得了,酥脆嘅炸饅頭索咗青花椒及黑椒忌廉汁又係正到不行!呢個「金盤戲游龍」得獎唔係無道理喎。玫瑰燻焗龍躉扒($288/每客)~特級深海龍躉扒以芳香的玫瑰花瓣燻焗,再綴以金箔,紮實的肉質沾了馥郁的玫瑰花香,味美;更添雅意。慢煮黑醋安格斯($168/每位)~以鎮江香醋慢煮 4 小時的美國安格斯牛,據友人説已燉至軟腍入味,只需用义輕輕一戳;濃郁滋味便輕易到口。荷塘月色($188/每客)*素菜~不論菜名與配搭均充滿夏日色彩,挖空了的冬瓜環內藏南瓜球,再配上百合、新鮮蓮子及夜香花,澆以甘筍杏汁醬,躺在荷葉上;整體清新健康。窩燒鮑魚雞粒炒飯($258/每客)~色澤深厚的窩內容豐富,有鮑魚、冬菇、菜粒、雞粒、瑤柱;飯粒分明夠乾身,每口也是廚師的心機手藝。千絲萬縷燉燕窩($68/每位)~來到最後也不虎頭蛇尾,精緻非常的甜品以木瓜雪耳糖水為基調,豆腐經廚師的巧手成了絲絲細縷、欲斷難斷;形如菊花般在碗中盛放,燕窩為花蕊,清潤養顏又不過甜,真心好吃!現代的中菜除了味道以外,對賣相和汁醬的調配也越趨講究,尤其是高級中菜;可謂色、香、味缺一不可! continue reading
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Level4 2019-08-23
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個人一向盡量少談政治,但無奈卻在日常生活中影響著大家,希望事件能早日平息吧!早前約了朋友飯聚,走過沙田新城市廣場,人流感覺是少了,或許是連鎖超市正在裝修,都有點影響。前身是自己好欣賞的 City Art 餐廳,今天已成為玉庭中菜廳,從Fine Dining變成光潔明亮。山海傳說 Braised Abalone, Marinated Mantis Shrimp and Chinese Yam  瀨尿蝦鵝肝茸 很特別的組合,瀨尿蝦肉質甜美,與豐腴口感的鵝肝茸配合,絲毫沒有違和感。桂花糖淮山茸 淮山茸加入了桂花糖,但可能太輕手,桂花香味不明顯,插上脆米網,令賣相更佳,個人覺得加以改善,可以放入甜品一欄。脆皮千層糯米豬 又是一個幾有趣的組合,上兩層脆卜卜,乳豬烤得好,而且已經去除脂肪,中間的櫻花蝦黑芝麻糯米飯片好香口,加上墊底的荷葉包,口感複雜,配搭新穎。原個椰皇燉鮑魚花膠湯 Double-boiled Abalone Soup with Fish Maw in Fresh Coconult 選用12頭鮑魚、花膠及上肉,放入椰皇隔水燉,椰皇的香味,與及湯料的精華,都已溶入湯裡,芳香四溢而湯色清澈,係屋企好難做到。金盤戲游龍 Tiger Prawn with Pepper Cream Sauce 用上來自越南的6頭虎蝦,超大隻,同行有女士話食完已經半飽,澆上以青咖喱及忌廉汁調教的sauce,就更添滋味,置底的半開炸饅頭中間挖空,火喉控制得好,蘸點一下醬汁,有錦上添花的感覺。玫瑰燻焗龍菱扒 Smoked Giant Garoupa Steak with Rose Petals 上檯時輕輕揭起玻璃蓋,渺渺輕煙徐徐四散,很香的煙燻味,龍躉肉烤焗得啱啱好,淡淡的玫瑰花香,入口帶少許甜味,不錯。慢煮黑醋安格斯 Slow-cooked Angus Beef with Black Vinegar 慢煮得軟稔,輕輕用叉一挑,已經肉質分難,醬汁濃稠入味,感覺都幾膩下,建議份量可以再減些少。荷塘月色 Braised Pumpkin with Winter Melon, Fresh Lily Bulb and Lotus Seeds in Almond Juice 賣相看得出的心思,南瓜挖成球狀,放在挖空的冬瓜內,伴以蓮子、百合及夜香花,醬汁是杏汁加甘筍打成,芳香馥郁又甜美。窩燒鮑魚雞粒燴絲苗 Braised Fried Rice with Diced Abalone and Chicken 單尾同樣豐富,畢竟是燴飯,絲苗會帶點濕潤,鮑魚及雞肉切成碎粒,增添了嚼口,令人很滿足。千絲萬縷燉燕窩 Double-boiled Bird's Nest Soup with Papaya and Snow Fungus 很清潤的糖水,驟眼看還以為是文思豆腐羹,甜度不會過份,木瓜加燕窩是上佳的組合。整體食物出色,很少會令人失望,值得一試。 continue reading
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Level3 2019-06-28
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20190627 lunch @ Sha Tin 呢一日嚟到沙田,諗起好耐冇嚟過酒店食buffet,你到酒店之後搵返以前最鍾意食嘅呢間buffet,原來已經轉咗做中餐廳一場嚟到又唔想行多轉,一於試吓好唔好食啦坐低拎咗張點心紙黎睇叫咗幾個點心蝦餃 皮薄蝦肉味重叉燒包 冇咩特別,略嫌個包皮好痴牙 蝦腸 蝦腸嗰隻蝦同蝦餃唔同,腸粉皮做得幾薄,仲有少少九黃配埋再叫埋多個肉絲炒麵(汁另上)呢個幾有驚喜,個面炸得夠脆身之後叫埋水果拼籃仲免費送埋糖水添Hsbc卡埋單有85折 ,呢度環境好好,食物質素都唔錯 continue reading
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