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Review (56)
Level6 2017-05-20
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粉紅,由古到今,都被定型為女性的代表顏色。即使踏入廿一世紀,性別角色有了重新定義,顏色不再反映了某種性別,但大部分女生仍脫不了粉紅的迷思:喜歡粉紅,穿上粉紅,吃掉粉紅,是亮麗可人的女生,便會受到男生的青睞。小時候曾經喜歡紫,但在成年人的眼中,紫色是過於成熟了,也就被看成是個沉鬱的孩子。成年後,發現高貴、深度、睿智,是紫色的最佳詮釋,相對人見人愛的粉紅,喜歡紫色的人其實是追求更高遠的境界。既然如此,也就不再掩藏對紫的喜愛了。選了「紫」,當不會是純為對紫色的偏好,早就留意到這家走高雅路線的「紫」,走的法式日本料理路線,強調不時不食的嚴選食材,連野菜也是來自日本農園的。如此高端的餐廳定位,照理價格會是非常離地的說,但其實午市套餐才不過$180起,既有日式定食,又有壽司刺身可選,更有全素午餐,而當中又以鐵板燒最為吸引。曾到信和廣場參與過兩次婚宴,這地段對我來說並不陌生。這廣場離銅鑼灣鬧市遠一點點,但換來的就是開揚的景觀,午市可前來享受日光,晚市前來就能觀賞夜景,環境上是先勝一仗。為日式鐵板燒而來,自是選坐鐵板燒區域,除可看師傅獻技外,面前的落地窗也是個賣點。不過若然選吃壽司刺身,首選就是壽司吧桌了。即使是在主餐區域,部分位置以屏風分隔私密度足,屬日本高級料理店的水平。而對於愛花之人來說,相比起紫華麗高貴的裝潢,那些鮮花擺設洋溢着和風之靜恬優雅,可感受到店家對美的追求,在細節上足以打動人心。早就聽聞這兒的鐵板燒性價比高,誠然這頓無論在食材、份量、價格上都令人滿意。鐵板燒有四款套餐可選,價格由$388至$888不等,都是以牛肉拼配海鮮的,價錢按食材級數而定,豐儉由人。想豪氣一點的,可選Premium套餐或Delux套餐,以活海鮮、和牛作主打,份量絕不欺場。套餐都包含前菜、沙律、蒸蛋、炒飯、吸物和甜品,份量之鼎盛即使男生也定能吃飽,但對女士來說這份量是有點多了,幸而的我跟友都是食力非凡之輩,細食的女士還是選海鮮餐好了。前菜,先以沙律鉢和茶碗蒸打開味蕾。野菜沙律鉢爽甜多汁,茶碗蒸內有不少蟹肉和三文魚籽,伴上嫩滑蒸蛋,蛋香亦濃。友人的是Deluxe Teppanyaki ($888),作為最高端的delux套餐,用的是具相當具份量的和牛,正是一分錢一分貨吧!和牛可選薄燒或厚燒,海鮮則有龍蝦或鮑魚可選。廚師先處理活鮑魚,看着鮑魚生猛地轉動,是相當新鮮的鮮活貨色。鮑魚切成厚度適中的小片,彈性的軟柔嚼感,還帶自身的鮮汁,輕蘸特調的辣粉已是美味。烤鮑魚還是要有一定功架,才不會暴歿天物了吧!若說鮑魚水準合乎預期,那薄燒和牛便是超乎水準了。看看和牛的霜降紋理分佈密集,也難怪會是餐牌上最昂貴的套餐了。友人的慷慨讓我嚐到這和牛薄燒的滋味,捲進蔥花和蒜片的薄燒和牛,微微燒香的和牛帶溶化了的牛脂,入口先感受到濃濃的牛香,而蔥花、蒜片更提升了和牛的口感,入口嫩嫩的,肉質細膩得很。Premium Teppanyaki($588)也是海鮮與和牛的組合,和牛可選薄切或厚燒,海鮮方面在大蝦和鱈魚二選其一。對此質素大花竹蝦的市價心裏有數,加上大蝦實在地新鮮,心裏暗暗叫抵。大蝦只以海鹽輕輕調味,最能保留大蝦的鮮味。蝦肉厚實彈牙,藏在蝦頭內的蝦膏,嫩嫩的是剛熟之態,除反映廚師的功勢外,也足証大蝦相當新鮮,鮮香甘美的蝦膏實在令人吃得滿足。大蝦以野菜飾碟,也不是徒具賣相,那些秋葵、菇菌都是鮮脆多汁,跟健康的烤大蝦配合得天衣無縫,是為第二最愛。由淡入濃,大蝦之後便是和牛上場了。厚燒和牛切件後以烤過的洋蔥鋪墊,五成熟度是剛好,焦香的外層讓牛香發揮極致,和牛稔嫩的口感也得以保留,但相比之下還是友人的和牛薄燒更得我心。主菜份量十足,但壓軸的還有炒野菜、麵豉湯和鐵板燒炒飯,還打算只淺嚐一下就好,只見鏟具在鐵板上飛快舞動,跳動的飯粒、青蔥,還配上煎得極香的荷包蛋,端上來竟然滿滿的一大碗,還擔心着以一人之力能否駕馭,但那炒飯也實在是好吃,炒得爽身之餘顆粒分明,加上蛋汁的潤澤之下,這滋味確是令人難以抗拒。末了,還送上精緻的和風甜品,為視覺和味蕾帶來一抹小清新。莓果雪葩綴以花形脆餅,味道自然清酸,友人亦對她的抹茶雪糕亦相當滿意。早就覬覦紫新年時推出的煙花晚餐,卻因新餐廳的關係令人躊躇不前。如今嚐過這豐盛的鐵板燒午餐,感覺紫的性價比屬超班水平。如此質素,相信晚市會帶來更多驚喜,看來再訪晚市也就指日可待了。 continue reading
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Level5 2017-04-18
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日式鐵板燒向來給人是昂貴、高檔的感覺。位於銅鑼灣信和廣場的日本料理店 - 'Murasaki •紫', 定價非進取類型, 鐵板燒午餐最低消費也只是$388起, 可說是非常實惠的鐵板燒, 環境跟質素卻沒有因此而將價就貨。 餐廳佔地十分寬趟, 穿過小走廊後, 豁然開朗。甫進後先是酒吧和甜品區的位置: 酒吧的'存貨'不止於日本酒, 就連紅白酒、威士忌等, 堪稱一個小酒庫; 玻璃罩下的蛋糕賣相甚是吸引, 想不到日本料理店也有如此精緻的糕點呢。 繼而是壽司刺身區、主用餐區跟鐵板燒區, 還有私穩度較高的四人座和廂房劃分的部份, 佔地之廣非一般日式料理店可以媲美。既然稱上'紫', 店內不少細節都用上紫色來點綴, 尤以不同的鮮花來裝飾, 叫我這愛紫又愛花的不斷按下快門呢。 鐵板燒位於靠窗的一邊, 圍爐吃鐵板燒的座位並不是多, 大概是十個內, 坐得不會太擠擁, 有食客選擇安座私穩度較高的座位, 但也同樣可以點上鐵板燒餐, 我們當然選擇跟師傅有一定互動溝通的鐵板那邊, 菜式的準備跟食客的用餐進度都是師傅其掌握之內。雖圍鐵板而坐, 但油煙絕對不強橫, 抽風系統做得不錯, 安座後, 師傅亦準備上演場表演, 享受即燒即上即吃的樂趣。 礙於填海工程, 加上位處一樓的位置, 鐵板燒區的海景位所佔少許, 不過若數到煙花景, 店前沒有遮擋下想必是不錯的享受。當然餐廳的景觀都是其次, 因為焦點全都落上精緻的裝潢、餐具上和師傅的精湛廚藝, 還有亮點的高質誘人食材。 鐵板燒午餐有四款選擇, 基本上的前菜沙律、茶壺蒸、炒飯麵豉湯和甜品的組合都是大同小異, 價格就落在取決於主食的食材上: 有Deluxe餐的和牛薄燒跟龍蝦或鮑魚、有Premium餐的和牛厚燒跟大蝦或銀雪魚, 還有價格更划算的美國牛或和牛餐和海鮮餐, 豐歛由人的選擇。 Deluxe Teppanyaki ($888)在四款午餐中價錢稍高, 但考慮到當中的鮑魚跟和牛這高檔食材, 也是令人甘願付出的。享受熱辣辣鐵板燒之前, 先呈上清新沙律和茶壺蒸。色彩繽紛的沙律非常新鮮爽口, 當中的蔬菜更不是泛泛之輩, 可觀又可吃的開端。 茶壺蒸質感很幼滑, 蛋香亦甚濃, 裡頭的配料也不少, 拆蟹肉、三文魚籽跟松露等, 豐富了蒸蛋之餘, 亦多了份鮮甜鹹香。 鐵板就如畫家的立體畫布般, 師傅在鐵板上純熟地放上食材, 加入配料, 佐以調味, 藝術品就如此誕生。吃鐵板燒通常以海鮮先行, 然後才到濃味的肉類, 由淺至深、由淡到濃的品嚐。 Deluxe餐當中龍蝦跟鮑魚的決擇, 自然地選上後者, 因為新鮮鮑魚與鐵板燒是不謀而合的配搭呢。 活生生的厚身鮮鮑魚已叫人垂涎, 雖然邊煎邊蠕動的狀態看似有點殘忍, 但那散發出來的香氣卻叫人期待。師傅熟練的將鮑魚去殻切片, 轉眼就準備擺碟。 沒有喧賓奪主的伴碟, 配搭上是頗有心思的, 擺盤恰如日式料理的精緻。鮑魚的生熟度拿捏得十分準精, 表面煎香了, 內裡肉質仍然保持嫩滑彈牙, 簡單的調味已令鮑魚發揮極緻的鮮味, 蘸上師傅秘製的橙色辣粉, 令鮑魚的鮮味層次更是進一步的提升, 很好吃啊! 邊吃鮑魚的時候, 師傅已緊接準備下一道菜式: 薄燒和牛。 油花分佈平均, 霜降的和牛非浪得虛名, 脂肪香跟和牛獨有的牛香當然是令人回味, 油花經鐵板高溫煎過後更是一絕, 師傅加入蔥花和蒜片, 巧手的快速煎過後, 捲成牛肉卷再用煎剷切成兩邊, 薄切和牛就端到面前。 採用慣常用來吸取多餘油份的麵包墊底之餘, 再者加上精緻的擺盤, 令整體更是豐富。和牛卷中間泛微粉紅的肉質腍軟入口即化, 嫩滑無比, 不愧為上乘的食材。當中滲透著蔥花跟蒜片的香氣, 令和牛卷更是惹味, 超好吃啊! 肉食過後就來炒野菜。主角芽菜雖然沒有大量白煙湧現的戲劇性表演, 不過炒出來的鐵板香卻不減, 爽甜不油膩, 令人不停口。 尾聲的炒飯, 也是每次吃畢鐵板燒後最期待的一環。飯粒混入蔥花、肉粒, 炒得粒粒分明爽口不膩, 不過份量甚多, 鐵板過後較難順利完成。重點是這兒的炒飯比平常的炒飯多了樣可觀項目: 煎蛋。於鐵板上煎出來的太陽蛋非常完美漂亮, 流心蛋汁混和炒飯, 更是香上加香, 就算飽到上心口都要完成這流心太陽蛋喔。 這邊廂吃著炒飯, 那邊廂端來麵豉湯, 正好一解炒飯的黏性。 鐵板過後來個冰凍的雪糕作完結, 冷卻一下火燙的味蕾, 雪糕有兩款口味選擇: 抹茶跟櫻花。雪糕幼滑香濃, 味道又不造作, 加上的裝飾同樣精緻, 就連甜品也相當滿足。 差不多兩小時的用餐, 份量跟用料質素均有驚喜, 每道菜式都是稱心滿意, 同時又滿足胃納。日系傳統菜式講究的餐具, 由揭幕的前菜到尾聲的甜品, 每款器皿非常精美, 令味蕾飽頓以外, 眼球也賞心悅目, 價錢與享受到的味道成正比, 可以稱得上是色香味俱全的一頓。 continue reading
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浪漫的紫。清新的甜 Featured Review
Level6 2017-04-11
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近日工作上接了一些新項目,依然忙碌處理中,朋友誠意邀請的聚會亦只可參與半場,今晚跚跚來遲到達 "紫",幸好趕及精彩的香檳及甜點。 入口富神祕感,需穿過一家西餐廳方能找到 "紫" 之所在,沿著走廊去,尋幽訪勝般! "Murasaki 紫" 之取名有兩個版本的解釋,官方說是因為 "紫" 是日本宮廷常用的顏色,取之營造高雅皇宮之感;另一解說是因為老闆極喜歡這個顏色,相對簡單人性化!每一個人都有自己偏好的顏色,但喜歡紫色至餐廳裝潢、用品、餐牌、制服、甚至連香檳皆要加進紫色,真令我佩服得五體投地!平常的 Brut,本色透明,祕訣是在香檳杯中預先加進一款從鮮花提鍊出來的液體,有支叫 Blure 的東西,它只要混合酸性的東西,色澤便馬上轉藍轉紫,真的有趣!紫香檳 玩法簡單,把香檳慢慢倒進杯內,即時目瞪顔色的變化,浪漫的紫,奇妙悅目! 眼睛的享受,不得不為香檳的味道昇華,法國老牌香檳廠 Billecart Salmon 的出品,並非數一數二,但果香討好,容易入口,酸度適中,酒香散得快時,浪漫的色澤,卻依然留在心中。 若然是情侶碰杯,相信甜蜜滋味,盡在不言中!兩款甜品,清新脫俗,好不一樣。 Popping Candy  何謂水果珍珠呢?放在黑漆型格的盛器內,出場如珠寶展亦,七彩繽紛,橙白紅三色的圖形水果啫喱,真有幾分似珍珠寶石。 美麗不止,再倒進韓國米漿,增添了顏色的對比,令珍珠更艷麗。相信是以現時非常流行的方法-液化氮 Liquid Nitrogen 冷凍方法,把新鮮果汁做成氣珠狀態,口腔內的熱力令其即時溶化,因此入口即有爆破之好玩口感,柑橘、茘枝及或番石榴的果甜瞬間湧而,驚喜萬分! 陪伴在側的尚有富梨香的白蘭地啫喱及日本山桃碎冰,果香、酒香,輕巧有變化,甜而不膩。 因為基本上這個甜點的成份皆是果汁、水果、啫喱等,完全沒有忌廉及牛油等令人胖的魔鬼,甜度自然,清新輕盈,口感特別,創意無限,造型出衆,非常出色! Panna Cotta  別於一般,這道Panna Cotta 的材料並非奶或忌廉,而是豆漿! 與新鮮山莓 Rasberry 及意大利黑醋冰 Balsamic ice 的神奇配搭,出奇制勝,互相攻擊,提昇了豆奶之清,同時平衡了後兩者之酸香,味道恰到好處,不太甜但香酸甜美,清爽不膩的感覺。 浪漫的紫,清新的甜,即時忘憂,充滿活力!見到" 紫" 的環境清雅,分鐵板燒、壽司吧及日本料理三區,設置私人房間,女洗手間的附件更加酒店級數,套餐取價千二三元一位,非常合理,今夜錯過了晚餐,我定必重訪。 我剛開了個 Facebook 專頁,打算分享飲食、旅遊及生活心得,因為人面唔夠廣,暫時無咪人氣,請多多幫忙,支持小妹俾個 like 呀! continue reading
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Level4 2017-04-07
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對日本同法國好有情意結o既數字Auntie一向緊貼潮流,港島區內有新食肆登場就算未去過都一定有聽過,發現有好地方更會毫不吝嗇地介紹俾XO仔。週一晚auntie就襯假期前夕,請肥肥家族一試日法匯聚,紅組藍脫變出黎o既「紫」。經過別人家宮殿餐廳後,步入正門即見腳下鮮艷o既紅色地板,極之搶眼!左方及前方為酒吧候座位置。右方為甜品展覽廳,復活節將臨,桌上亦好應節地擺滿小雞同復活蛋,很是吸睛。通過暗黑o既走廊秘道,即見透光明亮o既酒架,明顯不乏酒客。餐店面積寬廣,環境高雅開揚,用餐區域除咗大堂之外,亦設有幾個不同區,其中鐵板燒房因早已坐有客人,細佬不便拍下照片。如貴客想有多少少私隱度,但又唔想被困於有最低消費o既房間內,不妨選坐以竹屏圍邊o既二至三人方枱,望落光線充裕,空間感足。內廳近廚房一邊則有一個木造o既壽司吧。吧旁o既流水擺設估計都離不開中國人最愛o既風與水。當日晚宴設於可容納十人o既廂房,房內有個大大o既私人洗手間,用上日式電動座廁,豪華光亮,舒適得很!餐桌上可見兩盆紫色o既靚花,莫非係想暗地裡提醒賓客個店名?!數字Auntie宴客前已訂好特選升呢版十道菜餐單,全體都可試齊兩款主菜,十分盛設。翻閱過晚市餐牌,知悉此款 “Murasaki Omakase” (「紫廚師發辦」)套餐每位$1,288,另收加一服務費,剛巧已過房間所訂下o既$1,000/位最低消費額。試問有咁豐富o既佳餚又點會少得美酒相伴呢?!大家要留意,自帶酒水需付$400/樽o既開瓶費。肥肥家族慣性早到,所以喺等待其他客人到臨時,已可享用兩款開胃小食。自家醃製螢光魷魚:螢光魷魚爽潤滑溜,香辣惹味中帶點果香,極之醒神。炸蝦仔:炸蝦仔炸得好夠乾巧,咬落仲卜卜脆,送酒一流。人一到齊,法日晚宴即由西式o既麵包環節作序。因其中一款包品含果仁,XO仔只係試咗暖手鬆軟o既「法式長棍麵包」,塗上伴碟o既「松露牛油」及「煙肉牛油」更覺芳香柔滑。唔知廚師兒時是否由日本卡通「IQ博士」陪著長大呢?!兩款特色牛油o既形狀真係勁似小雲經常手持o既玩具囉!每人再加多杯以蝶豆花及檸檬汁所調製o既紫色雞尾酒送麵包,清涼又醒胃!Amuse-bouche之蟹肉豆腐配木瓜蜜瓜蓉:陶瓷碗內o既蟹肉豆腐香滑幼嫩,配上清甜o既木瓜同蜜瓜蓉食,很是清新。接著,餐單上o既第一道刺身拼盤即以紫冰煙霧陣隆重登場。八份餐由四位服務生同時送上,氣派十足,且流露出高級西餐文化o既點滴。Daily Jet-flown Sashimi – kimedai with citrus jelly, white shrimp with caviar, seared cod fish:型男哥哥提議拼盤可由火炙銀鱈魚起,逆時針方向食。半生熟o既銀鱈魚嫩滑香濃。以橙光閃閃o既三文魚籽點綴o既金目鯛呈半粉白色,一啖過食,鮮味爆於口中,確真令人興奮。綠葉上o既白蝦仔軟滑甜美,連同頂面o既魚子醬食更突顯蝦仔o既鮮味。Lobster Pomelo Salad, citrus pollen juice:龍蝦柚子沙律上枱時先由服務生於沙律面上淋上秘製檸檬花粉汁。哥哥強調碟上o既蔬果花粉均屬有機天然產品。冰涼o既龍蝦已白透,食落雖然都算爽脆,不過席上各位都覺得係過熟咗少少。柚子沙律微微帶酸得黎卻又散發出清幽o既蜜糖香,令沙律生色不少!Prime Tuna Chirashi, egg, spring onion, gold leaf jelly:匯入日本代表o既中拖羅、金箔、紫蘇小花、白飯等食材,以法式o既烹調手法造出別出心裁o既極上吞拿魚飯團,從不同角度欣賞擺盤都一樣咁雅麗。透明玻璃杯內o既極上吞拿魚飯團層次分明,大口仔小肥應哥哥建議一口過放入口中慢慢細嚼。吞拿魚飯團集魚鮮、花香、軟嫩、滑溜、爽脆於一身,口感同味道豐盛得黎個組合極之和諧,感覺就好似日式食材以交響樂團o既身份奏出法式妙韻,夢幻細膩也!Pan-fried Hokkaido Scallop, green pea purée, sago crisp:頭盤最後一味用上貎似海洋o既藍碟,師傅巧妙地以帶子、紫菜、鍋巴、枝豆蓉砌出島嶼、小山、樹林,形容為一件藝術品當真最為貼切。帶子金黃o既外表雖美,無奈同之前沙律內o既龍蝦一樣過熟,食落偏老偏嚡。幸好配角o既紫菜薄片同鍋巴輕巧鬆脆,點上碟上均為自家製o既枝豆蓉、蔥油及麻辣粉又能為味蕾帶黎鼓舞,視覺效果同刺激感成功為菜式加上不少分數。承接著四款精美o既頭盤先有餐牌上並無列出o既「高菜忌廉芝士米紙三文治」。小點以兩片超薄o既米紙作底面兩層,夾著忌廉芝士及高菜作餡,整體香濃柔潤帶脆,且意外地毫不惹人反感,好有驚喜。Simmered Abalone:享用法國大餐時,中間必定有多道魚,而混入咗和食元素o既「紫」就提升此道為慢煮「鮑魚」!熱食o既鮑魚好夠軟腍,個人只係略嫌其蘿蔔味過重,調味偏甜。上主菜前,法國餐都會以雪葩間場,為舌頭洗滌一番,「紫」就以此為基礎,加入日式串燒o既模樣,穿起兩粒含果肉o既龍眼雪葩球。雪葩串外表的骰,食落冰涷爽甜,新穎精彩!菜單上主菜一項列明每位客人只可揀選豬或牛,但當經理哥哥聽見大家有意每樣點四客,然後每兩個人自己分黎食時,佢就主動提出叫廚房安排兩味主菜都做出八份半客o既份量,反映出其應變能力高,態度何其專業!兩款先後出場o既主菜都係以玻璃罩蓋上,再由幾位哥哥姐姐同時揭開,放出煙霧一刻果真震撼。Sous Vide Pork Pluma, rock salt, black sea salt, spicy citrus mustard:西班牙豬頸脊因經過慢煮,故煮透其肉質仍呈鮮紅色。軟腍o既豬頸脊散發出陣陣櫻花木香,個人覺得輕輕點上黑色o既柚子胡椒粒其肉香更為突出鮮明。Grilled U.S. Beef, rock salt, black sea salt, spicy citrus mustard:用上同樣o既調味配搭食用,燒至五成熟o既牛肉食落就好似老咗少少。反而伴碟o既蓮藕片就好似薯片般脆薄香口。Lobster Inaniwa Udon, lobster soup, toasted Sakura shrimp:單尾o既龍蝦稻庭烏冬由服務生續一喺貴賓面前放進預先燒至滾熱辣o既石碗內,以確保湯溫熱度強勁。清澈見底o既龍蝦清湯甘香濃郁,湯面真係一滴油都冇,烏冬麵條亦煙韌彈牙,簡單加上適量櫻花蝦已能調出鮮味,唯一龍蝦件都係老嚡咗一丁點。Water Mochi, black sugar sorbet, ginger black sugar syrup, black sesame glutinous rice dumpling:甜品第一味為和風味濃o既「水信玄餅配黑糖雪葩及芝麻糯米糕」,另附薑味黑糖漿及芝麻粉。黑墨墨o既芝麻糯米糕煙煙韌韌。晶瑩透徹,潤澤厚滑o既水信玄餅本身冇味,多得側旁o既黑糖雪葩為其增加清爽微涼,及另上o既芝麻粉及薑味黑糖漿添置香甜。Maple Syrup Ice Cream with Caramelized Bacon, maple syrup caviar, chocolate, milk foam:當單上最後一項甜點呈現於眼前時,碟上以食材繪出o既抽象圖真係好潮。想像力唔係咁豐富o既XO仔只係睇到小丑個樣,所以不禁笑咗出黎。兩片楓葉啫喱輕巧不溜滯。白雪雪、呈雲狀o既牛奶糖鬆化輕盈,拼上剔透閃亮o既楓葉糖珠,組合o既清甜好似星星咁喺口中「一閃一閃」,極具詩意!楓葉糖漿味雪糕清香淡薄,襯上碟上各款甜點均有添加軟滑質感之效。餐店廂房內選以西餐廳式擺位,晚宴由麵包揭幕,亦順理成章地以法式小糕點及咖啡或茶作結。環境極為雅致o既「紫」寬敞舒適,優質o既服務更可媲美五星級大酒店o既水平。融匯日本料理及法式烹飪,「紫」潮派o既菜餚雖仍有進步空間,但絕對屬雅觀美味之作!師傅所選用o既餐具、材料及創出o既效果不時附帶驚喜成份,一頓三小時o既晚餐可令食客深入探索自己o既感官世界,成功締造奇妙o既飲食之旅,值得一再鼓勵。 continue reading
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Level4 2017-04-07
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新鮮而多樣化,連茶碗蒸、沙律及自家製雪糕,這個中午太美好了!! 香港人對日式食肆,有種偏執的喜好,由最親民的壽司或放題,到離地既懷石及Omakase,總會有一班捧場客。 若論到近月人氣火旺的高級日本料理店,相信一定會觸及到《Dining at Murasaki》 。 說到底,品嚐刺身是毫不花巧,實牙實齒打真軍的貼身享受,稍為未夠新鮮,有時候單憑外表乾巴巴,死肉一樣,已經提不起食趣,連筷子都懶得夾起。 餐前先上茶碗蒸,模一下碗邊,非常熱燙,揭開蓋,是色彩誘人的魚籽,舀一下,不單有蟹肉,又有冬菇片,夠足料,而且富蛋香,又滑溜,相當對辦。 田園沙律夠清新,除了火箭菜及小蘿蔔片之外,更有心裡美片和車厘茄,夠晒清新爽朗。 先品嚐肥大肉厚的北海道帶子,入口感到柔嫩,解凍恰到好處,絲毫沒有雪味,卻又能吃得出帶子應有的質感,醋米飯捏得像張開的扇子,夾起來毫無散落的飯粒,入口卻又粒顆分明,水準很高。 再來是色彩艷麗的牡丹蝦,咬落有少少回彈的爽勁,蝦甜自然地透出,就算不蘸點芥末醬油,都吃得出的新鮮。 至於時令的深海池魚,表面隱約泛起光澤, 肉質細緻嫩滑,口感爽朗,配合起醋米飯,更是可口。 把肥美富油脂的腩位,用火槍炙過,魚味特別濃郁,而燒toro更是令人著迷,魚油滲入醋米飯內,令飯粒在味道上更有層次感,愛Toro的朋友,可以錯過嗎? 相信除了左口魚邊外,個人越來越喜歡金目鯛了,在亮麗的橘紅色皮下,油香十足,肉質柔軟,更何況在金目鯛加上了豐腴甘甜的馬糞海膽,在舌尖上慢慢溶化的感覺,真是一種無以尚之的享受。 而銀鱈魚昆布漬吃起來魚味濃郁,肉質嫩滑,帶來了不同的感受。 另一種亮皮魚是鯖魚白昆布,相信不少人試過燒鯖魚,大概是肉質易腐爛的緣故,所以另一種處理手法是醋漬,今次用上白昆布,令到風味更佳。 由於容易散開,所以多數三文魚籽都會製作軍艦壽司,油亮而漲滿的外表很可愛,咬開時有種迸裂的感覺,蘸點一下醬油,味道更鮮。 油甘魚腩是另一款白肉魚,用上腩位更覺肥美,咀嚼後有些微的甜香,在時令季節吃到真的感覺幸福。 壓軸的甜品是homemade蘋果冧酒雪糕,芳香清甜,插在雪糕面的是 Chai Seeds脆片,有點神來之筆的感覺。 整個套餐只不過 $428,連味噌湯,價錢相當實際,如果想在中午時段,好好地享受一下,《紫》可說是一個上佳選擇。 continue reading
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