在 Leela 的食評中，小妹話 CHAAT overhyped，dining room 缺乏 authentic 的印度氛圍，也欠 [ 如 Leela 的 ] 貴氣和雅緻 ，像 high street 食肆，就餐廳的裝潢而言，價格進取 。小妹認為那些評語沒有改變，不過小妹也沒有說 CHAAT 不美味喔 😬。今日來 CHAAT 享受一個寫意徐緩的午餐，午餐雖然也不便宜，有些 CHAAT 的優點在 Leela 食評中沒有提及嘅，這個食評算還 CHAAT 一個公道啦（容後在【 總結 】說明）。∫ MANGO LASSI ****先來一杯 mango lassi。加了開心果碎，lassi 口感很濃稠，芒果味道夠，甜度算高，也有微無薑味。小妹認為這杯 mango lassi 過於濃稠，幾近吃乳酪。Set Lunch 之前，侍應先端上小吃 ∫ KHAKHRA | Mango Chutney 。傳統的印度 crackers，加埋 mango chutney 吃，令人愉悅的午餐開始。** **頭盤 ∫ PALAK PATTE KE CHAAT | Batter Fried Spinach | Yoghurt | Mint Chutney ****Set lunch 可以吃不同的頭盤，例如 Angara Paneer Tikka，烤印度芝士，在另一次到訪吃過，非常美味，但是今天一為食評，二為慾望，選擇了招牌菜 chaat。CHAAT 把 chaat 這小吃隆重地呈現，你可以話他們把平嘢貴賣，也可以說他們帶領街頭小吃登上大雅之堂，觀點角度，各自表述，小妹認為 CHAAT 的 chaat 味道濃郁而複雜，sweetness 與 savouriness 平衡恰當，綜合起來是不單美觀亦很美味，是否造作？斧痕著跡與否？自行判斷。小妹覺得造作是有一點嘅，單是精緻漂亮，令人食慾大增，這種造作可以接受喔。主菜 ∫ RAJASTHANI BANJARA GOSHT | Slow Cooked Lamb Curry | Onion | Yoghurt ****主菜四款選一，最為人熟悉的當然是 Old Delhi Butter Chicken 啦（這個留待下一個食評再談），但今天小妹揀了 Rajasthani Banjara Gosht，一道羊肉咖哩菜式（長氣再說一遍，☝🏽🙄 curry 這個字是英國人來到印度才有的，印度香辛菜式，千滋百味，怎能一字概括？但由於 curry 令行文方便，所以連印度人都常用，小妹也覺得可以用呢）。Banjara 是一個遊牧種姓，他們並不茹素，喜歡吃肉，這個羊肉就是其料理中之表表者啦。CHAAT 的 Banjara gosht 用 lamb 而不取 mutton，可能貪 lamb 更嫩。咖哩也傾向「乾式」的，汁醬已經 reduced 到一個程度那些洋蔥蓉（？）似乎依附在肉上，不像 butter chicken 般有很豐富 creamy 的醬汁可以「撈」飯或者沾之以 naan 同吃。味道呢，比較深沉、和暖甜美中而帶木藥之香（有 cardamom 吧），不是那種跳躍香辛料的表現，那層疊的味道不容易體現，慢慢細嚐，才啖出羊肉咖哩獨特而豐富的 flavour profile。Side 小妹要了 ∫ VEGETABLES | Seasonal Vegetables of the Day ****因為今天額外要了 gucchi pulao（蘑菇印度飯），所以 side dish 不選 aged basmati rice，而選 vegetables （今天是椰菜花及 lentils）啦。蔬菜很入味，香味芬芳，口感稍冧，不是爽脆那種，都是很美味呢。黑松露餐牌中有這個米飯 ∫ GUCCHI DUM PULAO ｜Black Truffles | Morel Mushrooms｜ Spiced Aged Basmati Rice****話說 basmati rice 要 aging ，熟成令米更香，而且減低澱粉，令米飯更爽口，粒粒分明 ，但是因為舊，有點木氣味，不是人人喜歡 🤔。小妹對這種印度米飯，十分 craving，二話不說於是要了 🫣。今天的這道米飯菜式，CHAAT 稱呼它 pulao 不是 biryani。Pulao 和 biryani 同是印度米飯料理。Biryani 比較複雜，basmati rice 和材料層層疊疊，用密封鍋蒸焗 （dum）而成。Pulao 本來比較簡單，就是加入食材煮的「有味飯」。似乎 CHAAT 今天的 gucchi pulao 是 dum 的，也像 biryani 喔，這樣小妹不知道怎樣分 pulao 和 biryani 🙄 啦 。這個黑松露和羊肚菌印度飯，十分「貴重」，盛惠 $ 328 啦。小妹的印度朋友覺得 pulao 或者 biryani 幾百塊錢一份，匪夷所思 💰，是用貴價食材堆砌出來之物。他們告訴小妹，要知道孟買平民區的 mutton biryani，十分美味，真材實料，用 rupee 計不用港幣 $ 20 🙄。當然 CHAAT 要把街頭食物精緻化，相應用料質素高，價錢也要「符合」精緻的程度嘅，不可跟真正孟買街頭食肆同日而語呢 🤭。話須說回頭，小妹未有踏足孟買，無緣一嚐當地的 biryani 是否 $20 一份勝過今天三百多元。至於今天這個 pulao 小妹只能說是驚艷般的美味。夏天的黑松露，是澳洲來的啦，由於是真松露，那「電油」氣味芬芳，沒有松露油的「化學工業風」揮發性味道 ，🤩 跟 morel mushroom 和諧共處。Pulao 米飯因為是蒸飯，比較柔軟，不是煮 basmatic rice 的相對較硬。∫ PLAIN NAAN。Naan bread 柔軟，烤得香，上質，覺得沒有甚麼負評啦。做得好的 naan，和很好的，似乎分別很小呢。****∫ KULFI | Saffron Rabdi ****甜品是雪糕 （kulfi），而 saffron rabdi，即係藏紅花「煉奶」。Rabdi 是長時間烹煮而至 reduced 了的牛奶，味道香濃，做成 kulfi，因為低溫而減低了舌頭上的甜度，是美味的。今天的水果，不時不吃，是很合時的芒果喔。 整體上是 Leela 的「突厥薔薇雪糕」 Ispahan Rose Kulfi 勝一籌嘅。印度餐沒有 ∫ MASALA CHAI 不行。****Masala chai 是 pre-sweetened 的。可能遷就香港口味，下糖克制，茶香濃，味一點甘苦，也夠滑，十分美味。∫ 總結 【 一個公道 】CHAAT 沒有因為 Chef Tuli 離開了，Chef Kuthari 把 signature style 和味道改變。反而 Chef Tuli 說 Leela 不是 CHAAT 2.0，Leela 不同的菜式中，還是蘊含他在 CHAAT 時候嘅招牌美味呢。 萬般不是，CHAAT 的食物還是美味的 。 整個食評，到此才是重點：CHAAT 的 front-of-house 團隊，十分專業，眼所見，每一個人都昂首挺胸，女侍應是尼泊爾人，服飾傳統，男的是印度或者南亞裔，一身 Kurta，一雙皮鞋，頭髮整潔，莊重得體。 由侍應到經理不單有禮貌，服務周到，對餐牌熟悉，而且熱誠，服務很 personal。跟侍應和經理談了一會，天南地北，感覺很舒服，所有言語聽得出發自內心，而且對印度料理知識豐富，不是單單為應付工作而背書之輩能及，感受到他們認為在 CHAAT 工作是一種驕傲，一句話 full of dignity。 總結是，最好的餐廳不只食物，還有餐廳的一切。容許小妹拋拋書包 ，用印度詩人泰戈爾《漂鳥集》一句，結束這個食評：The best does not come alone. It comes with the company of all. 這是評價 CHAAT 的公道話 😬☝🏽 。…Read More
