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5-min walk from Exit C, Hong Kong MTR Station continue reading
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Review (17)
Level6 2018-10-05
2712 views
美人姐姐曾多次向肥肥家族推介中環新竉「Arbor」,無奈XO仔訂咗兩次位都食檸檬,一直未有緣一試。適逢十一國慶,美人姐姐居然訂到張五人枱食早午餐喎,所以就叫細佬一定要推掉所有約會去好好品嚐廚師發辦o既海陸大餐。西餐廳位於中環新建成o既畫廊商廈「H Queen's」內,淨聽地址已感十分時尚。乘坐升降機抵達二十五樓,即由兩位溫婉有禮o既妹妹接待。步入用餐大堂必先經過帶有歐陸風味o既酒吧區,甚有格調。餐店佔用面積全層,樓底高高,極具氣派。散座排成近窗及貼牆兩行,空間感足,且毫不嘈雜。部份椅櫈用上弧形梳化,雅致得黎氣氛更為輕鬆。店子全場用上落地玻璃窗,務求貴客可盡情欣賞香港靚景。小肥仲八到店內設有兩間可打通o既十二至十四人及六至八人廂房,均設有最低消費額。厚本酒牌雖然係好多選擇,但單睇香檳o既價格已覺奇高。幸好餐店酒牌正在被審批中,故暫不收取任何開瓶費。嘻嘻,五口子當然係襯機嘆樽大炮香檳啦!主人家非常客氣地為各人點選好廚師發辦之節令四道菜餐單,每位$888。餐桌上已有齊備o既餐具,每道菜上場時亦會換上全身o既配套。安頓好一切,妹妹先弄濕食客面前o既紙巾,好等喺食用麵包前可抹一抹手,衛生非常。每個布袋內有四件自家製紫菜味甜麵包,質感鬆軟,甜甜咸咸都幾得意。伴上兩款明太子味及昆布味牛油,塗上後更覺香潤惹味。接著o既餐前小食看似簡單,但原來白雪雪o既為希臘乳酪,乳酪中央隱藏咗一件煙燻過o既日本鱒魚,而橙亮o既三文魚籽隔離嗰片火紅色o既則為焦糖紅菜頭。四款食材分開黎食,咸的咸,淡的淡,甜的甜,真係估唔到撈埋一齊食會變得如此清香鮮美,脆巧柔滑,甚有驚喜!廚師發辦第一道頭盤主材為冰島淡水小龍蝦,師傅輕輕以火槍燒過,再以小龍蝦頭及蕃茄汁液秘製出透明o既濃縮精華作調味。一、兩成熟o既小龍蝦爽潤彈牙,鮮甜無比,連同酸酸甜甜o既秘汁食用,效果清新醒胃,超!伴碟兩件紅蕃茄以昆布薄片添上咸香,同樣細膩。正當大家仍在回味小龍蝦為國慶帶黎o既味蕾火花時,面前迅即呈現出足料o既秋季松露雜菌意粉。嘩,師傅毫不吝嗇,碟上o既秋季松露份量實在震撼,未動手已先聞到清香撲鼻o既松露香!喺煙煙韌韌o既米型orzo意粉內混入巧薄輕盈o既新鮮松露及芬芳嫩脆o既高質雜菌,組合有層次得黎潤澤而不膩口,且十分芬香,實在美妙!主菜為粉嫩紅潤o既慢煮伊比利亞豬。上枱時,兩件厚切伊比利亞豬只有頂面幾粒鹽作調味。隨後,妹妹先戴上白色手套,得客人同意後才續一斟上以伊比利亞豬o既肉汁及骨髓所餚製而成o既秘汁。伊比利亞豬肉質軟腍帶微微爽口,點少少骨髓秘汁則令菜式更為香濃。碟上鮮艷奪目o既配菜乃茄子蓉及以黑蒜醬點綴o既燈籠椒蓉,塗上慢煮伊比利亞豬一拼黎食,即令豬肉鮮甜不少。套餐第四道甜品由清甜o既福岡水蜜桃、香脆o既蛋白糖霜及清涼o既桃味雪葩所組成,橙美亮麗,微甜輕巧。Arbor以「木」起名,除咗地板及天花都均以木作建材之外,美點雙輝o既擺盤亦巧妙地換上木盤,彷彿正要提一提醒貴客餐店概念源於自然美。甜點馬德琳貝殻蛋糕內含青檸絲,蛋糕仔厚潤彈口得黎滲出陣陣青檸香,清香涼快。而焙茶味馬卡龍則鬆化甘醇,甜而不溜。據悉,西餐廳之糕點全為名店「Dalloyau」所提供,焙茶味馬卡龍更係「Arbor」專有,故食剩打包都會用上「Dalloyau」o既靚盒承載。只外,套餐亦包有餐茶或咖啡一杯,部份仲有拉花睇。好多謝美人姐姐百忙中仍抽空請肥肥家族品嚐「Arbor」帶有不少日本食藝元素o既廚師發辦料理,一同慶祝國慶佳節。潮流熱店環境高雅,格調輕鬆,服務貼身稱心,海陸菜式美觀可口,現階段可免收開瓶費享用自攜佳釀,大家真係不妨襯機一試名店美食。 continue reading
(The above review is the personal opinion of an user which does not represent OpenRice's point of view.)
Level4 2018-08-05
4290 views
中環新貴H Queen,整棟大廈充滿設計氣質,矗立於人流暢旺的核心區域,因此有多家藝廊及高級法式餐廳進駐,對住饕客來說,當然是好消息。Arbor無論是在裝修及菜式特點上,與同系餐廳épure也十分相似。芬蘭主廚Eric Räty曾是Cafe Gray Deluxe的head chef,菜式中透露法日融合的韻調;裝潢佈置方面則也是由Yabu Pushelberg經手,取意餐廳名字「喬木」一意,打造以溫暖木色為主的用餐環境,採光充足自然,正正適合享受週末午餐。Amuse Bouche侍應首先送上amuse bouche,油甘魚刺身蓋著新薯方粒,綴以青芥末及海苔酸忌廉醬,整體相當溫和,又帶些許鮮味,已見日式元素。Bread籃內盛著兩款完全不同的麵包,葵瓜子酸種麵包厚實,充滿果仁香氣,配上兩款牛油送吃頗為配搭。餐廳送上的牛油精心別緻,鰹魚味牛油(bonito butter)透出木魚香氣,比海苔牛油更佳。另一款麵包為孜然(cumin)薄脆,香料味濃、硬度高,後段還吃得點苦味,只能一塊止步。3-course menu starter: Octopus頭盤的八爪魚經慢煮處理,入口帶點煙韌,沒有常見的濃郁醬汁配搭,反而更為清新。配上淡甜的日本小蕃茄,沖繩黑糖漬昆布及紫蘇花,日式風格顯著,配合得宜。4-course menu starter: Foie Gras四道菜的套餐頭盤有甜酒鵝肝慕斯,質感十分幼滑,加上日本的梅干(umeboshi)及燙大黃粒(rhubarb)混合的酸甜醬汁,油腴和酸度平衡,還有增加口感的蕎麥(buckwheat)脆脆,整體表現出色,但難以一人之力完成。Omakase menu starter: Oyster像迷你盆景的生蠔頭盤也不失鮮美,青瓜冰沙、酪奶(buttermilk)突顯清爽,還有舖在蠔葉上的小水珠,更是由香檳及醋混合而成,別具匠心。4-course menu middle course: Corn Velouté粟米濃湯望著簡單,吃著也簡單。但加入了藍龍蝦肉在湯內陪襯,似乎有點不合,想刻意強調食材運用,著實弄巧反拙。Omakase menu middle course: Asparagus蘆筍當造,怎少得這款甚帶法風的食材。雖不如前些日子在Amber吃的加大碼蘆筍般精緻出色,不過已算合格,由指橙(finger lime)帶出草綠氣息。另外還有法式經典荷蘭醬(Hollandaise Sauce)伴襯,檸檬酸香簡單調搭。3-course menu main: Iberico Pork主菜相對頭盤稍為失色,伊比利豬澆上精華(pork juice),肉質合格但調味較弱,甜椒蓉(bell pepper purée)亦沒有作出協調。配菜的甜滷大根及醋漬大根薄片單獨來說是做得還可,不過與伊比利豬欠缺互相環扣的和諧。4-course menu main: Cod鱈魚主菜以清新的方式呈現,用上接骨木花作泡沫醬汁,又配以芝士碎、青葡萄和少量辣根醬(horseradish sauce)點綴魚肉,伴及韮蔥(leek),整體是相當輕盈淡雅,但缺乏對魚肉的強調。Omakase menu main: Sea Bream時令的主廚發辦菜單,主菜較其他兩道優勝少許,魚肉表面香脆金黃,內裏柔嫩秀白,和西蘭花蓉(broccoli purée)般為配搭,柚子醬汁平衡協調,還有芝麻增添層次。3-course menu dessert: Organic Chocolate三道菜餐單的甜品以堅果為主題,例如有蕎麥焦糖雪糕,朱古力醬、咖啡慕斯及焦糖脆脆,可是整體過甜,對不嗜甜者或許過膩。4-course menu dessert: Passion Fruit充滿視覺衝擊的一道熱情果甜品,由黑芝麻去擔任中和酸度的角色,並以不同形式呈現。主角熱情果醬配西米,酸度高強,無論是黑芝麻雪糕還是脆片,都未能成功制服酸味。黑芝麻混白朱古力球內有熱情果慕斯,這個反而較平衡。Omakase menu dessert: Calamansi另外一道甜品是以比較少見的四季柑/金桔(calamansi)為主,造成雪糕及甜醬,配以自家製碎曲奇及蛋白餅脆片帶出層次,清新的感覺頗為迎合夏日氣息。最後送上新鮮焗好的貝殼蛋糕,滲出絲絲青檸及清酒微香,以咖啡送吃甚佳。單看午餐幾道,未有想再試晚餐之意,整體成品未達精緻的水準,特別是甜品部分,而味道上又不及姊妹店Épure。環境及服務則沒什麼可以挑剔,舒適悠閒,氣氛輕鬆,經理也照顧得宜。風格很是適合女生,若說想來喝些小酒香檳還是可以的。 continue reading
(The above review is the personal opinion of an user which does not represent OpenRice's point of view.)
早前海港城的「ÉPURE」摘下香港米芝蓮一星,可喜可賀,亦令精緻而有活力的法國菜系得到認同,不會再給人只有拘謹嚴肅的感覺。 位於中環新開的「Arbor」,與「Epure」屬同集團,走更有創意 fusion 的法國料理路線。 餐廳以落地玻璃設計為主,自然光充足,坐擁中環靚景: 此店可說是城中新貴,午市常爆,我當日亦見到一位司長來吃飯。Menu 以簡潔為主,只列出食材名,令菜式添上神秘感。 負責主理「Ambor」的是 Chef Eric Räty,也就是某本地著名米芝蓮餐廳的前主廚,在這裡他的創意可說是發揮的淋沛漓盡致: 先上暖烘焙麵包,配木魚牛油及松露牛油,木魚牛油已輕透 fusion 感: 「Foie Gras」 菜名就這樣簡單。冷吃鴨肝醬,配蘇玳甜白酒、大黃酸辣醬、日本梅干、烤蕎麥和矢車菊。鴨肝慕斯打得幼絲細滑,質感輕薄,體現廚技。搭配酸甜梅干及有咬口的蕎麥粒,不論味道及口感,都有所提升: 「Langoustine」 即是冰島小龍蝦,去殻後用炭火輕把表面烤熟,內裏仍保持嫩及刺身般的狀態: Chef Eric 將龍蝦搭配日本蕃茄,用黑啤、黑醋栗、黑糖及雪莉醋醃漬過的日本昆布,昆布油,蕃茄清湯啫喱,木魚等,整體味道清甜,亦看得到心思所在: 「Asparagus」 第當造的法國青蘆筍和白蘆筍,搭配味噌荷蘭醬。青蘆筍面層鋪上有「水果中魚子醬」之稱的指燈粒和食用花,賣相矜貴: 事先切好的白蘆筍嫩而多汁,青蘆筍則清而爽口,配醬同吃是有將食味和層次感一步一步推進,出色: 「Wagyu beef A4」 不是傳統的法式牛扒和薯條,而是用油脂分佈均勻和鮮嫩的鹿兒島A4和牛,配紫薯脆片及混合了柚子牛油的蕃薯蓉。吃次前淋上烤過的唐辛子及印度馬拉巴胡椒汁,十分大膽及有創意的配搭: 不得不說,肉質軟嫩有緻,輕輕一切就分開,沾印度馬拉巴胡椒汁吃,有些孜然及茴香的味道,是第一次感受這種味覺配合: 「Soy Milk」(with Madeleine) 最後甜品上場,Chef Eric 說靈感是來自豆腐花,看上去像木塊的脆腐皮用蜂蜜和牛油烤焗成,配豆奶味雪糕和底下的自家製鹹蛋黃白朱古力,可說是心思非常: 不得不提,旁邊的日本黑豆竟然是用了我們「九龍醬園」豉油沾過的,甜中帶鹹,是真・中西合璧。 整個用餐體驗非常捧,菜式由頭至尾都充滿驚喜,服務員彬彬有禮,介紹每道菜也清𥇦利落。會否成為下年入圍米芝蓮的新貴?大家晰目以待。 continue reading
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Level4 2018-05-28
4284 views
這家新店大有來頭,是米芝蓮星級餐廳Epure的姊妹店, 主打日式新派法國菜。這餐廳位於中環H Queens廿五樓,可一覽摩天高樓景色.裝修以自然木色同綠色為主,兩邊窗唔透着自然光,沒有epure 的華麗堂皇,而是舒服自在的家庭感覺。席上的客人以商務客戶居多,和epure 有點不同,也許與餐廳位置的關係吧。這兒的Lunch set 有三款,分別為3個course$468,4個course $538, 或4 course omasake$698. Bread basket 有sour dough 同脆片,配以自家製的牛油有昆布及日本木魚口味。sour dough 外脆內軟,充滿氣孔,而木魚牛油帶有和風味道,咸香中透出木魚氣息。配上昆布牛油又另有一番風味,是一陣清新的海草味道,十分特別。Amuse broche 這帶子sushi造型精緻,鮮嫩的帶子下是小薯同沙律汁,就是法日fusion的壽司,有趣,但無乜味道的驚喜。Foie gras鵝肝蓉配上、大黃根同日本梅,還有紫色小花點綴,賣相很美。鵝肝口感軟滑,味道濃郁,加上清新酸甜的日本梅,平衡了鵝肝的肥膩感覺,而當中的大黃根同蕎麥粒,令它增添了香口的味道同脆脆口感,令味道更有層次,是幾十分迎合夏天菜式。Sweet corn velouto 曰本沖繩的粟米烤得焦香,口感爽脆。粟米湯口感幼滑creamy ,味道甜美,夾有少量明太子的鮮味,是一個幾完美的粟米二重奏。Sea bream這道慢煮cod Fish,配以接骨木花的汁,還有小花在魚件上,十分夏日的意象。這鱈魚肉質結實有囗感,帶有魚脂的油份,滑溜溜的。魚肉拌以酸酸甜甜的接骨木花泡沬,加埋米醋醃過的青提子,酸甜並置,令鬱悶嘅胃口大開,整體味道淸爽而怡人。Passion fruit黑芝麻朱古力波波細細粒好可愛。一放入口,內𥚃的熱情果汁,卜一聲爆出來。清新熱情果味道淸新帶酸,同香甜的朱古力好夾!正!還有黑芝麻雪芭同黑芝麻脆脆也十分味美。雪芭芝麻味十分香濃軟滑,配合熱情果和西米,一甜一酸,一西一曰,真是完全配撘,是輕怡又味濃的甜品。Petite fours:Madeleine 貝殼蛋糕烤得外脆內軟,唔油膩,唔會太甜仲滿有旦香,還帶點點的清酒同青檸皮的味道,不錯。Cappuccino:賣相不錯,咖啡味道甘香,而奶比較薄身,雖然不致奶滑,但味道可以。由頭盤吃到甜品,無論味道或份量都恰到好處,整體感覺唔錯。法式煮法用上日式食材,同Haku, Ta Vie, a nu retrouvez -vous 走相近路缐,而價格定位也唔差太遠。然而,四家之中,各有千秋,前者和風囗味比較重,而這家法式主道輔以曰式食材,有或多或少epure的影子。今天一個人慶祝,餐廳環境舒適唔焗促,感覺悠然自得。以午餐而言,這兒的菜單比較epure 更能形合季節。下次要相約友人再度拜訪,同epure 再比較一下。 continue reading
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Level3 2018-10-20
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第一次試Arbor既lunch, 一去到就食左佢既麵包先。麵包好香好鬆軟,配埋明太子牛油同紫菜牛油真係食左好多件。Amuse bouche: 呑拿魚他他,呑拿魚細細粒食落幾鮮,蔥味好重,底層有芝士,夾埋一齊食味道好配合又唔會膩。Mackerel: 奇異果配鯖魚,鯖魚燒成半生熟,質感好豐富,奇異果汁酸酸甜甜好開胃,點黎食更加食到魚既鮮香。Sunchoke: 非常濃郁既忌廉湯,仲加左好多芝士,入面既果仁同牛蒡中和翻湯既膩。Duck: 非常好味既一道菜,鴨煎得好香唔使點醬食已經好夠味,質感好特別有咬口,唔同平時食鴨嗰種好實既肉。Small potato: 薯仔雪糕配朱古力醬,雪糕食到薯仔味但味道唔係好濃,連埋朱古力醬同果仁一齊食味道好特別。 continue reading
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