Amber

📍地址: 中環皇后大道中15號置地文華東方酒店7樓✿😋味道😋：4/5✿🏙️環境🏙️：4.5/5✿🤵🏻服務🤵🏻‍♂️：4.5/5✿👀賣相👀：4/5✿💰價位💰：3.5/5↠⏰時段：Dinner 19:30 ↞ ✦✧  根據《2025香港澳門米芝蓮指南》名單公布，置地文華東方酒店嘅法國餐廳Amber成功由米芝蓮二星晉升為米芝蓮三星；餐廳主要以金色同埋米色為主調，配合黃銅同埋橡木餐桌設計。✧✦  主廚喺來自荷蘭嘅Richard Ekkebus，佢嘅菜式主要強調烹飪產業永續實踐嘅重要性，同時亦帶嚟破格嶄新嘅餐飲概念，所以佢地嘅菜式全面棄用奶類產品。☻  曾經被譽為超級難book嘅餐廳，但係今時今日唔需要早半年都已經book到!!❦《FULL AMBER EXPERIENCE》❦ $2,888Includes the unique kitchen experience—————————————————————🦐❝ Prawn and Asparagus Tartlets & Asparagus Velouté Prawn Oil ❞ ☞ 作為第一道上嘅Amuse-bouche用咗爽口嘅日本櫻花蝦刺身，底部有白蘆筍和紫蘇葉，但喺外層嘅tart皮略為太油，上面加咗蝦油點綴，開胃程度不是太驚艷。—————————————————————🦀❝*Alaskan King Crab ° Salt Tomato ° Espelette Chili ° Extra Virgin Olive Oil ° Uchibori Vinegar ° Ginger °❞ ☞ 用咗阿拉斯加帝王蟹為主角，配咗漬番茄脆片、Espelette辣椒、特級初榨橄欖油、Uchibori 嘅醋同埋生薑；首先要敲打上面脆片先，加食埋入面嘅蟹肉鮮嫩，中間鋪咗蕃茄同埋打咗層泡泡，食落層次好豐富。—————————————————————🐚❝Aka Uni ° Cauliflower ° Lobster °Royal Cristal Caviar ° Acipenser Schrenckii & Huso Dauricus ❞ ☞ 呢個招牌菜——(Aka Uni)的確好出色，用咗北海道嘅赤海膽加埋Daurenki魚子醬，為咗唔用奶製品，所以喺用咗豆奶加椰菜花嚟做替代品，打成mousse，入面仲加咗龍蝦啫喱，配搭日本海藻脆片食，食落啖啖咸鮮，而且好有層次感。—————————————————————🐟❝Toothfish • Seaweed • Pertuis Green Asparagus • Mentaiko •Champagne •Lacto-Fermented Cashew Nut Butter •Togarashi •Menegi • Sudashi • ❞ ☞ 跟住呢度菜式就喺Kitchen Experience環節，主要係去參觀埋佢地嘅廚房，然後喺廚房享用呢道菜；首先一開頭就俾咗杯無酒精氣泡茶，然後主廚即時親手處理一道餸，佢將鱸魚放上炭爐，配合海澡包住，加埋蘆筍做配菜，最後淋上明太子+腰果醬+七味粉+酸豆粉+香檳調配嘅醬汁；鱸魚做咗半熟狀態，所以口感嫩滑。—————————————————————🍞❝Sourdough❞ ☞  呢個麵包熱辣辣而且外脆內軟，簡直世界級，再配合佢自家製嘅（Butter），佢嘅”牛油”係用堅果加豆奶製作成嘅醬，口感好豐厚同順滑。—————————————————————🦞❝Blue Lobster • Bisque • Shiso • Pickled Shallot • Charred Leek • Menegi ❞ ☞  法國藍龍蝦搭配葉青蔥，再加咗龍蝦汁，不過龍蝦肉比醬汁掩蓋咗佢嘅鮮甜，唔算太有驚喜。—————————————————————🪿❝Foie Gras • Organic KIN Egg •  Madeira • Asian Mushroom • Fermented Black Onion & Garlic • Chestnut • Feuille de Brick • Preserved Black Truffle ❞ ☞ 呢個類似係茶碗蒸，用咗鵝肝搭配有機蛋、馬德拉醬、羊肚菌、脆炸黑洋蔥同埋大蒜、栗子；旁邊仲有塊細脆餅配黑松露。鵝肝綿滑加上脆炸配料，口感層次豐富。 —————————————————————🐑❝Axuria Lamb Loin & Neck • Globe Artichoke • Ras El Hanout • Ramson • Pinenut • Komatsuna ❞ ☞ 呢道菜喺用羊腰同埋羊頸，搭配洋蓟加松子。羊肉出嚟喺玫瑰色肉質，口感嫩滑。 —————————————————————🐮❝Wagyu beef • Braised Rib Cap & Oxtail • Swiss Chard •Girolle • Home-made Beer Vinegar ❞ 《+$500》☞ 主菜加$500可以升級做日本宮崎A5和牛，和牛入口即溶，而且帶有小小牛味，雪花紋好均勻，油脂滿溢而不膩；側邊嘅配菜加咗紅燒牛肋排同牛尾 、瑞士甜菜、雞油菌菇、再配搭咗自家製啤酒醋。 —————————————————————🍋❝William Pear • Bourbon Vanilla • Michter's Bourbon •Amatika Vegan • Milk  • Pear Wood Smoke • Maple Syrup •❞ ☞ 呢個Mignardises原本係由餐牌Conspiracy Dak Lak Bitter Chocolate 轉成嘅，但係呢個甜品都係麻麻哋。 🥭❝Mango ° Golden Pineapple • Curry °Black Fermented Kumquat • Coconut Cream ❞ ☞ 呢道Mignardises喺由芒果、菠蘿、柑橘加埋，但係成個甜品酸度極高，感覺唔太良好，旁邊加入黑色嘅椰子竹炭雪糕，簡單啲講淨係個雪糕好食。 🥠❝ Madeleines  ❞ ☞ 呢個petit four以佢嘅招牌貝殼形嘅瑪德琳小蛋糕，用蕎麥粉，玉米粉，米粉，organic KIN eggs，紅糖，特級初榨橄欖油，椰子油製成，並不含麩質，的確幾好食。…Read More

生日嘅時候嚟咗Amber食晚飯，每一道菜都好有驚喜，環境亦都非常優雅，有幾道菜想特別推介。前菜鮑魚Taco配海苔，Taco皮薄香脆，包住勁腍嘅鮑魚，真係有外脆內軟嘅口感，再配埋上面嘅海苔，超級鮮味。另外 Ember Roasted Acorn Noodle 亦係我嘅最愛，帶有咬口嘅acorn noodles配上牛油醬汁同新鮮黑松露，散發濃濃嘅香氣，好好食。Black sesame tofu and sea urchin in dashi 同樣令人留下深刻印象，清甜嘅高湯配上黑芝麻製成豆腐，原來入面係新鮮海膽，製作技巧高超，超級驚喜。…Read More

恭喜Amber 2025年榮獲米芝蓮三星殊榮🥳🥳感謝滙豐推出「買一送一」優惠，2個月前網上預約，Amber 七道菜品嚐套餐，並搭配 THE PERFECT PAIRING × BLACKENIGMA。每一道菜都令人驚艷，其中三道菜更令我難忘：🥂 Dom Pérignon 2015 × 神秘料理 （Secret dish)– 完美搭配 不可拍照📷，掃QR code，Richard Ekkebus 與你對話，香檳的優雅與料理的神秘完美融合，精緻而大膽，令人回味無窮。🌊 Aka Uni – 沉浸於海洋之中 Amber 的招牌 Aka Uni 是最具代表性的創作之一，充分展現了主廚 Richard Ekkebus 的藝術造詣。這道料理通常包括：🧡 來自北海道的紅海膽（Aka Uni）🌸 花椰菜泥，帶出細膩而溫潤的底蘊🦞 龍蝦凍，增添鮮味與深度🌿 微型香草或嫩葉，平衡整體風味椰菜花在椰子油中燉煮後，以杏仁奶煮後磨成蓉，並混合豆漿，加上北海道海膽和魚子醬😋這道菜以其絲滑的口感、層次分明的味道與極簡優雅的擺盤而聞名，完美體現 Amber 的理念, 每一口都彷彿潛入海洋深處，是一場感官的沉浸式體驗。🕊️ Pigeon “Au Sang” – 味覺的升華中熟的鴿肉搭配西澳冬季松露、洋薊、松子、大黑菇與芥菜葉，重新定義了我對鴿肉的認知。濃郁、層次分明，是一場味覺的高級演出。✨ 難忘的細節服務無微不至，參觀廚房更讓人一窺幕後的藝術創作。作為酒店會員，還獲贈一個生日蛋糕，令這晚更加溫馨難忘。Amber 不僅是一頓晚餐，更是一場旅程🫶值得推薦👍…Read More

用咗信用卡買一送一優惠食signature菜單，每一道菜都好精緻，好似藝術品。佢有七道菜，我哋有升級試食其他菜式，前菜加錢要魚子醬，佢係海膽加龍蝦啫喱椰菜花蓉上面再加魚子醬，呢道菜加$500，絕對值得加，超好味！記住要喺點菜嘅時候主動提出先可以轉。主菜我哋加錢換A5和牛，和牛入口即溶，餐廳建議四成熟，個人建議都係三成熟更好！呢個餐另一個特點，就係會有廚師介紹，可以入去廚房重地，廚師會喺你面前煮一道菜，你可以喺廚房裏面品嚐，呢個體驗感滿滿。如果你生日嚟呢度食飯，餐廳會送出signature Infinity cake，記得要提前同餐廳講！仲有小禮物朱古力帶走㗎～ 我最欣賞佢最後甜品係會擺到一枱都係…Read More

米芝蓮三星的餐廳，好就一定好，只是到底有幾好、是否達飲食業界那把給星級餐廳的星級尺，特別是三粒星，已非我這等水平的一般食客能夠得出專業評論。今次有幸到三星的Amber，而且還是朋友宴請，十分期待。 Amber多年前去過幾次，當時應該還是二星(不肯定，忘記了)，感覺屬正常，不是不好，但說不出那種二星的好，所以其他人問起，我都只能說：不置可否，你自己去試試吧。今次再回來，雖然是午餐，整體體驗還真不錯，午市座無虛席，氛圍比起過往的要好，像是多了一鼓「人氣」。卻原來聽朋友說，餐廳現在有折扣之類的優惠，所以特別熱鬧。不是我請客，我也不好意思問折扣是甚麼，但聽到米芝蓮三星餐廳都有優惠，心裡確實有點感概。今日的市道，業界不論上中下都真不容易。大家加油！…Read More