Amber

📍地址: 中環皇后大道中15號置地文華東方酒店7樓✿😋味道😋：4/5✿🏙️環境🏙️：4.5/5✿🤵🏻服務🤵🏻‍♂️：4.5/5✿👀賣相👀：4/5✿💰價位💰：3.5/5↠⏰時段：Dinner 19:30 ↞ ✦✧  根據《2025香港澳門米芝蓮指南》名單公布，置地文華東方酒店嘅法國餐廳Amber成功由米芝蓮二星晉升為米芝蓮三星；餐廳主要以金色同埋米色為主調，配合黃銅同埋橡木餐桌設計。✧✦  主廚喺來自荷蘭嘅Richard Ekkebus，佢嘅菜式主要強調烹飪產業永續實踐嘅重要性，同時亦帶嚟破格嶄新嘅餐飲概念，所以佢地嘅菜式全面棄用奶類產品。☻  曾經被譽為超級難book嘅餐廳，但係今時今日唔需要早半年都已經book到!!❦《FULL AMBER EXPERIENCE》❦ $2,888Includes the unique kitchen experience—————————————————————🦐❝ Prawn and Asparagus Tartlets & Asparagus Velouté Prawn Oil ❞ ☞ 作為第一道上嘅Amuse-bouche用咗爽口嘅日本櫻花蝦刺身，底部有白蘆筍和紫蘇葉，但喺外層嘅tart皮略為太油，上面加咗蝦油點綴，開胃程度不是太驚艷。—————————————————————🦀❝*Alaskan King Crab ° Salt Tomato ° Espelette Chili ° Extra Virgin Olive Oil ° Uchibori Vinegar ° Ginger °❞ ☞ 用咗阿拉斯加帝王蟹為主角，配咗漬番茄脆片、Espelette辣椒、特級初榨橄欖油、Uchibori 嘅醋同埋生薑；首先要敲打上面脆片先，加食埋入面嘅蟹肉鮮嫩，中間鋪咗蕃茄同埋打咗層泡泡，食落層次好豐富。—————————————————————🐚❝Aka Uni ° Cauliflower ° Lobster °Royal Cristal Caviar ° Acipenser Schrenckii & Huso Dauricus ❞ ☞ 呢個招牌菜——(Aka Uni)的確好出色，用咗北海道嘅赤海膽加埋Daurenki魚子醬，為咗唔用奶製品，所以喺用咗豆奶加椰菜花嚟做替代品，打成mousse，入面仲加咗龍蝦啫喱，配搭日本海藻脆片食，食落啖啖咸鮮，而且好有層次感。—————————————————————🐟❝Toothfish • Seaweed • Pertuis Green Asparagus • Mentaiko •Champagne •Lacto-Fermented Cashew Nut Butter •Togarashi •Menegi • Sudashi • ❞ ☞ 跟住呢度菜式就喺Kitchen Experience環節，主要係去參觀埋佢地嘅廚房，然後喺廚房享用呢道菜；首先一開頭就俾咗杯無酒精氣泡茶，然後主廚即時親手處理一道餸，佢將鱸魚放上炭爐，配合海澡包住，加埋蘆筍做配菜，最後淋上明太子+腰果醬+七味粉+酸豆粉+香檳調配嘅醬汁；鱸魚做咗半熟狀態，所以口感嫩滑。—————————————————————🍞❝Sourdough❞ ☞  呢個麵包熱辣辣而且外脆內軟，簡直世界級，再配合佢自家製嘅（Butter），佢嘅”牛油”係用堅果加豆奶製作成嘅醬，口感好豐厚同順滑。—————————————————————🦞❝Blue Lobster • Bisque • Shiso • Pickled Shallot • Charred Leek • Menegi ❞ ☞  法國藍龍蝦搭配葉青蔥，再加咗龍蝦汁，不過龍蝦肉比醬汁掩蓋咗佢嘅鮮甜，唔算太有驚喜。—————————————————————🪿❝Foie Gras • Organic KIN Egg •  Madeira • Asian Mushroom • Fermented Black Onion & Garlic • Chestnut • Feuille de Brick • Preserved Black Truffle ❞ ☞ 呢個類似係茶碗蒸，用咗鵝肝搭配有機蛋、馬德拉醬、羊肚菌、脆炸黑洋蔥同埋大蒜、栗子；旁邊仲有塊細脆餅配黑松露。鵝肝綿滑加上脆炸配料，口感層次豐富。 —————————————————————🐑❝Axuria Lamb Loin & Neck • Globe Artichoke • Ras El Hanout • Ramson • Pinenut • Komatsuna ❞ ☞ 呢道菜喺用羊腰同埋羊頸，搭配洋蓟加松子。羊肉出嚟喺玫瑰色肉質，口感嫩滑。 —————————————————————🐮❝Wagyu beef • Braised Rib Cap & Oxtail • Swiss Chard •Girolle • Home-made Beer Vinegar ❞ 《+$500》☞ 主菜加$500可以升級做日本宮崎A5和牛，和牛入口即溶，而且帶有小小牛味，雪花紋好均勻，油脂滿溢而不膩；側邊嘅配菜加咗紅燒牛肋排同牛尾 、瑞士甜菜、雞油菌菇、再配搭咗自家製啤酒醋。 —————————————————————🍋❝William Pear • Bourbon Vanilla • Michter's Bourbon •Amatika Vegan • Milk  • Pear Wood Smoke • Maple Syrup •❞ ☞ 呢個Mignardises原本係由餐牌Conspiracy Dak Lak Bitter Chocolate 轉成嘅，但係呢個甜品都係麻麻哋。 🥭❝Mango ° Golden Pineapple • Curry °Black Fermented Kumquat • Coconut Cream ❞ ☞ 呢道Mignardises喺由芒果、菠蘿、柑橘加埋，但係成個甜品酸度極高，感覺唔太良好，旁邊加入黑色嘅椰子竹炭雪糕，簡單啲講淨係個雪糕好食。 🥠❝ Madeleines  ❞ ☞ 呢個petit four以佢嘅招牌貝殼形嘅瑪德琳小蛋糕，用蕎麥粉，玉米粉，米粉，organic KIN eggs，紅糖，特級初榨橄欖油，椰子油製成，並不含麩質，的確幾好食。…Read More

恭喜Amber剛剛獲得米芝蓮三星殊榮👍🏻「餐廳周」竟然有三星餐廳，冇理由唔去🤭Dining City x Amber Experience $1,068pp，包括1杯Champagne (100 ml per glass) 或 Sparkling Tea餐前小食右上嗰嚿好清新（因為我唔食魚換咗呢嚿）橙色嗰碗係大豆與豆腐Panna cotta當然仲有鵝肝波板糖 😍Heirloom Tomato • Strawberry • AN Soymilk 'Burrata' • Rose • Lemon Verbena • Extra Virgin Olive Oil先嚟個蕃茄，食出好清新嘅感覺，開啟你嘅味蕾😋 另外用了大豆製作成 Burrata 芝士口感 Aka Uni • Cauliflower • Lobster • Royal Cristal Caviar • Acipenser Schrenckii X Huso Dauricus (+$498）必點Amber名菜，雖然以前食過，再食仍然好滋味😋Tako • Lacto Fermented Tomato • Espelette Chili • Extra Virgin Olive Oil • Pickled Tomato • Marigold八爪魚Foie Gras • Organic KIN Egg • Madeira • Asian Mushroom • Fermented Black Onion & Garlic • Chestnut • Feuille de Brick • Preserved Black Truffle鵝肝茶碗蒸，入面有栗子，上面係炸脆嘅菇，幾惹味。Aka Amadai • Bouillabaisse • Kabocha • Mikan • Manni 'Per Me Giglio' Extra Virgin Olive Oil脆皮立鱗甘目鯛Axuria Lamb Rack, Loin & Neck • Globe Artichoke • Ramson • Pinenut • Ras El Hanout羊肉鮮嫩，旁邊嗰個撻嘅物體係菜薊包住羊肉。Amaou Strawberry • Salt Tomato • Rose Water • Meringue • White Vao Chocolate 34% • Double Enriched SoyVao 42% Chocolate • Corsican Clémentine • Gianduja • Black Fermented Clémentine法國菜嘅甜品真係好掂，擺盤靚、又好食，最緊要係符合而家現代人嘅要求，食朱古力，但係又唔會太甜😋Petit FourPetit Four…Read More

恭喜Amber 2025年榮獲米芝蓮三星殊榮🥳🥳感謝滙豐推出「買一送一」優惠，2個月前網上預約，Amber 七道菜品嚐套餐，並搭配 THE PERFECT PAIRING × BLACKENIGMA。每一道菜都令人驚艷，其中三道菜更令我難忘：🥂 Dom Pérignon 2015 × 神秘料理 （Secret dish)– 完美搭配 不可拍照📷，掃QR code，Richard Ekkebus 與你對話，香檳的優雅與料理的神秘完美融合，精緻而大膽，令人回味無窮。🌊 Aka Uni – 沉浸於海洋之中 Amber 的招牌 Aka Uni 是最具代表性的創作之一，充分展現了主廚 Richard Ekkebus 的藝術造詣。這道料理通常包括：🧡 來自北海道的紅海膽（Aka Uni）🌸 花椰菜泥，帶出細膩而溫潤的底蘊🦞 龍蝦凍，增添鮮味與深度🌿 微型香草或嫩葉，平衡整體風味椰菜花在椰子油中燉煮後，以杏仁奶煮後磨成蓉，並混合豆漿，加上北海道海膽和魚子醬😋這道菜以其絲滑的口感、層次分明的味道與極簡優雅的擺盤而聞名，完美體現 Amber 的理念, 每一口都彷彿潛入海洋深處，是一場感官的沉浸式體驗。🕊️ Pigeon “Au Sang” – 味覺的升華中熟的鴿肉搭配西澳冬季松露、洋薊、松子、大黑菇與芥菜葉，重新定義了我對鴿肉的認知。濃郁、層次分明，是一場味覺的高級演出。✨ 難忘的細節服務無微不至，參觀廚房更讓人一窺幕後的藝術創作。作為酒店會員，還獲贈一個生日蛋糕，令這晚更加溫馨難忘。Amber 不僅是一頓晚餐，更是一場旅程🫶值得推薦👍…Read More

用咗信用卡買一送一優惠食signature菜單，每一道菜都好精緻，好似藝術品。佢有七道菜，我哋有升級試食其他菜式，前菜加錢要魚子醬，佢係海膽加龍蝦啫喱椰菜花蓉上面再加魚子醬，呢道菜加$500，絕對值得加，超好味！記住要喺點菜嘅時候主動提出先可以轉。主菜我哋加錢換A5和牛，和牛入口即溶，餐廳建議四成熟，個人建議都係三成熟更好！呢個餐另一個特點，就係會有廚師介紹，可以入去廚房重地，廚師會喺你面前煮一道菜，你可以喺廚房裏面品嚐，呢個體驗感滿滿。如果你生日嚟呢度食飯，餐廳會送出signature Infinity cake，記得要提前同餐廳講！仲有小禮物朱古力帶走㗎～ 我最欣賞佢最後甜品係會擺到一枱都係…Read More

米芝蓮三星的餐廳，好就一定好，只是到底有幾好、是否達飲食業界那把給星級餐廳的星級尺，特別是三粒星，已非我這等水平的一般食客能夠得出專業評論。今次有幸到三星的Amber，而且還是朋友宴請，十分期待。 Amber多年前去過幾次，當時應該還是二星(不肯定，忘記了)，感覺屬正常，不是不好，但說不出那種二星的好，所以其他人問起，我都只能說：不置可否，你自己去試試吧。今次再回來，雖然是午餐，整體體驗還真不錯，午市座無虛席，氛圍比起過往的要好，像是多了一鼓「人氣」。卻原來聽朋友說，餐廳現在有折扣之類的優惠，所以特別熱鬧。不是我請客，我也不好意思問折扣是甚麼，但聽到米芝蓮三星餐廳都有優惠，心裡確實有點感概。今日的市道，業界不論上中下都真不容易。大家加油！…Read More

Dining at Amber was an extraordinary experience, elevated by an exceptional tasting menu, a unique kitchen visit, and the remarkable attention to detail from the team. Each dish was a masterpiece including the sea urchin paired with lobster jelly, bursting with umami. The Foie Gras was also a surprise, it was light and fluffy with an Asian twist which made it taste almost like chinese steam egg. The other most memorable dish was the diary-free butter! The consistency and the richness was so outstanding that you wouldn’t have believed it wasn’t actual butter. We also opted for the “secret” dish which was a fun experience worth trying.The pacing was flawless, allowing us to savor every bite while the flavors lingered. The highlight of the evening was the rare opportunity to visit Amber’s kitchen, a behind the scenes glimpse into a Michelin three star operation. Witnessing the precision and teamwork this exclusive experience made the evening feel truly special.The attention to detail of the waiter/waitress was the heart of the experience. The team anticipated every need, from refilling water before it’s ever empty to explaining each dish clearly and any empty wine glasses was cleared within seconds. When they noticed a small preference, they seamlessly accommodated. For example the secret dish we only opts for 1 to share amongst the 2 or us and some courses we choose a separate dish each which they automatically served us sharing plates for us, making us feel valued and avoid any awkwardness. Amber’s price tag is steep, but the impeccable food, unforgettable kitchen visit, and outstanding service made it worth every penny. Unlike other Michelin starred restaurants which sometimes question the authenticity, with Amber you get the food, experience and service which you understand why they deserve their 3 stars. This was a dining experience we’ll cherish and eagerly would want to visit again…Read More

女職員影相好肉酸，冇一張相係用得點咗酒，杯酒唔夾食物，酒還酒，食物還食物魚皮煎得香，但係魚肉完全冇魚味，真係食過最差米芝蓮三星嘅主菜。個甜品完全冇特別我哋趕時間，餐後甜點要外賣拎走，但佢冇問我哋要唔要分袋，就咁一個袋裝兩盒甜點俾我哋，好唔合理🤯最後咪又係要我哋叫職員分袋最離譜就係，我食咗要加錢嘅頭盤，我哋講到明埋單係分開俾，但係職員埋單就咁除2去碌卡🤯🤯好離譜！搞到我朋友要尷尬問我攞返錢，我哋又要計一輪數，入返俾佢。唔敢想像，呢個就係米芝蓮三星嘅服務水平…Read More

［Amber 食評］於2025年4月19日，當得知Amber升級獲了三星，又跟restaurant week合作，就跟男朋友去了，共點了兩個午市套餐。Alaskan King Crab🦀以阿拉斯加皇帝蟹為主角，搭配鹽番茄、Espelette 辣椒、特級初榨橄欖油、Uchibori 醋和生薑。蟹肉鮮嫩，與香料的搭配相得益彰，帶來清新而又層次豐富的口感。Aka Uni🌊 ［必點］雖要加498元，但仍無阻每張桌的客人均點。結合了日本赤海膽、花椰菜、龍蝦和皇家兩種水晶魚子醬混合而成。每一口都能感受到海洋的鮮甜，搭配龍蝦的彈牙，口感極為奢華。Tako🐙以八爪魚為主，加入乳酸發酵的番茄、Espelette 辣椒、特級初榨橄欖油、醃製番茄和金盞花。這道菜的色彩鮮明，風味獨特，乳酸發酵的酸味提升了八爪魚的鮮味，讓人食指大動。Foie Gras🪿這道鵝肝搭配有機蛋、馬德拉酒、亞洲蘑菇、發酵黑洋蔥及大蒜、栗子、細脆餅和黑松露。鵝肝的綿滑與其他配料的香氣交融，形成了一種奢華而又圓潤的口感。Axuria Lamb🐑這道菜包含了羊架、羊腰和羊頸，搭配地球洋蓟、野蒜、松子和香料。羊肉的鮮嫩令人回味無窮，不過錯亂複雜的香料有點像印度做法，就不太我口味。Amaou Strawberry🍓以甜美的天草草莓為主，搭配鹽番茄、玫瑰水、白巧克力。這道甜品的酸甜平衡極佳，草莓的新鮮感與巧克力的香氣形成完美的結合，清新的香氣印象深刻，更成了我當晚shi的靈感。Amber 的菜單融合了頂級食材與創新的烹飪技術，就連最後的水果都罕有，有特色，每道菜品都展現出廚師對細節的追求。地址：中環皇后大道中15號置地文華東方酒店7樓…Read More

想先講一下香港的《置地文華》酒店。先天限制，令《置地文華》的餐廳很細小（酒店就在置地廣場，位於市中心，不用多言，佔地面積太小，酒店像 boutique 多過 grand hotel。）跟很多外地 Mandarin Oriental 相差太遠，遠的不說，不妨去 Bangkok 看看 [ 本來是 Oriental Hotel ]，不難看出香港兩家文華的局限。《置地文華》七樓還要四家餐廳 🥺 擠在一層小樓層之中，Amber 連 reception 都要跟 SOMM 共用，對於 Amber 這級數嘅餐廳，簡直不可思議 🙄。是日小妹一貫早一點到達，SOMM 的 receptionist 說需要五分鐘準備，請我們先去洗手間。SOMM 熱鬧得很，半圓圍欄前的兩張長凳已經滿座，我們唯有先去整理一下妝容，然後站在門外，五分鐘後 receptionist 帶我們從自動門進入餐廳。餐廳如舊，清澄簡約，縱然今天密雲，依然很光猛。/ Weekend Lunch Menu*餐牌看似複雜，侍應簡明解釋，有四個餐或者經驗 (Experiences)：Ultra-premium Unlimited 、Discovery Unlimited、Extended 及 Full Experience(s)。價錢分別為$ 2,488、$ 1,638、$ 1,168、$ 2,318，未計加一。最後者 Full Experience 略為 gimmicky，有 signature dish Aka Uni* Cauliflower* Lobster* 不用加錢之外，還可以踏足廚房看看 Chef Richard Ekkebus 烹調主菜。Unlimited Experience 就是 4-course lunch + free flow 酒水。小妹不愛入廚房打卡，選擇沒有 free flow 飲品並且最便宜的 Extended Experience $1,168 😌，因為小妹知道 Amber by the glass 酒單豐富，要 pairing 自己選擇吧。/ Champagne*  ****C 先生知道小妹飲酒甚 picky 🥴，香檳為小妹選了 Dom 2008，小妹鍾情 Dom 也愛 2008 vintage 香檳，一杯一杯 order，不能不付出溢價了。****Amber 是全用 Zalto 酒杯的。不惜工本呢 🤩 。/ Sourdough* 工整完美，味道適合地濃郁，口感鬆軟，尚佳的麵包。****/ Plant-based ‘Butter’ * 估計是椰子油做基礎的 spread 吧，口感是很滑的，味道也好，配 sourdough 不會覺得不及牛油。小妹愛吃肉，但精進料理、各國素食，都用心細嚐。英國留學，有一班印度來讀研究院的同學請小妹吃印度素菜，印度的素食味道濃郁豐富，很 meaty，味道質感不全像素菜，令人驚訝，亦十分美味。****好了，回到 Amber 食物 …… / Amuse-bouche* Asparagus Velouté* Prawn Oil*****Prawn and Asparagus Tartlets*****基本上是同樣兩款食材「二吃」，velouté on the palate 有質感但並非濃稠，加上蝦油很香，好但未有和諧高味。同樣那「車海老刺身」也是美味，離驚艷還差一線。Foie Gras Lollipops*****這個似是 signature pre-appetiser 喔，之前來都有吃過，那一片 beetroot 脆片，令本來已經美味的 foie gras 錦上添花。/ Alaskan King Crab* Salt Tomato* Espelette Chili* Extra Virgin Olive Oil* Uchibori Vinegar* Ginger*****那薄薄紅色一片的是番茄薄片，很甜，而非甜美，所以，把它敲碎後混道蟹肉一起吃，蟹肉的鮮美就給埋沒了啦。可惜 🥺。/ Wines by the Glass*  這裡竟然有 Bouchard 嘅 Montrachet 2013 和 Cecile Tremblay 嘅 La Fontaine，小妹十分雀躍。****Tremblay 的酒很難找，Grand Cru 可以很貴，村酒 (Village) 亦極之好，一年小妹到台灣 《三二行館》 法國菜晚餐主菜就是配 Tremblay 的 Vosne-Romanee 村酒，小妹對這個莊印象甚佳，今天嘗試再低一級，雖然是 Bourgogne (地區酒），實在不容錯過 。/ Tako* Lacto Fermented Tomato* Espelette Chili*  Extra Virgin Olive Oil* Pickled Tomato* Marigold* ****Amber 終於開始進入「三星」菜式的味道。Tako 是日本語「蛸」呢，一絲西班牙風味，百味紛陳，沒有越界，也不糾結，味道的精準，相比 Alaskan king crab 頭盤，判若兩人 🤔，是同一位廚師的手筆？小妹不禁有點茫然。Montrachet 十分害羞呢，也許說內斂，一點花香，一點海風的輕盈，似乎還需要點 cellaring 的世界，或者 breathing 久一點。不過底蘊是十分配襯這道 Tako 呢。****/ Axuria Lamb Loin & Neck* Globe Artichoke* Ras El Hanout* Ramson* Pinenut* Komatsuna* ****精彩的 main course。首先是 loin，肉質嫩，味道清澄 ，然後 … …先講一下 Cecile Tremblay 的 La Fontaine 。雖然是地區酒，但那是 ‘Big’ wine。毫不猶豫的撲鼻芳香，些微玫瑰花，甜美怡人，口感細膩柔滑，丹寧細緻，整體均衡，美輪美奐，有種 Chambolle-Musigny 的溫婉；finish 不弱呢 🤩。果真盛名之下無虛士。****再吃頸肉。其實是把羊頸肉免治搓成肉丸釀在 globe artichoke 上。我們春天常常吃到的 artichoke （鮮洋薊）如鬱金香形狀的小花蔬菜，長大到成個波一樣的大型洋薊就是 globe artichoke 喔。羊肉丸混入 ras el hanout (head of the shop) 煎香，放在清甜的洋薊上，歐洲與北非風華融合，加上 ramson (wild garlic) 和松子，洋溢春色爛漫喔。那陣陣芳香令小妹想起 Racine 主廚  Romain Dupeyre 還在 Petrus 時候一道名菜 French Lamb Shoulder。Amber 同樣是 ras el hanout 調味道羊肉菜式，卻又 so close but far away。Amber 細膩迷人，慢慢欣賞，千滋百味，王道之味，而 Petrus 雷厲風行，第一淡是有點霸道，但是味道的變化續漸浮現味蕾之上。你問小妹那一道菜好？小妹講求和諧王道，覺得 Amber 更勝一籌。....... 最後一葉小松菜 (komatsuna) ，甘苦與共 😌 。進入甜品啦。/ Mango* Golden Pineapple* Curry* Black Fermented Kumquat* Coconut Cream*高水準味道的配搭。芒果、鳳梨、柑橘果香和甜度平衡。旁邊的椰子雪糕加入 charcoal 變成黑色，唯濃郁精練的椰子之味沒有改變。除了 contrast 美感，小妹不知道加入炭是否又味覺上的功能呢 🤔，例如把味道變得更潔淨。****/ Coffee* ******盛咖啡的是 Chemex Pour-over Coffeemaker。這裡的 Chemex-brewed coffee 稍微濃烈，底蘊有些苦澀，需要加點奶和糖 🫣。在不同食評裡說過，小妹接受咖啡的「光譜」廣闊，espresso-based 到 hand-drip 到 Siphoning，小妹都無任歡迎，這裡的咖啡不差但非上品呢。/ Fruit Bowl*  最特別就是有點 jackfruit 或者榴槤味道的牛奶果 star apple 呢。****/ Mignardises*****Madeleines 很特別，非傳統，竟然是令人驚艷的 finale。芝麻之香，質感鬆脆（完全不是傳統 madeleines 的口感，但是質感很配芝麻香脆），而且味道非常的好 ☝🏽😎。果然這一餐是從平地攀登高峰的午餐。Madeleines 太出色，另外一款，小妹已經沒有印象了 😬。還有 ... .... 最後餐廳為我們奉上一杯 digestif，飲過 Dom、Bouchard Montrachet 和 Cecile Tremblay，這杯餐後酒已經是多餘的啦。/ 總結和感受* Amber 之外和 Amber 之內* 小妹對於「等一下」，五分鐘其實沒有問題，明白有高級餐廳需要客人等一下，肯定餐桌已經準備妥當，但是（一）要站在一個其他餐廳（SOMM）的 recetption，（二）地方淺窄，還要沒有地方坐，（三）而等待的竟然是三星餐廳，那就不能接受了 🫤。這是 Amber 之外。進入 dining room 後，Amber 之內，另一個世界。在上一個食評中《沒有最好味的 Gaddi’s Soufflé 》講過東京三星餐廳的服務質素每一個細節都完美無暇，包括侍酒的時機。今天 C 先生叫了香檳之後，說紅酒晚一點才點，sommelier 並沒有在我們吃頭盤時候詢問我們是否需要配酒，反而我們要主動要求才拿酒單過來，雖然只能算一點瑕癖，但是顯出最高服務要完美，就是吹毛求疵，實在艱難。 誠然整體用餐經驗，服務依舊流水行雲，看似隨心，從容不迫，彷如沒有服務，但所有事情都周到妥當，環境寧靜，十分舒適 （就用上一次 Amber 食評的說話）。食物*。小妹對三星餐廳，要求極高，要 L’Ambroisie、L’Osier 這樣的整體經驗才能 😋。這裡最初是有點 underwhelming 的，但是後來的（主菜和甜品）no doubt 三星級數的。這一餐的經驗， 令小妹想起了文藝復興 Medici 家族時代的翡冷翠，那時還不是統一的義大利，翡冷翠一個城邦富有家族躲在門禁森嚴的大宅，生怕大宅內的金錢萬貫、藝術珍藏給人搶奪，大宅內外，兩個世界。只有進入了 dining room，才是三星的 Amber，外面嘛，這樣的地方和服務，還要是文華，實在相當惋惜。整體所以只能是 🆗 而已。今天午餐價錢 (連加一近 $3,550 一位）和 Gadd's 晚餐相約，但是今天貴在酒，Gaddi's 的 by the glass 選擇不可同日而語嘅 ☝🏽😎。/ 還有*至於中菜的三星包括之前的《龍景軒》和現在（2025年）兩家，恕小妹抖膽說一句，距離三星是天壤之距喔。…Read More

話說restaurant week嘅Amber極難book,於是我每日都𥄫住，終於者俾我成功book到！體驗完全💯！由麵包到水果每一道菜都係極至嘅味覺享受。餐前小食有三文魚盒子，好有鮮味。每一道菜的醬汁與肉的配搭都好fresh。最後的瑪德蓮蛋糕更加出色，非常鬆脆，從來都未食過咁好食嘅。…Read More

Amber's three-Michelin-starred pedigree shines through in its exquisite French cuisine. The  Alaskan king crab arrives as a delicate symphony of sweet crustacean and citrus notes, while the foie gras delivers sublime richness balanced by tart accompaniments. The  wagyu braised rib cap melts with luxurious precision, and the  chocolate dessert with Corsican clémentine provides a masterful bitter-sweet finish.However, service lacks the finesse expected at this level—staff are courteous but inattentive, missing cues like water top-ups and course pacing. While the cuisine earns its stars, the dining experience would shine brighter with more polished hospitality.…Read More

本來Book左另一間米芝蓮一星意大利菜但因為一啲原因改咗黎Amber品嚐午餐第一次嚟食再加上得知佢啱啱榮升三星，所以都幾期待總括而言，係一餐十分好嘅用餐體驗先講服務，員工親切友善會主動幫忙掛起外套但未有如另一間二星中菜潤咁樣會另外安排一張矮凳俾女士安放手袋職員介紹菜式都好詳細但未必每次都係同一位職員所以有時要聽中文、有時就英文，感覺上唔夠統一再講用餐環境餐枱之間相隔唔算好遠，所以或多或少喺空間感上有些少扣分但大致環境都優雅寧靜我哋叫咗4-course首先上嘅canapes已經一鳴驚人棒棒糖模樣嘅Foie gras好好食，外層嘅紅色帶微微酸味，中和左foie gras嘅膩，外表趣緻又達到味道上嘅平衡下一道招牌菜Aka Uni，真係超好食！可以食到每樣食材嘅味道同時唔會互搶風頭就好似一啖品嚐到整個大海咁非常好食！！！下一道Blue Lobster肉質爽彈，仲帶點蝦肉嘅甜味同時食到煙燻過嘅香氣醬汁好食到要另外叫佢俾麵包我黎清碟反而主菜Deer Loin同甜品不過不失冇咩記憶點不過最後嘅Inifinity Cake為整餐畫上咗完美嘅句號如果再黎一定係為左Aka Uni其他配套未到話超驚豔…Read More

今次呢個係7道菜式Menu，HSBC信用卡有買一送一，仲要有個入去廚房體驗！平均$2788/ppl + 10% service charge！主打美味、健康並存，新鮮靚食材加埋特別煮法同配搭，食得出食材最純淨原本味道，人生好值得試嘅一間餐廳。🔥HSBC BUY 1 GET 1 FREE X 7-COURSE MENU $2788 💫9/10成個用餐體驗超唔錯，當晚7點開始都差唔多食左成3個幾鐘以上，差唔多成11點幾先離開。每一道菜式都好唔錯，特別係佢最招牌Aka Uni, Cauliflower, Lobster jelly, Daurenki Tsar Imperial Caviar，望落勁震撼，上層爆多魚子醬，夾着龍蝦啫喱、海膽，一定要每啖都食勻哂每樣食材，口感超豐富，超鮮味，超正！單食外，仲可以放上個海帶脆片，唔會膩，當晚最愛。其次有一道菜是會邀請你去廚房體驗，廚房會係你面前稍作烹調，今次係帶子再加左D自家醃製汁，用火松槍燒一燒，再原件黑松露逐片逐片削落去，好Juicy滑嫩！滿滿儀式感。前菜： 前菜有3樣比較light野食，另外仲有個類似波板糖，呢個亦都係佢地Signature，紅桑子做外面層coat入面鵝肝咁入口即化。自家製酸種麵包，外皮較硬，但入面好鬆軟一梳梳，搽埋個勁細滑蒜蓉牛油，不知覺2個人差唔多食哂。呢個生蠔好特別，表面有層淺綠薄片，食前又打碎佢撈埋一齊食，有酸甜蘋果香、羅勒香味，好似Jelly咁流質，有蠔係入面唔腥，咁樣食更清新。雞肉鮑魚呢個望落綠色又咁多青豆(唔太愛青豆)一開始都少驚， 但食落又冇豆青味，幾嫩同清甜，雞肉嫩滑香口，鮑魚爽口唔韌，仲有海葡萄，唔錯，幾特別嘅配搭。主菜我地分別叫左鹿肉、和牛(加錢)，真係第一次食鹿肉呢D Game Meat，冇想像中咁難入口，味道帶好輕微騷味，點埋個黑朱古力BASE醬汁都幾特別，佢另外有個應該係肝嘅都唔錯，拌碟仲有個紅菜頭醃菜，酸酸地幾開胃，都算係創新嘗試。另外一款日本宮崎A5和牛就真係入口即溶，油脂感重，但都仲帶有牛香，絕對值得加錢。呢到甜品真係好多，首先係一個米麴嘅甜品，表面再灑上少少脆米通，入口好軟滑，唔會太甜，做到好奶香！之後仲有甜品拼盤＋水果拼盤，每樣都唔差，真係食到無窮無盡！當晚仲有個Infinity Cake，但太飽最後打包拎走，佢勁幾新柚子檸檬，一D都唔膩，口感好似Cream cheese 咁細滑，好食。🌟總括：味道、服務、環境都值得呢個價錢，特別係個魚子醬，真係好好食，而家都仲回味緊。如果有慶祝活動，都強烈推薦呢間餐廳！…Read More

能在這裡慶祝生日真的很幸福！環境，氣氛，服務，食物品質都是一流，能拿3星真的實至名歸～果然經典菜是真的經典，那個魚子醬海膽aka uni 首先外形就已經贏了，一勺下去，把魚子醬，龍蝦啫喱，海膽 放在海苔脆片上，鮮味美味更是更上一層樓。另外一道就是去廚房參觀，現制的扇貝，廚師聽到我說黑松露是我的愛，就說刨多些給我🫶🏻扇貝口感是半數，配上醬汁挺特別。氣泡茶好喝～還可以和主廚Richard 聊一下。麵包配豆奶奶油超好吃！真的想打包！龍蝦超嫩，也是處於半熟狀態配上海鮮濃湯，很鮮！還有最愛就是鹿肉，想起我在北歐每天都吃的鹿肉。一點羶味也沒有，5分熟，perfect！ 另外那個鵝肝那個挺特別，有蘑菇還有脆脆的東西，口感不錯！其實吃到第3/4 道菜就有點飽了，吃到最後真的是飽到扶牆。甜品那個有彩椒，姜那個不太喜歡，巧克力那個非常好吃！生日蛋糕絕了，本來不太喜歡這一類的蛋糕，但這個超超超好吃！最後有果酒，水果，瑪德琳，開心果塔。我覺得真的挺划算，這麼多菜！拍照也超好看！…Read More

Amber📍：香港中環皇后大道中15號置地文華東方酒店7樓🚗：中環地鐵G出口 步行3分鐘📞：+852 2132-0066💲：~HKD1720/head for dinnerFood quality✔️：Amber 7 course Dinner HSBC總結：😋祝賀amber首奪三星 上年去食仲喺二星嗰陣就覺得佢值得三星🫡😋其實都無需多言 成個體驗好好 有匯豐信用卡記得去試 抵食 amber二星實至名歸👍🏼😋由頭到尾冇冷場 食物冇伏有舖排 每碟介紹得好詳細 唔止係食飯咁簡單而係可以去理解餐廳🍴嘅理念歷史 食完aka uni後驚奇地被邀請入廚房 親自睇廚師🧑‍🍳即場烹調金目鯛 體驗好特別😋招牌aka uni 鵝肝珍寶珠同黑蒜肥肝都非常出色 成個配搭一流 令人印象深刻😜😋其他菜式都唔錯 有層次感 唔單一 😋服務都好周到 經典文華東方式完美無可挑剔 但我個人喜歡貼地少少 感覺令人有點拘謹😣😨朋友碟金目鯛食到魚骨 仲要幾大塊 二星唔應該犯嘅大忌 所以要扣啲分🙊…Read More