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3-min walk from Exit C2, Prince Edward MTR Station continue reading
Telephone
2789 9611
Introduction
Signature dumplings are handmade with 10 different types of stuffing. The smooth and spongy dumpling skin makes perfect combination with the juicy stuffing. continue reading
Additional Information
外賣服務 :$50起送
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Closed
Mon-Tue
11:00-23:00
Wed
Closed
Thu-Sun
11:00-23:00
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Review (131)
「正宗北方手擀皮餃子」,阿純店外的易拉架寫道。擀,有「用棍棒碾軋」之意,我特別欣賞這個少見的「擀」字。百物騰貴,要省這省那,本是自家手製的步驟,很多小店都選擇買現成的,或是買來一台機器幫忙,以省卻人工和寶貴的時間。擀餃子皮這手藝,由開店至今依然存在,即使經歷過加封再卸下米芝蓮推介的光環,一隻一隻手擀皮餃子,給默默的包、默默的吃,然後默默地成了我心目中最有山東風味的餃子店。小店開在太子的邊緣,逛街的話是不甚涉足的一邊。自從2013年拿了米芝蓮推介後,我才特意到訪,一睹光彩,吃過後便忘不了,特別是別處難吃到的羶香。幾年前後,光環卸下,但質素未有大幅改變,算是不俗,說到底香港很難吃到夠風味而性價比高的山東菜。北方菜主要有三大派別,京菜、河南菜和山東菜,較為人所知而似乎較能登大雅之堂的京菜,其實是從河南菜和山東菜演變出來的(自《中國飮食文化散論》),只是北京商貿較頻繁。北方的天氣和食材跟南方的大不同,但山東菜的口味和香港人吃慣的粵式不會相差太遠,起碼不會像川菜般鋪天蓋地的紅油。這裡的餃子是灼完撈起,不過是粵式的用湯浸著;餡料有濃味的京蔥茴香作調味,亦有淡味的蕃茄雞蛋。小菜亦不乏香口和酸辣調的肉類魚類,很多都只是香而不辣,老少咸宜吧。且慢,「燃」手地道魯菜?這本地「方言」的字都弄錯,相信山東菜沒有「本地化」吧?(笑)店子前身是賣雲吞麵,裝修沒什麼改就拿來做山東菜館,卡位和地磚很有港式麵店的味道。裝修平實簡潔,通爽光亮,身為小館子實在沒什麼可挑剔的。週末和平日都來過,就算是週末都未至於要等多於十分鐘,那當然,搭枱就是小不免。平日的晚上,剛好過半入座率,職員都由得我們揀位坐。早前寫過上環的好客山東不甚好客,以為這裡的服務都不會好到哪裡去,卻是此料不及的好。店主是山東人,但聘來的都是廣東人。招呼不錯,問了好一會餐牌上的菜式分別,職員都耐心解答;我走去拍包餃子的阿姨,她竟然一邊繼續包、一邊問我「拍成怎樣啊讓我看看」,親切得很。我沒親身認識過山東人,不曉得他們的性格,還是不要一竹篙打一船人,任何籍貫都會有脾氣好壞的人吧。豐儉由人,食物都是走大眾化、平實的路線,餃子呀麵食呀小吃呀種類頗多,做飯堂也行(但謹記逢星期三休息),所點的都很難重覆。隻身來的話,一客十隻的餃子已是很飽足的一餐,尤其是這裡的餃子皮不算薄,吃下還是有實質的澱粉,只是不以麵條的形狀呈現罷了。貨真價實,這裡要點雙拼餃的話,是分開款式的算半價(不同餡料的價錢有異),並非取兩款中較貴的那個去算十隻的價錢,老實得很。大伙兒的吃,可以考慮較大碟的小菜。一欄山東招牌菜,盡是惹味香口的炆羊燒雞,即使較貴也只是七十餘。少人但又想吃香口菜,五六十就有交易的小炒是不俗的選擇,糟溜魚片呀川式回鍋肉呀孜然羊肉等都是甚有山東風味的,某些款式對我來說都頗陌生,有些在京菜上沒有出現,也就少了點機會接觸。名字陌生不打緊,有圖參考一下。餐牌以外還有些貼在牆上的菜式可以選擇,有次看到的藍莓山藥,已經給除下來,點不了。點好了菜,到門口旁的阿姨看她包餃子。阿姨說,粉糰每包一次餃才搓一次。用上山東來的高筋麵粉,加上即搓即包,濕度還在,不用像在家中買來餃子皮包餃子般用生粉水糊實,阿姨只是把小粉糰在手中用棍子壓扁,然後放入餡料,把收口處捏兩下便成。即使餃子看上去和機製的差別不大,但手擀皮的煙韌口感,是機製無法比擬的。酸辣湯(小)$15甚為百搭的一款湯,中國不同地區做出來的風格都有不同。北方的較上海的濃稠和偏酸,我更可以說這碗的辣很不著跡,可能胡椒粉放得不多吧,陳醋變相提供主要的提味。山東式的通常會放些孜然粉,但真的嚐不出來。湯是第一道吃的,還沒有吃孜然羊肉,味蕾照計未曾慣了孜然的味道,不會嚐不出來。濃稠的湯羹,夾雜著木耳、竹筍、蛋花等配料,一小碗都頗為足夠,還需騰空肚子來吃其他的。涼拌風味茄子 $26有我把關,兩款涼菜都是不油膩、素菜類的健康小食。藍紫色表皮的茄子,淋上滿滿的麻醬,輕灑上裝飾為主的紅蘿蔔絲,一口大小的像石柱般並列著。相信只是輕灼過,亮麗的表皮原整,瓜囊亦沒有在夾起後散掉。茄子皮沒有去掉,但完全不礙軟滑的口感,不會像樹皮那種嚼不爛而吐出渣的樣子。主要的提味是份量毫不吝嗇的麻醬,其實和拌入雞絲粉皮的是一樣,不過下手相當重,多得沾不完。茄子微冷,不過麻醬只是室溫,先暖後冷,未至於影響口感,只是未能達消暑之效,說味道就是不俗的。芥香木耳 $28相比醬汁滿溢的茄子,這客木耳來得清爽。芥香是在陳醋中加入芥末油,隱隱的芥茉香完全不嗆,陳醋的酸度恰到好處,為本是無味但爽口嫩滑的木耳添上靈魂。相比有醬糊著的涼伴茄子,木耳的爽脆必是較清新醒胃了。$28一小碟木耳,在小店來說不算便宜,以同樣的價錢,好像點一客皮凍會划算點,畢竟是很難吃得到的地道小吃。孜然羊肉 $65孜然是一種吃過便會上癮的味道,比麻辣少一點刺激,但獨有的香草味惹味非常,吃完第一口便會停不了。要說「風味」,必是數年前在北京實習,在車水馬龍的路邊,豪氣干雲的嚙著只是兩三元一串的羊肉。重點不是肉,卻是齒頰留香的羊肉串。從爐上拿出來,呵呼呵呼的用唇試著溫度,但未吃先嗅到的孜然香撲鼻而至,舌頭頓時變得很耐燙,馬上嚙下一撮灑滿孜然粉的羊肉,好不痛快。雖然孜然羊肉不是串狀,而我亦不是處於沙塵滾滾的路旁用餐,這碟的風味有我在北京吃過的七成,在香港來說算是不俗。$65來說,份量不欺場,羊肉片有很多,並不是用洋蔥絲架起來濫芋充數。看上去沒什麼色水,但細看是佈滿炒香的孜然粉和花椒粒,就連洋蔥絲都吸收到孜然的香。愛吃羊的會明白,不羶又豈是羊?只要不是嗆喉的勁度,羶其實是一種惹味,就像吃牛會喜歡吃乾式熟成的濃味感,只是羊羶是牠獨有的味道。羊肉肥瘦適中,沒什麼筋位,入口嫩滑。孜然香和其他香料配合得宜,沒有過鹹的情況。不算肥膩,即使放了紅油去炒,碟底剩下的油量不多,羊肉片入口未覺油膩,放油不算重手算是好事。烤羊腿(1條) $48嫌孜然羊肉的嫩滑薄片不夠口感、過不了口癮的話,烤羊腿相信能補上不失。現點現烤的,置於錫紙上奉桌,還細心的附上刀叉進食,不過頓時少了點中國風吧。一條腿就是一根骨,肉量是足以二至三人分吃。醃得入味,烤香後再灑上孜然粉、辣椒粉和白芝麻,成了畫龍點睛的效果。這個的孜然香沒有炒的濃烈,辣椒粉的味道較突出。烤味十足,沒有焦黑位,卻有烤得骨膜處的脂肪快要溶化的境界,脂香豐腴。不難把骨和肉分離,深啡表層下的肉依然嫩滑濕潤,泛著微紅;沒有血水,就是剛好的熟度。烤過的表層口感香脆,獨愛香料集聚的表皮,配合搽得厚厚的醬汁,很重口味但實在惹味。內裡的肉質鬆軟腍滑,羶味較炒的少,相對地被香料蓋過,不喜歡太羶的可以試這個烤的。喜歡吃羊的必會曉得土瓜灣大漠,可是近年水準不隱,還好有阿純的羊肉菜式填補一下吃羊的慾望。雙拼餃 - 西洋菜鮮肉餃,京蔥羊肉餃共10隻 $19+$22=$41看來很清寡,只是白灼後奉桌,完全沒有裝飾和擺盤,亦沒有附上湯品,這就是山東餃子其中一個特色,不會伴著湯把餃子送進口的,但可以自己倒些鎮江醋和蒜茸來蘸。雙拼餃都是有肉有菜的,顏色上實在分不開兩款。兩款都吃的話,唯有像拆kinder 出奇蛋般猜著選中什麼餡料的餃子了。手擀餃子皮少不免有個弊處,就是沒什麼QC(品質監控),每次出品總不會一式一樣。同樣地夾起兩款餃子(純粹是碟頭和碟尾各一隻,猜是兩款餡料吧),西洋菜鮮肉餃的皮相對較薄和較易爛,但京蔥羊肉餃卻是穩固的。餡料甚多,西洋菜和豬肉的份量差不多是1:1。西洋菜剁得夠碎,不會有咬不斷的纖維影響口感;豬肉先用機打碎再用人手混入菜碎至起膠,肉汁緊鎖在拌得均勻的菜肉餡中,充斥著不造作的鮮甜味。這款餃子的皮比羊肉餃的稍遜,不夠厚就不夠嚼勁了。「京蔥爆羊肉」是個香口小炒,以同樣的材料填滿餃子,炒過才釀作餡料,比「爆」用少點油,自然減低膩感但不失羊肉汁的香甜。除了京蔥外,還加入了少許芫荽,有著不同層次的香氣,中和著肉汁的濃郁甜香。手擀皮的韌度正是完美的呈現,摺合位沒有特厚的硬實,煙韌度有如吃刀削麵。喜歡的話有生餃子可以買,不是堂食又省點爐火,當然便宜一點。一個人來吃當然三、四十元都可以埋單,花上每人近百元的話,可能已是小店中的大戶,點的餸菜豐盛得很了。二人吃上那麼多,主要是因為沒點上飯麵之類的,胃的空間給肉類和餃子(可說是半項澱粉質)填滿,滿足感可媲美到京菜餐廳一趟,最重要是以經濟實惠的價錢吃到具水準、不易吃到的山東菜。牆上除了餸菜的照片外,還有這近乎褪色,像是強行放大而「起格」的印刷品,說明「水餃皮的做法」。手擀餃子皮固然是賣點,但公開地把做餃子皮的步驟展示出來,甚少見到餐廳會這樣把賣點背後的細節共諸同好。小店不只對餃子餡、甚至對知識分享都是不吝嗇的。早陣子跟新認識的黃君談起四川人主理的聯記川王,談及「風味」不復還。其實如果我們不是當地人,或者沒有在當地待過好一會兒,沒什麼資格去評論究竟外省菜正宗與否。我極其量說,阿純的山東菜沒什麼港式的調節,其款式和味道上都很有山東風味。我們這些外省菜、甚至是外省文化的門外漢,只好從當地人來港開的小店,先從飲食去窺探門內的奧秘了。 continue reading
山東的味道 Featured Review
Level4 2016-07-15
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前兩晚帶左朋友去食,一早去到唔使等位,食到咁上下就開始勁多人lu。我地三個人,叫左以下呢幾樣:芝麻醬冷麵 - 麵既口感唔差,但醬既份量較少,唔夠撈。干扁四季豆 - 意想不到咁有鑊氣,炒得好好食!山東燒雞(例) - 基乎係必食既,都仲係咁好食!酸辣湯(細) - 比較酸,麻麻地。西洋菜餃子 - 皮比較厚,一定要趁熱食,餡料好味!山東香燒羊排 - 呢味又係必食!!屬於重口味既一道菜,加左好多香料去燒,但同羊既味道好夾,羊亦都燒得好有水準👍蒜泥白肉 - 相比之下,今次既蒜泥白肉就比較失色,味道中規中矩。拔絲香蕉+拔絲蘋果 - 我第一次食呢一種甜品,好特別既口感,唔算太甜,好食!!總括黎講,呢一餐證明阿純既水準依然,我已經諗好下次要試埋拔絲地瓜喇 continue reading
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Level4 2016-06-02
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近期鍾情食餃子,晌網上搵到幾間專食餃子嘅食店,呢日趁要去旺角,就同朋友去太子嘅阿純山東餃子,聽講呢度曾獲2013年米芝蓮推介。佢係舊式麵店嘅裝修,一邊有卡位,另一邊就係幾張大圓檯。見姐姐默默咁晌一角用人手擀餃子皮同包餃子,我都幾鍾意呢種模式嘅食店,比晌工場生產嘅連鎖店有生氣得多。檯上仲有唔少調味料如醋、醬油、辣椒醬同蒜蓉,都係佐餃子食嘅。因為呢日天氣太熱,我哋就叫咗兩杯凍豆漿,甜度適中,攞來消暑同解辣都唔錯。涼拌土豆絲,除咗土豆(馬鈴薯)絲,仲有胡蘿蔔絲,口感爽脆,辣度係剛好惹味嗰種,我哋都覺得唔錯。涼拌風味茄子,賣相平平,同佢哋嘅參考圖分別幾大,面層淋咗非常多花生醬,仲有胡蘿蔔絲點綴(參考圖係青蔥嚟),基本上係用醋同蒜蓉調味,食落微微酸香,討好但唔突出。麻辣雞絲冷麵,冷麵上面鋪咗雞絲、青瓜絲、胡蘿蔔絲、芽菜、花生醬同辣醬,花生醬太多,辣度輕,雞絲比較大件,味道可以,但略嫌爽脆度一般。京蔥羊肉餃。香芹鮮肉餃,兩款餃子從外觀睇分別唔大。佢哋嘅手擀北方餃子皮比上海餃子較厚,個子亦偏細,不過肉餡多,飽滿如銀包仔。京蔥羊肉餃,羊羶味濃郁,係我嘅可接受水平。香芹鮮肉餃,香口爽脆。兩款都係比較濃味嘅餃子,肉餡無咩肥膏,嚼來扎實鬆化,肉汁豐富,呢個確係新鮮製作同雪藏嘅分別。價錢以同類食店嚟講唔係便宜之列,我覺得餃子可取,其他食物都唔算出色。不過呢次兩款餃子嘅蔬菜比例較少,當日見唔少人食西洋菜鮮肉餃,應該都唔錯掛?! continue reading
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呢間小店睇落都幾懷舊,相信有一定歷史🤔出餐速度快👍🏼京蔥爆羊肉 $68 見佢地有好多菜式都有羊肉!呢碟京蔥羊非常香口、野味!😍 送白飯一流山東燒雞 $36 一隻雞脾既份量,肉質嫩滑,味道係沙薑加豉油,幾好食!麻辣雞絲冷麵 $34好多麻醬,少辣,好入味😋麵質吾錯,仲好大碗!抵食!凍豆漿$8香芹鮮肉餃 $38 /10 隻媽媽既味道❤️好食呀!果然係出名食餃子的, 仲有好多款口味,下次再食。我地食完走果陣有幾個人等候。 continue reading
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Level2 2017-04-08
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喜歡吃餃子,放假經過太子見到這間餃子店,鋪仔細細,簡樸的裝修。二話不說地走入店內試試。看著餐牌有很多羊肉類的食品。啱晒口味點了招牌菜,山東燒羊排,肉質柔軟,羊味豐富,識食羊一定要有羊味。另外,還點了涼拌海帶絲、爆汁羊肉餡餅、京蔥羊肉水餃、山東炸醬麵和豆漿。全部都好好味,下次會試下煎餃(價錢跟餐牌價要加$5)應該會更香口好味。我二人吃得非常滿足對這間食店十分滿意,已經相約好友下次要試下這食店其他美食。 continue reading
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