39 Viet Nam Home (Closed)

發現咗深水埗有一間新開嘅越南屋餐廳，好有特色，今日同朋友試咗蟹膏湯檬，生牛湯河，烤牛肉飯，仁稔冰，酸子，好好味呀好低食，環境好舒服，好有越南風味，喜歡呢間小店，…Read More

香港有很多越南菜館，用料嚴謹而風味傳統的實在寥寥可數，而測試一家越南菜館的功力，從湯粉的烹調而可知一二。年前有深水埗的越南小店「第一郡」以番茄蟹粉湯打出名堂，週末本想前往一試，可惜遇上大排長龍，失望回程之際，發現兩三舖位之外有一新店「39越南屋」，肚餓難耐，懷著一試無妨的心情走進店子了。或許是新店關係，仍殘留著淡淡天拿水味道，食客不多，看看餐牌，點了番茄蟹粉湯粉及生牛肉河各一，冰凍越南咖啡一杯。沒多久，女侍應端來了番茄蟹粉湯粉，一看令人黯然，湯色清澈，明顯沒有加進番茄烹調，幾粒番茄浮在湯面很不自在，像是陪襯一樣，加上豆腐卜及豬紅各幾粒，厚扎肉一片，蟹粉一小撮，勉強湊成一碗湯粉。一試湯底欠缺蟹味，豆腐卜及豬紅味淡，完全沒有煮過，最後嚐一嚐所謂蟹粉，色淺而沒有蟹味，奇怪此店混入一點肉醬，令質感偏實，整碗粉沒有越南湯粉的靈魂，倒有香港本地車仔麵的影子。開店在「第一郡」旁只會自曝其短吧。再試試生牛肉湯河，湯河放上幾片生牛肉及大量香草洋葱絲，賣相吸引，先試湯底，幾秒鐘前的期望馬上變成失望，傳統的越南牛河湯底材料講究，用上牛肉牛骨加入洋葱胡椒八角，煮出的湯色清澈而帶有濃香，但這店的湯底完全沒有鮮牛的油香與骨香，用上現成的牛肉湯料實在太差吧。幾片牛肉很薄，只是帶點肥油的急凍肥牛而已，食罷口中不其然的敏感又再次告訴我這湯底加入了大量味精，我對越南牛肉湯河要求很高，這般差的出品真的未見過。最後那杯冰凍越南咖啡，過甜而奶太多，最基本的越南飲品都做不好，恐怕沒有機會再碰面了。做餐館的，出品不用多，一兩道招牌菜可以令店子街知巷聞，同樣一兩道行貨都可以令店子很快消失的。…Read More