鮨正 (Closed)

今晚朋友請我食餐生日飯，去左天后上樓日本料理，麻雀雖少，但五臟俱全，全店只得bar 台10位。首先，sake酒杯都幾特別聽師傅講係佢同太太一齊日本買，而且原來不同酒杯飲同一款酒，原來會有唔同味道，好神奇。至於食物，有驚喜蒸蠔，醬油積，小肌，煙燻鯖魚，吞拿腦天..等等都壽司飯經過師傅特別處理過都好好味。可以再去。…Read More

位於天后的鮨正，距離地鐵站有一段路，要行大約10分鐘。門口十分隱蔽，店內只有數個位，亦只有一位師傅及樓面侍應兼廚房幫工只做晚市，一律$880加10%以晚市Omakase來講，不貴食開日本菜都知，晚市用既係即劏飛機魚，午市則用前一晚既隔夜貨，品質自然有別。好可惜呢度俾既貨並唔係全部新鮮食得出大部份都係隔夜貨前菜係蕃茄加秋葵及一隻蝦，配上百香果啫喱酸酸甜甜咁，幾清新既但我會想食返個正正經經的蒸蛋多啲九件壽司，很抱歉沒有一件深刻只屬普通貨色魚既不新鮮，味道調教亦不特別其中晚市只用上甜蝦，覺得有點低級魚生亦都係平貨多秋刀，鰆，鯖呢種貨色拖羅及腦天油脂是有的，但魚油既香味欠奉鮟康魚肝明顯兩隻色一粒新一粒舊味道當然也不同較為特別的是粒具肝臟煮過再切粒，十分重口味，不是人人喜歡魚湯十分稀，同飲水冇太大分別當晚師傅忙著招呼幾位中女仲請佢地食多幾樣野，可能因為佢地係target customer啦又開酒咁完全無視我同另一友人，感覺好差總括而言，呢間野用隔夜貨比例太多晚市似食午市質素 又貴魚食 portion亦細食左成千蚊一餐都唔飽加上師傅招呼又冇所以唔推介大家唔好貪平，俾多$200-300已經有好多高質既選擇，起碼人地係全部新鮮貨先！…Read More

這鮨店是無意中在ig發現的，openrice一篇食評也沒有，但經資料搜集後，發現其性價比好像挺高，便相約朋友齊來一試。鮨正位於炮台山附近一商業大廈中，店子完全是與外面截然不同的日式裝潢，別具特色。壽司吧枱只設9席，全由師傅負責，感覺上僅僅應付得來。不多說別的，直入正題，是晚omakase共有約二十品，價錢只880+10%，少有的抵食，當中順序包括: 前菜醋物、八角、粒貝、生蠔、鰆魚、甜蝦、白子、鰤、秋刀、燒柳葉魚、拖羅、炙鮪腦天、鮟肝、〆鯖、粒貝肝、海膽、鮭魚子、穴子、玉子、湯及甜品。以下先將較好的幾品列出，再說比較平平的。前菜開場的前菜在賣相上讓人眼前一亮，紫蘇花點綴了由醋和高湯做成的啫喱，裏面的秋葵、蕃茄和熟蝦也鮮甜，不失為一個好開始。八角 刺身這種奇形怪狀的白身魚不太常見，今晚剛好在這裏吃到。八角是小樽產的，白皙的魚肉有彈性，含些少油脂，配合師傅調的酸汁，也是好吃，不禁令人更期待之後的料理。鰆第一貫上的壽司是煙熏鰆魚，煙熏味來自稻草，也是常見處理鰹魚的方式。鰆魚軟腍，煙熏味較魚味突出，還可以。甜蝦師父把一枚甜蝦從碗中取出，握成壽司，再從小碗中夾出一撮蔚藍的蝦膏置於壽司上。甜蝦質地軟糯，甜味足，從蝦膏中也能嚐出鮮味，個人覺得不錯。白子不知不覺間，女助手已準備好一碗碗白子準備呈上。小碗內有兩小撮白子，我把它們分開兩次連酸汁倒進口，鮮味和咸味溢出，好吃。燒柳葉魚跳過兩貫壽司/刺身不詳述，燒物柳葉魚其實也表現得不錯。兩尾小小的柳葉魚被燒得很香，咬下去感覺魚肉尚是豐滿，內裏的骨也被燒得半化，不用10秒便解決了。鮟肝秋冬正好吃肝，師傅從漬壺內取出一塊鮟肝，將其切成顆粒分配及客人。鮟肝就像魚類界的鵝肝，口感也像，一推便在口中溶化。嚐得出有些酒味，沒有什麼腥味，可以推介。來到這裏做一個分隔，是晚的食物質素其實五十五十，以上提及的較出色，以下的則有待改善。這餐頭幾品的確引人入勝，可惜的是後來的幾品越來越下滑，令人未能完全滿意。粒貝刺身、北海道仙鳳趾產生蠔、鰤和秋刀其實還可以，不過沒有特別感覺，新鮮度亦一般，所以不詳述。鮪魚、海膽和鮭魚子方面就真的有點失望，無論是拖羅還是腦天，在色澤和味道方面只是中品。穴子不是完全煮透，達不到入口軟綿的口感。特別一提的是粒貝的肝，肝味很重，不是所有人都接受得到。而最後幾貫壽司的舍利也握得鬆散，夾到一半就掉了部分下來。由赤醋飯握成的壽司，不算太酸，但體積較小，女生也只能剛剛吃飽。整餐下來，感覺是價錢和質素成正比的一餐，晚市omakase來說，這個價位應該是僅僅合格的，只是未能令人驚艷。不過這裏的清酒選擇很多，感覺質素也好，師傅對清酒的知識都很足，對於好酒的朋友們也不失為一個選擇。環境和服務也頗滿意，再來的機會一半半吧。…Read More